മരച്ചീനി മാവ്, അല്ലെങ്കിൽ മരച്ചീനി അന്നജം, മരച്ചീനി റൂട്ട് അന്നജം () ഉപയോഗിച്ച് നിർമ്മിച്ച ഗ്ലൂറ്റൻ രഹിത മാവ് ആണ്.
ഗ്ലൂറ്റൻ രഹിത ബേക്കഡ് സാധനങ്ങൾക്ക് ഇത് നൽകുന്ന കട്ടിയുള്ളതും ചീഞ്ഞതുമായ ഘടനയ്ക്ക് ഇത് കൂടുതൽ പേരുകേട്ടതാണ്, എന്നാൽ ഇത് സോസുകൾ, സൂപ്പുകൾ, പുഡ്ഡിംഗുകൾ, പായസങ്ങൾ എന്നിവയ്ക്കുള്ള അലർജി-സൗഹൃദ കട്ടിയാക്കൽ ആയി പ്രവർത്തിക്കുന്നു.
നിങ്ങളുടെ പാചകക്കുറിപ്പ് മരച്ചീനി മാവ് ആവശ്യമാണെങ്കിലും നിങ്ങൾ അത് തീർന്നില്ലെങ്കിൽ, നിങ്ങൾക്ക് നിരവധി ഇതരമാർഗങ്ങൾ ഉപയോഗിക്കാം.
മരച്ചീനി മാവിന് പകരമുള്ള 6 മികച്ച ബദലുകൾ ഇതാ.
ഞങ്ങളുടെ വായനക്കാർക്ക് ഉപയോഗപ്രദമെന്ന് ഞങ്ങൾ കരുതുന്ന ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ ഞങ്ങൾ ഉൾപ്പെടുത്തുന്നു. ഈ പേജിലെ ലിങ്കുകൾ വഴി നിങ്ങൾ വാങ്ങുകയാണെങ്കിൽ, ഞങ്ങൾ ഒരു ചെറിയ കമ്മീഷൻ നേടിയേക്കാം. ഞങ്ങളുടെ പ്രക്രിയ ഇതാ.
1. ധാന്യപ്പൊടി
മരച്ചീനി മാവിന് ഒരു മികച്ച പകരക്കാരനാകുകയും എളുപ്പത്തിൽ ആക്സസ് ചെയ്യാവുന്നതുമാണ്. വാസ്തവത്തിൽ, നിങ്ങളുടെ കലവറയിലോ കാബിനറ്റിലോ നിങ്ങൾക്ക് ഇതിനകം ചിലത് ഉണ്ടായിരിക്കാം.
കോൺസ്റ്റാർച്ച് സ്വാഭാവികമായും ഗ്ലൂറ്റൻ രഹിതമാണ്, ഇത് ഗ്ലൂറ്റൻ രഹിത പാചകത്തിനും ബേക്കിംഗിനും പ്രത്യേകിച്ചും അനുയോജ്യമാണ്.
ഇതിന് മരച്ചീനി മാവിനേക്കാൾ ശക്തമായ കട്ടിയാക്കാനുള്ള കഴിവുണ്ട്, അതിനാൽ നിങ്ങളുടെ പാചകക്കുറിപ്പിലെ അളവ് പകുതിയായി കുറയ്ക്കണം. ഉദാഹരണത്തിന്, നിങ്ങളുടെ പാചകക്കുറിപ്പിൽ 2 ടേബിൾസ്പൂൺ മരച്ചീനി മാവ് ആവശ്യമാണെങ്കിൽ, പകരം 1 ടേബിൾസ്പൂൺ കോൺസ്റ്റാർച്ച് ഉപയോഗിക്കുക.
സംഗ്രഹം മരച്ചീനി മാവിന് ഗ്ലൂറ്റൻ രഹിത പകരമാണ് കോൺസ്റ്റാർച്ച്, എന്നാൽ നിങ്ങൾ മരച്ചീനിക്ക് ഉപയോഗിക്കുന്ന കോൺസ്റ്റാർച്ചിന്റെ പകുതി മാത്രമേ ഉപയോഗിക്കൂ.
2. കസവ മാവ്
മരച്ചീനി മാവിനുള്ള മികച്ച ഗ്ലൂറ്റൻ രഹിത പകരക്കാരനാണ് മരച്ചീനി മാവ്, അതിൽ കൂടുതൽ നാരുകൾ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്, ഇത് കൂടുതൽ പോഷക സാന്ദ്രമായ ഓപ്ഷനാക്കി മാറ്റുന്നു (2, 3).
രണ്ട് ഉൽപ്പന്നങ്ങളും മരച്ചീനി വേരിൽ നിന്നാണ് നിർമ്മിച്ചിരിക്കുന്നത്, എന്നാൽ മരച്ചീനി മാവ് ചെടിയുടെ അന്നജം ഉള്ള ഭാഗം മാത്രമാണ്.
മിക്ക പാചകക്കുറിപ്പുകളിലും, മരച്ചീനിക്ക് പകരം മരച്ചീനി മാവ് ഒരേപോലെ നൽകാം, എന്നാൽ നാരിന്റെ അംശം ഇതിന് അൽപ്പം കൂടുതൽ കട്ടിയാക്കാനുള്ള ശക്തി നൽകുന്നു.
അതിനാൽ നിങ്ങളുടെ പാചകക്കുറിപ്പ് കൂടുതൽ കട്ടിയാക്കലുകളോ മോണകളോ ആവശ്യമാണെങ്കിൽ, ഈ പ്രത്യേക പകരക്കാരൻ ഉപയോഗിക്കുമ്പോൾ അവ കുറയ്ക്കുകയോ ഇല്ലാതാക്കുകയോ ചെയ്യാം.
നിങ്ങൾ ഉപയോഗിക്കുന്ന പാചകരീതിയെ ആശ്രയിച്ച്, കസവ മാവിന് നേരിയ പരിപ്പ് രുചിയുമുണ്ട്.
പ്രാദേശികമായി മരച്ചീനി മാവ് കണ്ടെത്തുന്നതിൽ നിങ്ങൾക്ക് പ്രശ്‌നമുണ്ടെങ്കിൽ, നിങ്ങൾക്ക് അത് ഓൺലൈനിൽ വാങ്ങാം.
സംഗ്രഹം മരച്ചീനി മാവിന് പകരമായി മരച്ചീനി മാവ് തുല്യ അനുപാതത്തിൽ ഉപയോഗിക്കാം, എന്നാൽ ഇതിലെ ഫൈബർ ഉള്ളടക്കം അൽപ്പം കൂടുതൽ കട്ടിയാക്കാനുള്ള ശക്തി നൽകുന്നു. അതിനാൽ, നിങ്ങൾ ഏതെങ്കിലും അധിക കട്ടിയുള്ള ചേരുവകൾ കുറയ്ക്കുകയോ ഇല്ലാതാക്കുകയോ ചെയ്യേണ്ടതുണ്ട്.
3. ഉരുളക്കിഴങ്ങ് അന്നജം
ഉരുളക്കിഴങ്ങ് അന്നജം ഗ്ലൂറ്റൻ രഹിതമാണ്, മരച്ചീനി മാവിന് പകരം വയ്ക്കാൻ കഴിയും. എന്നിരുന്നാലും, ഇതിന് കനത്ത സ്ഥിരതയുണ്ട്, നിങ്ങൾ പാചകം ചെയ്യുന്നതിനെ ആശ്രയിച്ച് സാന്ദ്രമായ ഉൽപ്പന്നത്തിന് കാരണമാകും.
ഒരു സോസ് അല്ലെങ്കിൽ പായസം കട്ടിയാക്കാൻ നിങ്ങൾ ഒരു ചെറിയ തുക ഉപയോഗിക്കുകയാണെങ്കിൽ, നിങ്ങൾക്ക് അത് 1: 1 എന്ന അനുപാതത്തിൽ മാറ്റാം.
ബേക്കിംഗ് മിക്‌സ് പോലെയുള്ള ഒന്നിന് നിങ്ങൾ വലിയ അളവിൽ ഉപയോഗിക്കുകയാണെങ്കിൽ, കുറച്ച് കൂടി ഊഹക്കച്ചവടമുണ്ട്.
നിങ്ങളുടെ പാചകക്കുറിപ്പ് ആവശ്യപ്പെടുന്ന മരച്ചീനി മാവിന്റെ അളവ് എടുത്ത് ഏകദേശം 25-50% കുറയ്ക്കാൻ ശ്രമിക്കുക. മരച്ചീനിക്ക് പകരം ഈ അളവിലുള്ള അന്നജം മാറ്റി, മൊത്തം അളവിൽ വ്യത്യാസം വരുത്തുന്നതിന് മാവ് പോലെയുള്ള മറ്റേതെങ്കിലും ചേരുവകൾ ചേർക്കുക.
സംഗ്രഹം ഉരുളക്കിഴങ്ങ് അന്നജം മരച്ചീനി മാവിന് നല്ലൊരു പകരക്കാരനാക്കുന്നു, പക്ഷേ കൂടുതൽ സാന്ദ്രമായ അന്തിമ ഉൽപ്പന്നത്തിന് കാരണമാകും.
4. ഓൾ-പർപ്പസ് മാവ്
മിക്ക പാചകക്കുറിപ്പുകളിലും 1:1 എന്ന അനുപാതത്തിൽ മരച്ചീനി മാവിന് പകരമായി ഓൾ-പർപ്പസ് മാവ് ഉപയോഗിക്കാം, എന്നിരുന്നാലും നിങ്ങൾ അത് ഉപയോഗിക്കുന്നതിനെ ആശ്രയിച്ച് ഘടന വ്യത്യാസപ്പെടാം.
സോസുകൾ, സൂപ്പുകൾ, ഗ്രേവികൾ എന്നിവയ്ക്കായി കട്ടിയാക്കാൻ ഉപയോഗിക്കുമ്പോൾ മരച്ചീനി മാവ് തിളക്കമുള്ളതും തിളങ്ങുന്നതുമായ ഫിനിഷ് സൃഷ്ടിക്കുന്നു. ഓൾ-പർപ്പസ് മാവ് കൊണ്ട് കട്ടിയുള്ള അതേ വിഭവങ്ങൾ മങ്ങിയ ഫിനിഷും മങ്ങിയ നിറവും എടുക്കും.
ഒരുപക്ഷേ നിങ്ങളുടെ പാചക സമയവും ക്രമീകരിക്കേണ്ടതുണ്ട്.
മരച്ചീനി മാവ് രുചിയില്ലാത്തതും പെട്ടെന്ന് കലരുന്നതുമാണ്, എന്നാൽ എല്ലാ ആവശ്യത്തിനുള്ള മാവും അസംസ്കൃതമായിരിക്കുമ്പോൾ പൊടിയുടെ ഘടന ഒഴിവാക്കാൻ അൽപ്പം കൂടുതൽ വേവിക്കേണ്ടതുണ്ട്.
ഓൾ-പർപ്പസ് മാവ് ഗോതമ്പിൽ നിന്നാണ് നിർമ്മിച്ചതെന്നും അതിൽ ഗ്ലൂറ്റൻ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ടെന്നും ഓർമ്മിക്കുക. അതിനാൽ, നിങ്ങളുടെ പാചകക്കുറിപ്പ് സംരക്ഷിക്കാൻ നിങ്ങൾ ശ്രമിക്കുകയാണെങ്കിൽ മരച്ചീനിക്ക് അനുചിതമായ പകരമാണിത്.
സംഗ്രഹം മരച്ചീനി മാവ് ഒരു ഏകീകൃത അനുപാതത്തിൽ മാറ്റിസ്ഥാപിക്കാൻ ഓൾ-പർപ്പസ് മാവിന് കഴിയും, എന്നാൽ ഇത് നിങ്ങളുടെ പാചകക്കുറിപ്പിന്റെ നിറവും രൂപവും പാചക സമയവും ചെറുതായി മാറ്റിയേക്കാം. ഓൾ-പർപ്പസ് മാവിൽ ഗ്ലൂറ്റൻ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്, ഇത് ഗ്ലൂറ്റൻ രഹിത പാചകത്തിന് അനുയോജ്യമല്ല.
5. ആരോറൂട്ട്
ആരോറൂട്ട് രുചിയില്ലാത്ത, ഗ്ലൂറ്റൻ രഹിത മാവ് ആണ് മാരന്ത അരുണ്ടിനേഷ്യ പ്ലാന്റ്. ഇത് മരച്ചീനി മാവിനോട് വളരെ സാമ്യമുള്ളതാണ്, മിക്ക വിഭവങ്ങൾക്കും (1) 1:4 എന്ന അനുപാതത്തിൽ പകരം വയ്ക്കാം.
കട്ടിയാക്കൽ ഏജന്റായി ഉപയോഗിക്കുമ്പോൾ അല്ലെങ്കിൽ മറ്റ് തരത്തിലുള്ള അന്നജങ്ങളും മാവുകളും ഉൾപ്പെടുന്ന ബേക്കിംഗ് മിശ്രിതത്തിന്റെ ഭാഗമായി ഉപയോഗിക്കുമ്പോൾ ആരോറൂട്ട് മരച്ചീനി മാവിന് പകരമാണ്.
എന്നിരുന്നാലും, ഒരു ഒറ്റപ്പെട്ട മാവായി ഉപയോഗിക്കുമ്പോൾ മരച്ചീനിയുടെ അതേ ചവച്ച സ്ഥിരത ഇത് സൃഷ്ടിക്കുന്നില്ല.
അതിനാൽ, നിങ്ങളുടെ ബേക്കിംഗ് പാചകക്കുറിപ്പിൽ മരച്ചീനി മാവ് മാത്രമാണ് അന്നജം എന്ന് വിളിക്കുന്നെങ്കിൽ, മറ്റ് മാവുകളുടെ സംയോജനത്തിൽ ഉപയോഗിക്കാത്ത പക്ഷം ആരോറൂട്ട് നല്ലൊരു പകരക്കാരനാകില്ല.
ചില സ്റ്റോറുകളിലോ ഓൺലൈനിലോ നിങ്ങൾക്ക് ആരോറൂട്ട് കണ്ടെത്താം.
സംഗ്രഹം ആരോറൂട്ട് മരച്ചീനി മാവിനുള്ള മികച്ച ഗ്ലൂറ്റൻ രഹിത പകരക്കാരനാണ്, മിക്ക പാചകക്കുറിപ്പുകളിലും 1:1 എന്ന അനുപാതത്തിൽ ഇത് മാറ്റാവുന്നതാണ്. എന്നിട്ടും, ചുട്ടുപഴുത്ത സാധനങ്ങളിൽ ഒരു ഒറ്റപ്പെട്ട മാവ് പോലെ ഇത് നന്നായി പ്രവർത്തിക്കുന്നില്ല.
6. അരി മാവ്
മരച്ചീനി മാവിന് പകരം മറ്റൊരു നല്ല ഗ്ലൂറ്റൻ ഫ്രീ ബദലാണ് അരിപ്പൊടി.
ഇത് നന്നായി പൊടിച്ച അരി ധാന്യങ്ങളിൽ നിന്നാണ് നിർമ്മിച്ചിരിക്കുന്നത്, നിങ്ങളുടെ അന്തിമ ഉൽപ്പന്നത്തിന്റെ രുചിയിൽ വിട്ടുവീഴ്ച ചെയ്യാത്ത വളരെ സൗമ്യമായ രുചിയുണ്ട്.
അരിപ്പൊടിക്ക് മരച്ചീനി മാവിനേക്കാൾ ശക്തമായ കട്ടിയാക്കാനുള്ള കഴിവുണ്ട്, അതിനർത്ഥം നിങ്ങളുടെ പാചകക്കുറിപ്പ് അൽപ്പം ക്രമീകരിക്കേണ്ടതുണ്ട്.
മരച്ചീനിക്ക് നിങ്ങൾ ഉപയോഗിക്കുന്ന അരിയുടെ പകുതിയോളം ഉപയോഗിക്കുക എന്നതാണ് നല്ല ഒരു നിയമം. ഉദാഹരണത്തിന്, നിങ്ങളുടെ പാചകത്തിന് 2 ടേബിൾസ്പൂൺ മരച്ചീനി മാവ് ആവശ്യമാണെങ്കിൽ, പകരം 1 ടേബിൾസ്പൂൺ അരിപ്പൊടി ഉപയോഗിക്കുക.
നിങ്ങളുടെ പ്രാദേശിക സൂപ്പർമാർക്കറ്റിൽ അരിപ്പൊടി ലഭ്യമല്ലെങ്കിൽ, നിങ്ങൾക്കത് ഓൺലൈനായി വാങ്ങാം.
സംഗ്രഹം മരച്ചീനി മാവിന് ഗ്ലൂറ്റൻ രഹിത പകരമാണ് അരിപ്പൊടി, എന്നാൽ നിങ്ങൾ മരച്ചീനിയുടെ പകുതി അരിപ്പൊടി ഉപയോഗിക്കണം.
താഴത്തെ വരി
മരച്ചീനി മാവ് ഗ്ലൂറ്റൻ ഫ്രീ ബേക്കിംഗിനും പാചകത്തിനുമുള്ള ഒരു ജനപ്രിയ ഘടകമാണ്.
നിങ്ങളുടെ കയ്യിൽ ഒരെണ്ണം ഇല്ലെങ്കിൽ, നിങ്ങൾക്ക് തിരഞ്ഞെടുക്കാൻ സാധ്യമായ നിരവധി പകരക്കാരുണ്ട്.
പകരം വയ്ക്കലുകൾക്കായി നിങ്ങളുടെ യഥാർത്ഥ പാചകക്കുറിപ്പിൽ ചെറിയ മാറ്റങ്ങൾ വരുത്തേണ്ടി വന്നേക്കാം, എന്നാൽ അനുഭവം നിങ്ങളെ ഒരു വിദഗ്ദ്ധ ഗ്ലൂറ്റൻ-ഫ്രീ ഷെഫ് ആകുന്നതിന് അടുപ്പിക്കും.
എന്നിരുന്നാലും, നിങ്ങൾ യഥാർത്ഥ ഇടപാട് ഉപയോഗിക്കാൻ ആഗ്രഹിക്കുന്നുവെങ്കിൽ, മരച്ചീനി മാവിൽ സംഭരിക്കുക.
