Pandan (Pandanas) yra aromatingas augalas, vertinamas dėl saldaus gėlių kvapo ir universalumo.

Jo spygliuoti lapai auga vėduoklės formos sankaupose ir klesti atogrąžų klimato sąlygomis. Kai kurios veislės taip pat veda vaisius, kurie šiek tiek primena raudonai oranžinius kankorėžius.

Pandanas plačiai naudojamas Pietų ir Pietryčių Azijos virtuvėse, nors Vakarų susidomėjimas augalu didėja dėl tariamos jo naudos sveikatai ir kulinarinių savybių.

Šiame straipsnyje paaiškinama viskas, ką reikia žinoti apie Pandan, įskaitant jo naudojimą, naudą ir pakaitalus.

Nungning20 / Getty Images

Mes įtraukiame produktus, kurie, mūsų nuomone, bus naudingi mūsų skaitytojams. Jei perkate per nuorodas šiame puslapyje, galime uždirbti nedidelį komisinį atlyginimą. Štai mūsų procesas.

Kas yra pandanas?

Pandanas, taip pat žinomas kaip Screwpine, yra atogrąžų augalas, mėgstamas visų pirma dėl ilgų, ašmenų formos lapų. Tai populiarus daugelio Šri Lankos, Tailando ir Pietų Azijos patiekalų ingredientas.

Pandan galite rasti vietoje arba specialiose rinkose visame pasaulyje. Jo lapai parduodami sušaldyti arba švieži ir yra maždaug 12–20 colių (30–51 cm) dydžio, priklausomai nuo veislės.

Yra daugiau nei 600 rūšių, nors ne visi lapai yra valgomi - tai priklauso nuo potipio. Visi gali būti naudojami ekstraktuose ar užpiluose arba garuose, kad būtų pagardinti.

Kai kurios rūšys, pavyzdžiui, augančios Indijoje (Pandan odoratissimus) ir Filipinai (Pandan tectorius), gamina valgomuosius produktus, panašius į didelius raudonai oranžinius kankorėžius ().

Pandan produktai ir naudojimas

Pandano vaisiai ir lapai yra plačiai naudojami kulinarijoje.

Lapai dažnai verdami, spaudžiami į sultis arba naudojami mėsai įvynioti ir pagardinti, o vaisius galima valgyti žalius arba iš jų pagaminti marmeladą. Pandano vaisiai taip pat verdami ir sumalami į valgomą ir labai maistingą pastą, kuri yra pagrindinis maistas kai kuriose pasaulio vietose.

Pandano lapai paprastai susmulkinami, kad būtų gautas smaragdo žalios spalvos ekstraktas. Kuo labiau subrendęs lapas, tuo tamsesnis atspalvis ir gilesnis skonis.

Be to, pandano lapų milteliai naudojami pikantiškiems ir saldiems patiekalams pagardinti. Jo skonis apibūdinamas kaip žolelių su kokoso dvelksmu.

Be to, pandanas jau seniai naudojamas vidurių užkietėjimui, furunkulams ir peršalimo ar gripo simptomams gydyti (, ).

SANTRAUKA

Pandanas yra atogrąžų augalas, vertinamas dėl smailių ir kvapnių lapų. Kai kurios veislės duoda valgomus kankorėžio formos vaisius. Lapai jau seniai naudojami ne Vakarų medicinoje ir parduodami sveiki arba kaip ekstraktas ar milteliai.

Pandan vaisių ir pastos maistinės medžiagos

Štai 3,5 uncijos (100 gramų) žalios pandano ir vaisių pastos () maistinių medžiagų pasiskirstymas:

Pandan pasta yra turtingas beta karotino šaltinis, vitamino A pirmtakas. 3,5 uncijos (100 gramų) porcijoje gali būti nuo 43 iki 80 procentų DV, nors tikslus kiekis labai skiriasi. Veislės, vedančios gilesnius geltonus arba oranžinius vaisius, yra turtingiausi šaltiniai (, ,).

Vitaminas A svarbus akių sveikatai, taip pat jūsų imuninei sistemai ().

Tešla taip pat yra neįprasta vaisių pagrindu pagamintam produktui. Geležis padeda išvengti tokių ligų kaip geležies stokos anemija ir skatina gerą kraujo ir deguonies apytaką ().

Žali pandano vaisiai yra mažiau kaloringi. Be to, jis yra svarbus palaikant optimalią žarnyno sveikatą (, ).

SANTRAUKA

Pandano vaisius galima valgyti žalius, nors dažniausiai jie verdami ir iš jų pagaminama pasta, kurioje gausu provitamino A ir geležies.

Galimi Pandan privalumai sveikatai

Nors mokslinių tyrimų apie pandano naudą sveikatai nėra daug, jo lapai, vaisiai, žiedai, šaknys ir aliejus jau seniai naudojami tradicinėje ne Vakarų medicinoje ().

Gali sumažinti artrito skausmą

paveikia milijonus žmonių visame pasaulyje ir jam būdingas sąnarių skausmas arba sustingimas ().

Ajurvedos medicinoje su pandano lapais užpiltas vaistas vartojamas lokaliai, siekiant sumažinti artritinį skausmą. Manoma, kad jo poveikį sukelia jo lapuose esantis aliejus, kuris gali turėti priešuždegiminį poveikį (,,).

Tačiau tyrimai apsiriboja žiurkėmis. Taigi reikalingi žmogaus tyrimai ().

Gali padėti valdyti cukraus kiekį kraujyje

Pandanas gali padėti (, ).

Vienas tyrimas davė 30 sveikų suaugusiųjų karštos arbatos, pagamintos iš Pandanus amaryllifolius palieka po standartinio geriamojo gliukozės tyrimo (75 gramai). Tie, kurie gėrė arbatą, geriau pasveiko po cukraus kiekio kraujyje tyrimo nei tie, kurie ją gėrė (, ).

Tačiau reikia daugiau mokslinių tyrimų.

Gali pagerinti burnos sveikatą

Kramtyti pandano lapus galima dėl malonaus aromato (, ).

Kai kurios ne vakarietiškos medicinos praktikos taip pat naudoja šią techniką. Tačiau šį poveikį reikia ištirti formaliau.

SANTRAUKA

Pandanas nebuvo iki galo ištirtas, todėl daugelis jo naudos sveikatai yra anekdotinės. Jo tradicinės programos apima sąnarių skausmo malšinimą ir cukraus kiekio kraujyje valdymą.

Galimi Pandan trūkumai

Kadangi pandanas nebuvo lengvai ištirtas, jo šalutinis poveikis ir sąveika su vaistais nežinomi.

Nors pandanas gali sukelti viduriavimą, jei vartojamas dideliais kiekiais, reikia daugiau tyrimų dėl tikslių kiekių ().

Nepamirškite, kad pandano vaisių pastoje gali būti daug cukraus. Be to, pandano skonio desertai, perdirbtas maistas ir saldainiai neduoda naudos arba visai neduoda.

Taigi, galbūt norėsite apriboti pandano skonio produktų vartojimą.

SANTRAUKA

Mažai žinoma apie galimą pandano šalutinį poveikį ar sąveiką su vaistais, nors jis gali sukelti viduriavimą, jei vartojamas dideliais kiekiais. Kai kuriuose produktuose taip pat yra daug cukraus.

Kaip vartoti Pandan

Pandan yra neįtikėtinai universalus.

Jo lapų ekstraktas dažnai maišomas su garuose virtais ryžiais ir gaminant pikantišką malajiečių patiekalą, vadinamą nasi lemak. Jis taip pat naudojamas sriuboms, troškiniams ir kariams gardinti.

Be to, sveiki lapai naudojami mėsai įvynioti prieš kepant garuose arba kepant ant grotelių, suteikiant jai unikalų skonį. Iš kai kurių veislių lapų ir vaisių taip pat galima spausti sultis ().

Desertuose pandanas dažnai derinamas su kokosu. Pavyzdžiui, jo ryškiai žalias ekstraktas dedamas į blynus primenančią tešlą, tada įdaru saldintu auksiniu kokosu, kad pagamintų indonezietišką desertą, vadinamą dadar gulung.

Pandan gali būti parduodamas sušaldytas arba miltelių arba ekstraktų pavidalu. Jo lapų milteliai ir ekstraktas yra puikus būdas pridėti natūralių spalvų ir maistinių medžiagų į patiekalą.

Pirkite Pandan produktus internetu

• lapai (džiovinti arba švieži)
• lapų milteliai
• tešla

Pandan taip pat naudojamas ne kulinarijoje.

Pavyzdžiui, norėdami sukurti vietinį tepalą nuo sąnarių skausmo, įpilkite kokosų aliejaus su pandano lapeliais. Išbandykite jį nedideliame odos plote, kad įsitikintumėte, jog nėra alerginių reakcijų, tokių kaip paraudimas ar niežėjimas (,,).

Atminkite, kad šis naudojimas nebuvo patvirtintas žmonių tyrimais.

Pakaitalai

Priklausomai nuo to, kur gyvenate, pandaną gali būti sunku rasti.

Nors idealaus pandano pakaitalo nėra, yra būdų, kaip išsiversti. Pavyzdžiui, jei negalite gauti pandano lapų, galite įsigyti pandano ekstrakto arba esencijos specializuotose Azijos turguose.

Kiti galimi pakaitalai yra:

• Vanilės ankštis. Vanilės pupelės, pasta ar ekstraktas gali suteikti šiek tiek panašių saldžių ir gėlių natų.
• Žalieji kopūstai. Jei norite pikantiškų patiekalų, susmulkinkite ir virkite kaip pandano lapus, atsižvelgdami į konkretų receptą.
• Matcha arbata. gali suteikti smaragdo žalią spalvą, bet taip pat prideda kofeino ir sutraukiančio skonio. Jei šios savybės nepageidautinos, apsvarstykite galimybę naudoti žalius maistinius dažus.

SANTRAUKA

„Pandan“ plačiai naudojamas tiek pikantiškiems, tiek saldiems patiekalams gaminti. Jo unikalų skonį ir aromatą nėra lengva atkartoti, nors vanilė yra arčiausiai vertingo pakaitalo.

Esmė

Pandanas yra universalus augalas, turintis daugybę kulinarinių ir medicininių pritaikymų Pietų ir Pietryčių Azijoje. Tai gali padėti sumažinti cukraus kiekį kraujyje ir sumažinti artrito skausmą, nors reikia daugiau tyrimų.

Jo vaisiški ir kvapnūs smailūs lapai yra plačiai vartojami ir naudojami daugelyje patiekalų, suteikiant išskirtinę spalvą ir vanilę primenančių gėlių natų.

Jei jūsų vietovėje jis dažnai neauginamas ar parduodamas šviežias, ieškokite miltelių, ekstrakto ar šaldytų pandano lapų.