Koks yra sveikiausias vištienos kepimo būdas

Vištiena yra pagrindinė namų ūkių dalis visame pasaulyje.

Tai puikus ir svarbus gyvulinių baltymų šaltinis, taip pat geras B grupės vitaminų, geležies, kalio ir seleno šaltinis ().

Nacionalinės vištienos tarybos duomenimis, 10 m. Jungtinėse Valstijose buvo užauginta ir užauginta beveik 2020 milijardų svarų vištienos mėsos gamybai ().

Vištienos mėsa yra gana universali ir ją galite paruošti keliais būdais. Tačiau kalbant apie jo naudą sveikatai, ne visi vištienos kepimo būdai yra vienodi.

Pavyzdžiui, sausas deginimas aukštoje temperatūroje iki 482 laipsnių^oF (250^oC), Ilgesnis kepimo laikas ir netgi vištienos kepimas gali sukelti kenksmingų cheminių medžiagų gamybą (, , , ).

Šios kancerogeninės cheminės medžiagos gali būti (, , , , ):

• heterocikliniai aromatiniai aminai (AHA) arba heterocikliniai aminai (HCA)
• policikliniai aromatiniai angliavandeniliai (PAH)
• pažangūs glikacijos galutiniai produktai (AMŽIAUS)

Kita vertus, maisto gaminimo būdai, kurių nėra apkepkite mėsą arba nerūkyti, jums geriau. Dauguma jų vienaip ar kitaip naudoja vandenį.

Štai 4 sveikiausi vištienos kepimo būdai.

Nadine Greeff / Stocksy United

Dulkių siurblys

Sous vide yra metodas sveiko maisto gaminimo Tai apima maisto produktų ir prieskonių sandarinimą vakuume į maistinį plastikinį maišelį ir kepimą baseine. Tai leidžia vištieną virti be tiesioginio karščio, o tai turėtų sumažinti AHA, PAH ir EFA gamybą ().

Atminkite, kad galbūt norėsite naudoti plastikinius maišelius be jo, nes buvo pasiūlyta, kad ši cheminė medžiaga iš plastikinių kepimo maišelių gali patekti į maistą, kuris buvo paruoštas šiuo metodu ().

Pagardintą vištienos sous vide galite virti 140 laipsnių temperatūroje^oF (60^oC) 1 valandą arba iki 3 valandų, jei norite pagerinti galutinio produkto skonį ().

Šis lėtas, žemoje temperatūroje gaminimo būdas sumažina maistinių medžiagų praradimą ir sukuria švelnią tekstūrą su dideliu mineralų kiekiu (, ).

Galite pasirinkti specialią sous vide įrangą, tačiau užteks paprasto maisto ruošimo termometro ir vandens vonios.

Santrauka

Sous vide yra sveikas gaminimo būdas, kai vištieną kepate maistiniame plastikiniame maišelyje vandens vonioje 140 laipsnių temperatūroje.^oF (60^oC) 1 valandą arba iki 3 valandų pagal pageidavimą.

Rūkymas

Kepimas garuose yra dar vienas sveikas ir greitas vištienos kepimo būdas. Šiam metodui naudokite garintuvo krepšelį ir puodą karšto vandens.

Arba galite pasiekti tuos pačius rezultatus gamindami hibridinėje garų orkaitėje.

Kepimas garuose yra greitas virimo aukštoje temperatūroje metodas, kuris, kaip įrodyta, gamina mažiau HCA, palyginti su kitais aukštoje temperatūroje gaminimo būdais ().

Garai neleidžia susidaryti plutei ant vištienos paviršiaus ir sumažina mėsos išdžiūvimą, todėl gaminys yra drėgnas ir minkštas.

Aukšta temperatūra taip pat ištirpdo daugiau riebalų ant vištienos (, ).

Santrauka

Kepimas garuose yra aukštoje temperatūroje trumpas gaminimo būdas. Ji gamina drėgną, švelnią vištieną, kurioje greičiausiai nėra vėžį sukeliančių AHA.

Virimas slėgiu

Kaip ir gaminant garuose, ruošiant slėgį, trumpą laiką naudojama aukšta temperatūra ir gaminami drėgni, švelnūs ir kvapnūs vištienos patiekalai.

Kadangi ilgesnis gaminimo laikas padidina AHC gamybą, dėl trumpo virimo slėginio virimo laikas taip pat gali pagaminti mažiau AHA, PAH arba EFA ().

Senesnis tyrimas parodė, kad kepimas slėgyje sumažino cholesterolio oksidaciją mėsoje, o neseniai atliktas tyrimas nustatė įvairius gaminimo būdus, kurie padidino arba sumažino cholesterolio oksidų kiekį vištienoje (, ).

Oksiduotas cholesterolis yra širdies ligų rizikos veiksnys. Šio tipo cholesterolis yra susijęs su arterijų susiaurėjimu, kuris gali atsirasti dėl ligos, kuriai būdingas apnašų kaupimasis (, , ).

Slėginį virti galite elektriniame multivarke arba tradicinėje greitpuodėje su svorio vožtuvu.

Santrauka

Kepant slėgiu, vištiena trumpam įkaista iki aukštos temperatūros. Šis gaminimo būdas išsaugo vitaminus, sumažina cholesterolio oksidaciją ir gamina mažai arba visai negamina AHA, PAH ar EFA.

mikrobangų krosnelė

mėsa yra įprastas gaminimo būdas komercinio maisto perdirbimo ir maitinimo paslaugų operacijose ().

Tai ne tik patogus kepimo būdas, bet ir 10 minučių vištienos kepimo mikrobangų krosnelėje įprastoje 750 vatų namų mikrobangų krosnelėje leidžia vištienos šerdies temperatūrai pasiekti 167^oF (75^oVS) ().

Tai viršija JAV žemės ūkio departamento rekomenduojamą mažiausią naminių paukščių kepimo vidaus temperatūrą, kuri yra 165 °F (73,9 °C) ().

Mikrobangų krosnelėje kepta vištiena išlaiko baltymų kiekį. Tačiau šis metodas gali sudeginti paviršių ir išdžiovinti mėsą ().

Be to, apžvalginiame straipsnyje pažymėta, kad HCA, kurios gali susidaryti kaitinant įvairių rūšių mėsą ir žuvį, sukėlė kelių rūšių vėžį graužikams ir beždžionėms.

Autoriai teigė, kad mikrobangų krosnelės naudojimas maistui gaminti gali sumažinti HCA gamybą ir padėti žmonėms išvengti šio žalingo poveikio ().

Santrauka

Mikrobangų krosnelėje kepta vištiena yra įprasta komercinio maisto perdirbimo ir maitinimo paslaugų teikimo praktika. Šis gaminimo būdas sumažina kancerogeninių AHA gamybą, palyginti su kitais gaminimo būdais, tokiais kaip kepimas ir kepimas.

Mažiau sveiki gaminimo būdai

Įvairiais gaminimo būdais mėsoje gali atsirasti kancerogenų, tokių kaip HCA, PAH ir EFA. Jų gaminimo būdai yra (, , , ):

• barbekiu
• vielos tinklelis
• karbonizacija
• virimas atvira ugnimi
• friture
• vielos tinklelis
• rūkymas

Įvairūs tyrimai parodė, kad žiurkėms ir beždžionėms, maitinančioms AHA, išsivystė keletas vėžio formų, įskaitant krūties, gaubtinės žarnos ir prostatos vėžį ().

Taip pat tyrimai su žmonėmis parodė, kad HCA ir EFA poveikis padidina vėžio riziką (, , ).

Tyrimai taip pat parodė, kad šios cheminės medžiagos yra susijusios su uždegimu ir padidėjusia širdies ligų ir 2 tipo diabeto išsivystymo rizika ().

Laimei, galite sumažinti šių cheminių medžiagų poveikį pasirinkdami saugesnius gaminimo būdus ir modifikuodami didelės rizikos gaminimo būdus, kad sumažintumėte AHA, PAH ir EFA gamybą ir kaupimąsi mėsoje.

Apribojus, kaip dažnai ruošiate vištieną šiais didelės rizikos gaminimo būdais, taip pat sumažėja kancerogeninių ir uždegiminių junginių poveikis.

Santrauka

Keletas gaminimo būdų gali sukelti kancerogenų vištienoje ir kitų rūšių mėsoje. Tai apima kepimą, kepimą ant grotelių, kepsninę, rūkymą ir skrudinimą, be kitų būdų, be to, jie dažniausiai būna susiję su sausu karščiu ir paruduoja ar dūmais.

Esmė

Vištiena yra svarbus ir maistingas gyvulinių baltymų ir būtinų mineralų, tokių kaip geležis ir kalis, šaltinis.

Tačiau daugelis įprastų maisto ruošimo būdų, kuriuos žmonės naudoja jį gamindami, gali padaryti daugiau žalos nei naudos.

Tam tikri gaminimo būdai, įskaitant kepimą ant grotelių, kepimą ant grotelių ir troškinimą, gali padidinti junginių, susijusių su vėžio, širdies ligų ir 2 tipo diabeto išsivystymu, gamybą.

Saugesni ir sveikesni vištienos kepimo būdai yra „sous vide“, kepimas garuose, slėginis virimas ir mikrobangų krosnelė.