Le maltose dia siramamy misy molekiolan'ny glucose roa mifamatotra.
Izy io dia noforonina avy amin'ny voa sy ny ampahany amin'ny zavamaniry izay manimba ny angovo voatahiry mba hitsimoka. Noho izany, ny sakafo toy ny voamadinika, voankazo sasany ary ovy mamy dia voajanahary be dia be amin'io siramamy io.
Na dia kely kokoa noho ny siramamy sy fructose aza ny maltose, dia efa ela no nampiasaina tamin'ny vatomamy mafy sy tsindrin-tsakafo mangatsiaka noho ny fandeferana mangatsiaka sy hafanana.
Noho ny fitomboan'ny fahatsiarovan-tena ho an'ny besinimaro momba ny voka-dratsy ara-pahasalamana ateraky ny sirop katsaka be fructose sy ny mamy hafa misy fructose, maro ireo orinasan-tsakafo no mifindra amin'ny maltose, izay tsy misy fructose.
Ity lahatsoratra ity dia manazava ny fiantraikan'ny maltose amin'ny vatanao, ny fiaviany, ary na salama na tsy salama.
Inona no atao hoe maltose?
Ny ankamaroan'ny siramamy dia rojo fohy voaforona molekiola siramamy kely kokoa izay miasa toy ny trano fanorenana. Ny Maltose dia voaforon'ny glucose roa. Ny siramamy latabatra, antsoina koa hoe sucrose, dia ahitana glucose sy fructose.
Ny maltose dia azo atao amin'ny alàlan'ny faharavan'ny hydroéthylamidon, rojo lava misy gliokaozy maromaro. Ny enzyme ao amin'ny tsinay dia mamadika ireo rojo glucose ireo ho maltose (1).
Ny voan-javamaniry koa dia mamokatra anzima izay mamoaka ny siramamy avy amin'ny hydroéthylamidon rehefa mitsimoka.
Efa hatry ny ela ny olona no nanararaotra io fomba voajanahary io amin'ny famokarana sakafo.
Ohatra, mandritra ny famolahana, ny voa dia mitsimoka ao anaty rano ary avy eo maina. Izany dia manetsika ny anzima ao amin'ny voamaina hamoaka maltose sy siramamy ary proteinina hafa.
Ny siramamy sy ny proteinina ao amin'ny malt dia tena mamelona ny masirasira. Nanjary zava-dehibe àry ny malt tamin'ny fanamboarana labiera, whisky ary vinaingitra malt.
Ampiasaina amin'ny vatomamy sy tsindrin-tsakafo koa ny voamaina ho mamy.
Ny maltose dia azo vidiana ho toy ny kristaly maina hamidy amin'ny fitaovana fanaovana labiera na toy ny sirop amidy miaraka amin'ny vokatra fanaova. Ny siropia dia matetika vita amin'ny katsaka, saingy tsy tokony hafangaro amin'ny siramamy avo lenta amin'ny fructose.
Azonao atao ny mampiasa maltose amin'ny fomba fanaonao ho solon'ny siramamy hafa amin'ny 1: 1. Maltose dia tsy mamy toy ny sucrose na fructose. Noho izany, amin'ny fomba fanamboarana sasany dia mety ilaina ny mihoatra ny 1: 1 mba hahazoana ny tsiro irina.
famintinana: Ny maltose dia noforonina tamin'ny fahatapahan'ny starch. Izany dia mitranga ao amin'ny tsinainao rehefa avy nihinana voanio ianao, ary koa amin'ny voa sy ny zavamaniry hafa rehefa manomboka mitsimoka. Ity siramamy ity dia manan-danja amin'ny fanaovana labiera sy amin'ny maha-mamy azy.
Sakafo be maltose
Ny sakafo maro dia misy maltose voajanahary (2).
Azonao atao ny mahita azy io amin'ny varimbazaha, kobam-bary, vary orza, ary voamaina tranainy maromaro. Maro ny voamadinika sakafo maraina mampiasa voamaina malt mba hanome mamy voajanahary.
Ny voankazo dia loharanon'ny maltose hafa amin'ny sakafo, indrindra ny paiso sy ny poara. Ny ovy mamy dia misy maltose kokoa noho ny ankamaroan'ny sakafo hafa, izay manazava ny tsirony mamy.
Ny ankamaroan'ny siropia dia mahazo ny hamaminy avy amin'ny maltose. Ny siramamy maltose avo lenta dia manome 50% na mihoatra ny siramamy ao aminy ho maltose. Tena ilaina amin'ny fanaovana vatomamy mafy sy mamy tsy lafo.
famintinana: Ny maltose dia hita amin'ny voamaina, legioma ary voankazo. Izy io dia mahasoa amin'ny maha loharano siramamy mora vidy amin'ny endriky ny sirop katsaka avo lenta.
Salama kokoa noho ny siramamy ambony latabatra ve ny maltose?
Matetika ny olona no mampiasa sucrose, antsoina koa hoe siramamy latabatra, mba handrahoana sakafo sy hanisy mamy. Rojo fohy iray hafa voaforona siramamy roa izy io, misy molekiolan'ny glucose mifandray amin'ny molekiolan'ny fructose.
Koa satria ny sucrose dia mamoaka ireo siramamy roa ireo, dia mety hisy fiantraikany amin'ny fahasalamany eo anelanelan'ny glucose sy fructose.
Na izany aza, ny fructose dia manana fiantraikany ara-pahasalamana lehibe kokoa ary tsy mitovy amin'ny glucose.
Ny fihinanana sakafo be fructose dia mety miteraka haingana kokoa ny matavy loatra, ny fanoherana ny insuline ary ny diabeta (3).
Satria ny maltose dia tsy misy afa-tsy glucose, fa tsy fructose, dia mety ho salama kokoa noho ny siramamy ambony latabatra. Na izany aza, tsy nisy fikarohana nanadihady ny vokatry ny fanoloana ny maltose ho fructose, ary ilaina ny fikarohana bebe kokoa.
famintinana: Maltose dia tsy misy fructose, tsy toy ny siramamy latabatra. Noho izany, ny fanoloana siramamy latabatra amin'ny maltose amin'ny sakafonao dia hanampy anao hisoroka ny voka-dratsin'ny fructose amin'ny fahasalamana fantatra. Na izany aza, ny vokatry ny maltose ara-pahasalamana dia tsy voadinika tsara.
Syrup katsaka avo maltose sy sirop katsaka avo fructose
Ny olona sasany dia mino fa ny siramamy ambony dia mahasalama kokoa noho ny sirop katsaka be fructose avo lenta matetika.
Saingy raha ny tena izy, ny votoatin'ny fructose dia mitovy. Ny siramamy amin'ny latabatra dia 50% glucose sy 50% fructose, raha ny siramamy avo lenta kosa dia manodidina ny 55% fructose sy 45% glucose.
Ity fahasamihafana kely ity dia mahatonga ny siramamy amin'ny latabatra ho tsy dia mahasalama loatra noho ny siramamy avo lenta amin'ny katsaka (4).
Ny orinasan-tsakafo dia nanandrana nisoroka ny fitomboan'ny fiheveran'ny besinimaro momba ny fructose amin'ny fanoloana sirop katsaka avo lenta amin'ny sirop katsaka avo lenta.
Ary mety ho marina ny manao izany. Raha maltose no ampiasaina hanoloana ny fructose mitovy amin'ny grama amin'ny grama, dia mety ho safidy mahasalama kokoa izany.
Amin'ny ankapobeny, ny siramamy avo lenta sy fructose avo lenta dia azo soloina amin'ny isa 1: 1, fa ny vokatra tsirairay dia mety miovaova.
Satria tsy dia tsara loatra aminao ny fructose dia tsy voatery ho salama ny maltose. Tsarovy fa ny maltose dia mbola siramamy ary tokony ampiasaina amin'ny antonony.
famintinana: Ny fanoloana sirop katsaka be fructose amin'ny sirop katsaka be maltose dia mety hitondra soa kely ho an'ny fahasalamana satria hampihena ny fihinanao fructose izany. Na izany aza, tsy misy fikarohana marim-pototra azo, noho izany dia mila atao bebe kokoa.
Ratsy aminao ve ny maltose?
Saika tsy misy fikarohana momba ny fiantraikan'ny maltose amin'ny sakafo.
Satria ny ankamaroan'ny maltose dia rava ho glucose mandritra ny fandevonan-kanina, dia azo inoana fa mitovy amin'ny loharanon-gliokaozy hafa ny vokany ara-pahasalamany (5).
Amin'ny sakafo, ny maltose dia manome kaloria mitovy amin'ny kalôria sy ny hafa siramamy.
Ny hozatrao, ny atiny ary ny atidohanao dia afaka manova ny glucose ho angovo. Raha ny marina, ny atidoha dia saika avy amin'ny glucose ihany no mahazo ny heriny. Raha vao feno ireo filana angovo ireo, izay gliokaozy tavela ao amin'ny lalan-drànao dia ovaina ho lipidina ary tehirizina ho tavy (6).
Toy ny amin'ny siramamy hafa, rehefa mihinana maltose amin'ny antonony ianao, ny vatanao dia mampiasa izany ho angovo ary tsy manisy ratsy (7, 8, 9).
Raha mihinana maltose be loatra anefa ianao, dia mety hiteraka hatavezana, diabeta, aretim-po sy voa, toy ny siramamy hafa (3).
Ho an'ny maltose, toy ny amin'ny ankamaroan'ny otrikaina, dia ny fatra no mahatonga ny poizina.
famintinana: Voafetra ny fikarohana, fa ny voka-dratsin'ny maltose amin'ny fahasalamana dia azo inoana fa mitovy amin'ny siramamy hafa. Noho izany, ny fihinanana maltose antonony dia tsy manimba.
Ny valiny farany
Maltose dia a siramamy izay tsy dia mamy loatra noho ny siramamy ambony latabatra. Tsy misy fructose ary ampiasaina ho solon'ny siramamy avo lenta amin'ny katsaka.
Tahaka ny siramamy rehetra, ny maltose dia mety hanimba raha be loatra ny fihinanana azy, ka miteraka matavy loatra, diabeta ary aretim-po (3).
Mampiasà voankazo sy voaroy kosa ho mamy. Izany dia hanampy anao hampihenana ny siramamy fanampiny amin'ny sakafonao. Ankoatra izany, na dia misy siramamy kely aza izy ireo, dia manome otrikaina fanampiny toy ny fibre, vitamina ary antioxidants ihany koa izy ireo.
Ny maltose dia mety tsara kokoa noho ny siramamy misy fructose. Na izany aza, mbola siramamy ihany izy io, ka manjifa kely.