Bien que les pattes de poulet soient souvent jetées comme déchet, elles constituent une cuisine courante dans divers endroits du monde, notamment au Mexique, en Afrique du Sud, en Asie, en Jamaïque et à Trinidad, où vous pouvez les trouver comme nourriture de rue ou plat de fête.
Les pattes de poulet sont louées pour leurs bienfaits pour la santé, qui sont principalement attribués à leur teneur élevée en collagène. Pourtant, ils sont également régulièrement frits et servis avec des sauces, vous pouvez donc vous demander s’ils sont sains.
Cet article passe en revue tout ce que vous devez savoir sur les pattes de poulet, y compris leurs avantages, leurs inconvénients et certaines façons populaires de les préparer.
Nutrition des pieds de poulet
Les pattes de poulet sont principalement constituées de tissu conjonctif – peau, cartilage, tendons et os. Cependant, ils sont toujours très nutritifs et fournissent une bonne quantité de vitamines et de minéraux.
Une portion de 2 pieds de poulet (70 grammes) fournit ():
- Calories: 150
- Protéine: 14 grammes
- Graisse: 10 grammes
- Glucides: 0,14 grammes
- Calcium: 5% de la valeur quotidienne (DV)
- Phosphoreux: 5% de la DV
- Vitamine A: 2% de la DV
- Folate (vitamine B9): 15% de la DV
Environ 70% de leur teneur totale en protéines est une protéine structurelle qui donne forme, force et résistance à votre peau, tendons, muscles, os et ligaments (, , ).
Les pattes de poulet sont également une bonne source de (vitamine B9), qui facilite la synthèse de l’ADN et aide à prévenir les anomalies congénitales (, ).
Leur teneur en matières grasses provient principalement de la peau, qui est généralement retirée pour la cuisson. Cependant, les pattes de poulet sont souvent frites ou servies avec de la sauce, ce qui peut augmenter considérablement leur teneur en glucides, en matières grasses et en calories.
Résumé
Les pattes de poulet fournissent une bonne quantité de protéines sous forme de collagène, ainsi que des graisses et des vitamines et minéraux.
Les pattes de poulet ont-elles des avantages pour la santé?
Les bienfaits potentiels pour la santé des pattes de poulet sont en grande partie liés à leur teneur élevée en collagène.
Peut améliorer la santé et l’apparence de la peau
Les preuves suggèrent que l’apport en collagène peut améliorer l’hydratation, la rugosité, l’élasticité et la densité de votre peau (, , , ).
Une étude de 6 mois menée auprès de 105 femmes atteintes de cellulite modérée a révélé que l’ingestion régulière de collagène réduisait considérablement la cellulite et l’ondulation de la peau par rapport au groupe témoin ().
En outre, dans une revue de 11 études portant sur 805 personnes, l’apport en collagène a montré des résultats prometteurs à court et à long terme pour la cicatrisation des plaies et le vieillissement cutané ().
De plus, les études sur les animaux indiquent que le collagène peut augmenter l’hydratation de la peau et réduire la formation de rides causées par l’irradiation aux ultraviolets B (UVB), qui provoque des coups de soleil (, ).
Le collagène peut agir en augmentant les niveaux de, une molécule de rétention d’eau censée aider à prévenir le vieillissement cutané ().
Peut aider à réduire les douleurs articulaires
Le collagène dans les pattes de poulet peut soulager les douleurs articulaires.
La recherche suggère que le collagène peut stimuler la régénération tissulaire pour réduire les symptômes de l’arthrose. Ce type d’usure ou de dégradation de votre cartilage, permettant aux os de se frotter les uns contre les autres et provoquant douleur, gonflement et difficulté à bouger (, , ).
Une étude de 3 mois menée auprès de 191 personnes a conclu qu’une dose quotidienne de collagène dérivé du cartilage de poulet réduisait considérablement les marqueurs de douleur, de raideur et de dysfonctionnement physique ().
Une étude de 12 semaines portant sur 139 athlètes souffrant de douleurs au genou a trouvé des résultats similaires. Ceux qui prenaient 5 grammes de collagène par jour ont constaté une amélioration significative de l’intensité de la douleur pendant l’activité et un besoin réduit de traitement supplémentaire ().
Peut aider à prévenir la perte osseuse
L’apport en collagène peut améliorer la formation et la densité osseuses.
Une étude d’un an menée auprès de 102 femmes a révélé que la prise de 5 grammes de peptides de collagène – une forme de collagène dégradé – par jour tout en diminuant la dégradation osseuse, par rapport à un groupe témoin ().
De même, dans une étude menée auprès de 39 femmes, celles qui prenaient un supplément de collagène ont montré une perte de densité minérale osseuse significativement moindre que le groupe témoin ().
Les chercheurs pensent que le collagène peut fournir ces effets car c’est un constituant majeur de la masse osseuse.
Autres bénéfices
En raison de leur teneur élevée en collagène, les pattes de poulet sont également associées aux avantages suivants:
- Aide à contrôler la glycémie. Une étude animale a déterminé que les protéines de pattes de poulet peuvent aider en stimulant le glucagon-like peptide-1 (GLP-1), une hormone qui active la production d’insuline ().
- Favorise la santé cardiaque. Le collagène est un composant essentiel des artères et des veines, aux côtés de l’élastine. La recherche suggère qu’un bon rapport élastine / collagène est crucial pour ().
Résumé
La plupart des bienfaits pour la santé des pattes de poulet sont dus à leur teneur élevée en collagène, ce qui peut améliorer la santé de la peau, des articulations, des os et du cœur.
Inconvénients potentiels des pattes de poulet
Les inconvénients des pattes de poulet comprennent les méthodes de préparation courantes, la propreté générale et les risques d’étouffement.
Les gras trans
Les pattes de poulet sont souvent servies frites, ce qui peut annuler tous leurs avantages potentiels.
Les aliments frits sont riches en (AGT), une graisse insaturée malsaine connue pour nuire à la santé cardiaque ().
Plus précisément, le TFA peut augmenter les marqueurs de l’inflammation, le cholestérol total, les triglycérides et le (mauvais) cholestérol LDL tout en diminuant le (bon) cholestérol HDL. À son tour, cela augmente votre risque d’athérosclérose ou d’accumulation de plaque dans vos veines et de crises cardiaques (, , ).
De plus, l’AFE est lié à un risque accru de prostate et de sein (, ).
Propreté et risques d’étouffement
Lorsque vous achetez des pattes de poulet, assurez-vous de les inspecter attentivement. Ceux qui semblent sales ou qui ont la peau brûlée par l’ammoniaque indiquent une mauvaise gestion de l’hygiène.
Vous devez jeter ou éviter ceux qui ont des brûlures à l’ammoniaque, qui ressemblent à des callosités envahies par la végétation et sont souvent causées par le poulet debout sur ses propres excréments.
Si les pieds que vous achetez semblent sales, lavez-les soigneusement pour enlever la saleté.
Enfin, les pattes de poulet se composent de plusieurs petits os, qui posent un problème pour les enfants et les adultes.
Résumé
Les pattes de poulet sont souvent frites, une méthode de cuisson qui peut augmenter votre risque de maladie cardiaque et de certains cancers. Faites attention à leur hygiène et à leurs petits os lorsque vous les achetez et les mangez.
Utilisations et préparation
Les pattes de poulet sont principalement utilisées pour préparer des soupes et des ragoûts et peuvent être servies comme collation, entrée ou plat d’accompagnement. Cependant, vous pouvez trouver d’innombrables recettes en ligne allant d’une soupe classique à une salade de pieds de poulet, des brochettes ou des hors-d’œuvre frits.
Si vous ne les avez jamais mangés auparavant, essayez de préparer des pattes de poulet, une préparation qui peut être un moyen sain, nourrissant et subtil de vous y détendre.
Recette
Voici une recette multi-cuiseurs facile pour vous aider à démarrer.
Ingrédients
- 10 pattes de poulet
- 2 cuillères à soupe (30 ml) de
- 1 cuillère à soupe (15 grammes) de sel marin
- eau filtrée
- légumes et herbes pour la saveur (facultatif)
Pas
Si vos pattes de poulet ont la couche externe de peau, elles devront d’abord être blanchies pour les retirer. Pour ce faire, placez-les dans une casserole d’eau bouillante pendant 10 à 30 secondes, puis mettez-les dans de l’eau froide. Retirez et jetez la peau extérieure.
Placez les pieds dans votre et ajoutez de l’eau filtrée jusqu’à ce qu’ils soient complètement couverts. Ajoutez le vinaigre, le sel, les herbes et les légumes. Porter à ébullition, puis réduire la température à ébullition.
À l’aide d’une cuillère, écumez toute mousse ou écume qui se forme sur le dessus. Faites-le cuire toute la nuit, puis filtrez les pieds, les légumes et les herbes du bouillon.
Savourez le bouillon tout de suite ou versez-le dans des bocaux en verre et réfrigérez-le jusqu’à 1 semaine ou congelez-le jusqu’à 6 mois.
Sinon, essayez ceci et mangez-les comme vous le feriez pour une wingette de poulet ou un plat – la partie centrale d’une aile de poulet.
Les pattes de poulet non cuites dureront jusqu’à 2 jours si elles sont réfrigérées ou 9 mois si elles sont congelées.
Résumé
Les pattes de poulet peuvent être préparées de différentes manières, bien que le bouillon d’os soit l’une des façons les plus saines et les plus subtiles de les essayer si vous êtes nouveau.
La ligne du bas
Les pattes de poulet sont constituées de peau, de cartilage, de tendons et d’os. Même sans fournir beaucoup de viande, ils sont riches en collagène – la protéine la plus abondante de votre corps.
Cette teneur en collagène peut aider à soulager les douleurs articulaires et à prévenir la perte osseuse.
Bien que les pattes de poulet le soient souvent, les utiliser pour un bouillon d’os est une méthode de préparation plus saine. Faites attention à leurs petits os, qui peuvent présenter un risque d’étouffement.
