Jei apsipirkdami bakalėjos parduotuvėje netyčia pagriebėte petražolių, o ne kalendros, arba atvirkščiai, nesate vieni.

Iš pirmo žvilgsnio šios dvi lapinės žalios žolės gali būti dvyniai. Žmonės dažnai juos painioja ir daugeliui kyla klausimas, ar juos galima pakeisti.

Šiame straipsnyje paaiškinamas skirtumas tarp petražolių ir kalendros, todėl galite nuspręsti, kurias ir kada naudoti.

Dizainas Alexis Lira

Kas yra petražolės ir kalendra?

(Petroselinum crispum) ir kalendra (Coriander sativum) yra dvi aromatingos žolelės ryškiai žaliais lapais, augančios ant ilgų plonų stiebų. Jie priklauso tai pačiai botaninei šeimai, vadinamai Apiaceae (,).

Kai kuriose srityse žmonės tai vadina kalendra arba kininėmis petražolėmis.

Nors kalendra ir petražolės atrodo labai panašiai, galite jas atskirti žiūrėdami į jų lapus. Kalendros lapai yra labiau suapvalinti, o petražolių lapai yra smailūs.

Tačiau geriausias būdas juos atskirti yra jų kvapas. Petražolės turi gaivų, švelnų žolelių kvapą, o kalendra daug stipresnio, aštraus, citrinų aromato.

Kai kurie žmonės šviežių kalendros lapų kvapą ir skonį apibūdina kaip muilą. Taip yra todėl, kad juose yra muilui būdingų aldehidų junginių ().

Žmonės dažnai naudoja abi žoleles gamindami maistą, tačiau jos taip pat turi ilgą naudojimo tradicinėje medicinoje istoriją (, , , ).

Santrauka

Petražolės ir kalendra yra kulinarinės žolelės, kurios atrodo beveik identiškos, tačiau skonis ir kvapas labai skiriasi. Petražolės turi gaivų, saldų kvapą. Cilantro turi stiprų citrusinių vaisių aromatą, kurį kai kurie žmonės apibūdina kaip muilą.

Taip pat skaitykite: 8 stebina kalendros nauda sveikatai

Taip pat skaitykite: 7 geriausi kalendros ir kalendros pakaitalai

Mitybos palyginimas

Petražolėse ir kalendroje yra panašių maistinių medžiagų.

Abiejuose yra labai mažai kalorijų, baltymų, angliavandenių ir riebalų. Tačiau abu yra turtingas kelių vitaminų šaltinis. Žemiau esančioje lentelėje pateikiama 28 gramų kiekvienos žalios žolės maistinė informacija (, ).

Vitamino K kiekis petražolėse yra pastebimas. Vos 28 gramai šio vitamino yra beveik 6 kartus daugiau nei rekomenduojama paros norma. Vitaminas K ypač svarbus sveikam kraujo krešėjimui ir stipriems kaulams ().

Be maistinių medžiagų, abiejose žolelėse gausu fenolio junginių. Tai yra antioksidantai, galintys apsaugoti jūsų ląsteles ir DNR nuo oksidacinės pažaidos (, , , ).

Santrauka

Petražolėse ir kalendroje yra labai mažai kalorijų, bet daug tam tikrų vitaminų, įskaitant vitaminą K. Jie taip pat yra antioksidantų, kurie gali padėti apsaugoti jūsų ląsteles nuo oksidacinės pažaidos, šaltinis.

Taip pat skaitykite: 8 stebina kalendros nauda sveikatai

Taip pat skaitykite: 7 geriausi kalendros ir kalendros pakaitalai

Nauda sveikatai

Kaip ir kitos žolelės ir prieskoniai, petražolės ir kalendra buvo tradicinės medicinos praktikos dalis šimtus metų.

Mėgintuvėlių ir gyvūnų tyrimai parodė, kad šiose žolelėse natūraliai randami augaliniai chemikalai gali turėti įvairios naudos sveikatai, pvz., (, , , , ):

• sumažinti cukraus kiekį kraujyje
• sumažinti cholesterolio kiekį
• padėti išvengti kraujo krešulių susidarymo
• slopina tam tikrų rūšių bakterijų ir grybelių augimą
• mažina kraujospūdį ir inkstų akmenų susidarymą, veikdamas kaip diuretikas
• malšinti skausmą
• sumažinti žarnyno spazmus

Atrodo, kad kalendra nesumažina sunkiųjų metalų, pvz., iš dantų plombų išplauto gyvsidabrio, kiekio organizme, nors anekdotiniai šaltiniai teigia šį teiginį ().

Svarbu pažymėti, kad pirmiau išvardyti rezultatai pirmiausia buvo stebimi atliekant tyrimus su gyvūnais ir mėgintuvėliais (, ).

Todėl mokslininkai turi ištirti šią galimą naudą žmonių sveikatai, kad galėtų pateikti teiginius apie petražoles ar kalendrą.

Naudojant šias žoleles receptuose, gaminimo būdas ir kiti naudojami ingredientai gali turėti įtakos maistinių medžiagų ir kitų naudingų junginių kiekiui šiose žolelėse.

Pavyzdžiui, petražolių ir kalendrų virimas sumažina kai kurių antioksidantų kiekį, bet padidina kitų ().

Tyrėjai ištyrė virimo metodų poveikį įvairioms žolelėms, įskaitant petražoles, ir nustatė, kad troškinimas padidino antioksidantų kiekį, o troškinimas ir kepimas ant grotelių sumažino ().

Vitamino K kiekis, kurį pasisavinate iš dviejų žolelių, taip pat gali skirtis priklausomai nuo to, kaip jas valgote. Pridėjus juos prie recepto, kuriame yra riebalų, pavyzdžiui, avokadų ar kokosų pieno, padidėja vitamino K kiekis, kurį organizmas pasisavina ().

Santrauka

Abi žolelės turi ilgą naudojimo tradicinėje medicinoje istoriją. Tyrimai su gyvūnais ir mėgintuvėliais parodė, kad jie gali turėti daug naudos sveikatai. Tačiau mokslininkai turi atlikti daugiau žmonių šio galimo poveikio tyrimų.

Skonis ir naudojimas kulinarijoje

Abi žolelės receptams suteikia ryškiai žalios spalvos. Tačiau jie yra labai skirtingų skonių, todėl receptuose ne visada galite pakeisti vieną kitu.

Tradiciniai meksikietiški, azijietiški ir indiški receptai dažnai reikalauja kalendros. Jo išskirtinis šviežias ir aštrus citrusinių vaisių skonis yra raktas į avokado košę paverčiant gvakamole, o kubeliais pjaustytus pomidorus – į pico de gallo.

Cilantro stiebai ir lapai yra labai skanūs. Lapai yra labai švelnūs, o stiebai yra šiek tiek kietesni. Vis dėlto galite juos susmulkinti ir naudoti kiekvieną šios žolės dalį.

Daugiausia kalendros skonio gausite, jei valgysite žalią, o ne virtą ar džiovintą. Naudokite jį salotų padažams ar daržovių padažams pagardinti. Jei norite jį pridėti prie paruošto recepto, pavyzdžiui, čili ar kario patiekalo, dėkite pačioje pabaigoje arba kaip garnyrą.

Petražolės dažniausiai yra universalesnės žolės dėl savo šviežio, saldaus, žolinio skonio. Jis pagyvina beveik bet kurį receptą ir papildo kitus ingredientus, tokius kaip citrina ar česnakas.

Tai yra pagrindinis Artimųjų Rytų receptų, pvz., tabbouleh, receptas ir suteikia beveik bet kuriai sriubai, troškiniui, padažui ar marinatui skonio.

Skirtingai nuo kalendros, virtos petražolės išlaiko didžiąją dalį savo skonio. Taigi, galite jį pridėti prie patiekalų gamindami arba naudoti kaip garnyrą, kad suteiktumėte skonį ir spalvą.

Stiebai yra valgomi, tačiau kai kuriems žmonėms jie atrodo kieti arba kartūs, todėl jie nori naudoti tik lapus.

Norėdami laikyti bet kurią iš šių žolelių, nupjaukite stiebų dugną ir sudėkite kiekvieną kekę į nedidelį indelį su keliais coliais vandens. Neplaukite žolelių, kol nesate pasiruošę jas naudoti. Laikykite juos šaldytuve ir turėtų išsilaikyti mažiausiai savaitę.

Santrauka

Petražolės ir kalendra receptams suteikia skonio ir spalvos, tačiau jų negalima pakeisti. Petražolės turi ryškų, švelnų skonį, kuris yra labai universalus, o kalendra turi daug stipresnį citrusinių vaisių skonį.

Esmė

Petražolės ir kalendrayra lapinės žalios žolės, kurios gali atrodyti kaip dvyniai, tačiau jų skonis ir kulinarinis panaudojimas labai skiriasi.

Tuo tarpu petražolės yra universalesnės kalendra švieži receptams suteikia stiprų žolelių ir citrinų skonį.

Jos yra panašios mitybos požiūriu, nors petražolės išsiskiria vitamino K kiekiu. Abiejose gausu antioksidantų.

Jei į savo racioną įtrauksite daugiau šių žolelių, galite pagerinti savo sveikatą ir pagyvinti maistą.

Taip pat skaitykite: 8 stebina kalendros nauda sveikatai

Taip pat skaitykite: 7 geriausi kalendros ir kalendros pakaitalai