Tūkstošiem gadu melnie pipari ir bijusi galvenā sastāvdaļa visā pasaulē.
To bieži sauc par “garšvielu karali”, tas nāk no Indijas vietējā auga žāvētiem, nenobriedušiem augļiem. Piper nigrum. Ēdienu gatavošanā parasti izmanto veselus melnos piparus un maltus melnos piparus (
Papildus aromāta pievienošanai ēdieniem melnie pipari var darboties kā antioksidants un sniegt dažādus ieguvumus veselībai.
Šajā rakstā aplūkoti melnie pipari, tostarp to priekšrocības, blakusparādības un kulinārijas izmantošana.
Saturs
Var sniegt ieguvumus veselībai
Melno piparu savienojumi, jo īpaši tā aktīvā viela piperīns, var aizsargāt pret šūnu bojājumiem, uzlabot barības vielu uzsūkšanos un palīdzēt novērst gremošanas problēmas (, ).
Spēcīgs antioksidants
Vairāki pētījumi liecina, ka melnie pipari jūsu organismā darbojas kā antioksidants (, ).
ir savienojumi, kas cīnās ar šūnu bojājumiem, ko izraisa nestabilas molekulas, ko sauc par brīvajiem radikāļiem.
Brīvie radikāļi veidojas nepareiza uztura, saules iedarbības, smēķēšanas, piesārņotāju u.c. rezultātā.
Pētījumā ar mēģenēm tika atklāts, ka melno piparu ekstrakti spēj pretoties vairāk nekā 93% no brīvo radikāļu radītā kaitējuma, ko zinātnieki stimulēja taukainā preparātā ().
Citā pētījumā ar žurkām, kuras baroja ar augstu tauku saturu, tika konstatēts, ka ārstēšana ar melnajiem pipariem un piperīnu samazināja brīvo radikāļu līmeni līdz līmenim, kas līdzīgs žurkām, kuras baroja ar parastu diētu ().
Visbeidzot, mēģenē veikts pētījums ar cilvēka šūnām atklāja, ka melno piparu ekstrakti spēj apturēt līdz pat 85% šūnu bojājumu, kas saistīti ar vēža attīstību ().
Kopā ar piperīnu melnie pipari satur citus pretiekaisuma savienojumus, tostarp ēteriskās eļļas limonēnu un beta-kariofilēnu, kas var aizsargāt pret iekaisumu, šūnu bojājumiem un slimībām (
Lai gan melno piparu antioksidanta iedarbība ir daudzsološa, pētījumi pašlaik aprobežojas ar mēģenē un dzīvniekiem.
Palielina barības vielu uzsūkšanos
Melnie pipari var uzlabot noteiktu labvēlīgu uzturvielu un savienojumu uzsūkšanos un darbību.
Jo īpaši tas var uzlabot — aktīvo sastāvdaļu populārajā pretiekaisuma garšvielu kurkuma (
Vienā pētījumā konstatēts, ka 20 mg piperīna un 2 gramu kurkumīna lietošana uzlaboja kurkumīna pieejamību cilvēka asinīs par 2000% (
Pētījumi arī liecina, ka melnie pipari var uzlabot beta karotīna uzsūkšanos – savienojumu, kas atrodams dārzeņos un augļos un ko jūsu ķermenis pārvērš (, ).
Beta-karotīns darbojas kā spēcīgs antioksidants, kas var cīnīties ar šūnu bojājumiem, novēršot tādas slimības kā sirds slimības (
14 dienu pētījumā ar veseliem pieaugušajiem atklājās, ka, lietojot 15 mg beta-karotīna kopā ar 5 mg piperīna, ievērojami paaugstinājās beta-karotīna līmenis asinīs, salīdzinot ar beta-karotīna lietošanu atsevišķi ().
Var veicināt gremošanu un novērst caureju
Melnie pipari var veicināt veselīgu kuņģa darbību.
Konkrēti, melnie pipari var stimulēt enzīmu izdalīšanos aizkuņģa dziedzerī un zarnās, kas palīdz sagremot taukus un ogļhidrātus (
Pētījumi ar dzīvniekiem liecina, ka melnie pipari var arī novērst caureju, kavējot muskuļu spazmas jūsu gremošanas traktā un palēninot (,
Faktiski pētījumos ar dzīvnieku zarnu šūnām atklājās, ka piperīns 4,5 mg uz mārciņu (10 mg uz kg) ķermeņa svara ir salīdzināms ar loperamīdu, parasto pretcaurejas līdzekli, novēršot spontānas zarnu kontrakcijas. (, ).
Tā kā melnie pipari pozitīvi ietekmē kuņģa darbību, tie var būt noderīgi cilvēkiem, kuri cieš no sliktas gremošanas un caurejas. Tomēr ir vajadzīgi vairāk pētījumu ar cilvēkiem.
Kopsavilkums
Melnajiem pipariem un to aktīvajam savienojumam piperīnam var būt spēcīga antioksidanta iedarbība, tie uzlabo noteiktu uzturvielu un labvēlīgo savienojumu uzsūkšanos un uzlabo gremošanas veselību. Tomēr ir vajadzīgi vairāk pētījumu.
Briesmas un iespējamās blakusparādības
Melnie pipari tiek uzskatīti par drošiem lietošanai pārtikā tipiskos daudzumos, ko izmanto pārtikā un ēdiena gatavošanā ().
Šķiet, ka uztura bagātinātāji, kas vienā devā satur 5 līdz 20 mg piperīna, arī šķiet droši, taču pētījumi šajā jomā ir ierobežoti (
Tomēr, ēdot lielu daudzumu melno piparu vai lietojot lielas uztura bagātinātāju devas, var rasties nevēlamas blakusparādības, piemēram, dedzinoša sajūta kaklā vai vēderā (
Turklāt melnie pipari var veicināt noteiktu medikamentu, tostarp antihistamīna līdzekļu, ko lieto simptomu mazināšanai, uzsūkšanos un pieejamību (
Lai gan tas var būt noderīgi slikti uzsūcas medikamentiem, tas var izraisīt arī bīstami augstu citu zāļu uzsūkšanos.
Ja vēlaties palielināt melno piparu uzņemšanu vai lietot piperīna piedevas, noteikti sazinieties ar savu veselības aprūpes sniedzēju par iespējamo zāļu mijiedarbību.
Kopsavilkums
Šķiet, ka parastie melno piparu daudzumi, ko izmanto ēdiena gatavošanā, un uztura bagātinātāji, kas satur līdz 20 mg piperīna, ir droši. Tomēr melnie pipari var uzlabot zāļu uzsūkšanos, un tie jālieto piesardzīgi kopā ar noteiktiem medikamentiem.
Kulinārijas izmantošana
Melnos piparus savai diētai var pievienot vairākos veidos.
Malti melnie pipari vai veseli melnie piparu graudi burkā ar dzirnaviņām ir izplatīti pārtikas preču veikalos, tirgos un tiešsaistē.
Izmantojiet melnos piparus kā sastāvdaļu receptēs, lai pievienotu garšu un garšvielu gaļai, dārzeņiem, salātu mērcēm, zupām, ceptiem kartupeļiem, makaroniem un citiem.
Varat arī pievienot šķipsniņu melno piparu olu kultenim, grauzdiņiem, augļiem un mērcēm, lai iegūtu pikantu pieskārienu.
Lai pagatavotu marinādi, izmantojot garšvielas, sajauciet 1/4 glāzes (60 ml) olīveļļas ar 1/2 tējkarotes melno piparu, 1/2 tējkarotes sāls un nedaudz citu iecienītāko garšvielu. Lai iegūtu garšīgu ēdienu, pirms gatavošanas ieziež ar šo marinādi zivi, gaļu vai dārzeņus.
Uzglabājot vēsā, sausā vietā, melno piparu glabāšanas laiks var būt līdz diviem līdz trim gadiem.
Kopsavilkums
Melnie pipari ir daudzpusīga sastāvdaļa, ko var pievienot dažādām receptēm, tostarp gaļai, zivīm, olām, salātiem un zupām. Tas ir pieejams lielākajā daļā pārtikas preču veikalu.
Apakšējā līnija
Melnie pipari ir viena no populārākajām garšvielām pasaulē un var sniegt iespaidīgus ieguvumus veselībai.
Piperīns, melno piparu aktīvā sastāvdaļa, var cīnīties ar brīvajiem radikāļiem un uzlabot gremošanu un labvēlīgo savienojumu uzsūkšanos.
Melnie pipari parasti tiek uzskatīti par drošiem ēdiena gatavošanā un kā papildinājums, taču tie var ievērojami palielināt noteiktu zāļu uzsūkšanos, un šādos gadījumos tie jālieto piesardzīgi.
Tomēr lielākajai daļai cilvēku melnie pipari ir vienkāršs veids, kā pievienot maltītēm garšu un baudīt dažus ieguvumus veselībai.
