Одењето без глутен можеби е најголемиот здравствен тренд во последната деценија, но постои конфузија околу тоа дали глутенот е проблематичен за секого или само за оние со одредени медицински состојби.
Јасно е дека некои луѓе треба да го избегнуваат поради здравствени причини, како што се луѓето со целијачна болест или нетолеранција.
Сепак, многумина во светот на здравјето и благосостојбата сугерираат дека секој треба да следи диета без глутен, без разлика дали е нетолерантен или не.
Ова доведе милиони луѓе да се откажат од глутенот со надеж дека ќе ослабат, ќе го подобрат своето расположение и ќе станат поздрави.
Сепак, можеби се прашувате дали овие методи се поддржани од науката.
Оваа статија ви кажува дали глутенот е навистина лош за вас.
Содржина
Што е глутен?
Иако често се смета за едно соединение, глутенот е колективен термин кој се однесува на многу различни видови на протеини (проламини) кои се наоѓаат во пченицата, јачменот, 'ржта и тритикале (вкрстување помеѓу пченицата и 'ржта) ().
Постојат различни проламини, но сите се поврзани и имаат слични структури и својства. Главните проламини во пченицата вклучуваат глијадин и глутенин, додека главниот во јачменот е хордеин ().
Протеините на глутен, како што се глутенин и глијадин, се многу еластични, поради што зрната што содржат глутен се погодни за правење леб и други печива.
Всушност, дополнителен глутен во форма на производ во прав наречен витален пченичен глутен често се додава во печивата за да се зголеми јачината, растот и рокот на траење на готовиот производ.
Зрната и храната што содржи глутен сочинуваат голем дел од , со проценет внес во западните диети околу 5 до 20 грама дневно ().
Протеините на глутен се многу отпорни на ензимите на протеаза кои ги разградуваат протеините во вашиот дигестивен тракт.
Нецелосното варење на протеините им овозможува на пептидите - големи единици на протеини, кои се градбени блокови на протеините - да поминат низ слузницата на вашето тенко црево во остатокот од вашето тело.
Ова може да предизвика имунолошки реакции кои се индицирани во голем број состојби поврзани со глутен, како што е целијачна болест ().
Извршно резиме
Глутенот е генерички термин за семејство на протеини наречени проламини. Овие протеини се отпорни на човековото варење.
Нетолеранција на глутен
Терминот се однесува на три типа на услови ().
Иако следните состојби имаат некои сличности, тие многу се разликуваат во однос на потеклото, развојот и сериозноста.
Целијачна болест
Целијачната болест е воспалителна автоимуна болест предизвикана и од генетски и од еколошки фактори. Тоа влијае на приближно 1% од светската популација.
Сепак, во земји како Финска, Мексико и одредени популации во Северна Африка, се проценува дека преваленцата е многу повисока - околу 2-5% (, ).
Тоа е хронично заболување поврзано со конзумирање на житарки кои содржат глутен кај чувствителни индивидуи. Иако целијачната болест вклучува многу системи во вашето тело, таа се смета за воспалително нарушување на тенкото црево.
Внесувањето на овие зрна кај луѓето со целијачна болест ги оштетува ентероцитите, кои се клетки што го обложуваат вашето тенко црево. Ова доведува до оштетување на цревата, малапсорпција на хранливи материи и симптоми како губење на тежината и дијареа ().
Други манифестации на целијачна болест вклучуваат анемија, остеопороза, невролошки нарушувања и кожни болести, како што е дерматитис. Сепак, многу луѓе со целијачна болест можеби немаат никакви симптоми (, ).
Болеста се дијагностицира со цревна биопсија - што се смета за „златен стандард“ за дијагностицирање на целијачна болест - или со тестови на крвта за специфични генотипови или антитела. Во моментов, единствениот лек за болеста е целосно избегнување на глутен ().
Алергија на пченица
Алергијата на пченица е најчеста кај децата, но може да ги погоди и возрасните. Луѓето со алергии на пченица имаат абнормален имунолошки одговор на специфични протеини во пченицата и производите од пченица ().
Симптомите може да варираат од блага мачнина до тешка и опасна по живот анафилакса - која може да предизвика отежнато дишење - по внесување на пченица или вдишување пченично брашно.
Алергијата на пченица е различна од целијачната болест и можно е да ги имате и двете состојби.
Алергиите на пченица обично ги дијагностицираат алерголози користејќи тестови на крв или кожа.
Нецелијачна чувствителност на глутен
Голема популација на луѓе пријавува симптоми после јадење глутен, дури и ако немаат целијачна болест или алергија на пченица ().
Нецелијачна (NCGS) се дијагностицира кога некое лице нема една од горенаведените состојби, но сепак има симптоми на дебелото црево и други симптоми - како што се главоболки, замор и болки во зглобовите - кога консумира глутен ().
Целијачна болест и алергија на пченица мора да се исклучат при дијагностицирање на NCGS бидејќи симптомите се преклопуваат во сите овие состојби.
Како и луѓето со целијачна болест или алергија на пченица, луѓето со NCGS пријавуваат подобрени симптоми кога следат диета без глутен.
Извршно резиме
Нетолеранцијата на глутен се однесува на целијачна болест, алергија на пченица и CGS. Иако некои симптоми се преклопуваат, овие состојби имаат значителни разлики.
Други популации кои можат да имаат корист од диетата без глутен
Истражувањата покажаа дека следењето на диета без глутен е ефикасно во намалувањето на симптомите поврзани со неколку состојби. Некои експерти го поврзуваат и со превенција од одредени болести.
Автоимуна болест
Постојат неколку теории за тоа зошто глутенот може да предизвика или да ги влоши автоимуните болести, како што се тироидитис Хашимото, дијабетес тип 1, Гравеова болест и ревматоиден артритис.
Истражувањата покажуваат дека автоимуните болести споделуваат заеднички гени и имунолошки патишта со.
Молекуларната мимикрија е механизам кој е предложен како средство со кое глутенот иницира или ја влошува автоимуната болест. Ова е кога странски антиген - супстанца која промовира имунолошки одговор - споделува сличности со антигените во вашето тело ().
Јадењето храна што ги содржи овие слични антигени може да доведе до производство на антитела кои реагираат и со проголтаниот антиген и со сопствените ткива на вашето тело ().
Всушност, целијачната болест е поврзана со поголем ризик од други автоимуни болести и е почеста кај луѓето со други автоимуни болести ().
На пример, се проценува дека преваленцата на целијачна болест е до четири пати поголема кај луѓето со Хашимото тироидитис - автоимуна болест - отколку кај општата јавност ().
Затоа, многу студии покажуваат дека исхраната без глутен им користи на многу луѓе со автоимуни болести ().
Други услови
Глутенот исто така е поврзан со цревни болести, како што се (IBS) и воспалителна болест на цревата (IBD), која вклучува Кронова болест и улцеративен колитис ().
Дополнително, се покажа дека ги менува цревните бактерии и ја зголемува интестиналната пропустливост кај луѓето со IBD и IBS ().
Конечно, истражувањата покажуваат дека диетите без глутен им користат на луѓето со други состојби, како што се фибромијалгија, ендометриоза и шизофренија ().
Извршно резиме
Бројни студии го поврзуваат глутенот со започнувањето и прогресијата на автоимуните болести и покажуваат дека неговото избегнување може да биде корисно за други состојби, вклучително и IBD и IBS.
Дали сите треба да избегнуваат глутен?
Јасно е дека многу луѓе, како што се оние со целијачна болест, ЦНС и автоимуни болести, имаат корист од исхраната без глутен.
Сепак, не е јасно дали секој, без оглед на здравствената состојба, треба да ги промени своите навики во исхраната.
Развиле неколку теории за да објаснат зошто човечкото тело можеби не може да се справи со глутенот. Некои истражувања сугерираат дека човечките дигестивни системи не еволуирале за да го сварат типот или количината на протеини од жито што се вообичаени во модерните диети.
Дополнително, некои студии покажуваат можна улога на други протеини од пченица, како што се (специфични типови на јаглени хидрати), инхибитори на трипсин амилаза и аглутинини од пченични никулци, кои придонесуваат за симптомите поврзани со ЦНС.
Ова укажува на покомплициран биолошки одговор на пченицата ().
Бројот на луѓе кои избегнуваат глутен е значително зголемен. На пример, американските податоци од Националното истражување за здравствени и нутриционистички испитувања (NHANES) покажуваат дека преваленцата на избегнување се зголемила повеќе од тројно од 2009 до 2014 година ().
Кај луѓе со пријавен NCGS и кои се подложени на контролирано тестирање, дијагнозата се потврдува само кај приближно 16-30% (, ).
Сепак, бидејќи причините за симптомите на NCGS се во голема мера непознати и тестирањето за NCGS сè уште не е усовршено, бројот на луѓе кои може негативно да реагираат на глутенот останува непознат ().
Иако постои јасен притисок во светот на здравјето и благосостојбата да се избегне глутенот за целокупното здравје - што влијае на популарноста на глутенот - исто така има сè поголеми докази дека преваленцата на NCGS се зголемува.
Во моментов, единствениот начин да знаете дали вие лично ќе имате корист од диетата без глутен откако ќе ја исклучите целијачната болест и алергијата на пченица е да избегнете глутен и да ги следите симптомите.
Извршно резиме
Во моментов, не е достапно сигурно тестирање за NCGS. Единствениот начин да видите дали ќе имате корист од диетата без глутен е да избегнувате глутен и да ги следите симптомите.
Зошто многу луѓе се чувствуваат подобро
Постојат неколку причини зошто повеќето луѓе се чувствуваат подобро на диета без глутен.
Прво, избегнувањето на глутен генерално вклучува намалување на внесот на глутен, бидејќи се наоѓа во широк спектар на високо преработена храна, како што се брза храна, печива и засладени житарки.
Овие намирници не само што содржат глутен, туку обично се и богати со калории, шеќер и нездрави масти.
Многу луѓе велат дека губат тежина и имаат помалку болки во зглобовите на диета без глутен. Многу е веројатно дека овие придобивки се припишуваат на исклучувањето на нездрава храна.
На пример, диетите со многу рафинирани јаглехидрати и шеќери се поврзани со зголемување на телесната тежина, замор, болки во зглобовите, лошо расположение и дигестивни проблеми, сите симптоми поврзани со NCGS (, , , ) .
Дополнително, луѓето често ја заменуваат храната што содржи глутен со поздрави опции, како што се зеленчук, овошје, здрави масти и протеини, кои можат да промовираат здравје и благосостојба.
Дополнително, дигестивните симптоми може да се подобрат поради намалувањето на внесот на други вообичаени состојки, како што се FODMAPs (јаглехидрати кои најчесто предизвикуваат дигестивни проблеми како што се надуеност и гасови) ().
Иако подобрувањето на симптомите на диета без глутен може да биде поврзано со NCGS, овие подобрувања може да се должат и на причините наведени погоре или на комбинација од двете.
Извршно резиме
Исклучувањето на храната што содржи глутен може да го подобри здравјето поради неколку причини, од кои некои можеби не се поврзани со глутенот.
Дали оваа диета е безбедна?
Иако многу здравствени работници сугерираат поинаку, следењето на диета без глутен е претпазливо, дури и за луѓе на кои не им е нужно потребна.
Исклучувањето на пченицата и другите житарки или производите што содржат глутен нема да има негативни здравствени ефекти, се додека овие производи се заменат со хранлива храна.
Сите хранливи материи кои се наоѓаат во житарките кои содржат глутен, како што се витамините Б, влакна, цинк, железо и калиум, лесно може да се заменат со следење на добро балансирана формула која се состои од зеленчук, овошје, здрави масти и хранливи извори на протеини.
Дали производите без глутен се поздрави?
Важно е да се напомене дека само затоа што некој предмет е без глутен не значи дека е здрав.
Многу компании продаваат колачиња без глутен, колачи и друга високо преработена храна како поздрава од нивните колеги што содржат глутен.
Всушност, една студија покажа дека 65% од Американците мислат дека храната без глутен е поздрава, а 27% избираат да ја јадат ().
Иако се покажало дека производите без глутен се корисни за оние на кои им се потребни, тие не се поздрави од оние што содржат глутен.
И додека следењето на диета без глутен е безбедно, имајте на ум дека секоја диета која многу се потпира на преработена храна веројатно нема да има здравствени придобивки.
Дополнително, се уште е под знак прашалник дали усвојувањето на оваа диета е корисно за здравјето на луѓето без нетолеранција.
Како што се развиваат истражувањата во оваа област, веројатно е дека односот помеѓу глутенот и неговото влијание врз целокупното здравје ќе стане подобро разбран. Дотогаш, само вие можете да одлучите дали избегнувањето на тоа е корисно за вашите лични потреби.
Извршно резиме
Иако е безбедно да се следи диета без глутен, важно е да се знае дека преработените производи без глутен не се поздрави од оние што содржат глутен.
Во крајна линија
Следењето на диета без глутен е неопходност за некои, а избор за други.
Врската помеѓу глутенот и целокупното здравје е комплицирана и истражувањата се во тек.
Глутенот е поврзан со автоимуни, дигестивни и други здравствени проблеми. Иако луѓето со овие нарушувања треба или треба да избегнуваат глутен, сè уште е нејасно дали диетата без глутен им користи на луѓето без нетолеранција.
Бидејќи моментално не постои точен тест за нетолеранција и избегнувањето на глутен не претставува ризици по здравјето, можете да го пробате за да видите дали ќе се чувствувате подобро.
