Cheese dia vokatra ronono matsiro malaza. Na izany aza, raha efa nahatsikaritra pentina manjavozavo teo amin'ny fromazy ianao, dia mety hanontany tena ianao raha mbola azo hanina izany. Mety hitombo amin'ny karazan-tsakafo rehetra ny bobongolo, ary tsy maningana izany. mila ariana. Na izany aza, tsy izany foana no mitranga amin'ny fromazy.

Ity lahatsoratra ity dia manazava raha azo hanina ny fromazy misy bobongolo - ary ny fomba ahafantarana ny tsara sy ny ratsy.

Inona no atao hoe bobongolo?

Ny bobongolo dia karazana holatra izay mamokatra spores. Entin'ny rivotra izy ireo, bibikely ary hita eny rehetra eny amin'ny tontolo iainana, anisan'izany ny vata fampangatsiahana anao - na dia maniry tsara indrindra aza izy ireo amin'ny toe-javatra mafana sy mando ().

Ny bobongolo dia famantarana ny ankamaroan'ny sakafo. Mirona ho manjavozavo sy maitso, fotsy, mainty, manga na volondavenona.

Rehefa manomboka maniry izy dia matetika no hita eny ambonin'ny sakafo - na dia afaka miditra lalina aza ny fakany. Manova ny endriny sy ny fofon'ny sakafo izy io, ka miteraka fofona marikivy na "efa" ().

Na dia mampidi-doza aza ny bobongolo amin'ny ankapobeny, ny karazana sasany dia ampiasaina amin'ny fanamboarana fromazy mba hampitomboana ny tsirony sy ny endriny. Ireo karazany ireo dia azo antoka tsara hohanina.

CV

Ny bobongolo dia holatra izay miavaka amin'ny spores manjavozavo sy ratsy loko. Na dia mariky ny fahapotehan'ny sakafo aza izy io amin'ny ankapobeny, dia misy karazany ampiasaina hamokarana fromazy sasany.

Inona avy ireo fromazy vita amin'ny lasitra?

Ny fromazy dia atao amin'ny alalan'ny curdling amin'ny fampiasana anzima antsoina hoe rennet ary avy eo manondraka ny rano. Ny sira sisa tavela dia nasiana sira ary efa antitra.

Ny fahasamihafan'ny tsiro, ny endrika ary ny endriky ny fromazy dia miankina amin'ny karazana ronono, bakteria misy, halavan'ny fahanterana ary fomba fanodinana. Raha ny marina, ny karazana fromazy sasany dia mitaky lasitra mandritra ny famokarana azy.

Ny karazana bobongolo ampiasaina amin'ny fambolena fromazy dia Penicillium (P.) roquefort, P. glaucumary P. candidum. Ireo bobongolo ireo dia manampy amin'ny famolavolana tsiro sy haingon-trano tsy manam-paharoa amin'ny fihinanana ny proteinina sy ny siramamy ao anaty ronono, ka miteraka fiovana simika (,, ).

Ohatra, ny bobongolo no mahatonga ny lalan-drà manga miavaka amin'ny fromazy manga. Izany koa no manome an'i Brie ny hodiny matevina ivelany sy ny atiny malefaka sy mamy ().

Ny fromazy bobongolo dia misy (,):

• fromazy manga: Roquefort, Gorgonzola, Stilton ary karazana manga hafa
• fromazy malefaka: Brie, Camembert, Humboldt Fog ary St. André

Raha ny fromazy malefaka dia atao amin'ny fampifangaroana lasitra amin'ny ronono mandritra ny fanodinana, ny fromazy manga mazàna dia misy spores manindrona ao anaty ronono ().

CV

Ny fromazy sasany dia mila lasitra mba ho matotra sy hampivelatra ny tsirony manokana. Anisan'izany ny fromazy manga toa an'i Gorgonzola, ary koa ny fromazy malefaka toa an'i Brie.

Azo hanina ve ny fromazy misy bobongolo?

Tsy famantarana ny fahasimbana foana ny bobongolo.

Ny lasitra ampiasaina amin'ny famokarana karazana sasany dia tsy mitovy amin'ireo izay maniry amin'ny fromazy taloha sy.

Ireo zatra manao fromazy dia azo hanina. Izy ireo dia miavaka amin'ny vina manga ao anatin'ny fromazy na hodiny matevina sy fotsy eo ivelany - fa ny bobongolo mahazatra dia fitomboana manjavozavo izay misy loko manomboka amin'ny fotsy ka hatramin'ny maitso ().

Ankoatra ny bika aman'endriny, ny fofona dia mety manondro bobongolo. Na izany aza, satria ny fromazy sasany dia maimbo voajanahary, tsara kokoa ny manimbolo azy ireo rehefa avy nividy mba hanorina fototra. Amin'izany fomba izany dia azonao atao ny manombana ny havaozina amin'ny ho avy.

Ataovy ao an-tsaina fa mety hitranga amin'ny fromazy lasitra koa ny spores mampidi-doza. Mitovitovy amin'ireo izay maniry amin'ny sakafo hafa izy ireo.

Rehefa tokony hanary fromazy bobongolo

Raha mahita bobongolo eo amin'ny fromazy ianao dia tsy voatery hanary izany.

Mahalana ny spores miparitaka lavitra eny ambonin'ny frômazy mafy, toy ny Parmesan, Colby, Soisa, ary Cheddar. Midika izany fa ny sisa amin'ny vokatra dia azo antoka hohanina. Mba hamonjena azy, dia tapaho farafahakeliny 1 santimetatra (2,5 sm) ny manodidina sy eo ambanin'ny bobongolo (,).

Na izany aza, ity teknika ity dia tsy mihatra amin'ny fromazy malefaka na karazana voatoto, voatoto na voatetika.

Ny mariky ny bobongolo amin'ireo karazana ireo, anisan'izany ny fromazy crème sy ricotta, dia midika fa tokony hatsipy avy hatrany izy io - satria ny spores dia mety handoto ny vokatra manontolo ().

CV

Raha ampiasaina amin'ny famokarana fromazy manga sy malefaka ny bobongolo, dia mariky ny fahapotehan'ny karazany hafa izany. Ny fromazy malefaka dia tokony hariana raha toa ka misy spores, fa ny fromazy mafy dia azo alaina amin'ny alalan'ny fanapahana manodidina ny faritra voavolavola.

Loza ateraky ny fihinanana fromazy bobongolo

Ny bobongolo dia afaka mitondra bakteria manimba, anisan'izany E. coli, Listeria, Salmonellaary Brucella, izay mety hiteraka (, ).

Ny soritr'aretin'ny fanapoizinana ara-tsakafo dia ny mandoa, ny vavony ary ny aretim-pivalanana. Amin'ny toe-javatra mafy dia mety hitarika fahafatesana izany.

Ny bobongolo mampidi-doza koa dia mety hamokatra mycotoxine, ny vokatr'izany dia manomboka amin'ny fanapoizinana ara-tsakafo ka hatramin'ny tsy fahampian'ny hery fiarovana ary na dia. Indrindra indrindra, ny aflatoxine karsinogène dia hita fa mampitombo ny mety ho voan'ny kanseran'ny atiny (, ,, , , ).

Ny fomba tsara indrindra hampihenana ny mety hisian'ny fiparitahan'ny mycotoxine dia ny misoroka ny fihinanana sakafo misy bobongolo sy ny fanaovana fitahirizana sakafo azo antoka (, ).

CV

Ny bobongolo manimba dia afaka mitondra bakteria sy mycotoxine izay mety hiteraka fanapoizinana ara-tsakafo, tsy fahampian'ny hery fiarovana ary homamiadana mihitsy aza.

Ahoana ny fomba fitahirizana tsara ny fromazy

Ny fampiharana teknika fitahirizana tsara dia afaka manampy amin'ny fisorohana ny fromazy tsy ho simba.

Rehefa mifidy fromazy mahazatra, dia ataovy izay hahazoana antoka fa tsy misy triatra na. Tokony ho malama tsy misy pentina mafy na mavo ().

Rehefa miantsena ho an'ny fromazy lasitra dia tandremo tsara ny toerana manjavozavo sy tsy misy loko. Raiso ho toy ny tsipika fototra ny faritra manga mba hanombanana raha misy loko na loko tsy mahazatra miseho.

Tokony hatao ao anaty vata fampangatsiahana ny fromazy amin'ny 34–38°F (1–3°C). Ny famonosana tsara ny fromazy ao anaty fonon-plastika dia afaka manampy amin'ny fisorohana ny spores ().

CV

Ny fitomboan'ny bobongolo dia azo sakanana amin'ny fitahirizana tsara ny fromazy. Fonosy amin'ny fonon-plastika ary ataovy azo antoka fa 34 hatramin'ny 38°F (1 hatramin'ny 3°C) ny mari-pana ao amin'ny vata fampangatsiahana anao.

Ny tena ilaina

Ny fromazy dia iray amin'ny hoe ny karazana sasany dia vita amin'ny lasitra - holatra izay mahazatra indrindra ialana.

Na izany aza, zava-dehibe ny mahafantatra izay karazana hohanina, satria mbola mety hampidi-doza ny fromazy misy bobongolo.

Ny fromazy manga sy malefaka dia ambolena miaraka amin'ny lasitra manokana ary azo hanina. Na izany aza, raha misy bobongolo miseho amin'ny karazana malefaka, voatetika, voatetika na potipotika, dia tokony harianao avy hatrany.

Mandritra izany fotoana izany, ny fromazy mafy toy ny Parmesan, Soisa ary Cheddar dia azo vonjena amin'ny alalan'ny fanapahana ny faritra voavolavola.

Satria mety hiteraka fanapoizinana ara-tsakafo sy voka-dratsy hafa amin'ny fahasalamana ny bobongolo, dia tokony hitandrina foana ianao ary hijery tsara ny fromazy alohan'ny hihinananao azy.