Be glitimo gali būti didžiausia pastarojo dešimtmečio sveikatos tendencija, tačiau kyla painiavos, ar glitimas kelia problemų visiems, ar tik tiems, kurie turi tam tikrų sveikatos sutrikimų.
Akivaizdu, kad kai kurie žmonės turėtų to vengti dėl sveikatos, pavyzdžiui, sergantys celiakija ar netoleruojantys.
Tačiau daugelis sveikatos ir sveikatingumo pasaulio atstovų teigia, kad kiekvienas turėtų laikytis dietos be glitimo, nesvarbu, ar jis netoleruoja, ar ne.
Dėl to milijonai žmonių atsisakė glitimo, tikėdamiesi numesti svorio, pagerinti nuotaiką ir tapti sveikesni.
Vis dėlto jums gali kilti klausimas, ar šie metodai yra paremti mokslu.
Šiame straipsnyje sužinosite, ar glitimas jums tikrai kenkia.
Turinys
Kas yra glitimas?
Nors glitimas dažnai laikomas vienu junginiu, jis yra bendras terminas, reiškiantis daugybę skirtingų baltymų (prolaminų), esančių kviečiuose, miežiuose, rugiuose ir kvietrugiuose (kviečių ir rugių kryžminimas) ().
Egzistuoja įvairūs prolaminai, tačiau visi yra susiję ir turi panašią struktūrą bei savybes. Pagrindiniai prolaminai kviečiuose yra gliadinas ir gliuteninas, o pagrindinis miežiuose yra hordeinas ().
Gliuteno baltymai, tokie kaip glitimas ir gliadinas, yra labai elastingi, todėl glitimo turintys grūdai tinka duonai ir kitiems kepiniams gaminti.
Tiesą sakant, į kepinius dažnai dedama papildomo glitimo miltelių pavidalo produkto, vadinamo gyvybiškai svarbiu kviečių glitimu, pavidalu, siekiant padidinti gatavo produkto stiprumą, augimą ir galiojimo laiką.
Grūdai ir maisto produktai, kurių sudėtyje yra glitimo, sudaro didelę dalį, o vakarietiškoje dietoje jų suvartojama nuo 5 iki 20 gramų per dieną ().
Gliuteno baltymai yra labai atsparūs proteazių fermentams, kurie skaido baltymus jūsų virškinamajame trakte.
Nepilnas baltymų virškinimas leidžia peptidams – dideliems baltymų vienetams, kurie yra baltymų statybiniai blokai – patekti per plonosios žarnos gleivinę į likusį kūną.
Tai gali sukelti imuninį atsaką, kuris buvo nurodytas esant daugeliui su glitimu susijusių ligų, tokių kaip celiakija ().
Santrauka
Glitimas yra bendras baltymų, vadinamų prolaminais, šeimos terminas. Šie baltymai yra atsparūs žmogaus virškinimui.
Glitimo netoleravimas
Šis terminas reiškia trijų tipų sąlygas ().
Nors toliau nurodytos sąlygos turi tam tikrų panašumų, jos labai skiriasi kilmės, vystymosi ir sunkumo požiūriu.
Celiakija
Celiakija yra uždegiminė autoimuninė liga, kurią sukelia tiek genetiniai, tiek aplinkos veiksniai. Ja serga maždaug 1% pasaulio gyventojų.
Tačiau tokiose šalyse kaip Suomija, Meksika ir tam tikrose Šiaurės Afrikos populiacijose paplitimas yra daug didesnis – apie 2–5 % (, ).
Tai lėtinė liga, susijusi su javų, kurių sudėtyje yra glitimo, vartojimu jautriems žmonėms. Nors celiakija apima daugybę jūsų kūno sistemų, ji laikoma uždegiminiu plonosios žarnos sutrikimu.
Nurijus šiuos grūdus žmonėms, sergantiems celiakija, pažeidžiami enterocitai, kurie yra jūsų plonąją žarną dengiančios ląstelės. Tai sukelia žarnyno pažeidimą, maistinių medžiagų malabsorbciją ir tokius simptomus kaip svorio kritimas ir viduriavimas ().
Kiti celiakijos pasireiškimai yra anemija, osteoporozė, neurologiniai sutrikimai ir odos ligos, tokios kaip dermatitas. Tačiau daugelis žmonių, sergančių celiakija, gali neturėti jokių simptomų (, ).
Liga diagnozuojama atliekant žarnyno biopsiją, kuri laikoma „auksiniu standartu“ diagnozuojant celiakiją, arba atliekant kraujo tyrimus, siekiant nustatyti specifinius genotipus ar antikūnus. Šiuo metu vienintelis vaistas nuo ligos yra visiškas glitimo vengimas ().
Alergija kviečiams
Alergija kviečiams dažniausiai pasireiškia vaikams, tačiau gali pasireikšti ir suaugusiems. Žmonės, kuriems yra alergija kviečiams, turi nenormalų imuninį atsaką į specifinius kviečių ir kviečių produktų baltymus ().
Simptomai gali būti nuo lengvo pykinimo iki sunkios ir gyvybei pavojingos anafilaksijos, dėl kurios gali pasunkėti kvėpavimas, nurijus kviečių arba įkvėpus kvietinių miltų.
Alergija kviečiams skiriasi nuo celiakijos ir gali turėti abi sąlygas.
Alergiją kviečiams dažniausiai diagnozuoja alergologai, atlikdami kraujo ar odos tyrimus.
Ne celiakijos jautrumas glitimui
Didelė žmonių populiacija praneša apie simptomus suvalgę glitimo, net jei jie neserga celiakija ar alergija kviečiams ().
Neceliakija (NCGS) diagnozuojama, kai žmogus neserga nė viena iš pirmiau minėtų būklių, bet vis tiek turi žarnyno simptomus ir kitus simptomus, tokius kaip galvos skausmas, nuovargis ir sąnarių skausmas, kai vartoja glitimo ().
Diagnozuojant NCGS turi būti atmesta celiakija ir alergija kviečiams, nes simptomai sutampa visomis šiomis sąlygomis.
Kaip ir žmonės, sergantys celiakija ar alergija kviečiams, žmonės, sergantys NCGS, praneša apie pagerėjusius simptomus, kai laikosi dietos be glitimo.
Santrauka
Glitimo netoleravimas reiškia celiakiją, alergiją kviečiams ir CGS. Nors kai kurie simptomai sutampa, šios sąlygos turi reikšmingų skirtumų.
Kitos populiacijos, kurioms gali būti naudinga dieta be glitimo
Tyrimai parodė, kad dietos be glitimo laikymasis veiksmingai sumažina simptomus, susijusius su keliomis ligomis. Kai kurie ekspertai tai siejo ir su tam tikrų ligų prevencija.
Autoimuninė liga
Yra keletas teorijų, kodėl glitimas gali sukelti arba pabloginti autoimunines ligas, tokias kaip Hashimoto tiroiditas, 1 tipo diabetas, Grave liga ir reumatoidinis artritas.
Tyrimai rodo, kad autoimuninėms ligoms būdingi bendri genai ir imuniniai keliai su .
Molekulinė mimika yra mechanizmas, kuris buvo pasiūlytas kaip priemonė, kuria glitimas inicijuoja arba pablogina autoimuninę ligą. Tai yra tada, kai svetimas antigenas – medžiaga, skatinanti imuninį atsaką – turi panašumų su antigenais jūsų organizme ().
Valgant maistą, kuriame yra šių panašių antigenų, gali atsirasti antikūnų, kurie reaguoja tiek su prarytu antigenu, tiek su jūsų kūno audiniais ().
Tiesą sakant, celiakija yra susijusi su didesne rizika susirgti kitomis autoimuninėmis ligomis ir dažniau pasireiškia žmonėms, sergantiems kitomis autoimuninėmis ligomis ().
Pavyzdžiui, apskaičiuota, kad Hashimoto tiroiditu – autoimunine liga – sergančių žmonių celiakija serga iki keturių kartų dažniau nei plačiojoje visuomenėje ().
Todėl daugelis tyrimų rodo, kad dieta be glitimo yra naudinga daugeliui žmonių, sergančių autoimuninėmis ligomis ().
Kitos sąlygos
Glitimas taip pat buvo siejamas su žarnyno ligomis, tokiomis kaip (IBS) ir uždegimine žarnyno liga (IBD), kuri apima Krono ligą ir opinį kolitą ().
Be to, buvo įrodyta, kad jis keičia žarnyno bakterijas ir padidina žarnyno pralaidumą žmonėms, sergantiems IBD ir IBS ().
Galiausiai, tyrimai rodo, kad dietos be glitimo yra naudingos žmonėms, sergantiems kitomis ligomis, tokiomis kaip fibromialgija, endometriozė ir šizofrenija ().
Santrauka
Daugybė tyrimų sieja glitimą su autoimuninių ligų atsiradimu ir progresavimu ir rodo, kad jo vengimas gali būti naudingas sergant kitomis ligomis, įskaitant IBD ir IBS.
Ar visi turėtų vengti glitimo?
Akivaizdu, kad daugeliui žmonių, pavyzdžiui, sergantiems celiakija, CNS ir autoimuninėmis ligomis, dieta be glitimo yra naudinga.
Visgi neaišku, ar visi, nepaisant sveikatos būklės, turėtų keisti savo mitybos įpročius.
Sukurta keletas teorijų, paaiškinančių, kodėl žmogaus organizmas gali nesugebėti susidoroti su glitimu. Kai kurie tyrimai rodo, kad žmogaus virškinimo sistema nepasitvirtino taip, kad suvirškintų grūdų baltymų tipą ar kiekį, kuris yra įprastas šiuolaikinėje dietoje.
Be to, kai kurie tyrimai rodo, kad kiti kviečių baltymai, tokie kaip (specifiniai angliavandenių tipai), tripsino amilazės inhibitoriai ir kviečių gemalų agliutininai, gali prisidėti prie su CNS susijusių simptomų.
Tai rodo sudėtingesnį biologinį atsaką į kviečius ().
Žmonių, vengiančių glitimo, skaičius gerokai išaugo. Pavyzdžiui, JAV Nacionalinio sveikatos ir mitybos tyrimo tyrimo (NHANES) duomenys rodo, kad nuo 2009 m. iki 2014 m. vengimo paplitimas išaugo daugiau nei tris kartus ().
Žmonėms, kuriems buvo pranešta apie NCGS ir kuriems atliekami kontroliuojami tyrimai, diagnozė patvirtinama tik maždaug 16–30% (, ).
Vis dėlto, kadangi NCGS simptomų priežastys iš esmės nežinomos, o NCGS tyrimai dar nebuvo ištobulinti, žmonių, kurie gali neigiamai reaguoti į glitimą, skaičius lieka nežinomas ().
Nors sveikatos ir sveikatingumo pasaulyje akivaizdus spaudimas vengti glitimo bendrai sveikatai, o tai daro įtaką glitimo populiarumui, taip pat vis daugėja įrodymų, kad NCGS paplitimas didėja.
Šiuo metu vienintelis būdas sužinoti, ar jums asmeniškai būtų naudinga dieta be glitimo, atmetus celiakiją ir alergiją kviečiams, yra vengti glitimo ir stebėti simptomus.
Santrauka
Šiuo metu patikimų NCGS testų nėra. Vienintelis būdas sužinoti, ar dieta be glitimo jums būtų naudinga, yra vengti glitimo ir stebėti simptomus.
Kodėl daugelis žmonių jaučiasi geriau
Yra keletas priežasčių, kodėl dauguma žmonių jaučiasi geriau laikydamiesi dietos be glitimo.
Pirma, vengiant glitimo paprastai reikia sumažinti suvartojamo glitimo kiekį, nes jis randamas daugelyje labai perdirbtų maisto produktų, tokių kaip greitas maistas, kepiniai ir saldūs grūdai.
Šiuose maisto produktuose yra ne tik glitimo, bet dažniausiai ir daug kalorijų, cukraus bei nesveikų riebalų.
Daugelis žmonių sako, kad laikydamiesi dietos be glitimo numeta svorio ir mažiau skauda sąnarius. Tikėtina, kad ši nauda siejama su nesveiko maisto pašalinimu.
Pavyzdžiui, dietos, kuriose yra daug rafinuotų angliavandenių ir cukraus, buvo siejamos su svorio padidėjimu, nuovargiu, sąnarių skausmu, prasta nuotaika ir virškinimo problemomis – visi simptomai, susiję su NCGS (, , , ).
Be to, žmonės dažnai pakeičia glitimo turinčius maisto produktus sveikesniais produktais, pavyzdžiui, daržovėmis, vaisiais, sveikais riebalais ir baltymais, kurie gali skatinti sveikatą ir gerovę.
Be to, virškinimo simptomai gali pagerėti sumažinus kitų įprastų ingredientų, tokių kaip FODMAP (angliavandeniai, kurie dažniausiai sukelia virškinimo sutrikimus, pvz., pilvo pūtimas ir dujos) suvartojimą, suvartojimą ().
Nors simptomų pagerėjimas laikantis dietos be glitimo gali būti susijęs su NCGS, šie pagerėjimai taip pat gali būti dėl pirmiau išvardytų priežasčių arba dėl jų derinio.
Santrauka
Glitimo turinčių maisto produktų atsisakymas gali pagerinti sveikatą dėl kelių priežasčių, iš kurių kai kurios gali būti nesusijusios su glitimu.
Ar ši dieta saugi?
Nors daugelis sveikatos priežiūros specialistų teigia kitaip, laikytis dietos be glitimo yra protinga net ir tiems žmonėms, kuriems to nebūtinai reikia.
Kviečių ir kitų grūdų arba glitimo turinčių produktų atsisakymas neturės neigiamo poveikio sveikatai, jei šie produktai bus pakeisti maistingu maistu.
Visas maistines medžiagas, esančias glitimo turinčiuose grūduose, tokias kaip B grupės vitaminai, skaidulos, cinkas, geležis ir kalis, galima lengvai pakeisti laikantis gerai subalansuotos formulės, kurią sudaro daržovės, vaisiai, sveikieji riebalai ir maistingi baltymų šaltiniai.
Ar produktai be glitimo yra sveikesni?
Svarbu pažymėti, kad vien todėl, kad prekė yra be glitimo, dar nereiškia, kad ji yra sveika.
Daugelis kompanijų parduoda sausainius, pyragus ir kitus labai perdirbtus maisto produktus be glitimo kaip sveikesnius nei glitimo turintys analogai.
Tiesą sakant, vienas tyrimas parodė, kad 65% amerikiečių mano, kad maistas be glitimo yra sveikesnis, o 27% pasirenka juos valgyti ().
Nors buvo įrodyta, kad produktai be glitimo yra naudingi tiems, kuriems jų reikia, jie nėra sveikesni už tuos, kuriuose yra glitimo.
Ir nors laikytis dietos be glitimo yra saugu, atminkite, kad bet kokia dieta, kuri labai priklauso nuo perdirbto maisto, greičiausiai neturės jokios naudos sveikatai.
Be to, vis dar svarstome, ar šios dietos taikymas yra naudingas netoleruojančių žmonių sveikatai.
Tobulėjant šios srities tyrimams, tikėtina, kad ryšys tarp glitimo ir jo poveikio bendrai sveikatai bus geriau suprantamas. Iki tol tik jūs galite nuspręsti, ar jo vengimas naudingas jūsų asmeniniams poreikiams.
Santrauka
Nors laikytis dietos be glitimo yra saugu, svarbu žinoti, kad perdirbti produktai be glitimo nėra sveikesni už tuos, kuriuose yra glitimo.
Esmė
Dietos be glitimo laikymasis vieniems yra būtinybė, o kitiems pasirinkimas.
Ryšys tarp glitimo ir bendros sveikatos yra sudėtingas, o tyrimai vyksta.
Glitimas siejamas su autoimuninėmis, virškinimo ir kitomis sveikatos problemomis. Nors šių sutrikimų turintys žmonės turėtų arba turėtų vengti glitimo, vis dar neaišku, ar dieta be glitimo naudinga netoleruojantiems žmonėms.
Kadangi šiuo metu nėra tikslaus netoleravimo testo, o glitimo vengimas nekelia pavojaus sveikatai, galite jį išbandyti, kad pamatytumėte, ar dėl to jaučiatės geriau.
