ബേക്കൺ നിങ്ങൾക്ക് ദോഷമാണോ അതോ നല്ലതാണോ ഉപ്പിട്ടതും ചീഞ്ഞതുമായ സത്യം

പലർക്കും ബേക്കണുമായി സ്നേഹ-വിദ്വേഷ ബന്ധമുണ്ട്.

അവർക്ക് രുചിയും ക്രഞ്ചും ഇഷ്ടമാണ്, പക്ഷേ മാംസത്തിലും കൊഴുപ്പിലും സംസ്കരിച്ചത് ദോഷകരമാകുമോ എന്ന ആശങ്കയുണ്ട്.

പോഷകാഹാരത്തിന്റെ ചരിത്രത്തിലെ പല മിഥ്യകളും കാലത്തിന്റെ പരീക്ഷണമായി നിന്നിട്ടില്ല.

ബേക്കൺ മോശമാണെന്ന ആശയം അതിലൊന്നാണോ എന്ന് നോക്കാം.

നിങ്ങൾ എങ്ങനെയാണ് ബേക്കൺ ഉണ്ടാക്കുന്നത്?

Il existe différents types de bacon et le produit final peut varier d’un fabricant à l’autre.

ബേക്കൺ പന്നിയിറച്ചിയിൽ നിന്നാണ് നിർമ്മിച്ചിരിക്കുന്നത്, എന്നാൽ ടർക്കി ബേക്കൺ പോലെയുള്ള സമാന ഉൽപ്പന്നങ്ങളും നിങ്ങൾക്ക് കണ്ടെത്താം.

ഉപ്പ്, നൈട്രേറ്റ്, ചിലപ്പോൾ പഞ്ചസാര എന്നിവയുടെ ലായനിയിൽ മാംസം മുക്കിവയ്ക്കുന്ന ഒരു പാചക പ്രക്രിയയ്ക്ക് ബേക്കൺ സാധാരണയായി വിധേയമാകുന്നു. മിക്ക കേസുകളിലും, ബേക്കൺ പിന്നീട് പുകവലിക്കുന്നു.

ക്യൂറിംഗും പുകവലിയും മാംസം സംരക്ഷിക്കാനുള്ള വഴികളാണ്, എന്നാൽ ഈ സംസ്കരണ രീതികൾ ബേക്കണിന്റെ സ്വഭാവഗുണങ്ങൾ വർദ്ധിപ്പിക്കുകയും ചുവന്ന നിറം നിലനിർത്താൻ സഹായിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു.

L’ajout de sel et de nitrates fait de la viande un environnement hostile à la croissance des bactéries. En conséquence, le bacon a une durée de conservation beaucoup plus longue que le porc frais.

ബേക്കൺ ഒരു സംസ്കരിച്ച മാംസമാണ്, എന്നാൽ നിർമ്മാതാക്കൾക്കിടയിൽ ഉപയോഗിക്കുന്ന സംസ്കരണത്തിന്റെയും ചേരുവകളുടെയും അളവ് വ്യത്യാസപ്പെടുന്നു.

സംഗ്രഹം Le bacon est fabriqué à partir de viande de porc et subit un processus de durcissement où il est trempé dans du sel, des nitrates et d’autres ingrédients.

ബേക്കണിൽ ധാരാളം കൊഴുപ്പ് അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്

Les matières grasses dans le bacon sont environ 50% monoinsaturées et une grande partie de celles-ci est de l’acide oléique.

C’est le même acide gras que l’huile d’olive est loué et généralement considéré comme «sain pour le cœur» (1).

അപ്പോൾ, ഏകദേശം 40% പൂരിത കൊഴുപ്പ് നല്ല അളവിൽ കൊളസ്ട്രോളിനൊപ്പം വരുന്നു.

La matière grasse restante dans le bacon est saturée à 40% et polyinsaturée à 10%, accompagnée d’une quantité décente de cholestérol.

Le cholestérol alimentaire était une préoccupation dans le passé, mais les scientifiques s’accordent maintenant pour dire qu’il a des effets mineurs sur le taux de cholestérol dans le sang (2, 3, 4).

En revanche, les effets sur la santé des graisses saturées sont très controversés. De nombreux professionnels de la santé sont convaincus qu’un apport élevé en graisses saturées est une cause majeure de maladie cardiaque.

Bien qu’un apport élevé en graisses saturées puisse augmenter certains facteurs de risque de maladie cardiaque, les études n’ont révélé aucun lien cohérent entre l’apport en graisses saturées et une maladie cardiaque (5, 6, 7).

ആത്യന്തികമായി, പൂരിത കൊഴുപ്പിന്റെ ആരോഗ്യ ഫലങ്ങൾ പൂരിത കൊഴുപ്പിന്റെ തരം, ഭക്ഷണ സാഹചര്യം, മൊത്തത്തിലുള്ള ജീവിതശൈലി എന്നിവയെ ആശ്രയിച്ചിരിക്കും.

ബേക്കണിലെ ഉയർന്ന കൊഴുപ്പിനെക്കുറിച്ച് വിഷമിക്കേണ്ടതില്ല, പ്രത്യേകിച്ചും സാധാരണ വിളമ്പുന്ന വലുപ്പം ചെറുതായതിനാൽ.

സംഗ്രഹം Le bacon est riche en graisses saturées et en cholestérol, qui ne sont pas aussi nocifs qu’on le croyait auparavant. De plus, la portion typique de bacon est petite.

ബേക്കൺ തികച്ചും പോഷകഗുണമുള്ളതാണ്

മാംസം വളരെ പോഷകഗുണമുള്ളതാണ്, ബേക്കൺ ഒരു അപവാദമല്ല. ഒരു സാധാരണ 3,5 ഔൺസ് (100 ഗ്രാം) പാകം ചെയ്ത ബേക്കണിൽ (8) അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു:

• 37 ഗ്രാം ഉയർന്ന നിലവാരമുള്ള മൃഗ പ്രോട്ടീൻ
• വിറ്റാമിനുകൾ B1, B2, B3, B5, B6, B12
• സെലിനിയത്തിന് RDA യുടെ 89%
• ഫോസ്ഫറസിന് RDA യുടെ 53%
• ഇരുമ്പ്, മഗ്നീഷ്യം, സിങ്ക്, പൊട്ടാസ്യം തുടങ്ങിയ ധാതുക്കളുടെ നല്ല അളവ്

Cependant, tous les nutriments contenus dans le bacon se trouvent également dans d’autres produits à base de viande de porc moins transformés.

സംഗ്രഹം പ്രോട്ടീനും നിരവധി വിറ്റാമിനുകളും ഉൾപ്പെടെ നിരവധി പോഷകങ്ങളാൽ സമ്പുഷ്ടമാണ് പന്നിയിറച്ചി. ബേക്കണിന്റെ കാര്യത്തിലും അങ്ങനെ തന്നെ.

ബേക്കണിൽ ഉപ്പ് കൂടുതലാണ്

ക്യൂറിംഗ് പ്രക്രിയയിൽ ഉപ്പ് ഉപയോഗിക്കുന്നതിനാൽ, ബേക്കണിൽ ഉയർന്ന ഉപ്പ് അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്.

La consommation d’aliments riches en sel a été associée à un risque accru de cancer de l’estomac (9).

ഉപ്പിനോട് സംവേദനക്ഷമതയുള്ളവരിൽ അമിതമായ ഉപ്പ് ഉപഭോഗം രക്തസമ്മർദ്ദം വർദ്ധിപ്പിക്കും (10).

Bien que l’hypertension artérielle soit nocive à long terme, les études ne révèlent pas d’association constante entre la consommation de sel et le décès par maladie cardiaque (11).

Néanmoins, si vous souffrez d’hypertension et que vous pensez être sensible au sel, envisagez de limiter votre consommation d’aliments salés, notamment de bacon.

Pour plus d’informations sur les effets du sel sur la santé, consultez cet article.

സംഗ്രഹം Manger beaucoup de bacon et d’autres aliments salés augmente la tension artérielle chez les personnes sensibles au sel. Cela peut également augmenter le risque de cancer de l’estomac.

നൈട്രേറ്റ്, നൈട്രൈറ്റുകൾ, നൈട്രോസാമൈൻസ്

സംസ്കരിച്ച മാംസത്തിൽ നൈട്രേറ്റ്, നൈട്രൈറ്റുകൾ തുടങ്ങിയ അഡിറ്റീവുകളും അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്.

ഈ അഡിറ്റീവുകളുടെ പ്രശ്നം ഉയർന്ന ഊഷ്മാവിൽ പാചകം ചെയ്യുന്നത് നൈട്രോസാമൈൻസ് എന്ന സംയുക്തങ്ങൾ ഉണ്ടാക്കുന്നു, അവ കാർസിനോജനുകൾ എന്ന് അറിയപ്പെടുന്നു (12).

Cependant, des antioxydants tels que la vitamine C et l’acide érythorbique sont maintenant fréquemment ajoutés au cours du processus de durcissement. Ceux-ci réduisent efficacement la teneur en nitrosamine du bacon (13).

Le bacon contient beaucoup moins de nitrosamine que par le passé, mais les scientifiques s’inquiètent toujours du fait qu’un apport élevé puisse augmenter le risque de cancer (12).

അടുത്ത അധ്യായത്തിൽ വിവരിച്ചിരിക്കുന്ന ദോഷകരമായ മറ്റ് വിവിധ സംയുക്തങ്ങളും ഇതിൽ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു.

സംഗ്രഹം വറുത്ത ബേക്കണിൽ കാൻസറിന് കാരണമാകുന്ന നൈട്രോസാമൈനുകൾ കൂടുതലായി അടങ്ങിയിരിക്കാം. എന്നിരുന്നാലും, വിറ്റാമിൻ സി ചേർത്ത് നൈട്രോസാമൈൻ ഉള്ളടക്കം ഗണ്യമായി കുറയ്ക്കാൻ ഭക്ഷ്യ ഉൽപാദകർക്ക് കഴിഞ്ഞു.

മറ്റ് ദോഷകരമായ സംയുക്തങ്ങൾ

മാംസം പാചകം ചെയ്യുമ്പോൾ, ഒരു ബാലൻസ് കണ്ടെത്തേണ്ടത് പ്രധാനമാണ്. അമിതമായി പാചകം ചെയ്യുന്നത് അനാരോഗ്യകരമാണ്, എന്നാൽ വേവിക്കുന്നതും ആശങ്കാജനകമാണ്.

നിങ്ങൾ വളരെയധികം ചൂട് ഉപയോഗിക്കുകയും മാംസം കത്തിക്കുകയും ചെയ്താൽ, അത് കാൻസറുമായി ബന്ധപ്പെട്ട പോളിസൈക്ലിക് ആരോമാറ്റിക് ഹൈഡ്രോകാർബണുകൾ, ഹെറ്ററോസൈക്ലിക് അമിനുകൾ തുടങ്ങിയ ഹാനികരമായ സംയുക്തങ്ങൾ ഉണ്ടാക്കും (14).

D’autre part, certaines viandes peuvent contenir des agents pathogènes tels que des bactéries, des virus et des parasites.

ഇക്കാരണത്താൽ, നിങ്ങൾ മാംസം നന്നായി പാകം ചെയ്യണം, പക്ഷേ വളരെയധികം അല്ല.

സംഗ്രഹം എല്ലാ മാംസവും പാകം ചെയ്യപ്പെടാൻ സാധ്യതയുള്ള രോഗകാരികളെ കൊല്ലാൻ പാകം ചെയ്യണം, പക്ഷേ അത് കത്തുന്ന തരത്തിൽ അല്ല.

സംസ്കരിച്ച മാംസത്തെക്കുറിച്ചുള്ള ആശങ്കകൾ

Au cours des dernières décennies, les nutritionnistes ont été préoccupés par les effets sur la santé du bacon et d’autres viandes transformées.

De nombreuses études d’observation ont associé une consommation élevée de viande transformée au cancer et aux maladies cardiaques.

പ്രത്യേകിച്ചും, സംസ്കരിച്ച മാംസം വൻകുടൽ, സ്തനം, കരൾ, ശ്വാസകോശ അർബുദങ്ങൾ, അതുപോലെ മറ്റുള്ളവ (15, 16) എന്നിവയുമായി ബന്ധപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു.

സംസ്കരിച്ച മാംസവും ഹൃദ്രോഗവും തമ്മിൽ ബന്ധമുണ്ട്.

Une vaste analyse d’études prospectives a montré que la viande transformée était associée de manière significative aux maladies cardiaques et au diabète (17).

Cependant, les personnes qui consomment beaucoup de viande transformée ont tendance à avoir un mode de vie malsain en général. Ils sont plus susceptibles de fumer et de faire de l’exercice moins fréquemment.

എന്തായാലും, ഈ ഫലങ്ങൾ അവഗണിക്കരുത്, കാരണം അസോസിയേഷനുകൾ സ്ഥിരവും ശക്തവുമാണ്.

സംഗ്രഹം പ്രോസസ് ചെയ്ത മാംസ ഉപഭോഗം, ഹൃദ്രോഗം, പലതരം ക്യാൻസറുകൾ എന്നിവ തമ്മിലുള്ള ബന്ധം നിരീക്ഷണ പഠനങ്ങൾ സ്ഥിരമായി കാണിക്കുന്നു.

അവസാന ഫലം

പല പഠനങ്ങളും ബേക്കൺ പോലുള്ള സംസ്കരിച്ച മാംസ ഉൽപ്പന്നങ്ങളെ ക്യാൻസറിനും ഹൃദ്രോഗത്തിനും ബന്ധിപ്പിച്ചിരിക്കുന്നു.

Tous sont des études d’observation, qui ne peuvent pas prouver la causalité. Néanmoins, leurs résultats ont été assez cohérents.

ദിവസാവസാനം, നിങ്ങൾ നിങ്ങളുടെ സ്വന്തം തിരഞ്ഞെടുപ്പ് നടത്തുകയും വിഷയത്തിൽ വസ്തുനിഷ്ഠമായി നോക്കുകയും വേണം.

Si vous pensez que l’inclusion du bacon dans votre vie en vaut la peine, alors tenez-vous-en à une règle simple qui s’applique à la plupart des produits alimentaires transformés: la modération est la clé.