Daudziem cilvēkiem ir mīlestības un naida attiecības ar bekonu.
Viņiem patīk garša un kraukšķīgums, taču viņi uztraucas, ka viss, kas pārstrādāts gaļā un taukos, var būt kaitīgs.
Daudzi mīti uztura vēsturē nav izturējuši laika pārbaudi.
Paskatīsimies, vai viena no tām ir doma, ka bekons ir slikts.
Saturs
Kā jūs gatavojat bekonu?
Ir dažādi bekona veidi, un gala produkts var atšķirties atkarībā no ražotāja.
Bekonu gatavo no cūkgaļas, taču jūs varat atrast arī līdzīgus produktus, piemēram, tītara bekonu.
Bekonu parasti gatavo, kad gaļu iemērc sāls, nitrātu un dažreiz arī cukura šķīdumā. Vairumā gadījumu bekonu kūpina pēc tam.
Saldēšana un kūpināšana ir gaļas konservēšanas veidi, taču šīs apstrādes metodes arī veicina bekonam raksturīgo garšu un palīdz saglabāt tā sarkano krāsu.
Pievienotais sāls un nitrāti padara gaļu par naidīgu vidi baktēriju augšanai. Rezultātā bekonam ir daudz ilgāks glabāšanas laiks nekā svaigai cūkgaļai.
Bekons ir apstrādāta gaļa, taču apstrādes apjoms un izmantotās sastāvdaļas dažādiem ražotājiem atšķiras.
Kopsavilkums Bekons ir izgatavots no cūkgaļas, un tiek pakļauts konservēšanas procesam, kurā tas tiek mērcēts sāli, nitrātos un citās sastāvdaļās.
Bekons satur daudz tauku
Bekonā esošie tauki ir aptuveni 50% mononepiesātināto, un liela daļa no tiem ir oleīnskābe.
Tā ir tā pati taukskābe, par kuru olīveļļa tiek slavēta un parasti tiek uzskatīta par “sirds veselībai nekaitīgu” (1).
Tad aptuveni 40% piesātināto tauku satur pienācīgu holesterīna daudzumu.
Atlikušie tauki bekonā ir 40% piesātināti un 10% polinepiesātinātie, kā arī pienācīgs holesterīna daudzums.
Uztura holesterīna līmenis bija bažas pagātnē, taču zinātnieki tagad piekrīt, ka tam ir neliela ietekme uz holesterīna līmeni asinīs (2, 3, 4).
No otras puses, piesātināto tauku ietekme uz veselību ir ļoti pretrunīga. Daudzi veselības aprūpes speciālisti ir pārliecināti, ka liels piesātināto tauku patēriņš ir galvenais sirds slimību cēlonis.
Lai gan augsts piesātināto tauku patēriņš var palielināt dažus sirds slimību riska faktorus, pētījumi nav atklājuši konsekventu saikni starp piesātināto tauku uzņemšanu un sirds slimībām (5, 6, 7).
Galu galā piesātināto tauku ietekme uz veselību var būt atkarīga no piesātināto tauku veida, uztura konteksta un vispārējā dzīvesveida.
Neuztraucieties par bekona lielo tauku saturu, jo īpaši tāpēc, ka tipiskais porcijas lielums ir mazs.
Kopsavilkums Bekonā ir daudz piesātināto tauku un holesterīna, kas nav tik kaitīgi, kā tika uzskatīts iepriekš. Turklāt tipiskā bekona porcija ir maza.
Bekons ir diezgan barojošs
Gaļa mēdz būt ļoti barojoša, un bekons nav izņēmums. Tipiska 3,5 unces (100 gramu) vārīta bekona porcija satur (8):
- 37 grami augstas kvalitātes dzīvnieku olbaltumvielu
- Vitamīni B1, B2, B3, B5, B6 un B12
- 89% no RDA selēnam
- 53% no RDA fosforam
- Liels daudzums minerālvielu, piemēram, dzelzs, magnijs, cinks un kālijs
Tomēr visas bekonā esošās uzturvielas ir atrodamas arī citos, mazāk apstrādātos cūkgaļas produktos.
Kopsavilkums Cūkgaļa ir bagāta ar daudzām uzturvielām, tostarp olbaltumvielām un vairākiem vitamīniem. Tas pats attiecas uz bekonu.
Bekonā ir daudz sāls
Tā kā konservēšanas procesā izmanto sāli, bekonam ir diezgan augsts sāls saturs.
Pārtikas produktu patēriņš ar augstu sāls saturu ir saistīts ar paaugstinātu kuņģa vēža risku (9).
Pārmērīgs sāls patēriņš var arī paaugstināt asinsspiedienu cilvēkiem, kuri ir jutīgi pret sāli (10).
Lai gan augsts asinsspiediens ir kaitīgs ilgtermiņā, pētījumi neatklāj konsekventu saistību starp sāls uzņemšanu un nāvi no sirds slimībām (11).
Tomēr, ja jums ir augsts asinsspiediens un domājat, ka esat jutīgs pret sāli, apsveriet iespēju ierobežot sāļa pārtikas, tostarp bekona, uzņemšanu.
Plašāku informāciju par sāls ietekmi uz veselību skatiet šajā rakstā.
Kopsavilkums Ēdot daudz bekona un citu sāļu pārtiku, paaugstinās asinsspiediens cilvēkiem, kuri ir jutīgi pret sāli. Tas var arī palielināt kuņģa vēža risku.
Nitrāti, nitrīti un nitrozamīni
Apstrādātā gaļā ir arī tādas piedevas kā nitrāti un nitrīti.
Šo piedevu problēma ir tāda, ka, gatavojot ēdienu augstā temperatūrā, tās veido savienojumus, ko sauc par nitrozamīniem, kas ir zināmi kancerogēni (12).
Tomēr konservēšanas procesā tagad bieži tiek pievienoti antioksidanti, piemēram, C vitamīns un eritorbīnskābe. Tie efektīvi samazina nitrozamīna saturu bekonā (13).
Bekons satur daudz mazāk nitrozamīna nekā agrāk, taču zinātnieki joprojām uztraucas, ka liela uzņemšana var palielināt vēža risku (12).
Tas satur arī dažādus citus potenciāli kaitīgus savienojumus, kas aprakstīti nākamajā nodaļā.
Kopsavilkums Cepts bekons var saturēt daudz nitrozamīnu, kas ir kancerogēni. Tomēr pārtikas ražotājiem ir izdevies ievērojami samazināt nitrozamīna saturu, pievienojot C vitamīnu.
Citi potenciāli kaitīgi savienojumi
Runājot par gaļas gatavošanu, ir svarīgi atrast līdzsvaru. Pārmērīga gatavošana ir neveselīga, taču arī nepietiekama gatavošana var radīt bažas.
Lietojot pārāk daudz siltuma un sadedzināt gaļu, tā veidos kaitīgus savienojumus, piemēram, policikliskos aromātiskos ogļūdeņražus un heterocikliskos amīnus, kas ir saistīti ar vēzi (14).
No otras puses, daži gaļas produkti var saturēt patogēnus, piemēram, baktērijas, vīrusus un parazītus.
Šī iemesla dēļ gaļa ir jācep labi, bet ne pārāk daudz.
Kopsavilkums Visai gaļai jābūt pietiekami termiski apstrādātai, lai iznīcinātu iespējamos patogēnus, bet ne tik daudz, lai tā piedegtu.
Bažas par apstrādātu gaļu
Pēdējās desmitgadēs uztura speciālisti ir norūpējušies par bekona un citas apstrādātas gaļas ietekmi uz veselību.
Daudzi novērojumu pētījumi ir saistījuši lielu apstrādātas gaļas patēriņu ar vēzi un sirds slimībām.
Jo īpaši apstrādāta gaļa ir saistīta ar resnās zarnas, krūts, aknu un plaušu vēzi, kā arī citiem (15, 16).
Pastāv arī saikne starp apstrādātu gaļu un sirds slimībām.
Plaša perspektīvo pētījumu analīze parādīja, ka apstrādāta gaļa bija būtiski saistīta ar sirds slimībām un diabētu (17).
Tomēr cilvēkiem, kuri ēd daudz apstrādātas gaļas, parasti ir neveselīgs dzīvesveids. Viņi biežāk smēķē un vingro retāk.
Neatkarīgi no tā, šos rezultātus nevajadzētu ignorēt, jo asociācijas ir konsekventas un diezgan spēcīgas.
Kopsavilkums Novērošanas pētījumi konsekventi parāda saikni starp apstrādātas gaļas patēriņu, sirds slimībām un vairākiem vēža veidiem.
Galīgais rezultāts
Daudzos pētījumos apstrādāti gaļas produkti, piemēram, bekons, ir saistīti ar vēzi un sirds slimībām.
Visi ir novērojumu pētījumi, kas nevar pierādīt cēloņsakarību. Neskatoties uz to, viņu rezultāti bija diezgan konsekventi.
Dienas beigās jums ir jāizdara sava izvēle un objektīvi jāskatās uz šo lietu.
Ja uzskatāt, ka bekona iekļaušana savā dzīvē ir tā vērts, ievērojiet vienkāršu noteikumu, kas attiecas uz lielāko daļu pārstrādātu pārtikas produktu: mērenība ir galvenais.
