Оризово вино и ориз оцет се популарни состојки во азиската кујна.И покрај сличните имиња, тие имаат многу разлики. Сепак, можеби сè уште се прашувате дали можете да користите едно наместо друго.

Оваа статија ја објаснува разликата помеѓу оризовото вино и оризовиот оцет, нивната употреба, заменливата употреба и алтернативите.

Вино од ориз наспроти оцет од ориз

Иако и двете се направени од ферментиран ориз, оризовото вино и оризовиот оцет се различни.

Обработка

Виното од ориз е популарен производ за пиење и готвење. Во Јапонија е познат како саке и национален пијалок на земјата. Други верзии што се користат за готвење вклучуваат мирин од Јапонија и huangjiu од Кина ().

Виното се добива со ферментирање на скроб од ориз со користење на квасец, габи и бактерии од млечна киселина за производство на алкохол. На пример, калапот наречен Aspergillus oryzae го претвора скробот во шеќери и квасец наречен Saccharomyces cerevisiae произведува алкохол (,, ).

Оцетот од ориз се добива со ферментирање на скробот во оризот користејќи бактерија на оцетна киселина позната како оцетна мајка (Микодерма ацети) и мали количества оризово вино за претворање на шеќерите во алкохол, а потоа во оцетна киселина ().

Дополнително на конфузијата, оризот оцет понекогаш се нарекува „оцет од вински ориз“. Исто како црвениот и белиот вински оцет, тој не е алкохолен пијалок и покрај зборот „вино“ во неговото име, ниту пак е вино од ориз.

Вкус

Хуанџиу (кинеско вино од ориз), мирин (јапонско вино за готвење) и саке (јапонско вино за пиење) се најпопуларните сорти на вино од ориз. Во споредба со другите вина од ориз, тие имаат благ, благ вкус и генерално се пониски во алкохол (, , ).

Постојат многу други сорти на оризово вино на пазарот, некои нудат различни вкусови и бои во зависност од процесот на ферментација и додавањето на други состојки како зачини, билки или овошје.

Оцетот од ориз има сладок и кисел вкус сличен на другите видови оцет како. За разлика од оризовото вино, оризот оцет обично се користи само во мали количини.

Поради нивните значителни разлики во вкусот, не се препорачува замена на еден за друг.

Исхрана

Виното и оцетот од ориз даваат малку хранливи материи. Со оглед на нивната различна употреба, тешко е да се споредат нивните нутритивни профили.

Типична порција вино од 5 мл обезбедува 147 калорија, 201 грама јаглени хидрати и 7,5 грама шеќер и сол ().

Во меѓувреме, 1 лажица (15 ml) зачинет ориз оцет содржи 30 калории, 8 грама јаглени хидрати, 8 грама шеќер и 710 mg сол. Зачинетиот ориз оцет има додаден шеќер, затоа одлучете се за незачинет сорта ако се обидувате да го намалите внесот на овие состојки ().

Од друга страна, незасладениот ориз оцет не содржи калории, јаглехидрати или шеќер ().

Употреби

Виното од ориз се користи и за готвење и најчесто се консумира како алкохолен пијалок. Во готвењето, обично се додава директно во јадења или во маринади или сосови како теријаки како засилувач на вкусот ().

Повеќето азиски земји имаат своја разновидност на вино. На пример, популарниот камбоџански ликер од оризово вино Сомбаи вклучува овошје, зачини и шеќерна трска. Во меѓувреме, дансул - исто така познат како гамџу - е популарно вино од пудинг од ориз во Јужна Кореја.

Кога станува збор за оризовиот оцет, кинеските, јапонските и корејските сорти се најпопуларни поради нивниот благ вкус и бледожолтата боја. Популарни се и темните оцети како Курозу. Оцетот се користи за додавање вкус на маринадите, сосовите, пржениот ориз и киселиот зеленчук.

Всушност, суши во превод значи „кисел ориз“ или „кисел вкус“ поради традиционалното подготвување на јадењето, кое вклучувало задржување на рибата помеѓу ферментиран ориз и сол. На крајот, наместо тоа, се користеше ориз оцет за да се забрза процесот на ферментација и да се подобри вкусот ().

Извршно резиме

Виното од ориз е сладок алкохолен пијалок популарен во готвењето и пиењето. Оцетот од ориз е вид на оцет кој се користи во суши, пржен ориз, маринади, сосови и преливи за салати. Иако имаат слични имиња, тие не треба да се менуваат еден за друг.

Алтернативи

Поради нивните значајни разлики, не се препорачува да се користат оризовиот оцет и оризово вино наизменично. Наместо тоа, еве неколку добри алтернативи што можете да ги користите за секоја од нив:

ориз оцет

Има многу што може да се заменат во сооднос 1 спрема 1 за ориз оцет, иако вкусот може да биде малку поинаков:

• Јаболков оцет. Неговиот благ вкус и боја се прилагодени на суши, маринади и преливи за салати.
• Шери оцет. Поради сличниот вкус, тој е идеален за повеќето рецепти кои бараат ориз оцет.
• Бел вински оцет. Користете во сосови, маринади и преливи за салати.
• Црвен вински оцет. Идеален за маринади, сосови и богати јадења со месо.
• Балсамико оцет. Идеален за салати или печење, вклучувајќи пилешко и пица.
• Лимон или лимета. Двојно количество сок од ориз оцет. Идеален за преливи за салата и сосови.
• Шампањ оцет. Неговиот благ вкус добро се придава на јадења од морска храна, маринади, сосови и винегрети.

За да одговарате на сладоста на оцетот од ориз, можете да додадете прстофат шеќер или друг засладувач по ваш избор.

Саке

Готви:

• Бледо сува шери. Тоа е добра замена за мирин поради неговата слична боја и вкус. Користете во сооднос 1 спрема 1.
• Ин Неговиот сличен вкус го прави добра замена за виното од бело ориз. Како што рече, можеби ќе сакате да користите 1/2 до 3/4 од количината или да додавате само малку во исто време додека не го достигнете посакуваниот вкус.
• Бело вино. Ако џинот не е достапен, белото вино може лесно да го замени белото оризово вино во сооднос 1 спрема 1.
• Сува шери и шеќер. За да го замените виното Shaoxing (црно оризово вино), користете еднакви делови сува шери и прстофат шеќер.
• Сок од бело грозје. Безалкохолна опција која добро се прилега на повеќето јадења за готвење. Додадете половина исцеден лимон за да ја зголемите киселоста.

Да пие:

• бело вино
• сув вермут
• сок од бело грозје за безалкохолна опција
• кој било друг вид оризово вино како хуангиу, саке, дансул/гамџу или миџиу

Извршно резиме

Можете да го замените оцетот од ориз за многу други видови оцет, но можеби ќе сакате да додадете прстофат шеќер за да ги засладите. Користете шери, вино, сок од грозје или други сорти на оризово вино ако барате алтернатива за виното од ориз.

Во крајна линија

И оризовиот оцет и оризовото вино се прават со ферментиран ориз. Сепак, оцетот се подложува на дополнителни чекори за обработка за да се отстрани алкохолот и да се произведе оцетна киселина.

Овие разлики во обработката создаваат радикално различни производи кои се користат за различни намени.

Виното од ориз е идеално за готвење и пиење. Најпопуларните сорти се хуанџиу, мирин и саке. Ако сте ниски или барате алтернатива, обидете се да замените еднакви количини сува шери, бело вино, сув вермут или сок од бело грозје.

Оцетот од ориз најчесто се користи за суши, маринади и сосови. Додадете прстофат шеќер во други видови оцет како јаболков оцет, шери оцет или бел вински оцет како лесна замена за оризовиот оцет.

И покрај нивните вообичаени имиња, не треба да користите ориз оцет за оризово вино, или обратно.

Каде да го купите

Виното од ориз и оризовиот оцет се широко достапни, особено во азиските специјализирани продавници. Можете да ги купите и онлајн:

• доброто
• ориз оцет