Пилешкото е основна храна во домаќинствата ширум светот.
Тој е одличен и важен извор на животински протеини, како и добар извор на витамини од групата Б, железо, калиум и селен ().
Според Националниот совет за кокошки, скоро 10 милијарди фунти пилешко биле собрани и собрани за производство на месо во Соединетите држави во 2020 година ().
Пилешкото месо е доста разноврсно и можете да го подготвите на неколку начини. Меѓутоа, кога станува збор за неговите здравствени придобивки, не се еднакви сите методи за готвење пилешко.
На пример, суво палење на високи температури до 482oF (250oВ), Подолгото време на готвење, па дури и готвењето на пилешко може да резултира со производство на штетни хемикалии (, , , ).
Овие канцерогени хемикалии може да вклучуваат (, , , , ):
- хетероциклични ароматични амини (AHA) или хетероциклични амини (HCA)
- полициклични ароматични јаглеводороди (PAHs)
- напредни крајни производи за гликација (ВОЗРАСТ)
Од друга страна, методи на готвење кои не зарумете го месото или не произведуваат чад имаат тенденција да бидат подобри за вас. Повеќето од нив користат вода на еден или друг начин.
Содржина
Еве 4 од најздравите начини за готвење пилешко.
Надин Гриф / Стокси Јунајтед
Под вакуум
Сос видеото е метод на здраво готвење што вклучува вакуумско запечатување на храната и зачините во пластична кеса за соодветна храна и нивно готвење во бен-мари. Ова овозможува пилешкото да се готви без директна топлина, што треба да го намали производството на AHA, PAH и EFA ().
Забележете дека можеби ќе сакате да користите пластични кеси без неа, бидејќи беше предложено дека оваа хемикалија може да се префрли од пластичните кеси за готвење во храната што е зготвена преку овој метод ().
Можете да готвите зачинето пилешко сос на 140oF (60oВ) за 1 час или до 3 часа ако сакате да го подобрите вкусот на финалниот производ ().
Овој метод на бавно готвење со ниска температура ја намалува загубата на хранливи материи и создава нежна текстура со висока содржина на минерали (, ).
Може да изберете да користите специјална опрема за сос, но едноставен термометар за готвење и водена бања ќе бидат доволни.
Извршно резиме
Сосот е здрав начин на готвење во кој се готви пилешко во пластична кеса за храна во водена бања на 140oF (60oВ) 1 час, или до 3 часа по желба.
Пушењето
Готвењето на пареа е уште еден здрав и брз начин на готвење за пилешко. За овој метод, користите корпа за пареа и тенџере со топла вода.
Алтернативно, можете да ги постигнете истите резултати со готвење во хибридна печка на пареа.
Готвењето на пареа е метод на висока температура со кратко време на готвење за кој се покажа дека произведува помалку HCA во споредба со другите методи за готвење на висока температура ().
Пареата спречува формирање на кора на површината на пилешкото, намалувајќи го сушењето на месото за да се добие влажен и нежен производ.
Високите температури исто така топат повеќе маснотии на пилешкото (, ).
Извршно резиме
Готвењето на пареа е метод за готвење на висока температура со кратко време за готвење. Тоа произведува влажно, нежно пилешко кое најверојатно нема да содржи АХА кои предизвикуваат рак.
Готвење под притисок
Како и готвењето на пареа, готвењето под притисок користи високи температури за кратко време и произведува влажни, нежни и вкусни јадења од пилешко.
Бидејќи подолгото време на готвење го зголемува производството на AHC, краткото време за готвење при готвење под притисок веројатно ќе произведе и помалку AHA, PAH или EFA ().
Една постара студија покажа дека готвењето под притисок ја намалува оксидацијата на холестеролот во месото, додека една неодамнешна студија идентификуваше различни методи на готвење кои ги зголемуваат или намалуваат оксидите на холестерол во пилешкото (, ).
Оксидираниот холестерол е фактор на ризик за срцеви заболувања. Овој тип на холестерол е поврзан со стеснување на артериите што може да се појави поради болест која се карактеризира со акумулација на наслаги (, , , ).
Можете да готвите под притисок во електричен мултиварк или традиционален шпорет под притисок со вентил за тежина.
Извршно резиме
Готвењето под притисок го загрева пилешкото на високи температури за кратко време. Овој метод на готвење ги задржува витамините, ја намалува оксидацијата на холестеролот и произведува малку или воопшто не произведува AHA, PAH или EFA.
Микробранова печка
месото е вообичаен метод за готвење во комерцијалните операции за преработка на храна и сервисирање храна ().
Не само што ова е удобен начин за готвење, туку 10 минути пилешко во микробранова печка во типична домашна микробранова печка од 750 вати овозможуваат основната температура на пилешкото да достигне 167oF (75oVS) ().
Ова е над препорачаната минимална внатрешна температура за готвење живина од Министерството за земјоделство на САД, која е 165°F (73,9°C) ().
Пилешкото месо во микробранова ја задржува содржината на протеини. Сепак, овој метод може да ја изгори површината и да го исуши месото ().
Дополнително, една статија за преглед забележа дека HCAs, кои можат да се произведуваат кога загревате различни видови месо и риба, предизвикале неколку видови на рак кај глодари и мајмуни.
Авторите сугерираа дека користењето на микробрановите печки за готвење храна може да го намали производството на HCA и да им помогне на луѓето да ги спречат овие штетни ефекти ().
Извршно резиме
Пилешкото печење во микробранова е вообичаена практика во комерцијалната преработка на храна и операциите за сервисирање на храна. Овој метод на готвење го намалува производството на канцерогени AHA во споредба со другите методи на готвење како печење и пржење.
Помалку здрави методи за готвење
Неколку видови методи на готвење можат да произведат канцерогени, како што се HCA, PAH и EFA, во месото. Методите за готвење што ги произведуваат вклучуваат (, , , ):
- скара
- жичана мрежа
- карбонизација
- готвење на отворен оган
- пржење
- жичана мрежа
- пушење
Различни студии покажаа дека стаорците и мајмуните хранети со АХА развиле неколку видови на рак, вклучувајќи рак на дојка, дебело црево и простата ().
Слично на тоа, човечките студии покажаа дека изложеноста на HCA и EFA го зголемува ризикот од рак (, , ).
Студиите исто така покажаа дека овие хемикалии се поврзани со воспаление и зголемен ризик од развој на срцеви заболувања и дијабетес тип 2 ().
За среќа, можете да ја намалите изложеноста на овие хемикалии со избирање побезбедни методи за готвење и менување на високоризичните методи за готвење за да го намалите производството и акумулацијата на AHA, PAH и EFA во месото.
Ограничувањето на тоа колку често подготвувате пилешко со овие високоризични методи на готвење, исто така ја намалува вашата изложеност на канцерогени и воспалителни соединенија.
Извршно резиме
Неколку начини на готвење можат да произведат канцерогени во пилешкото и другите видови месо. Тие вклучуваат пржење, печење на скара, скара, пушење и печење, меѓу другите методи, и тие имаат тенденција да вклучуваат сува топлина и да произведуваат зарумени или чад.
Во крајна линија
Пилешкото е важен и хранлив извор на животински протеини и есенцијални минерали како железо и калиум.
Сепак, многу од вообичаените методи за готвење што луѓето ги користат за да го готват може да предизвикаат повеќе штета отколку добро.
Одредени методи за готвење, вклучително и скара, скара и печење, може да го зголемат производството на соединенија поврзани со развојот на рак, срцеви заболувања и дијабетес тип 2.
Побезбедни и поздрави методи за готвење за пилешко се сос, готвење на пареа, готвење под притисок и микробранова печење.
