Bezglutēna lietošana var būt pēdējās desmitgades lielākā veselības tendence, taču pastāv neskaidrības par to, vai lipeklis ir problemātisks ikvienam vai tikai tiem, kam ir noteiktas veselības problēmas.
Ir skaidrs, ka dažiem cilvēkiem vajadzētu izvairīties no tā veselības apsvērumu dēļ, piemēram, cilvēkiem ar celiakiju vai nepanesamību.
Tomēr daudzi veselības un labsajūtas pasaulē iesaka ikvienam ievērot glutēnu nesaturošu diētu neatkarīgi no tā, vai viņi nepanes vai nepanes.
Tas ir licis miljoniem cilvēku atteikties no lipekļa, cerot zaudēt svaru, uzlabot garastāvokli un kļūt veselīgākiem.
Tomēr jums var rasties jautājums, vai šīs metodes atbalsta zinātne.
Šajā rakstā ir norādīts, vai lipeklis jums patiešām ir kaitīgs.
Saturs
Kas ir lipeklis?
Lai gan lipeklis bieži tiek uzskatīts par vienu savienojumu, tas ir kolektīvs termins, kas attiecas uz daudziem dažādiem proteīnu (prolamīnu) veidiem, kas atrodami kviešos, miežos, rudzos un tritikālē (kviešu un rudzu krustojums) ().
Pastāv dažādi prolamīni, taču tie visi ir saistīti un tiem ir līdzīga struktūra un īpašības. Galvenie prolamīni kviešos ir gliadīns un glutenīns, savukārt miežos galvenais ir hordeīns ().
Glutēna proteīni, piemēram, glutenīns un gliadīns, ir ļoti elastīgi, tāpēc glutēnu saturošie graudi ir piemēroti maizes un citu konditorejas izstrādājumu pagatavošanai.
Faktiski ceptiem izstrādājumiem bieži pievieno papildu lipekli pulverveida produkta veidā, ko sauc par vitālo kviešu lipekli, lai palielinātu gatavā produkta izturību, augšanu un glabāšanas laiku.
Graudi un lipekli saturoši pārtikas produkti veido lielu daļu, un Rietumu diētās tiek lēsts, ka tie tiek uzņemti aptuveni 5 līdz 20 gramus dienā ().
Glutēna proteīni ir ļoti izturīgi pret proteāzes enzīmiem, kas sadala olbaltumvielas jūsu gremošanas traktā.
Nepilnīga olbaltumvielu sagremošana ļauj peptīdiem — lielām proteīna vienībām, kas ir proteīna celtniecības bloki — nokļūt caur jūsu tievās zarnas gļotādu pārējā ķermeņa daļā.
Tas var izraisīt imūnās atbildes reakcijas, kas norādītas vairākos ar lipekli saistītos apstākļos, piemēram, celiakijas gadījumā ().
Kopsavilkums
Glutēns ir vispārīgs termins olbaltumvielu grupai, ko sauc par prolamīniem. Šīs olbaltumvielas ir izturīgas pret cilvēka gremošanu.
Glutēna nepanesamība
Šis termins attiecas uz trīs veidu nosacījumiem ().
Lai gan tālāk norādītajiem stāvokļiem ir dažas līdzības, tie ievērojami atšķiras izcelsmes, attīstības un smaguma pakāpes ziņā.
Celiakija
Celiakija ir iekaisīga autoimūna slimība, ko izraisa gan ģenētiski, gan vides faktori. Tas skar aptuveni 1% pasaules iedzīvotāju.
Tomēr tiek lēsts, ka tādās valstīs kā Somija, Meksika un noteiktās populācijās Ziemeļāfrikā izplatība ir daudz augstāka - aptuveni 2–5% (, ).
Tā ir hroniska slimība, kas saistīta ar glutēnu saturošu graudaugu lietošanu jutīgiem cilvēkiem. Lai gan celiakija ietver daudzas jūsu ķermeņa sistēmas, tā tiek uzskatīta par tievās zarnas iekaisuma traucējumu.
Šo graudu uzņemšana cilvēkiem ar celiakiju bojā enterocītus, kas ir šūnas, kas pārklāj jūsu tievo zarnu. Tas izraisa zarnu bojājumus, barības vielu malabsorbciju un simptomus, piemēram, svara zudumu un caureju ().
Citas celiakijas izpausmes ir anēmija, osteoporoze, neiroloģiski traucējumi un ādas slimības, piemēram, dermatīts. Tomēr daudziem cilvēkiem ar celiakiju var nebūt nekādu simptomu (, ).
Slimību diagnosticē ar zarnu biopsiju, kas tiek uzskatīta par "zelta standartu" celiakijas diagnosticēšanai, vai ar asins analīzēm noteiktu genotipu vai antivielu noteikšanai. Pašlaik vienīgais līdzeklis pret slimību ir pilnīga izvairīšanās no lipekļa ().
Kviešu alerģija
Alerģija pret kviešiem visbiežāk sastopama bērniem, taču tā var skart arī pieaugušos. Cilvēkiem ar alerģiju pret kviešiem ir neparasta imūnreakcija pret specifiskiem proteīniem kviešos un kviešu produktos ().
Simptomi var būt no vieglas sliktas dūšas līdz smagai un dzīvībai bīstamai anafilaksei, kas var izraisīt apgrūtinātu elpošanu, pēc kviešu uzņemšanas vai kviešu miltu ieelpošanas.
Alerģija pret kviešiem atšķiras no celiakijas, un ir iespējamas abas slimības.
Kviešu alerģiju parasti diagnosticē alergologi, izmantojot asins vai ādas testus.
Neceliakijas lipekļa jutība
Liela daļa cilvēku ziņo par simptomiem pēc lipekļa ēšanas, pat ja viņiem nav celiakijas vai kviešu alerģijas ().
Neceliakija (NCGS) tiek diagnosticēta, ja cilvēkam nav neviena no iepriekšminētajiem stāvokļiem, bet joprojām ir zarnu simptomi un citi simptomi, piemēram, galvassāpes, nogurums un locītavu sāpes, kad viņš patērē lipekli ().
Diagnozējot NCGS, ir jāizslēdz celiakija un kviešu alerģija, jo simptomi pārklājas visos šajos stāvokļos.
Tāpat kā cilvēki ar celiakiju vai kviešu alerģiju, cilvēki ar NCGS ziņo par simptomu uzlabošanos, ievērojot lipekli nesaturošu diētu.
Kopsavilkums
Glutēna nepanesība attiecas uz celiakiju, alerģiju pret kviešiem un CGS. Lai gan daži simptomi pārklājas, šiem stāvokļiem ir būtiskas atšķirības.
Citas populācijas, kurām var gūt labumu no bezglutēna diētas
Pētījumi liecina, ka bezglutēna diētas ievērošana efektīvi samazina simptomus, kas saistīti ar vairākiem stāvokļiem. Daži eksperti to ir saistījuši arī ar noteiktu slimību profilaksi.
Autoimūna slimība
Pastāv vairākas teorijas par to, kāpēc lipeklis var izraisīt vai pasliktināt autoimūnas slimības, piemēram, Hašimoto tiroidītu, 1. tipa cukura diabētu, Grave slimību un reimatoīdo artrītu.
Pētījumi liecina, ka autoimūnām slimībām ir kopīgi gēni un imūnsistēmas ceļi ar .
Molekulārā mīmika ir mehānisms, kas ir ierosināts kā līdzeklis, ar kuru lipeklis ierosina vai pastiprina autoimūno slimību. Tas ir tad, kad svešam antigēnam – vielai, kas veicina imūnreakciju – ir līdzības ar jūsu ķermeņa antigēniem ().
Ēdot pārtikas produktus, kas satur šos līdzīgos antigēnus, var veidoties antivielas, kas reaģē gan ar uzņemto antigēnu, gan ar jūsu ķermeņa audiem ().
Faktiski celiakija ir saistīta ar lielāku risku saslimt ar citām autoimūnām slimībām, un tā ir biežāka cilvēkiem ar citām autoimūnām slimībām ().
Piemēram, tiek lēsts, ka celiakijas izplatība cilvēkiem ar Hašimoto tireoidītu – autoimūnu slimību – ir līdz pat četrām reizēm augstāka nekā plašai sabiedrībai ().
Tāpēc daudzi pētījumi liecina, ka bezglutēna diēta dod labumu daudziem cilvēkiem ar autoimūnām slimībām ().
Citi nosacījumi
Glutēns ir saistīts arī ar zarnu slimībām, piemēram, (IBS) un iekaisīgu zarnu slimību (IBD), kas ietver Krona slimību un čūlaino kolītu ().
Turklāt ir pierādīts, ka tas maina zarnu baktērijas un palielina zarnu caurlaidību cilvēkiem ar IBD un IBS ().
Visbeidzot, pētījumi liecina, ka bezglutēna diētas ir noderīgas cilvēkiem ar citām slimībām, piemēram, fibromialģiju, endometriozi un šizofrēniju ().
Kopsavilkums
Daudzi pētījumi saista lipekli ar autoimūnu slimību sākšanos un progresēšanu un liecina, ka izvairīšanās no tā var būt noderīga citiem stāvokļiem, tostarp IBD un IBS.
Vai ikvienam vajadzētu izvairīties no lipekļa?
Ir skaidrs, ka daudzi cilvēki, piemēram, ar celiakiju, CNS un autoimūnām slimībām, gūst labumu no bezglutēna diētas.
Tomēr nav skaidrs, vai ikvienam neatkarīgi no veselības stāvokļa vajadzētu mainīt savus ēšanas paradumus.
Ir izstrādātas vairākas teorijas, lai izskaidrotu, kāpēc cilvēka ķermenis var netikt galā ar lipekli. Daži pētījumi liecina, ka cilvēka gremošanas sistēmas nav attīstījušās, lai sagremotu graudu proteīnu veidu vai daudzumu, kāds ir izplatīts mūsdienu uzturā.
Turklāt daži pētījumi liecina par citu kviešu proteīnu, piemēram, (specifiskiem ogļhidrātu veidiem), tripsīna amilāzes inhibitoriem un kviešu dīgļu aglutinīniem, iespējamu lomu ar CNS saistītu simptomu veicināšanā.
Tas liecina par sarežģītāku bioloģisko reakciju uz kviešiem ().
Ievērojami pieaudzis to cilvēku skaits, kuri izvairās no lipekļa. Piemēram, ASV Nacionālā veselības un uztura pārbaudes pētījuma (NHANES) dati liecina, ka no 2009. līdz 2014. gadam izvairīšanās izplatība ir vairāk nekā trīskāršojusies ().
Cilvēkiem, kuriem ir ziņots par NCGS un kuriem tiek veikta kontrolēta pārbaude, diagnoze tiek apstiprināta tikai aptuveni 16–30% (, ).
Tomēr, tā kā NCGS simptomu iemesli lielākoties nav zināmi un NCGS pārbaude vēl nav pilnveidota, joprojām nav zināms to cilvēku skaits, kuri var negatīvi reaģēt uz lipekli ().
Lai gan veselības un labsajūtas pasaulē pastāv nepārprotams spiediens izvairīties no glutēna vispārējās veselības labā, kas ietekmē lipekļa popularitāti, ir arī arvien vairāk pierādījumu, ka NCGS izplatība palielinās.
Pašlaik vienīgais veids, kā uzzināt, vai jūs personīgi gūtu labumu no bezglutēna diētas pēc celiakijas un kviešu alerģijas izslēgšanas, ir izvairīties no lipekļa un uzraudzīt simptomus.
Kopsavilkums
Pašlaik uzticama NCGS pārbaude nav pieejama. Vienīgais veids, kā noskaidrot, vai bezglutēna diēta jums būtu izdevīga, ir izvairīties no lipekļa un uzraudzīt simptomus.
Kāpēc daudzi cilvēki jūtas labāk
Ir vairāki iemesli, kāpēc lielākā daļa cilvēku jūtas labāk, ievērojot bezglutēna diētu.
Pirmkārt, izvairīšanās no lipekļa parasti ir saistīta ar lipekļa uzņemšanas samazināšanu, jo tas ir atrodams plašā augsti apstrādātu pārtikas produktu klāstā, piemēram, ātrās ēdienos, maizes izstrādājumos un cukurotās graudaugos.
Šie pārtikas produkti satur ne tikai lipekli, bet parasti arī daudz kaloriju, cukuru un neveselīgus taukus.
Daudzi cilvēki saka, ka viņi zaudē svaru un viņiem ir mazāk locītavu sāpju, ievērojot glutēnu nesaturošu diētu. Iespējams, ka šie ieguvumi ir saistīti ar neveselīgas pārtikas izslēgšanu.
Piemēram, diētas ar augstu rafinētu ogļhidrātu un cukuru saturu ir saistītas ar svara pieaugumu, nogurumu, locītavu sāpēm, sliktu garastāvokli un gremošanas problēmām, kas visi ir saistīti ar NCGS (, , , ).
Turklāt cilvēki bieži aizstāj lipekli saturošus pārtikas produktus ar veselīgākiem produktiem, piemēram, dārzeņiem, augļiem, veselīgiem taukiem un olbaltumvielām, kas var veicināt veselību un labklājību.
Turklāt gremošanas simptomi var uzlaboties, jo tiek samazināts citu izplatītu sastāvdaļu, piemēram, FODMAP (ogļhidrātu, kas parasti izraisa gremošanas problēmas, piemēram, vēdera uzpūšanās un gāzes veidošanās) uzņemšana ().
Lai gan bezglutēna diētas simptomu uzlabošanās var būt saistīta ar NCGS, šos uzlabojumus var izraisīt arī iepriekš minētie iemesli vai abu kombinācija.
Kopsavilkums
Glutēnu saturošu pārtikas produktu izslēgšana var uzlabot veselību vairāku iemeslu dēļ, no kuriem daži var nebūt saistīti ar lipekli.
Vai šī diēta ir droša?
Lai gan daudzi veselības aprūpes speciālisti iesaka citādi, bezglutēna diētas ievērošana ir saprātīga pat cilvēkiem, kuriem tas nav obligāti nepieciešams.
Kviešu un citu graudu vai glutēnu saturošu produktu izslēgšana neradīs negatīvu ietekmi uz veselību, ja vien šie produkti tiks aizstāti ar uzturvielām bagātu pārtiku.
Visas uzturvielas, kas atrodamas glutēnu saturošajos graudos, piemēram, B vitamīnus, šķiedrvielas, cinku, dzelzi un kāliju, var viegli aizstāt, ievērojot labi sabalansētu formulu, kas sastāv no dārzeņiem, augļiem, veselīgiem taukiem un barojošiem olbaltumvielu avotiem.
Vai bezglutēna produkti ir veselīgāki?
Ir svarīgi atzīmēt, ka tas, ka prece nesatur lipekli, nenozīmē, ka tā ir veselīga.
Daudzi uzņēmumi pārdod bezglutēnu cepumus, kūkas un citus ļoti apstrādātus pārtikas produktus kā veselīgākus nekā to lipekli saturošie kolēģi.
Faktiski viens pētījums atklāja, ka 65% amerikāņu uzskata, ka pārtikas produkti bez lipekļa ir veselīgāki, un 27% izvēlas tos ēst ().
Lai gan ir pierādīts, ka bezglutēna produkti ir noderīgi tiem, kam tie ir nepieciešami, tie nav veselīgāki par tiem, kas satur lipekli.
Un, lai gan bezglutēna diētas ievērošana ir droša, paturiet prātā, ka jebkura diēta, kas lielā mērā balstās uz pārstrādātiem pārtikas produktiem, visticamāk, neradīs nekādu labumu veselībai.
Turklāt joprojām ir apšaubāms, vai šīs diētas pieņemšana ir labvēlīga cilvēku bez nepanesības veselībai.
Attīstoties pētījumiem šajā jomā, visticamāk, tiks labāk izprasta saistība starp lipekli un tā ietekmi uz vispārējo veselību. Līdz tam tikai jūs varat izlemt, vai izvairīšanās no tā ir izdevīga jūsu personīgajām vajadzībām.
Kopsavilkums
Lai gan bezglutēna diētu ievērot ir droši, ir svarīgi zināt, ka pārstrādāti produkti bez lipekļa nav veselīgāki par tiem, kas satur lipekli.
Apakšējā līnija
Bezglutēna diētas ievērošana dažiem ir nepieciešamība, bet citiem - izvēle.
Saistība starp lipekli un vispārējo veselību ir sarežģīta, un pētījumi turpinās.
Glutēns ir saistīts ar autoimūnām, gremošanas un citām veselības problēmām. Lai gan cilvēkiem ar šiem traucējumiem vajadzētu vai vajadzētu izvairīties no lipekļa, joprojām nav skaidrs, vai bezglutēna diēta dod labumu cilvēkiem bez nepanesības.
Tā kā pašlaik nav precīza testa nepanesības noteikšanai un izvairīšanās no lipekļa neapdraud veselību, varat to izmēģināt, lai noskaidrotu, vai tas neļauj jums justies labāk.
