Fototry ny tokantrano maneran-tany ny akoho.
Loharano tsara sy manan-danja amin'ny proteinina biby izy io, ary loharanon'ny vitaminina B, vy, potassium ary selenium ().
Araka ny filazan'ny National Chicken Council, efa ho 10 miliara kilao ny akoho nobeazina sy nobeazina ho an'ny famokarana hena any Etazonia tamin'ny taona 2020 ().
Ny henan'akoho dia tena isan-karazany ary azonao atao ny manomana azy amin'ny fomba maro. Na izany aza, raha ny tombontsoa ara-pahasalamana no resahina dia tsy mitovy daholo ny fomba fandrahoan-tsakafo akoho.
Ohatra, ny tifitra maina amin'ny mari-pana ambony hatramin'ny 482oF(250oC), Ny fotoana mahandro lava kokoa ary na dia ny akoho aza dia mety hiteraka vokatra simika manimba (, , , ).
Ireo akora simika misy carcinogenic ireo dia mety ahitana (, , , , , ):
- heterocyclic aromatic amines (AHA) na heterocyclic amines (HCA)
- polycyclic aromatic hydrocarbons (PAHs)
- vokatra farany glycation mandroso (AGE)
Amin'ny lafiny iray, fomba fahandro izay tsy volontany ny hena na tsy mamokatra setroka dia mirona ho tsara kokoa aminao. Ny ankamaroan'izy ireo dia mampiasa rano amin'ny fomba iray na hafa.
Ny votoatiny
Ireto misy fomba 4 mahandro akoho mahasalama indrindra.
Nadine Greeff / Stocksy United
Eo ambanin'ny banga
Sous vide dia fomba iray sakafo mahasalama izay ahitana famehezana banga ny sakafo sy ny zava-manitra ao anaty harona plastika misy sakafo ary mahandro azy ao anaty bain-marie. Izany dia mamela ny akoho ho masaka tsy misy hafanana mivantana, izay tokony hampihena ny famokarana AHA, PAH ary EFA ().
Mariho fa azonao atao ny mampiasa harona plastika tsy misy azy, satria misy soso-kevitra fa ity simika ity dia afaka mamindra avy amin'ny kitapo plastika ho an'ny sakafo efa masaka amin'ny alalan'ity fomba ity ().
Azonao atao ny mahandro sous vide hena akoho efa masaka amin'ny 140oF(60oC) mandritra ny adiny 1, na hatramin'ny adiny 3 raha te hanatsara ny tsiron'ny vokatra farany ().
Ity fomba fandrahoan-tsakafo miadana sy ambany hafanana ity dia mampihena ny fatiantoka otrikaina ary mamokatra akora malefaka misy votoaty mineraly be (, ).
Azonao atao ny misafidy ny hampiasa fitaovana sous vide manokana, fa ny thermometer fandrahoana tsotra sy ny fandroana rano dia ampy.
famintinana
Sous vide dia fomba mahandro sakafo mahasalama izay mahandro akoho ao anaty harona plastika vita amin'ny sakafo ao anaty rano fandroana amin'ny 140oF(60oC) mandritra ny adiny 1, na hatramin'ny adiny 3 araka izay tiana.
ny fifohana sigara
Fomba hafa mahandro sakafo mahasalama sy haingana ho an'ny akoho ny etona. Ho an'ity fomba ity dia mampiasa harona etona sy vilany misy rano mafana ianao.
Azonao atao ihany koa ny mahazo vokatra mitovy amin'ny fandrahoan-tsakafo ao anaty lafaoro etona hybrid.
Ny etona dia fomba fiasa avo lenta miaraka amin'ny fotoana mahandro sakafo fohy izay hita fa mamokatra HCA kely kokoa raha oharina amin'ny fomba fandrahoan-tsakafo hafa ().
Ny etona dia manakana ny fiforonan'ny crust eo ambonin'ny akoho, mampihena ny fahamainana amin'ny hena mba hamokatra vokatra mando sy malefaka.
Ny hafanana ambony koa dia mitsonika ny tavy amin'ny akoho (, ).
famintinana
Ny fandrahoan-tsakafo dia fomba fandrahoan-tsakafo avo lenta miaraka amin'ny fotoana mahandro sakafo fohy. Mamokatra akoho mando sy malefaka izay tsy azo inoana fa misy AHA miteraka homamiadana.
Fandrahoan-tsakafo tsindry
Toy ny fandrahoan-tsakafo, ny fandrahoan-tsakafo amin'ny tsindry dia mampiasa hafanana avo mandritra ny fotoana fohy ary mamokatra lovia akoho mando sy malefaka ary mamy.
Koa satria mampitombo ny famokarana AHC ny fotoam-pahandroana lava kokoa, dia mety hamokatra AHA, PAH, na EFA (EFA) vitsy kokoa ny fotoana mahandro sakafo fohy.
Ny fandinihana tranainy iray dia nahatsikaritra fa ny fanerena ny fandrahoan-tsakafo dia mampihena ny fatran'ny kôlesterôla amin'ny hena, raha toa kosa ny fanadihadiana vao haingana dia namaritra fomba fahandro isan-karazany izay mampitombo na mampihena ny oksizenina kolesterola ao amin'ny akoho (, ).
Ny kolesterola oxidized dia mety ho voan'ny aretim-po. Io karazana kôlesterôla io dia mifamatotra amin'ny fihenan'ny lalan-drà izay mety hitranga noho ny aretina iray miavaka amin'ny fananganana takelaka (, , ).
Azonao atao ny manamboatra tsindrin-tsakafo amin'ny multicooker elektrika na cooker fanerena mahazatra misy valva lanja.
famintinana
Mafana ny akoho amin'ny hafanana ambony mandritra ny fotoana fohy. Ity fomba fandrahoan-tsakafo ity dia mitazona vitaminina, mampihena ny oksizenina kolesterola, ary mamokatra kely na tsy misy AHA, PAH, na EFA.
Microwave
Ny hena dia fomba fahandro mahazatra amin'ny fanodinana sakafo ara-barotra sy asa fanompoana sakafo ().
Tsy izany ihany no fomba mahandro mahandro, fa 10 minitra amin'ny akoho mikraoba amin'ny microwave an-trano 750 watt mahazatra dia mamela ny mari-pana fototra amin'ny akoho hahatratra 167.oF(75oVS) ().
Izany dia mihoatra ny mari-pana ambany indrindra natolotry ny Departemantan'ny Fambolena Amerikana ho an'ny fandrahoan-tsakafo akoho amam-borona, izany hoe 165°F (73,9°C) ().
Ny akoho amin'ny microwave dia mitazona ny votoatiny proteinina. Na izany aza, io fomba io dia mety handoro ny tany sy hanamainana ny hena ().
Fanampin'izany, nisy lahatsoratra famerenana nanamarika fa ny HCA, izay azo vokarina rehefa manafana karazana hena sy trondro isan-karazany, dia niteraka karazana homamiadana maro tamin'ny biby mpikiky sy gidro.
Ny mpanoratra dia nanoro hevitra fa ny fampiasana lafaoro microwave handrahoana sakafo dia mety hampihena ny famokarana HCA ary hanampy ny olona hisoroka ireo voka-dratsy ireo ().
famintinana
Fomba fanao mahazatra amin'ny fanodinana sakafo ara-barotra sy ny asa fanompoana ny sakafo ny akoho mikraoba. Ity fomba fandrahoan-tsakafo ity dia mampihena ny famokarana AHA karsinogène raha ampitahaina amin'ny fomba fahandro hafa toy ny fandrahoan-tsakafo sy ny endasina.
Fomba fahandro sakafo tsy dia mahasalama
Karazana fomba fandrahoan-tsakafo maro no mety hamokatra karsinogène, toy ny HCA, PAH ary EFA, amin'ny hena. Ny fomba fahandro izay mamokatra azy ireo dia ahitana (, , , ):
- tono hena
- harato tariby
- carbonization
- fandrahoana afo misokatra
- Frying
- harato tariby
- ny fifohana sigara
Nasehon'ny fanadihadiana isan-karazany fa voan'ny kansera maromaro ny voalavo sy gidro nomena sakafo AHA, anisan'izany ny homamiadan'ny nono, ny tsinaibe ary ny prostaty ().
Toy izany koa, ny fanadihadiana nataon'olombelona dia naneho fa ny fihanaky ny HCA sy ny EFA dia mampitombo ny mety ho voan'ny homamiadana (, , ).
Nasehon'ny fanadihadiana ihany koa fa mifandray amin'ny areti-maso ireo akora simika ireo ary mampitombo ny mety ho voan'ny aretim-po sy diabeta karazany 2 ().
Soa ihany fa azonao atao ny mampihena ny fidiranao amin'ireo akora simika ireo amin'ny alàlan'ny fisafidianana fomba fahandro azo antoka kokoa sy ny fanovana ny fomba fahandro atahorana hampihena ny famokarana sy ny fanangonana ny AHA, PAH, ary EFA amin'ny hena.
Ny famerana ny impiry ianao no manomana akoho miaraka amin'ireo fomba fahandro mety hampidi-doza ireo dia mampihena ihany koa ny fihanaky ny karsinogène sy ny inflammatory.
famintinana
Ny fomba fandrahoan-tsakafo maromaro dia mety hamokatra karsinogène amin'ny akoho sy karazana hena hafa. Anisan'izany ny fandrahoan-tsakafo, ny fandrahoan-tsakafo, ny fandrahoan-tsakafo, ny fifohana sigara, ary ny fanatsatsoana, ankoatra ny fomba hafa, ary mazàna misy hafanana maina sy mamokatra volontsôkôlà na setroka.
Ny tsipika ambany
Ny akoho dia loharano manan-danja sy mahavelona amin'ny proteinina biby ary mineraly ilaina toy ny vy sy potassium.
Na izany aza, maro amin'ireo fomba fandrahoan-tsakafo mahazatra ampiasain'ny olona handrahoana azy dia mety hiteraka fahavoazana bebe kokoa noho ny tsara.
Ny fomba fandrahoan-tsakafo sasany, anisan'izany ny fandrahoan-tsakafo, ny fandrahoan-tsakafo, ary ny fandrahoan-tsakafo, dia mety hampitombo ny famokarana akora mifandray amin'ny fivoaran'ny homamiadana, aretim-po, ary diabeta karazany 2.
Ny fomba fandrahoan-tsakafo azo antoka sy mahasalama kokoa ho an'ny akoho dia ahitana ny sous vide, ny etona, ny fandrahoan-tsakafo, ary ny microwave.
