Inona no maha samy hafa ny vary orza sy ny vary
Vary sy vary orza nambolen'ny olombelona nandritra ny an'arivony taona maro ary anisan'ny zavamaniry voalohany nokarakaraina.
Amin'izao fotoana izao, ireo no vokatra roa lehibe indrindra eran-tany ampiasaina amin'ny famokarana sakafo sy zava-pisotro, ary koa ny sakafom-biby.
Mety toa mitovy amin'ny ety ivelany izy ireo, saingy manana fahasamihafana lehibe eo amin'ny fikarakarana sy ny fampiasana, ny sakafo ary ny fiantraikany ara-pahasalamana.
Ity lahatsoratra ity dia milaza aminao ny zavatra rehetra tokony ho fantatrao momba ny fahasamihafana lehibe indrindra eo amin'ny voa roa.
Tantara sy toetra
Ny varimbazaha sy ny vary orza dia nokolokoloina voalohany tany Afovoany Atsinanana tokony ho 10000 taona lasa izay ary efa anisan'ny sakafon'olombelona sy biby hatramin'izay.
Samy an'ny fianakaviana ahitra (Poaceaee), izay ahitana vokatra hafa, toy ny fary sy katsaka.
Ny voa dia voankazo, na caryopsis, amin'ny ahitra. Ireo voankazo ireo dia hita amin'ny "sofina" na "loha", mirindra mitsangana mitsangana, mitovy amin'ny sofin'ny katsaka.
Ny voa dia misy sosona telo.
Ny sosona mikraoba anatiny dia ny fotony be otrikaina. Ankoatr'izany dia ny endosperma, izay misy gliosida sy proteinina indrindra izay manome angovo ho an'ny soson'ny mikraoba. Ny sosona ivelany dia antsoina hoe bran, manan-karena amin'ny fibre, vitaminina B sy ny singa trace.
Hatramin'ny nambolena azy ireo tany am-boalohany, dia nambolena tamin'ny karazany sy zana-karazany maro ny voamaina
Ny varimbazaha ambolena indrindra dia varimbazaha mofo (Triticum estivum). Misy karazana fanampiny, einkorn, emmer ary tsipelina.
Misy karazana vary orza telo mahazatra: andalana roa, andalana enina ary tsy misy hazo. Ireo karazany telo ireo dia fantatra amin'ny anarana botanika Bardeum vulgare L
famintinana
Ny vary orza sy ny varimbazaha no anisan’ny voly voalohany nokarakaraina. Samy anisan'ny fianakavian'ny ahitra izy ireo, ary ny voa dia tena vokatry ny ahitra, misy mikraoba anatiny, endosperma, ary sosona bran ivelany.
Fitsaboana sy fampiasana
Alohan'ny hampiasana ny varimbazaha dia tokony hototoina. Ny fikosoham-bary dia manondro ny dingan'ny famongorana ny voa mba hanasarahana ny bran sy ny mikraoba amin'ny endosperma ary ny fanorotoroana ny endosperma ho lasa lafarinina tsara.
Ny lafarinina varimbazaha manontolo dia ahitana ny ampahany rehetra amin'ny voa, ny mikraoba, ny endosperma ary ny bran, fa ny endosperma ihany no ao amin'ny lafarinina voatoto.
Ny lafarinina voatoto dia ampiasaina hanamboarana mofo, biscuit, biscuit, paty, paty, bulgur, couscous ary serealy sakafo maraina.
Ny varimbazaha dia azo amboarina mba hanaovana biofuel, labiera ary zava-pisotro misy alikaola hafa. Izy io koa dia ampiasaina amin'ny fatra kely kokoa ho an'ny vilona ho an'ny biby fiompy.
Ny vary hordea
Ny vary hordea dia tsy mila potehina alohan'ny hampiasana azy, fa mazàna novolena mba hanesorana ny sosona ivelany indrindra.
Iray ny vary orza, satria ny bran, ny endosperma ary ny mikraoba dia tsy mivadika. Ho an'ny fampiasana sakafo dia matetika voahangy ny vary orza. Tafiditra amin'izany ny fanesorana ny hoditra sy ny bran, ary ny mikrôby sy ny endosperma sosona sisa tavela
Na dia loharanon-tsakafo manan-danja ara-tantara aza ny vary orza tany amin’ny faritra maro eran-tany, dia nosoloina voam-bary hafa ny ankamaroany, toy ny varimbazaha sy vary nandritra ny 200 taona lasa.
Amin'izao fotoana izao, ny vary orza no tena ampiasaina amin'ny l'alimentation biby na malt ampiasaina amin'ny zava-pisotro misy alikaola toy ny. Na izany aza, ny vary orza kely dia ampiasaina ho sakafo ho an'ny olombelona.
Ny vary orza voahangy sy voahangy dia azo andrahoina, mitovy amin'ny vary, ary matetika ampiasaina amin'ny lasopy sy lasopy. Hita amin'ny serealy sakafo maraina, lafarinina ary sakafon-jaza ihany koa izy ireo
Ny vary orza koa dia azo atao lafarinina amin'ny fanosehana ny voa perla. Ny lafarinina dia matetika ampiasaina miaraka amin'ny vokatra varimbazaha hafa toy ny mofo, paty ary entana vita amin'ny mofo mba hanatsarana ny mombamomba azy.
famintinana
Ny varimbazaha dia voatoto ho lafarinina ka azo ampiasaina amin'ny entana vita amin'ny mofo toy ny mofo. Ny vary orza dia ampiasaina indrindra ho sakafon'ny biby fiompy sy amin'ny famokarana alikaola, saingy azo andrahoina manontolo toy ny vary na voatoto ho lafarinina.
Fizarana otrikaina
Miovaova arakaraka ny habetsaky ny fanodinana ny voam-bary tsirairay ny singa mahavelona ny vary orza sy ny varimbazaha.
Ny lafarinina varimbazaha dia tsy misy afa-tsy ny singa endosperma, fa ny lafarinina varimbazaha manontolo kosa dia ahitana ny ampahany rehetra amin'ny voa.
Ny vary orza ampiasaina amin'ny fandrahoan-tsakafo dia amin'ny ankapobeny dia vita amin'ny endrika novolena, miaraka amin'ny ampahany rehetra amin'ny voamaina. Mety ho tonga amin'ny endriky ny perla hordea koa izy io, izay nesorina ny bran.
Macronutrients
Toy izao ny fampitahana ny votoatin'ny lafarinina varimbazaha 3,5 grama, lafarinina varimbazaha voadio, vary orza, ary vary orza:
| Lafarinina varimbazaha | Lafarinina varimbazaha | vary hordea | Voahangy vary orza | |
|---|---|---|---|---|
| kaloria | 340 | 361 | 354 | 352 |
| gliosida | Grama 72,0 | Grama 72,5 | Grama 73,4 | Grama 77,7 |
| proteinina | Grama 13,2 | Grama 12 | Grama 12,5 | Grama 9,9 |
| menaka | Grama 2,5 | Grama 1,7 | Grama 2,3 | Grama 1,2 |
| fibre | Grama 10,7 | Grama 2,4 | Grama 17,3 | Grama 15,6 |
Mazava fa ho an'ny kaloria, ny gliosida, ny proteinina ary ny tavy, ny varimbazaha sy ny vary orza dia mitovy, na dia aorian'ny fikarakarana azy aza, toy ny fikosoham-bary na fikosoham-bary.
Na izany aza, very fibra be ny varimbazaha mandritra ny fikosoham-bary satria ny ankamaroan'ny fibre dia hita ao amin'ny sosona bran amin'ny voa. Amin'ny lafarinina varimbazaha manontolo, ny bran dia averina amin'ny vokatra farany, mampitombo ny votoatin'ny fibre.
Amin'ny lafiny iray, ny vary orza dia tena manankarena amin'ny fibre, manome 60 hatramin'ny 70% amin'ny 25 grama natolotry ny American Heart Association.
Satria miparitaka manerana ny voa ny bran, fa tsy ny bran ihany, na dia esorina amin'ny vary orza perla aza ny sosona bran, dia mbola misy fibra be dia be.
mineraly
Toy izao ny fampitahana ny lafarinina varimbazaha 3,5 grama, ny lafarinina varimbazaha voadio, ny vary orza, ary ny vary orza voahangy:
| Lafarinina varimbazaha | Lafarinina varimbazaha | vary hordea | Voahangy vary orza | |
|---|---|---|---|---|
| manganese | 177% amin'ny sanda isan'andro (DV) | 34% ny DV | 85% ny DV | 58% ny DV |
| varahina | 46% ny DV | 20% ny DV | 55% ny DV | 47% ny DV |
| fanitso | 24% ny DV | 8% ny DV | 25% ny DV | 19% ny DV |
| phosphore | 29% ny DV | 8% ny DV | 21% ny DV | 18% ny DV |
| Ny vy | 20% ny DV | 5% ny DV | 20% ny DV | 14% ny DV |
| magnésium | 33% ny DV | 6% ny DV | 32% ny DV | 19% ny DV |
| potasioma | 8% ny DV | 2% ny DV | 10% ny DV | 6% ny DV |
Be mineraly ny varimbazaha sy ny vary orza. Na izany aza, samy very betsaka mandritra ny fanodinana, indrindra amin'ny fitotoana lafarinina voadio. Matetika asiana vy ny lafarinina varimbazaha voatoto mba hifanaraka amin'ny vokatra voamaina manontolo.
Ny varimbazaha dia manankarena indrindra, ary ny lafarinina varimbazaha manontolo sy ny vary orza novolena dia misy zinc, vy, magnesium ary potassium mitovy amin'izany.
Na izany aza, ny vary orza voahangy sy voahangy dia loharano tsara kokoa amin'ny mineraly rehetra noho ny lafarinina varimbazaha voadio.
vitaminina
Toy izao ny fampitahana ny lafarinina varimbazaha 3,5 grama, ny lafarinina varimbazaha voadio, ny vary orza, ary ny vary orza voahangy:
| Lafarinina varimbazaha | Lafarinina varimbazaha | vary hordea | Voahangy vary orza | |
|---|---|---|---|---|
| Thiamine | 42% ny DV | 7% ny DV | 54% ny DV | 16% ny DV |
| Niacin | 31% ny DV | 6% ny DV | 29% ny DV | 29% ny DV |
| Vitamin B6 | 24% ny DV | 2% ny DV | 19% ny DV | 15% ny DV |
| Vitamin B5 | 12% ny DV | 9% ny DV | 6% ny DV | 6% ny DV |
| Folate | 11% ny DV | 8% ny DV | 5% ny DV | 6% ny DV |
| Riboflavin | 13% ny DV | 5% ny DV | 22% ny DV | 9% ny DV |
| Vitamin E | 5% ny DV | 3% ny DV | 4% ny DV | 0% ny DV |
Ny vary orza novolena dia manankarena thiamine sy riboflavin noho ny vary. Mifanohitra amin'izany, ny varimbazaha dia manankarena kely amin'ny niacin, vitamin B6, vitamin B5 ary vitamin E.
Na izany aza, ny fitotoana varimbazaha ho lasa lafarinina voadio dia miteraka fatiantoka lehibe amin'ny vitamina rehetra, ary ny vary orza perla dia miteraka fatiantoka be dia be amin'ny thiamine, riboflavin ary vitamin E. Tiamina sy riboflavin, ary koa vitaminina B hafa, dia ampiana amin'ny lafarinina voadio amin'ny ankapobeny. aorian'ny fitotoana.
famintinana
Ny varimbazaha sy ny vary orza dia tena manankarena amin'ny otrikaina. Fa ny varimbazaha voatoto ho lafarinina voadio dia very fibre, mineraly ary vitamina sasany. Mamoy ny sakafo mahavelona azy koa ny vary orza voahangy. Ny otrikaina B dia ampiana lafarinina voadio alohan'ny fanodinana.
Ny voka-dratsin'ny varimbazaha sy vary orza
Ny vary orza sy ny varimbazaha dia mizara fiantraikany ara-pahasalamana mahazatra, ary koa ny fahasamihafana lehibe sasany, anisan'izany ny fiantraikan'izy ireo amin'ny toe-javatra toy ny aretin'ny sela, ny tsy fahampian'ny varimbazaha, ny aretin'ny tsinay (IBS), ary ny aretin'ny metabolika.
Aretina Celiac sy tsy fahatsapan'ny gluten tsy celiac
Ny olona manana aretina autoimmune fantatra amin'ny anarana hoe gluten dia tsy afaka mandefitra proteinina antsoina hoe gluten satria manimba ny fonon'ny tsinay izy ireo, izay mety hitarika amin'ny fivontosana, tsy fahampian'ny vy, fitohanana, aretim-pivalanana, fihenan-danja ary na dia ny fitomboan'ny tsinay aza).
Ankoatra izany, ny olona sasany tsy manana aretina sely dia mety hahatsapa soritr'aretina toy ny fivontosana, entona, ary fanaintainana rehefa mihinana sakafo misy gluten.
Ny vary orza sy ny varimbazaha dia samy manana karazana proteinina gluten. Ny varimbazaha dia misy glutenin sy gliadins, fa ny vary orza kosa misy hordeins
Noho izany, ny olona izay tsy mahazaka gluten dia tokony hiala amin'ny vary sy ny vary orza.
Ny alèjy varimbazaha
dia valin-kafatra amin'ny proteinina isan-karazany amin'ny varimbazaha, ny sasany amin'izy ireo dia zaraina amin'ny vary orza.
Ny fanehoan-kevitra mahazaka dia ahitana soritr'aretina malefaka, toy ny mena, mangidihidy, ary aretim-pivalanana, ary koa soritr'aretina lehibe kokoa, toy ny asthma sy anaphylaxis.
Na dia mizara proteinina mitovy aza izy ireo, dia maro amin'ireo olona tsy mahazaka varimbazaha no tsy mahazaka ny vary orza. Raha ny marina, ny tsy fahampian'ny vary orza dia tsy fahita firy ary zara raha nianatra.
Na izany aza, raha manana allergie na tsy fahazakana varimbazaha ianao, dia tsara kokoa ny miresaka amin'ny mpitsabo anao raha manana ahiahy momba ny mety ho fihetsiky ny vary orza ianao.
Syndrome irritable bowel (IBS)
Ny vary orza sy ny varimbazaha dia misy karazana siramamy antsoina hoe fructans sy galactooligosaccharides (GOS)
Fructans dia rojo siramamy fructose mifandray izay hita matetika amin'ny voankazo sy legioma. Ny GOS dia rojo siramamy galactose.
Tsy misy simba ireo siramamy ireo mandritra ny fandevonan-kanina, ka mifindra any amin’ny tsinainy lehibe izy ireo, izay misy bakteria voajanahary mandevona azy, mamokatra entona.
Ho an'ny ankamaroan'ny olona dia tsy misy fiantraikany ratsy izany. Na izany aza, ny olona voan'ny aretina dia mety ho voan'ny fitohanana, kibo, aretim-pivalanana, na fitohanana.
Noho izany, raha manana soritr'aretin'ny IBS ianao, dia mety hahasoa ny mametra ny habetsahan'ny varimbazaha sy vary orza hohaninao.
Barley, kolesterola ary siramamy ao amin'ny ra
Ny tombony lehibe amin'ny vary orza noho ny varimbazaha dia ny fisian'ny fibre be dia be ao anatiny.
Raha ny marina, ny vary orza dia misy manodidina ny 5-11% beta-glucan, raha oharina amin'ny varimbazaha, izay misy manodidina ny 1%. Ny persily voahangy dia manome bebe kokoa, satria ny beta-glucan dia mifantoka indrindra amin'ny endosperma amin'ny voa.
Ny beta-glucan dia hita fa manampy amin'ny fampihenana ny kolesterola sy hanatsara ny fifehezana siramamy ao amin'ny ra.
Ohatra, ny fanadihadiana natao tamin'ny fanadihadiana 34 dia nahatsikaritra fa anisan'izany ny beta-glucan farafahakeliny 4 grama isan'andro miaraka amin'ny gliosida 30 ka hatramin'ny 80 grama dia mampihena be ny tahan'ny siramamy ao amin'ny ra.
Fanampin'izany, ny famerenana ny fanadihadiana 58 dia nahita fa ny 3,5 grama beta-glucan isan'andro dia nampihena be ny LDL (kolesterola ratsy), raha oharina amin'ny fanaraha-maso.
Noho izany, ny vary orza dia mety manana tombony ara-pahasalamana fanampiny raha oharina amin'ny varimbazaha.
famintinana
Ny vary orza sy ny varimbazaha dia tsy mety amin'ny olona mora voan'ny gluten. Mety hiteraka olana ho an'ny olona manana IBS koa izy ireo. Na izany aza, maro amin'ireo olona voan'ny alèjy varimbazaha no afaka mandefitra ny vary orza. Ny vary orza dia afaka manampy amin'ny fanatsarana ny kolesterola sy ny siramamy ao amin'ny ra.
Ny tsipika ambany
ary ny varimbazaha dia samy voly an-trano manan-danja ao amin'ny fianakavian'ny bozaka.
Ny varimbazaha dia tototry ny lafarinina alohan'ny hampiasana azy amin'ny entana vita amin'ny mofo sy ny sakafo hafa, fa ny vary orza kosa no tena ampiasaina amin'ny voamaina manontolo na perla.
Samy misy gluten izy ireo, ka mahatonga azy ireo tsy mety amin'ny olona voan'ny aretina sely na sely.
Na dia mahavelona aza ny voamaina roa, ny vary orza dia be fibre sy beta-glucan mampihena ny kolesterola ary very otrikaina vitsy kokoa mandritra ny fanodinana noho ny varimbazaha. Na izany aza, ny otrikaina manan-danja dia ampiana amin'ny lafarinina varimbazaha izay voatoto alohan'ny hampiasana azy mba hamoronana paty, voamadinika ary mofo.