Kuskuss ir ēdiens no sīkām makaronu lodītēm, ko var izmantot dažādi, tostarp kā salātu un graudu zupu sastāvdaļa vai kā pamats sautējumiem.

Ņemot vērā tā līdzību ar dažādiem graudiem, jums var rasties jautājums, vai to uzskata par drošu uzturā bez lipekļa.

Šajā rakstā ir apskatīts, vai cilvēki, kuri ievēro bezglutēna diētu, var ēst kuskusu, un tiek ieteiktas alternatīvas.

Mēs iekļaujam produktus, kas, mūsuprāt, būs noderīgi mūsu lasītājiem. Ja iepērkaties, izmantojot saites šajā lapā, mēs varam nopelnīt nelielu komisijas maksu. Šeit ir mūsu process.

Glutēna statuss

Kuskusu tradicionāli gatavo no cieto kviešu miltiem, kas satur lipekli. To samitrina un sajauc, parasti ar mašīnu, lai izveidotu sīkas bumbiņas formas pastas.

Glutēns ir proteīnu grupa, kas atrodama kviešos, miežos, rudzos un tritikālē, kas ir kviešu un rudzu krustojums. To var atrast arī auzu produktos, kas ir savstarpēji piesārņoti vai apstrādāti tajā pašā rūpnīcā ar glutēnu saturošiem graudiem ().

Dažiem cilvēkiem medicīnisku un veselības apsvērumu dēļ ir jāizvairās no lipekļa, un tāpēc viņi ievēro diētu bez lipekļa.

Daudzi cilvēki dzīvo ar zināmu pakāpi vai nepanesību, kurā organisms nevar sagremot vai noārdīt lipekli. Tas var izraisīt tādus simptomus kā vēdera uzpūšanās, caureja, aizcietējums, sāpes vēderā, galvassāpes un nogurums ().

Citiem cilvēkiem ir patoloģiska autoimūna reakcija uz lipekļa patēriņu. Celiakijas simptomi var būt smagāki un ietver krampjus, nejutīgumu, sliktu dūšu, nogurumu, locītavu sāpes, locītavu stīvumu, ādas slimības, trauslus kaulus un gremošanas problēmas ().

Manna ir kviešu produkts, tāpēc tā dabiski satur lipekli. Tas nozīmē, ka kuskuss, kas pagatavots no kviešu mannas putraimu, nav bezglutēna pārtika.

KOPSAVILKUMS

Tradicionālo kuskusu gatavo no mannas putraimi, cieto kviešu miltiem. Tas nozīmē, ka lielākā daļa kuskusa satur lipekli, proteīnu, no kura dažiem cilvēkiem vajadzētu izvairīties.

Kuskusa alternatīvas

Lielākā daļa plaši pieejamo kuskusu ir izgatavoti no mannas vai cietajiem kviešiem.

Lai gan var būt bezglutēna šķirnes, piemēram, kuskuss vai citi, kas pagatavoti ar kukurūzas vai tapiokas cietes un olu baltuma maisījumu, šķiet, ka tie nav viegli pieejami.

Tāpēc lielākajai daļai cilvēku, iespējams, ir vieglāk izmantot bezglutēnu alternatīvu kuskusam, ko var līdzīgi iekļaut receptēs.

Dažas līdzīgas, bet bez lipekļa alternatīvas kuskusam ir šādas:

• Kvinoja. Lai gan tam ir nedaudz kraukšķīgāka tekstūra, tas pēc izmēra un formas ir līdzīgs kuskusam, un tas labi iederas lielākajā daļā ēdienu.
• sorgo. Sorgo ir graudi ar sirsnīgu, riekstu garšu. Tam ir apaļa forma un tas ir nedaudz lielāks par kuskusu.
• Īsgraudu rīsi. Īsgraudu rīsi ir nedaudz lipīgāki nekā kuskuss, taču tiem ir līdzīga forma un daudzpusība.
• Farro. Farro ir līdzīgs brūnajiem rīsiem, lai gan tiem ir gaišāka garša un pūkaināka tekstūra. Tas labi darbojas daudzos kuskusa ēdienos.
• Rīsu ziedkāposti. Šī opcija kļūst daudz pieejamāka, un to var atrast pat sasaldētu. Ziedkāposti ir neitrālas garšas, bezglutēna kuskusa alternatīva ar līdzīgu formu un tekstūru.
• Prosa. Šī mazā, apaļā labība atgādina sorgo.

Šos aizstājējus lielākajā daļā recepšu var izmantot kuskusa vietā, nodrošinot līdzīgu formu un struktūru, bet bez lipekļa.

Mājas kukurūzas miltu kuskusa recepte

Varat arī izmēģināt mājās gatavotu bezglutēna kuskusu. Vienkārši izmantojiet kukurūzas miltus šādi:

Sastāvdaļas

• 1 glāze (198 grami) kukurūzas miltu
• 2 ēdamkarotes (30 ml) no
• 1,5 glāze (360 ml) ūdens
• šķipsna sāls

norādījumi

1. Lielā katliņā sajauciet kukurūzas miltus ar sāli un olīveļļu.
2. Pievieno ūdeni un uzvāra.
3. Samaziniet siltumu līdz vārīšanās temperatūrai, laiku pa laikam maisot, apmēram 12 minūtes vai līdz graudi ir sausi uz tausti.
4. Noņem pannu no uguns, lai atdziest. Kad kuskuss ir atdzisis, pārlieciet to jaunā katliņā un ar dakšiņu to saputojiet. Jums var būt nepieciešams izmantot virtuves kombainu, lai sadalītu lielus gabaliņus.

KOPSAVILKUMS

Rīsu ziedkāposti, farro, īsgraudu rīsi, sorgo, kvinoja un prosa nesatur lipekli un var aizstāt kuskusu daudzos ēdienos. Varat arī mēģināt pagatavot pats savu kukurūzas miltu kuskusu.

Apakšējā līnija

Kuskuss ir daudzpusīgs graudu produkts ar neitrālu garšu, tradicionāli gatavots no kviešu mannas. To bieži izmanto ēdienos, piemēram, salātos, zupās un sautējumos.

Lai gan kuskuss, kura pamatā ir kvieši, nav bez lipekļa, dažas kuskusa šķirnes tiek gatavotas dabiski, piemēram, kukurūza, raudzēta manioka vai kartupeļu vai tapiokas cietes un olu baltumu maisījums.

Vēl viena iespēja ir izvēlēties kuskusa aizstājējus bez lipekļa. Kvinojai, īsgraudu rīsiem un sorgo ir līdzīgas īpašības kā kuskusam, taču tie nesatur lipekli. Varat arī mēģināt mājās pagatavot pats savu kukurūzas miltu kuskusu.

Ja jums ir jāizvairās no lipekļa, noteikti izlasiet Izvēloties kuskusu vai citus graudu produktus, lai noteiktu, vai tie satur to.

Pērciet bezglutēna kuskusa alternatīvas tiešsaistē

• maniokas kuskuss
• Kvinoja
• sorgo
• īsgraudu rīsi
• Farro
• sagriezts ziedkāposti
• Prosa
• kukurūzas milti