L’orzo est un type de pâtes. Il a la forme de riz et est utilisé dans une variété de plats.
Si vous suivez un régime sans gluten, vous vous demandez peut-être si vous pouvez manger de l’orzo. Ou peut-être êtes-vous tombé sur une délicieuse recette à base d’orzo et souhaitez-vous savoir si vous pouvez la préparer pour un ami ou un membre de votre famille qui ne mange pas de gluten.
Cet article vous indique si l’orzo est sans gluten et fournit quelques conseils culinaires sur les recettes et les substitutions.
Gluten dans l’orzo
Le gluten est une protéine présente dans le blé et quelques autres céréales.
L’orzo est un type de pâtes italiennes. Il est souvent fabriqué à partir de farine de semoule, un type de farine issue du blé dur. Il peut également être fabriqué à partir de farine tout usage ou de blé entier. Aucun de ces produits n’est sans gluten, donc l’orzo non plus 1 .
L’orzo étant une petite pâte courte, certaines personnes la confondent avec le riz, une céréale sans gluten. En fait, orzo est le mot italien pour orge, une céréale qui ressemble au riz 2 .
Heureusement, même si l’orzo traditionnel n’est pas sans gluten, il existe de nombreuses variétés sans gluten.
L’orzo sans gluten peut être fabriqué à partir de céréales autres que le blé, notamment le riz, le maïs ou le quinoa. Vous pouvez également trouver de l’orzo à base de manioc, un légume-racine qui ne contient pas de gluten.
Résumé
L’orzo est généralement fabriqué à partir de farine de blé et n’est pas sans gluten. Il existe cependant des variétés sans gluten.
Nutrition
Comme les autres types de pâtes au blé, l’orzo fournit des glucides. Il peut également contenir des vitamines et des minéraux ajoutés.
Une portion de 2 onces 1/4 tasse ou 56 grammes d’orzo sec contient 3 :
- Calories : 210
- Protéine: 7 grammes
- Graisse: 1 gramme
- Les glucides: 44 grammes
- Fibre: 2 grammes
- Fer: 10% de la valeur journalière VQ
- Thiamine vitamine B1 : 30% de la VQ
- Riboflavine vitamine B2 : 10% de la VQ
- Niacine vitamine B3 : 15% de la VQ
Comme vous pouvez le constater, l’orzo peut être une source de fer et de vitamines B. En effet, de nombreux types de pâtes vendues aux États-Unis sont fabriquées avec de la farine enrichie contenant des vitamines et des minéraux ajoutés 4 .
Le fer est un minéral essentiel à la santé du sang, tandis que les vitamines B aident votre corps à obtenir de l’énergie à partir des aliments 5 , 6 .
Les glucides contenus dans l’orzo sont une source d’énergie pour votre corps. Orzo fournit également des protéines, un macronutriment nécessaire à la construction des tissus et des muscles 7 .
Bien que l’orzo soit parfois confondu avec le riz en raison de leur apparence similaire, ils ont des profils nutritionnels différents.
Comparé à l’orzo, le riz blanc contient un nombre similaire de calories et de glucides, mais moins de protéines et de fibres. S’il est enrichi, le riz blanc contient également du fer et des vitamines B comme l’orzo 3 , 8 .
Résumé
L’orzo est une bonne source de glucides et fournit des protéines. S’il est fait avec de la farine enrichie, il contient également du fer et des vitamines B.
Par quoi puis-je remplacer l’orzo ?
Si vous suivez un régime sans gluten et que vous ne pouvez pas manger d’orzo traditionnel, envisagez d’acheter une variété sans gluten ou d’utiliser des céréales sans gluten.
Vous pouvez échanger ces céréales sans gluten contre de l’orzo dans une recette :
- riz arborio
- riz brun à grains courts
- quinoa
- Millet
En particulier, le riz arborio et le riz brun à grains courts ont une consistance féculente à la cuisson qui se rapproche plus de la texture de l’orzo que celle du quinoa ou du millet.
Certaines marques fabriquent également de l’orzo sans gluten, disponible à l’achat en ligne et dans certaines épiceries.
Gardez à l’esprit que le profil nutritionnel du substitut que vous choisirez sera différent de celui de l’orzo ordinaire. L’orzo ou d’autres céréales sans gluten peuvent également être plus chers.
Résumé
Si vous avez besoin d’un substitut sans gluten à l’orzo, vous pouvez acheter une marque sans gluten ou utiliser des céréales comme le riz ou le quinoa.
Plats à base d’orzo
L’orzo est utilisé dans de nombreuses recettes délicieuses, notamment les salades, les soupes et les plats principaux.
Puisqu’il s’agit d’un type de pâtes italiennes, elles apparaissent souvent dans les recettes de style méditerranéen. Par exemple, de nombreux plats d’orzo contiennent des fruits de mer, des tomates, des poivrons, des herbes fraîches, du fromage feta, des olives, du citron ou de l’ail.
L’une de mes façons préférées de manger de l’orzo est dans une salade de pâtes. Ce type de recette est délicieux tiède ou froid. Voici ce dont vous avez besoin pour préparer une portion pour quatre personnes :
- 2 tasses 280 grammes d’orzo cuit
- 20 tomates raisins tranchées ou en quartiers
- 1/2 tasse 75 grammes de fromage feta émietté
- 1/4 tasse 15 grammes de persil haché
- 2 cuillères à soupe. 30 ml de jus de citron
- 1 gousse d’ail émincée
- 1/4 tasse 60 ml d’huile d’olive extra vierge
- 2 cuillères à soupe. 16 grammes de câpres
Tout d’abord, fouettez ensemble le jus de citron, l’ail, l’huile d’olive et les câpres pour obtenir une vinaigrette. Ensuite, ajoutez l’orzo, les tomates, le fromage feta et le persil. Vous pouvez bien sûr modifier la recette à votre guise, en ajoutant des légumes supplémentaires ou en mélangeant la vinaigrette à votre guise.
Pour préparer une recette d’orzo sans gluten, remplacez-la par de l’orzo sans gluten ou l’une des céréales sans gluten recommandées ci-dessus dans un rapport de 1 pour 1.
Suivez les instructions sur l’emballage pour savoir comment cuire l’article que vous utilisez, car il sera probablement différent des instructions de cuisson pour l’orzo ordinaire.
Résumé
Utilisez l’orzo dans les soupes, les salades, les plats de fruits de mer et plus encore. L’orzo sans gluten ou un grain sans gluten qui ressemble à l’orzo peut être remplacé par de l’orzo ordinaire dans un rapport de 1 pour 1, bien que la méthode de cuisson puisse changer en conséquence.
L’essentiel
L’orzo à base de blé n’est pas sans gluten, mais il existe des marques sans gluten à base d’autres ingrédients.
Vous pouvez également les remplacer par des céréales sans gluten comme le riz arborio, le quinoa et le millet dans un rapport de 1 pour 1 dans vos recettes. Gardez cependant à l’esprit que les instructions de cuisson peuvent différer.
Si vous souhaitez cuisiner avec de l’orzo – sans gluten ou ordinaire – il est délicieux dans les soupes et les salades. De nombreuses recettes l’associent également aux fruits de mer.
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