Ryžių vynas ir ryžių actas yra populiarūs Azijos virtuvės ingredientai.Nepaisant panašių pavadinimų, jie turi daug skirtumų. Tačiau vis tiek galite susimąstyti, ar galite naudoti vieną, o ne kitą.

Šiame straipsnyje paaiškinamas skirtumas tarp ryžių vyno ir ryžių acto, jų naudojimo būdai, keičiamas naudojimas ir alternatyvos.

Ryžių vynas prieš ryžių actą

Nors abu gaminami iš fermentuotų ryžių, ryžių vynas ir ryžių actas skiriasi.

Apdorojimas

Ryžių vynas yra populiarus gėrimo ir maisto gaminimo produktas. Japonijoje jis žinomas kaip sake ir šalies nacionalinis gėrimas. Kitos maisto ruošimui naudojamos versijos yra mirin iš Japonijos ir huangjiu iš Kinijos ().

Vynas gaminamas fermentuojant ryžių krakmolą, naudojant mieles, grybus ir pieno rūgšties bakterijas alkoholiui gaminti. Pavyzdžiui, pelėsis vadinamas Aspergillus oryzae paverčia krakmolą į cukrų ir mieles, vadinamas Saccharomyces cerevisiae gamina alkoholį (,, ).

Ryžių actas gaminamas fermentuojant ryžių krakmolą, naudojant acto rūgšties bakterijas, žinomas kaip acto motina (Mycoderma aceti) ir nedidelius kiekius ryžių vyno, kad cukrus paverstų alkoholiu, o paskui acto rūgštimi ().

Dar daugiau painiavos, ryžių actas kartais vadinamas „ryžių vyno actu“. Kaip ir raudonojo ir baltojo vyno actas, tai nėra alkoholinis gėrimas, nepaisant žodžio „vynas“, ir tai nėra ryžių vynas.

Saveur

Huangjiu (kiniškas ryžių vynas), mirin (japoniškas kulinarinis vynas) ir sake (japoniškas geriamasis vynas) yra populiariausios ryžių vyno rūšys. Palyginti su kitais ryžių vynais, jie yra švelnaus, švelnaus skonio ir paprastai turi mažiau alkoholio (, , ).

Rinkoje yra daug kitų ryžių vyno veislių, kai kurios siūlo skirtingus skonius ir spalvas, priklausomai nuo fermentacijos proceso ir kitų ingredientų, pavyzdžiui, prieskonių, žolelių ar vaisių.

Ryžių actas yra saldaus ir rūgštaus skonio, panašaus į kitų rūšių actą. Skirtingai nuo ryžių vyno, ryžių actas paprastai naudojamas tik nedideliais kiekiais.

Dėl didelių skonio skirtumų nerekomenduojama keisti vieno kitu.

Mityba

Ryžių vynas ir actas suteikia mažai maistinių medžiagų. Atsižvelgiant į skirtingą jų naudojimą, sunku palyginti jų mitybos profilius.

Įprastoje 5 uncijų (147 ml) vyno porcijoje yra 201 kalorija, 7,5 g angliavandenių ir 0 g cukraus ir druskos ().

Tuo tarpu 1 valgomajame šaukšte (15 ml) pagardinto ryžių acto yra 30 kalorijų, 8 gramai angliavandenių, 8 gramai cukraus ir 710 mg druskos. Į pagardintą ryžių actą pridėta cukraus, todėl rinkitės be prieskonių, jei norite sumažinti šių ingredientų suvartojimą ().

Kita vertus, nesaldintame ryžių acte nėra kalorijų, angliavandenių ar cukraus ().

Naudoja

Ryžių vynas naudojamas gaminant maistą ir dažniausiai vartojamas kaip alkoholinis gėrimas. Gaminant jis paprastai dedamas tiesiai į patiekalus arba į marinatus ar padažus, tokius kaip teriyaki kaip skonio stipriklis ().

Dauguma Azijos šalių turi savo vyno įvairovę. Pavyzdžiui, populiarus Kambodžos ryžių vyno likeris Sombai apima vaisius, prieskonius ir cukranendres. Tuo tarpu dansul – taip pat žinomas kaip gamju – yra populiarus ryžių pudingo vynas Pietų Korėjoje.

Kalbant apie ryžių actą, Kinijos, Japonijos ir Korėjos veislės yra populiariausios dėl švelnaus skonio ir šviesiai geltonos spalvos. Taip pat populiarūs tamsūs actai, tokie kaip Kurozu. Actas naudojamas marinatams, padažams, keptiems ryžiams, raugintoms daržovėms pagardinti.

Tiesą sakant, suši reiškia „rūgštūs ryžiai“ arba „rūgštus skonis“ dėl tradicinio patiekalo paruošimo, kai žuvis buvo laikoma tarp fermentuotų ryžių ir druskos. Galiausiai ryžių actas buvo naudojamas siekiant pagreitinti fermentacijos procesą ir pagerinti skonį ().

Santrauka

Ryžių vynas yra saldus alkoholinis gėrimas, populiarus gaminant maistą ir geriant. Ryžių actas yra acto rūšis, naudojama sušiams, keptiems ryžiams, marinatams, padažams ir salotų padažams gaminti. Nors jie turi panašius pavadinimus, jie neturėtų būti keičiami vienas į kitą.

Alternatyvos

Dėl reikšmingų jų skirtumų nerekomenduojama ryžių acto ir ryžių vyno vartoti pakaitomis. Vietoj to, čia yra keletas gerų alternatyvų, kurias galite naudoti kiekvienam:

ryžių actas

Yra daug dalykų, kuriuos santykiu 1:1 galima pakeisti ryžių actu, nors skonis gali šiek tiek skirtis:

• Obuolių sidro actas. Jo švelnus skonis ir spalva puikiai tinka sušiams, marinatams ir salotų padažams.
• Šerio actas. Dėl panašaus skonio jis idealiai tinka daugeliui receptų, kuriems reikalingas ryžių actas.
• Baltojo vyno actas. Naudokite padažams, marinatams ir salotų padažams.
• Raudonojo vyno actas. Idealiai tinka marinatams, padažams ir sotiems mėsos patiekalams.
• Balzamiko actas. Idealiai tinka salotoms arba kepiniams, įskaitant vištieną ir picą.
• Citrina arba laimas. Padvigubinkite ryžių acto sulčių kiekį. Idealiai tinka salotų padažams ir padažams.
• Šampano actas. Jo švelnus skonis puikiai tinka jūros gėrybių patiekalams, marinatams, padažams ir vinaigretėms.

Kad atitiktų ryžių acto saldumą, galite įberti žiupsnelį cukraus ar kito pasirinkto saldiklio.

Labui

Virti:

• Blyškiai sausas cheresas. Tai geras mirin pakaitalas dėl panašios spalvos ir skonio. Naudokite santykiu 1:1.
• Džinas. Dėl panašaus skonio jis yra geras baltojo ryžių vyno pakaitalas. Be to, galbūt norėsite naudoti nuo 1/2 iki 3/4 kiekio arba pridėti tik po truputį, kol pasieksite norimą skonį.
• Baltas vynas. Jei džino nėra, baltasis vynas gali lengvai pakeisti baltąjį ryžių vyną santykiu 1:1.
• Sausas šeris ir cukrus. Norėdami pakeisti Shaoxing vyną (juodąjį ryžių vyną), naudokite lygiomis dalimis sauso šerio ir žiupsnelį cukraus.
• Baltųjų vynuogių sultys. Nealkoholinis variantas, tinkantis daugeliui gaminimo patiekalų. Įdėkite pusę išspaustos citrinos, kad padidintumėte rūgštingumą.

Gerti:

• baltas vynas
• sausas vermutas
• baltųjų vynuogių sultys nealkoholiniam pasirinkimui
• bet kokios kitos rūšies ryžių vynas, pavyzdžiui, huangjiu, sake, dansul/gamju arba mijiu

Santrauka

Daugelį kitų acto rūšių galite pakeisti ryžių actu, bet galbūt norėsite įberti žiupsnelį cukraus, kad juos pasaldintumėte. Jei ieškote alternatyvos ryžių vynui, naudokite cheresą, vyną, vynuogių sultis ar kitų rūšių ryžių vyną.

Esmė

Tiek ryžių actas, tiek ryžių vynas gaminami iš fermentuotų ryžių. Tačiau actas yra apdorojamas papildomais etapais, kad pašalintų alkoholį ir susidarytų acto rūgštis.

Šie apdorojimo skirtumai sukuria visiškai skirtingus produktus, kurie naudojami skirtingiems tikslams.

Ryžių vynas puikiai tinka gaminti ir gerti. Populiariausios veislės yra huangjiu, mirin ir sake. Jei esate žemo ūgio arba ieškote alternatyvos, pabandykite pakeisti vienodus kiekius sauso šerio, baltojo vyno, sauso vermuto ar baltųjų vynuogių sulčių.

Ryžių actas dažniausiai naudojamas sušiams, marinatams ir padažams gaminti. Įpilkite žiupsnelį cukraus į kitų rūšių actą, pavyzdžiui, obuolių sidro actą, šerio actą ar baltojo vyno actą, kad lengvai pakeistumėte ryžių actą.

Nepaisant įprastų pavadinimų, neturėtumėte naudoti ryžių acto ryžių vynui arba atvirkščiai.

Kur jį nusipirkti

Ryžių vynas ir ryžių actas yra plačiai prieinami, ypač specializuotose Azijos parduotuvėse. Taip pat galite juos įsigyti internetu:

• labui
• ryžių actas