Kultūru nosaka daudzas lietas, un bieži vien ēdiens ir saraksta augšgalā.
Rietumu kultūrā mūsu uzturu raksturo daudzas neveselīgas sastāvdaļas, tostarp liels cukura, sāļu un tauku daudzums. Bet vēl viens elements, kas īpaši trūkst amerikāņu uzturā, pēc aizstāvju domām, ir jāiekļauj mūsu ēdamo pārtikas produktu klāstā: kukaiņi.
Lai gan kukaiņu ēšana jau sen ir bijusi daļa no citām kultūrām, ASV un Apvienotajā Karalistē tā tikai sāk izplatīties. Tomēr tas joprojām ir tālu no tā, lai tas būtu izplatīts ēdienkartēs.
Tā kā lielākā daļa amerikāņu nezina par kukaiņu uzturvērtību, mums nav izdevies izmantot priekšrocības, ko tie piedāvā cilvēku veselībai un videi kā pārtikas avotu.
2013. gadā Apvienoto Nāciju Organizācija publicēja ziņojumu, kurā aplēsts, ka divi miljardi cilvēku visā pasaulē ēd kukaiņus kā daļu no uztura, un mudināja pasaules dažādās kultūras sākt ēst kukaiņus, lai palielinātu pārtikas nekaitīgumu.
Tātad, ja kukaiņi ir tik veselīgi, kāpēc daži kulinārijas apetīti — īpaši Rietumu kultūras — neiesaistās entomofagijā vai neēd kukaiņus pārtikā?
Lielākais šķērslis ir “eww” faktors.
Saturs
Kukaiņi mums ir labāki
Kukaiņi, kukaiņi un pat zirnekļveidīgie satur vairāk olbaltumvielu nekā vairums tradicionālo gaļas avotu. Tie satur arī pietiekami daudz šķiedrvielu, vitamīnu un minerālvielu, lai konkurētu ar dažu graudu, augļu un dārzeņu uzturvērtību.
Nesenā Viskonsinas-Medisonas Universitātes pētījumā tika pētīta 25 gramu vesela kriketa pulvera, kas pagatavots smalkmaizītes un kokteiļus dienā, patēriņa ietekme uz cilvēka zarnu mikrobiomu vai viņa kukaiņiem organismā, kas var ietekmēt cilvēka vispārējo uzvedību. . veselība.
Atzīmējot, ka krikets satur augstu olbaltumvielu un šķiedrvielu līmeni, pētnieki atklāja, ka uztura izmaiņas stimulēja probiotisko baktēriju augšanu un samazināja plazmas veidu, kas saistīts ar kaitīgu iekaisumu. Lai gan pētījumā piedalījās tikai 20 cilvēki, pētnieki secināja, ka turpmākie pētījumi varētu palīdzēt apstiprināt viņu sākotnējos secinājumus, ka "kriketu ēšana var uzlabot zarnu veselību un samazināt sistēmisku iekaisumu".
Pētījuma vadošā autore Valērija Stulla cer, ka kukaiņu ēšana iegūs popularitāti ASV.
"Ēdiens ir ļoti saistīts ar kultūru, un pirms 20 vai 30 gadiem neviens Amerikas Savienotajās Valstīs neēda suši, jo mums tas šķita pretīgi, taču tagad to var dabūt Nebraskas degvielas uzpildes stacijā," viņa teica paziņojumā par pētījums.
Lai gan lielākajā daļā degvielas uzpildes staciju kukaiņi vēl nav pieejami, cilvēki dažādu iemeslu dēļ lēnām pārvar savu sākotnējo zarnu reakciju pēc kukaiņu ēšanas.
Summer Rayne Oakes, licencēta uztura speciāliste, kura Kornela universitātē studēja entomoloģiju un vides zinātni un vēlāk nodibināja Homestead Brooklyn, saka, ka patiesībā lielākā daļa cilvēku vēlas būt atdalīti no ēdiena.
"Mēs neieejam veikalos un pat neesam redzējuši cāļus, kurām ir atstātas galvas vai kājas," viņa pastāstīja Healthline. "Daži cilvēki nevar izturēt zivi ar seju, tāpēc ir saprotams, ka ar ceptu kāpuru vai kriksīti būtu pārāk daudz rīkoties. »
Tāpēc kriketa pulveri un milti, līdzīgi tiem, kas izmantoti Viskonsinas eksperimentos, var būt pirmie soļi, lai palīdzētu atbrīvoties no pašiem kukaiņiem. Oukss sacīja, ka viņš jau ir redzējis, ka kukaiņi ir iestrādāti daudzos gatavos produktos: tomātu mērcēs, miltos, konditorejas izstrādājumos, batoniņos, graudaugos un cepumos.
Patiesībā daudzi cilvēki ir ēduši kukaiņus dažādās formās, to nezinot.
ASV Pārtikas un zāļu pārvaldei ir vadlīnijas, kā noteikt, cik daudz kukaiņu un kukaiņu daļu ir pieļaujams jūsu pārtikā, nenosaucot tās kā sastāvdaļu.
Kā rakstīja pārtikas žurnāliste Laila Epleta: Amerikāņu zinātnieks, “Ikviens, iespējams, katru gadu uzņem aptuveni vienu līdz divas mārciņas mušu, tārpu un citu kukaiņu, pat nezinot. »
Zaļais alternatīvais proteīns
Dr. Rebeka Boldvina, Floridas Universitātes Pārtikas un lauksaimniecības zinātņu institūta entomoloģijas asociētā profesore, teica, ka mazie dzīvnieki, kas tiek apsaimniekoti kā barība, ko sauc par "mikrolopiem" vai "minilopiem", spēlēs lomu pārtikas nodrošināšanā, vides saglabāšanā un ekonomiskā daudzveidība.
"Tas ir īpaši noderīgi pilsētu teritorijās, kur posmkājus var audzēt nelielos apgabalos mājās un to tuvumā," viņa teica Healthline. "Tāpat kā visā vēsturē, kukaiņus var novākt savvaļā, īpaši noteiktos spietu sezonās. »
Tā kā kukaiņi aizņem mazāk vietas un prasa mazāk resursu, lai tie augtu, to kopējā ietekme uz vidi ir daudz mazāk kaitīga nekā tipiska zīdītāju audzēšana, padarot tos par labiem kandidātiem globālam pārtikas avotam, saka Boldvins. Piemēram, kāpuriem un tarakāniem uzņemtās barības konversijas efektivitāte ir salīdzināma ar cāļu efektivitāti, jo uz 30 mārciņām barības ir 40 līdz 100 mārciņas gaļas.
Boldvins arī norāda, ka cilvēki sāk iesaistīties entomofagijā.
Kāds Kanādas jaunuzņēmums izstrādā kriketa fermu uz galda, kur ģimenes var audzēt kriketus pārtikai. Grupa, kas sevi dēvē par Ziemeļamerikas insektu lauksaimniecības koalīciju, lobē FDA, lai tā uzskatītu kukaiņu gatavošanu par biznesu.
Floridas Universitātē, kur Boldvins māca, tādas nodarbības kā Etimoloģija 101 — “Blaktis un cilvēki” — katru semestri piedāvā kukaiņu gatavošanas demonstrāciju un parāda, cik viegli ir iekļaut kukaiņus savā uzturā katru dienu.
"Miltu tārpus un kriketus varat iegādāties mājdzīvnieku veikalos," viņa teica. “Tos var tīrīt un pagatavot. »
Vai esat gatavs iznīcināt kukaiņus?
Ja, iekļaujot uzturā ēdamus kukaiņus, jūs vēlaties sākt, jau ir pieejamas daudzas iespējas.
Bils Brodbents, EdibleInsects.com prezidents, saka, ka viņa klienti ir no patērētājiem, kuri ievēro diētu, līdz kultūristiem, cilvēkiem, kas meklē kultivētu pārtiku, un veģetāriešiem, kuri meklē alternatīvas gaļīgiem, barības vielām bagātiem dzīvniekiem.
Tomēr Amerikas Savienotajās Valstīs vidusmēra patērētājs ne vienmēr vēlas sākt ēst melnās skudras vai mopāna tārpus, viņš teica.
"Ēdamie kukaiņi ir mūsu laika lielākais kulinārijas izaicinājums," viņš teica Healthline.
Broadbent trīs iecienītākās ir melnās skudras, Mandžūrijas skorpioni un šapulīnas vai pikantie sienāži no Meksikas.
"Daudzās receptēs melnās skudras tiek izmantotas, lai aizstātu citronu un laimu, jo tām ir spēcīga citrusaugļu garša, patīkami kraukšķīgi un to melnā krāsa izskatās lieliski," viņš teica. "Turklāt tie ir pietiekami mazi, lai tie īsti neizskatītos pēc kukaiņiem. »
Ja nākamajā vakariņās vēlaties pasniegt neaizmirstamu ēdienu, Broadbent iesaka Manchurian Scorpions. "Pirmkārt, viņi ir skorpioni, tāpēc viņi izskatās forši," viņš teica. "Bet tie spīd arī tumsā melnā gaismā, un visiem patīk to redzēt. »
Boldvins saka, ka visā pasaulē tiek patērētas aptuveni 500 kukaiņu sugas, no kurām tiek uzskatīts, ka 200 tiek patērētas Meksikā. Tuvāk robežai tādās pilsētās kā Sandjego un Losandželosa daudzi meksikāņu tematikā veidoti restorāni ēdienkartē sāk piedāvāt kukaiņu ēdienus.
"Raugoties uz kukaiņu patēriņu visā pasaulē," viņa teica, "visvairāk patērētie kukaiņi ir lielā skaitā sastopami, tostarp tādi sociālie kukaiņi kā bites, lapsenes un termīti, kā arī migrējošie siseņi un periodiskas cikādes. ”
Ozolam visvieglāk ir pagatavot un ēst miltu tārpu jeb tumsonīgās vaboles kāpuru formu.
"Jūs varat tos cept vai sautēt, un tie patiešām iegūst visas garšas, ar kurām jūs gatavojat," viņa teica. "Kādu brīdi es gatavoju miltu tārpu gardumus, rīsu Krispies."
Džeimss Riči, entomologs un līdzdibinātājs un galvenais tehnoloģiju speciālists uzņēmumā Ovipost, kas ražo automatizētas lauksaimniecības sistēmas, sacīja, ka krikets ir "labs vārtejas vīruss".
"Tām ir diezgan viegli piekļūt, un jau ir laba sauja labi pārdomātu recepšu," viņš teica.
Lai iegūtu nedaudz pikantu un saldu kriketu, Riči paņem veselus, saldētus kriketus un izskalo tos caurdurī, lai noņemtu to stīvās kājas. Viņš tos samīļo un iemet medus etiķī, pirms tos apcep olīveļļā, kas uzlieta ar serrano. Pēc apmēram trīs līdz piecu minūšu cepšanas viņš tos izklāj uz cepešpannas un nedaudz aplej ar medu, pirms tos cep 225 grādos 15 līdz 20 minūtes.
"Šie serrano kriketi lieliski sader ar jauku Karolīnas salātu vai pat atsevišķi kā uzkoda," viņš teica.
