Ļoti iespējams, ka jums tas patika krabja imitācija tev pat nemanot.
Šis krabju aizstājējs pēdējo desmitgažu laikā ir kļuvis populārs, un tas bieži ir atrodams jūras velšu salātos, krabju kūkās, Kalifornijas suši rullīšos un krabju vannās.
Rezumējot, krabju imitācija ir apstrādāta zivju gaļas forma, ko dažreiz sauc par “jūras hotdogu”. Tomēr ir svarīgi apšaubīt tā sastāvu un ietekmi uz veselību.
Šajā rakstā ir detalizēti izpētīts viss, kas jums jāzina par krabja imitāciju.
Saturs
Krabja imitācija un tā izcelsme
Krabju imitācija ir izgatavota no surimi, zivju gaļas bez kauliem, mazgā, lai noņemtu nevēlamās daļiņas, un pēc tam sasmalcina pastu. Šo pastu sajauc ar dažādām sastāvdaļām, karsē, pēc tam saspiež formās, kas atdarina krabju gaļu.
Ir svarīgi atzīmēt, ka, lai gan krabju imitācija ir izgatavota no jūras veltēm, tas parasti nesatur krabjus, izņemot nelielu daudzumu krabju ekstrakta, ko dažreiz pievieno garšas labad.
Pollock ar maigu krāsu un smaržu bieži tiek izmantots surimi ražošanā. Šo zivi izmanto arī zivju nūjiņu un citu panētu zivju izstrādājumu gatavošanā.
Krabjiem līdzīgu produktu iepakojumi var būt marķēti kā “krabju imitācija”, “jūras veltes ar krabju garšu” vai “jūras veltes surimi”, vienlaikus ievērojot valdības marķēšanas noteikumus. Japānā jūras veltes, kas izgatavotas no surimi, dažreiz sauc par kamaboko.
Restorānu ēdienkartēs krabja imitācija var būt uzrakstīta “krab”, lai norādītu, ka tā ir imitācija.
Abstract: Krabja imitāciju gatavo no surimi, maltas zivju gaļas, bieži vien pollaka, atkaulo un mazgā, pēc tam sajauc ar citām sastāvdaļām, karsē un veido krabju gabaliņus.
Uztura salīdzinājums ar īstu krabi
Īstais krabis ievērojami atšķiras ar savu uzturvielu bagātību salīdzinājumā ar krabja imitāciju.
Aplūkojot 3 unces (85 gramus) porciju krabju imitācijas un Aļaskas karaļa krabja, var secināt, ka, lai gan tiem ir līdzīgas kalorijas, 61% no kaloriju imitācijas krabjiem nāk no ogļhidrātiem, bet 85% no Aļaskas karaļa krabja kalorijām. no olbaltumvielām, bez ogļhidrātiem.
Ja jūsu mērķis ir palielināt olbaltumvielu uzņemšanu, vienlaikus samazinot ogļhidrātu uzņemšanu, īsts krabis būtu labāk piemērots jūsu vajadzībām.
Salīdzinot ar krabju imitāciju, īsts krabis satur arī daudz lielāku vitamīnu un minerālvielu daudzumu, piemēram, vitamīnu B12, cinku un selēnu. Daļēji tas ir saistīts ar noteiktu uzturvielu zudumu surimi apstrādes laikā.
Tomēr īstā krabī parasti ir lielāks nātrija saturs nekā krabju imitācijā, lai gan abi ievērojami veicina 2 mg sāls dienas ierobežojumu.
Visbeidzot, īstā krabī parasti ir vairāk omega-3 taukskābju nekā krabju imitācijas.
Abstract: Neskatoties uz līdzīgām kalorijām, krabju imitācijā ir vairāk ogļhidrātu un mazāk olbaltumvielu, omega-3 taukskābju un vairāku vitamīnu un minerālvielu, salīdzinot ar īstu krabju.
Krabju imitācijas galvenās sastāvdaļas
Surimi ir krabju imitācijas centrālais elements, kas parasti veido no 35 līdz 50 % no produkta svara.
Citas galvenās sastāvdaļas ir ūdens, ciete, olbaltumvielas (bieži olu baltums), cukurs, augu eļļa un sāls. Šie komponenti, apvienojumā ar konservantiem un citām piedevām, veido vārītu krabju maisījumu, saspiež vēlamās formās, pēc tam noslēdz vakuumā un pasterizē, lai likvidētu potenciāli kaitīgās baktērijas.
Abstract: Surimi veido lielāko daļu krabju imitācijas, kas sajaukta ar ūdeni, cieti, cukuru, olu baltumu, augu eļļu, sāli un piedevām.
Krabju imitācijas piedevas
Krabju imitācijai parasti pievieno dažādas piedevas, kas nepieciešamas, lai iegūtu vēlamo krāsu, garšu un stabilitāti.
Piedevas ietver sveķus, piemēram, karaginānu un ksantāna sveķus, lai nodrošinātu stabilitāti, sarkanās krāsvielas, piemēram, karmīnu (košenīla ekstraktu), lai iegūtu krāsu, glutamātus, piemēram, MSG, lai uzlabotu garšu, papildu garšas un konservantus, piemēram, nātrija benzoātu.
Lai gan FDA šīs piedevas parasti uzskata par drošām, daži pētījumi liecina par saistību ar iespējamām veselības problēmām. Piemēram, MSG var izraisīt galvassāpes, savukārt karagināns ir saistīts ar zarnu bojājumiem.
Abstract: Krabju imitācijās parasti izmanto tādas piedevas kā gumijas, krāsvielas, glutamātus un konservantus, lai sasniegtu vēlamās īpašības, lai gan dažas no šīm piedevām var būt saistītas ar iespējamām veselības problēmām.
Vides apsvērumi un pārtikas nekaitīgums
Krabju imitācija rada bažas par vidi dažu pollaku pārzvejas dēļ, apdraudot tādus dzīvniekus kā Stellera jūras lauvas. Tagad ražotāji izmanto cita veida jūras veltes ar baltu mīkstumu, piemēram, Klusā okeāna mencu un merlangu.
Turklāt krabju imitācijai ir nepieciešams ievērojams ūdens daudzums, lai nomazgātu malto zivju gaļu, radot notekūdeņus, kas ir jāattīra, lai izvairītos no okeānu piesārņojuma.
No pārtikas nekaitīguma viedokļa daži krabju imitācijas produkti var būt nepareizi marķēti, palielinot alerģiju un blakusparādību risku. Ir ļoti svarīgi rūpīgi pārbaudīt etiķetes, lai izvairītos no pārtikas bīstamības.
Abstract: Krabju imitācija rada bažas par vidi saistībā ar pārzveju un pārmērīgu ūdens patēriņu. Turklāt marķēšanas problēmas var palielināt alerģiju un blakusparādību risku.
Lietošanas veidi un receptes ar krabju imitāciju
Krabju imitācijas ir pieejamas dažādos izgriezumos, piemēram, pārslās, nūjiņās un šķēlēs, padarot to viegli lietojamu dažādos ēdienos.
Neatkarīgi no tā, vai tos pievieno mērcēm, salātiem, ceptiem kartupeļiem, makaronu ēdieniem, quiche vai pat zivju tako, iepriekš pagatavoti krabju imitācijas piedāvā lielisku daudzpusību virtuvē.
Ir svarīgi ņemt vērā, ka, lai arī krabju imitācija ir praktiska, to uzturvērtības apsvērumu dēļ vajadzētu rezervēt īpašiem gadījumiem.
Abstract: Krabju imitācijas, kas ir iepriekš pagatavotas un pieejamas vairākos izcirtņos, var tikt izmantotas dažādos ēdienos, sākot no dips līdz ceptiem kartupeļiem un beidzot ar ķičiem, nodrošinot kulinārijas daudzpusību.
Secinājums par krabja imitāciju
Noslēgumā jāsaka, ka krabja imitācija ir pieejama, bet ļoti apstrādāta alternatīva īstajam krabim. Lai gan tas ir praktisks un daudzpusīgs, ir svarīgi ņemt vērā tā samazinātos uzturvērtības ieguvumus un piedevu klātbūtni.
Īpašos gadījumos, kad budžets ir faktors, krabju imitācija var būt pievilcīga alternatīva. Tomēr regulārām ēdienreizēm ieteicams izvēlēties barojošākus un mazāk apstrādātus proteīnus.
Tagad, kad esat labi informēts par šo tēmu, varat pieņemt pārdomātus lēmumus, iekļaujot savā uzturā krabju imitāciju.