Ką daryti su duona pastebėjus pelėsį ant jos – dažna buities dilema. Norite būti saugūs, bet ne be reikalo švaistyti.
Jums gali kilti klausimas, ar neaiškias pelėsio dėmes saugu valgyti, ar jas galima tiesiog nukrapštyti, ar likusią duonos dalį saugu valgyti, jei nėra matomo pelėsio.
Šiame straipsnyje paaiškinama, kas yra pelėsis, kodėl jis auga ant duonos ir ar saugu valgyti supelijusią duoną.
Turinys
Kas yra duonos pelėsis?
Pelėsis yra grybas iš tos pačios šeimos kaip ir grybai. Grybai išgyvena skaidydami ir pasisavindami maistines medžiagas iš medžiagos, ant kurios auga, pavyzdžiui, duonos.
Neaiškios pelėsio dalys, kurias matote ant duonos, yra sporų kolonijos – taip grybas dauginasi. Sporos gali keliauti oru pakuotės viduje ir augti kitose pakuotės dalyse ().
Būtent jie suteikia pelėsiui spalvą: balta, geltona, žalia, pilka arba juoda, priklausomai nuo grybelio rūšies.
Tačiau pelėsio tipo nustatyti vien pagal spalvą negalima, nes dėmių spalva skirtingomis augimo sąlygomis gali keistis ir gali svyruoti grybelio gyvavimo ciklo metu ().
Pelėsių rūšys, augančios ant duonos, apima Aspergillus, Penicillium, Fusarium, Mucorasir Rizopusas. Be to, yra daug skirtingų rūšių kiekvienos iš šių grybų rūšių ().
Santrauka
Pelėsis yra grybelis, o jo sporos ant duonos atsiranda kaip neryškios išaugos. Daugybė skirtingų rūšių gali užteršti duoną.
Nevalgykite pelėsių ant duonos
vartoti, pavyzdžiui, rūšių, kurios buvo sąmoningai naudojamos pelėsiniam sūriui gaminti. Tačiau ant duonos galintys augti grybai suteikia jai nemalonų skonį ir gali pakenkti sveikatai.
Neįmanoma žinoti, kokio tipo pelėsiai auga ant jūsų duonos, tiesiog pažvelgus į ją, todėl geriausia manyti, kad tai kenksminga ir jo nevalgyti ().
Be to, venkite supelijusios duonos kvapo, nes galite įkvėpti grybelio sporų. Jei esate alergiškas pelėsiui, jo įkvėpimas gali sukelti kvėpavimo sutrikimų, įskaitant astmą ().
Žmonės, alergiški įkvepiamiems pelėsiams, taip pat gali patirti žalingų reakcijų, įskaitant gyvybei pavojingą anafilaksiją, jei jų vartoja su maistu. Tačiau tai atrodo retai (, , ).
Galiausiai žmonės, kurių imuninė sistema susilpnėjusi, pavyzdžiui, dėl blogai kontroliuojamo diabeto, yra pažeidžiami inhaliacinių infekcijų. Rizopusas ant duonos. Nors ši infekcija reta, ji gali būti mirtina (, ).
Santrauka
Pelėsiai duonai suteikia nemalonų skonį, gali sukelti alergines reakcijas ir sukelti kenksmingas infekcijas, ypač jei nusilpęs imunitetas. Todėl niekada neturėtumėte sąmoningai jo valgyti ar užuosti.
Nemėginkite gelbėti supelijusios duonos
Jungtinių Valstijų žemės ūkio departamento (USDA) Maisto saugos ir tikrinimo tarnyba pataria išmesti visą duonos kepalą, jei jame atsirado pelėsis ().
Nors galite pamatyti tik keletą grybelio dėmių, jo mikroskopinės šaknys gali greitai išplisti per porėtą duoną. Todėl nemėginkite nukrapštyti pelėsio ar išgelbėti likusios duonos dalies.
Kai kurie pelėsiai gali gaminti kenksmingus, nematomus nuodus, vadinamus . Jie gali plisti per duoną, ypač kai labai daug auga pelėsiai ().
Didelis mikotoksinų vartojimas gali sukelti virškinimo sutrikimus ar kitas ligas. Šie toksinai taip pat gali susirgti gyvūnais, todėl nemaitinkite savo augintinių užterštos duonos (, , ).
Be to, mikotoksinai gali neigiamai paveikti jūsų žarnyno sveikatą, galbūt pakeisdami jūsų žarnyne gyvenančių mikrobų sudėtį (, ).
Be to, ilgalaikis tam tikrų mikotoksinų, įskaitant aflatoksinų, gaminamų tam tikrų rūšių, poveikis Aspergillus - buvo susijęs su padidėjusia vėžio rizika (, , ).
Santrauka
USDA pataria išmesti visą duonos kepalą, jei jame atsirado pelėsis, nes jo šaknys gali greitai išplisti per jūsų duoną. Be to, kai kurios grybų rūšys gamina kenksmingus toksinus.
Kaip užkirsti kelią pelėsių augimui ant duonos
Be konservantų, kambario temperatūroje laikomos duonos tinkamumo laikas paprastai yra nuo trijų iki keturių dienų ().
Konservantai ir kiti ingredientai, taip pat tam tikri duonos tvarkymo ir laikymo būdai gali užkirsti kelią pelėsių augimui.
Ingredientai, stabdantys pelėsį
Prekybos centre masinės gamybos duonoje dažniausiai yra cheminių konservantų, įskaitant kalcio propionatą ir sorbo rūgštį, kurie neleidžia augti pelėsiui (, ).
Tačiau vis daugiau žmonių renkasi duoną iš švaresnių ingredientų, tai yra duoną, pagamintą be cheminių konservantų ().
Alternatyva – naudoti pieno rūgšties bakterijas, kurios gamina rūgštis, kurios natūraliai užkerta kelią pelėsių augimui. Šiuo metu jie dažniausiai naudojami raugo duonai (, , ).
Actas ir tam tikri prieskoniai, pavyzdžiui, gvazdikėliai, taip pat gali atgrasyti nuo pelėsių augimo. Tačiau prieskoniai gali pakeisti duonos skonį ir aromatą, todėl jų naudojimas šiam tikslui yra ribotas ().
Patarimai, kaip tvarkyti ir laikyti duoną
Paprastųjų pelėsių sporos paprastai negali išgyventi kepant, tačiau duona gali lengvai surinkti sporas iš oro po kepimo, pavyzdžiui, pjaustant ir vyniojant ().
Šios sporos gali pradėti augti tinkamomis sąlygomis, pavyzdžiui, šiltoje, drėgnoje virtuvėje.
Norėdami išvengti pelėsių atsiradimo ant duonos, galite (, ):
- Laikykite jį sausą. Jei duonos pakuotės viduje matote drėgmę, prieš sandarindami pakuotę nusausinkite popieriniu rankšluosčiu arba švaria šluoste. Drėgmė skatina pelėsių augimą.
- Viršelis. Duoną laikykite uždengtą, kaip ir patiekdami, kad apsaugotumėte nuo sporų ore. Tačiau, kad išvengtumėte permirkusios duonos ir pelėsių, nedėkite šviežios duonos, kol ji visiškai neatvės.
- Užšaldykite. Nors šaldymas sulėtina pelėsių augimą, jis taip pat išdžiovina duoną. Duonos užšaldymas sustabdo augimą, nekeičiant tekstūros. Riekeles atskirkite vaško popieriumi, kad būtų lengviau atitirpinti tai, ko jums reikia.
duona yra labiau pažeidžiama pelėsių augimo, nes joje paprastai yra daugiau drėgmės ir ribotai naudojami cheminiai konservantai. Dėl šios priežasties jis dažnai parduodamas užšaldytas ().
Kai kurios duonos yra apsaugotos specialiomis pakuotėmis, o ne konservantais. Pavyzdžiui, vakuuminis sandarinimas pašalina deguonį, kuris būtinas pelėsiui augti. Tačiau atidarius pakuotę ši duona yra linkusi užteršti ().
Santrauka
Siekiant stabdyti pelėsių augimą, duonoje dažniausiai naudojami cheminiai konservantai. Be jų, duonoje paprastai per tris-keturias dienas pradeda vystytis grybelis. Duonos užšaldymas neleidžia augti.
Esmė
Negalima valgyti pelėsio ant duonos arba duonos su matomomis dėmėmis. Pelėsių šaknys gali greitai išplisti duonoje, net jei jų nesimatote.
Valgydami supelijusią duoną galite susirgti, o įkvėpus sporų gali atsirasti kvėpavimo sutrikimų, jei turite alergiją pelėsiui.
Pabandykite užšaldyti duoną, kad išvengtumėte pelėsių.
