Термините „сладок компир“ и „јам“ често се користат наизменично, што доведува до многу конфузија.

Иако и двете се подземни клубени, тие всушност се многу различни.

Тие припаѓаат на различни фамилии на растенија и се само во далечна врска.

Па зошто целата конфузија? Оваа статија ги објаснува главните разлики помеѓу слаткиот компир и јамката.

Што се слатки компири?

Се верува дека потекнуваат од Централна или Јужна Америка, но Северна Каролина моментално е најголемиот производител (1).

Изненадувачки, слаткиот компир е само далечно поврзан со компирот.

Како обичен компир, туберозните корени на растението сладок компир се јадат како зеленчук. Нивните лисја и пука понекогаш се јадат и зелени.

Сепак, слатките компири се многу карактеристичен клубенот.

Тие се долги и заострени со мазна жолта, портокалова, црвена, кафена или жолта до беж кожа. Во зависност од видот, месото може да варира од бело до портокалово, па дури и виолетово.

Постојат два главни типа на слатки компири:

Сладок компир со темно и портокалово месо

Во споредба со слаткиот компир со златна кора, тие се поблаги и послатки, со потемна, бакар-кафена кожа и светло портокалово месо. Тие имаат тенденција да бидат џвакачки и влажни и обично се наоѓаат во САД.

Слатки компири со златно месо и златна кора

Оваа верзија е поцврста со златна кожа и бледо жолто месо. Има тенденција да има посува текстура и е помалку слатка од слаткиот компир со темна кожа.
Без разлика на видот, слатките компири се генерално помеки и повлажни од обичните компири.

Тие се исклучително издржлив зеленчук. Нивниот долг животен век им овозможува да се продаваат во текот на целата година. Ако се складираат правилно на ладно и суво место, може да траат до 2-3 месеци.

Можете да ги купите во различни форми, најчесто цели или понекогаш претходно излупени, варени и продадени конзервирани или замрзнати.

Краток преглед на: Слаткиот компир е коренов зеленчук со скроб, роден во Централна или Јужна Америка. Постојат две главни сорти. Имаат долг рок на траење и генерално се помеки и повлажни од обичните компири.

Што се јамови?

Јамите се исто така клубен зеленчук.

Нивното научно име е Диоскореа, а тие се родени во Африка и Азија. Тие сега најчесто се наоѓаат на Карибите и Латинска Америка. Познати се повеќе од 600 сорти на јамови, а 95% од нив сè уште се одгледуваат во Африка.

Во споредба со слаткиот компир, слаткиот компир може да порасне многу голем. Големината може да варира од онаа на мал компир до 1,5 метри (5 стапки). Да не зборуваме дека можат да тежат и до 60 килограми (2).

Јамите имаат посебни карактеристики кои ги издвојуваат од слатките компири, првенствено нивната големина и кора.

Имаат цилиндрична форма со кафеава, груба кожа налик на кора која тешко се лупи, но омекнува по загревањето. Бојата на месото варира од бела или жолта до виолетова или розова кај зрелите јамки.
Јамките имаат и уникатен вкус. Во споредба со слаткиот компир, јамките се помалку слатки и многу повеќе скробни и суви.

Тие, исто така, имаат тенденција да имаат добар животен век. Сепак, некои сорти се складираат подобро од другите.

Во Соединетите Држави, може да биде тешко да се најдат вистински јамки. Тие се увезуваат и ретко се наоѓаат во локалните продавници за храна. Вашата најдобра шанса да ги најдете е во етнички или меѓународни продавници за храна.

Краток преглед на: Вистинските јамови се јастиви клубени родени во Африка и Азија. Постојат над 600 сорти, кои се многу различни по големина. Тие се поѕвездени и посуви од слатките компири и ретко се наоѓаат во локалните продавници за храна.

Зошто луѓето ги збунуваат?

Толку многу конфузија ги опкружува поимите слатки компири и јамс.

Двете имиња се користат наизменично и често се погрешно означени во супермаркетите.

Сепак, тие се сосема различни зеленчуци.

Неколку причини може да објаснат како настанала оваа конфузија.

Африканските робови кои дојдоа во Соединетите Држави го нарекоа локалниот сладок компир „њами“, што во превод значи „јам“ на англиски. Тоа е затоа што ги потсетувало на вистински јамови, основна храна што ја знаеле во Африка.

Дополнително, сортата на сладок компир со потемна, портокалова кожа не беше воведена во Соединетите држави до пред неколку децении. За да ги разликуваат од слаткиот компир со посветла кожа, одгледувачите ги означиле како „јам“.

Терминот „јам“ сега е маркетиншки термин кој им овозможува на одгледувачите да ги разликуваат двата вида слатки компири.

Повеќето зеленчуци означени како „јам“ во американските супермаркети се всушност само различни слатки компири.

Краток преглед на: Конфузијата помеѓу слаткиот компир и јамката настана кога американските одгледувачи почнаа да го користат африканскиот термин „њами“, што во превод значи „јам“, за да разликуваат различни сорти на слатки компири.

Се подготвуваат и се јадат поинаку

Слаткиот компир и јамката се многу разновидни. Може да се подготват со варење, испарување, печење или пржење.

Слаткиот компир почесто се наоѓа во американските супермаркети. Затоа, како што би се очекувало, се користи во поширок спектар на традиционални западни јадења, и слатки и солени.

Најчесто се пече, пасира или пече. Најчесто се користи за правење помфрит од сладок компир, алтернатива на печен или пире од компири. Може да се пасира и да се користи во супи и десерти.

На трпезата за Денот на благодарноста најчесто се служи како тепсија од сладок компир со бел слез или шеќер или се прави пита од сладок компир.

Од друга страна, вистински јамови ретко се наоѓаат во западните супермаркети. Сепак, тие се основна храна во другите земји, особено во Африка.

Нивниот долг животен век им овозможува да бидат стабилен извор на храна за време на неуспех на културата (3).

Во Африка најчесто се варат, печени или пржени. Виолетовите јамови најчесто се наоѓаат во Јапонија, Индонезија, Виетнам и Филипините и често се користат во десерти.

Јамите може да се купат во различни форми, вклучително и во прав, во прав или со брашно и како додаток.

Јам брашното е достапно на Запад од бакалите специјализирани за африкански производи. Може да се користи за подготовка на паста за сервирање со чорби или чорби. Може да се користи и на ист начин како инстант пире од компири.

Дивиот јам во прав може да се најде во некои продавници за здрава храна и додатоци под различни имиња. Тие вклучуваат мексикански див јам, корен од колика или кинески јам.

Краток преглед на: Слаткиот компир и јамката се варат, се печат или пржат. Слаткиот компир се користи за правење помфрит, пити, супи и тепсија. Јамките почесто се наоѓаат на Запад во форма на прав или додаток во исхраната.

Нивната содржина на хранливи материи варира

Суровиот сладок компир содржи вода (77%), јаглени хидрати (20,1%), протеини (1,6%), влакна (3%) и речиси и да нема масти (4).
За споредба, суровиот јам содржи вода (70%), јаглени хидрати (24%), протеини (1,5%), влакна (4%) и речиси и да нема масти (5).

Порција од 3,5 унци (100 грама) печен сладок компир со кора содржи (4):

• Калории: 90
• Јаглехидрати: 20,7 грама
• Прехранбени влакна: 3,3 грама
• Граис: 0,2 грама
• Протеини: 2 грама
• Витамин А.: 384% ДВ
• Витамин Ц 33% ДВ
• Витамин Б1 (тиамин): 7% ДВ
• Витамин Б2 (рибофлавин): 6% HD
• Витамин Б3 (ниацин): 7% ДВ
• Витамин Б5 (пантотенска киселина): 9% ДВ
• Витамин Б6 (пиридоксин): 14% ДВ
• Theелезото: 4% ДВ
• Магнезиум: 7% ДВ
• Фосфор: 5% ДВ
• Калиум: 14% ДВ
• Бакар: 8% DV
• Манган: 25% ДВ

Порција од 3,5 унци (100 грама) варен или печен јам содржи (5):

• Калории: 116
• Јаглехидрати: 27,5 грама
• Прехранбени влакна: 3,9 грама
• Граис: 0,1 грама
• Протеини: 1,5 грама
• Витамин А: 2% ДВ
• Витамин Ц: 20% ДВ
• Витамин Б1 (тиамин): 6% ДВ
• Витамин Б2 (рибофлавин): 2% ДВ
• Витамин Б3 (ниацин): 3% ДВ
• Витамин Б5 (пантотенска киселина): 3% ДВ
• Витамин Б6 (пиридоксин): 11% ДВ
• Theелезото: 3% ДV
• Магнезиум: 5% ДВ
• Фосфор: 5% ДВ
• Калиум: 19% ДВ
• Бакар: 8% ДВ
• Манган: 19% ДВ

Слаткиот компир има тенденција да има малку помалку калории по порција од јамките. Тие исто така содржат малку повеќе витамин Ц и повеќе од тројно количество бета-каротен, кој се претвора во витамин А во телото.

Всушност, порција сладок компир од 3,5 унци (100 грама) ќе ви ја обезбеди речиси целата препорачана количина на витамин А дневно, што е важно за видот и имунолошкиот систем (4).

Од друга страна, сировиот јам е малку побогат со калиум и манган. Овие хранливи материи се важни за здравјето на коските, правилното функционирање на срцето, растот и метаболизмот (6, 7).

Слаткиот компир и јамката содржат доволно количество на други микронутриенти, како што се витамините Б, кои се од витално значење за многу телесни функции, вклучително и производство на енергија и создавање на ДНК.

Исто така, важно е да се земе предвид гликемискиот индекс (ГИ) на секоја личност. ГИ на храната дава идеја за тоа колку бавно или брзо влијае на вашиот шеќер во крвта.

ГИ се мери на скала од 0 до 100. Храната има низок ГИ ако предизвикува бавно зголемување на шеќерот во крвта, додека храната со висок ГИ предизвикува брз пораст на шеќерот во крвта.

Начинот на готвење и подготовка може да варира во ГИ на храната. На пример, слатките компири имаат среден до висок ГИ, кој се движи од 44 до 96, додека јамките имаат низок до висок ГИ, кој се движи од 35 до 77 (8).

Врие, наместо печење, пржење или печење, е поврзано со понизок ГИ (9).

Краток преглед на: Слаткиот компир содржи помалку калории и повеќе бета-каротин и витамин Ц од јамките. Јамките имаат малку повеќе калиум и манган. И двете содржат пристојни количини на витамини Б.

Нивните потенцијални здравствени придобивки се различни
Слаткиот компир е одличен извор на високо достапен бета-каротен, кој има способност да го зголеми вашето ниво на витамин А. Ова може да биде многу важно во земјите во развој каде што дефицитот на витамин А е вообичаен (10).

Слаткиот компир е исто така богат со антиоксиданси, особено каротеноиди, за кои се верува дека помагаат во заштитата од срцеви заболувања и го намалуваат ризикот од рак (11, 12).

Одредени видови слатки компири, особено виолетовите сорти, се вели дека содржат највисоки антиоксиданти - многу повисоки од многу други овошја и зеленчук (13).

Дополнително, некои студии сугерираат дека одредени видови слатки компири може да помогнат да се подобри регулацијата на шеќерот во крвта и да се намали „лошиот“ ЛДЛ холестерол кај луѓето со дијабетес тип 2 (14, 15, 16).

Во меѓувреме, здравствените придобивки од јамовите не се опширно проучени.

Има малку докази дека екстрактот од јам може да биде корисен лек за некои од непријатните симптоми на менопаузата.

Студијата на 22 жени во постменопауза покажа дека големата потрошувачка на јамки за 30 дена го подобрува нивото на хормоните, го намалува ЛДЛ холестеролот и ги зголемува нивоата на антиоксиданси (17).

Важно е да се запамети дека ова беше мала студија и потребни се повеќе докази за да се потврдат овие здравствени придобивки.

Краток преглед на: Високата содржина на антиоксиданси во слаткиот компир може да заштити од болести, да ја подобри регулацијата на шеќерот во крвта и да го намали „лошиот“ ЛДЛ холестерол. Јамките можат да помогнат во ублажување на симптомите на менопауза.

Несакани реакции

Иако слаткиот компир и јамката се сметаат за здрава и безбедна храна за повеќето луѓе, можеби е мудро да се следат одредени мерки на претпазливост.

На пример, слатките компири имаат прилично високи нивоа на оксалати. Тоа се природни супстанции кои се генерално безопасни. Меѓутоа, кога тие се акумулираат во телото, тие можат да предизвикаат проблеми кај луѓето изложени на ризик од камења во бубрезите (18).

Треба да се внимава и при подготовката на јамките.

Иако слаткиот компир е безбеден за јадење суров, некои видови јамови не се безбедни за јадење додека не се зготват.

Природните растителни протеини кои се наоѓаат во јамките можат да бидат токсични и да предизвикаат болест ако се јадат сирови. Излупете ги и добро сварете ги јамките за да ги отстраните сите штетни материи (19).

Краток преглед на: Слаткиот компир содржи оксалати кои може да го зголемат ризикот од камења во бубрезите. Јамките мора добро да се сварат за да се отстранат природните токсични материи.

Конечен резултат

Слаткиот компир и јамката се сосема различни зеленчуци.

Сепак, тие се и хранливи, вкусни и разновидни додатоци во исхраната.

Слатките компири имаат тенденција да бидат полесно достапни и нутритивно се супериорни од јамките - иако многу малку. Ако преферирате помека, пожвавачка текстура, одлучете се за сладок компир.

Јамките имаат поскробна, посува текстура, но можеби е потешко да се најдат.

Навистина не можете да погрешите со ниту еден.