Kviečiai ir miežiai Žmonės buvo auginami tūkstančius metų ir buvo vieni pirmųjų prijaukintų augalų.

Šiandien tai yra dvi pasaulyje pirmaujančios kultūros, naudojamos maisto ir gėrimų gamybai, taip pat gyvūnų pašarams.

Iš pažiūros jie gali atrodyti labai panašūs, tačiau turi esminių skirtumų apdorojimo ir naudojimo, mitybos ir poveikio sveikatai požiūriu.

Šiame straipsnyje pateikiama viskas, ką reikia žinoti apie svarbiausius dviejų grūdų skirtumus.

Istorija ir savybės

Kviečiai ir miežiai pirmą kartą buvo prijaukinti Artimuosiuose Rytuose maždaug prieš 10000 XNUMX metų ir nuo tada buvo esminė žmonių ir gyvūnų mitybos dalis.

Abu priklauso žolynų šeimai (Poaceaee), kuri apima kitas kultūras, tokias kaip cukranendrės ir kukurūzai.

Šie eksperimentiniai gydymo būdai padėjo sumažinti cholesterolio kiekį nuo 6 mėnesių iki metų

Grūdai yra žolės vaisiai arba kariopsis. Šie vaisiai randami ant „auselės“ arba „galvos“, išdėstyti vertikaliomis eilėmis, panašiai kaip kukurūzų varpa.

Grūdai sudaryti iš trijų sluoksnių.

Vidinis gemalo sluoksnis yra maistinių medžiagų tanki šerdis. Be to, yra endospermas, kuriame daugiausia yra angliavandenių ir baltymų, kurie suteikia energijos gemalo sluoksniui. Išorinis sluoksnis vadinamas sėlenomis, kuriame gausu skaidulų, B grupės vitaminų ir mikroelementų.

Nuo pat jų prijaukinimo abu javai buvo auginami daugybe skirtingų veislių ir porūšių

Labiausiai auginama kviečių veislė yra duonos kviečiai (Triticum aestivum). Papildomi tipai yra einkorn, emmer ir spelta.

Yra trys paplitę miežių tipai: dvieiliai, šešiaeiliai ir beluočiai. Šios trys rūšys žinomos botaniniu pavadinimu Bardeum vulgare L

Santrauka

Miežiai ir kviečiai buvo vieni pirmųjų prijaukintų kultūrų. Jie abu priklauso žolių šeimai, o grūdai iš tikrųjų yra žolės vaisiai, susidedantys iš vidinio gemalo, endospermo ir išorinio sėlenų sluoksnio.

Gydymas ir naudojimas

Prieš pradedant naudoti kviečius, jie turi būti sumalti. Šlifavimas reiškia grūdų krekingo procesą, siekiant atskirti sėlenas ir gemalus nuo endospermo, ir susmulkinti endospermą į smulkius miltus.

Viso grūdo miltuose yra visos grūdų dalys, gemalas, endospermas ir sėlenos, o įprastuose maltuose miltuose yra tik endospermas.

Iš maltų miltų gaminama duona, sausainiai, sausainiai, makaronai, makaronai, bulguras, kuskusas ir pusryčių dribsniai

Iš kviečių galima fermentuoti biokurą, alų ir kitus alkoholinius gėrimus. Mažesniais kiekiais jis taip pat naudojamas gyvulių pašarams.

Miežiai

Prieš naudojimą miežių susmulkinti nereikia, bet dažniausiai jie lukštenami, kad būtų pašalintas išorinis sluoksnis.

Lukštenti miežiai yra vienas, nes sėlenos, endospermas ir gemalas lieka nepažeisti. Maistui miežiai dažnai būna perliniai. Tai apima ir lukšto, ir sėlenų pašalinimą, paliekant tik gemalo ir endospermo sluoksnius

Nors istoriškai miežiai buvo svarbus maisto šaltinis daugelyje pasaulio šalių, per pastaruosius 200 metų juos iš esmės pakeitė kiti grūdai, pavyzdžiui, kviečiai ir ryžiai.

Šiandien miežiai daugiausia naudojami maistas gyvulinis arba salyklas, skirtas naudoti alkoholiniuose gėrimuose, pvz. Tačiau nedidelis kiekis miežių taip pat naudojamas kaip maisto šaltinis žmonėms.

Šie eksperimentiniai gydymo būdai padėjo sumažinti cholesterolio kiekį nuo 6 mėnesių iki metų

Lukštentus ir perlinius miežius galima virti, panašiai kaip ryžius, dažnai naudojami sriuboms ir troškiniams. Jų taip pat yra pusryčių dribsniuose, košėse ir kūdikių maiste

Iš miežių taip pat galima pagaminti miltus sumalant perlo grūdus. Miltai dažnai naudojami su kitais kvietiniais produktais, tokiais kaip duona, makaronai ir kepiniai, siekiant pagerinti jų mitybinį profilį.

Santrauka

Kviečiai sumalami į miltus, todėl juos galima naudoti kepiniams, pavyzdžiui, duonai. Miežiai daugiausia naudojami kaip pašaras gyvuliams ir alkoholio gamyboje, tačiau juos galima virti taip pat, kaip ir ryžius, arba sumalti į miltus.

Maistinių medžiagų pasiskirstymas

Miežių ir kviečių maistinė sudėtis skiriasi priklausomai nuo kiekvieno grūdo perdirbimo kiekio.

Kvietiniuose miltuose paprastai yra tik endospermo komponentas, o viso grūdo miltuose yra visos grūdų dalys.

Virimui naudojami miežiai paprastai būna lukštenti, o visos grūdų dalys yra nepažeistos. Jis taip pat gali būti perlinių miežių pavidalo, iš kurių pašalintos sėlenos.

Makroelementai

Štai kaip palyginamas 3,5 uncijos (100 gramų) viso grūdo miltų, rafinuotų kvietinių miltų, lukštentų miežių ir perlinių miežių:

Akivaizdu, kad kviečių ir miežių kalorijų, angliavandenių, baltymų ir riebalų kiekis yra gana panašus net ir po apdorojimo, pavyzdžiui, malimo ar lukštenimo.

Tačiau malimo metu kviečiai praranda daug skaidulų, nes didžioji pluošto dalis yra grūdų sėlenų sluoksnyje. Viso grūdo kvietiniuose miltuose sėlenos vėl įtraukiamos į galutinį produktą, todėl padidėja skaidulų kiekis.

Kita vertus, miežiuose yra labai daug maistinių skaidulų, nes jie sudaro 60–70% Amerikos širdies asociacijos rekomenduojamų 25 gramų.

Kadangi sėlenos pasklinda po visą grūdą, o ne tik sėlenas, net ir pašalinus sėlenų sluoksnį perlinėse kruopose išlieka nemažas kiekis skaidulų.

Mineralai

Štai kaip palyginamas 3,5 uncijos (100 gramų) nesmulkintų kvietinių miltų, rafinuotų kvietinių miltų, lukštentų miežių ir perlinių miežių pagal mineralų kiekį:

Kviečių ir miežių gausu mineralinių medžiagų. Tačiau perdirbant, ypač malant rafinuotus kvietinius miltus, abu jie praranda daug. Geležis paprastai dedama į maltus kvietinius miltus, kad atitiktų viso grūdo produktą.

Kviečių ypač daug, o viso grūdo miltuose ir lukštentuose miežiuose yra panašus cinko, geležies, magnio ir kalio kiekis.

Tačiau lukštenti ir perliniai miežiai yra geresnis visų mineralų šaltinis nei rafinuoti kvietiniai miltai.

Vitaminai

Štai kaip palyginamas 3,5 uncijos (100 gramų) nesmulkintų kvietinių miltų, rafinuotų kvietinių miltų, lukštentų miežių ir perlinių miežių pagal vitaminų kiekį:

Lukštentuose miežiuose yra daugiau tiamino ir riboflavino nei kviečiuose. Ir atvirkščiai, kviečiuose yra šiek tiek daugiau niacino, vitamino B6, vitamino B5 ir vitamino E.

Tačiau sumalant kviečius į rafinuotus miltus, labai prarandami visi vitaminai, o perlinės kruopos – tiamino, riboflavino ir vitamino E. Tiamino ir riboflavino, taip pat kitų B grupės vitaminų paprastai dedama į rafinuotus miltus. po frezavimo.

Santrauka

Kviečiai ir miežiai yra labai turtingi maistinių medžiagų. Tačiau į rafinuotus miltus sumalti kviečiai netenka nemažai skaidulų, mineralų ir kai kurių vitaminų. Perlinės kruopos taip pat praranda savo maistinę vertę. B grupės vitaminai dedami į rafinuotus miltus prieš perdirbimą.

Kviečių ir miežių poveikis sveikatai

Miežiai ir kviečiai turi tam tikrą bendrą poveikį sveikatai, taip pat kai kuriuos svarbius skirtumus, įskaitant tai, kaip jie veikia tokias ligas kaip celiakija, alergija kviečiams, dirgliosios žarnos sindromas (IBS) ir metabolinis sindromas.

Celiakija ir neceliakijos jautrumas glitimui

Žmonės, sergantys autoimunine liga, vadinama glitimu, netoleruoja baltymų, vadinamų glitimu, nes jie pažeidžia žarnyno gleivinę, o tai gali sukelti pilvo pūtimą, geležies trūkumą, vidurių užkietėjimą, viduriavimą. , svorio kritimą ir net augimo sulėtėjimą).

Be to, kai kurie žmonės, neserga celiakija, valgydami maistą, kuriame yra glitimo, gali patirti tokius simptomus kaip pilvo pūtimas, dujos ir skausmas.

Tiek miežiuose, tiek kviečiuose yra glitimo baltymų. Kviečiuose yra gliuteninų ir gliadinų, o miežiuose – hordeinų

Todėl žmonės, kurie netoleruoja glitimo, turėtų vengti ir kviečių, ir miežių.

Alergija kviečiams

yra imuninis atsakas į įvairius kviečių baltymus, kurių dalis dalijasi miežiai.

Alerginės reakcijos apima lengvus simptomus, tokius kaip paraudimas, niežulys ir viduriavimas, taip pat sunkesnius simptomus, tokius kaip astma ir anafilaksija.

Nors jie turi panašių baltymų, daugelis kviečiams alergiškų žmonių nėra alergiški miežiams. Tiesą sakant, miežių alergija yra gana reta ir mažai ištirta.

Tačiau, jei esate alergiškas kviečiams, geriausia pasikalbėti su savo sveikatos priežiūros paslaugų teikėju, jei nerimaujate dėl galimos reakcijos į miežius.

Dirgliosios žarnos sindromas (IBS)

Miežiuose ir kviečiuose yra cukrų, vadinamų fruktanais ir galaktooligosacharidais (GOS).

Fruktanai yra sujungtų fruktozės cukrų grandinės, dažniausiai randamos vaisiuose ir daržovėse. GOS yra galaktozės cukrų grandinės.

Virškinimo metu nė vienas iš šių cukrų nesuyra, todėl persikelia į storąją žarną, kur natūralios bakterijos juos fermentuoja ir gamina dujas.

Daugumai žmonių tai neturi neigiamo poveikio. Tačiau sergantieji gali jausti pilvo pūtimą, skrandžio sutrikimus, viduriavimą ar vidurių užkietėjimą.

Todėl, jei turite IBS simptomų, gali būti naudinga apriboti valgomų kviečių ir miežių kiekį.

Miežiai, cholesterolis ir cukraus kiekis kraujyje

Didelis miežių pranašumas prieš kviečius yra tai, kad juose yra daug skaidulų.

Iš tikrųjų miežiuose yra apie 5–11 % beta gliukano, o kviečiuose – apie 1 %. Perlinės petražolės suteikia dar daugiau, nes beta gliukanas yra ypač koncentruotas grūdo endosperme.

Įrodyta, kad beta gliukanas padeda sumažinti cholesterolio kiekį ir gerina cukraus kiekio kraujyje kontrolę.

Pavyzdžiui, 34 tyrimų apžvalga parodė, kad bent 4 gramai beta gliukano per dieną su 30–80 gramų angliavandenių žymiai sumažino cukraus kiekį kraujyje.

Be to, 58 tyrimų apžvalga parodė, kad 3,5 g beta gliukano per dieną žymiai sumažino MTL (blogojo cholesterolio) kiekį, palyginti su kontroline grupe.

Todėl miežiai gali turėti papildomos naudos sveikatai, palyginti su kviečiais.

Santrauka

Miežiai ir kviečiai netinka glitimui jautriems žmonėms. Jie taip pat gali sukelti problemų žmonėms, sergantiems IBS. Tačiau daugelis kviečiams alergiškų žmonių gali toleruoti miežius. Miežiai gali padėti pagerinti cholesterolio ir cukraus kiekį kraujyje.

Esmė

ir kviečiai yra svarbūs naminiai augalai, priklausantys žolių šeimai.

Kviečiai sumalami į miltus prieš juos naudojant kepiniams ir kitam maistui, o miežiai dažniausiai vartojami nesmulkinti arba perliniai grūdai.

Abiejuose yra glitimo, todėl jie netinka celiakija ar celiakija sergantiems žmonėms.

Nors abu grūdai yra maistingi, miežiuose yra daugiau skaidulų ir cholesterolio kiekį mažinančio beta gliukano ir perdirbimo metu jie praranda mažiau maistinių medžiagų nei kviečiai. Tačiau svarbių maistinių medžiagų dedama į kvietinius miltus, kurie sumalti prieš naudojant juos makaronams, dribsniams ir duonai gaminti.