ເນີຍແຂງ ເປັນຜະລິດຕະພັນນົມແຊບຍອດນິຍົມ. ຢ່າງໃດກໍຕາມ, ຖ້າທ່ານເຄີຍສັງເກດເຫັນຈຸດ fuzzy ໃນເນີຍແຂງຂອງທ່ານ, ທ່ານອາດຈະສົງໄສວ່າມັນຍັງປອດໄພທີ່ຈະກິນໄດ້. ເຊື້ອເຫັດສາມາດເຕີບໂຕໄດ້ໃນອາຫານທຸກປະເພດ, ແລະເນີຍແຂງແມ່ນບໍ່ມີຂໍ້ຍົກເວັ້ນ. ເມື່ອ mold ປາກົດຢູ່ໃນອາຫານ, ມັນມັກຈະຫມາຍຄວາມວ່າທ່ານ. ຈໍາ​ເປັນ​ຕ້ອງ​ຖິ້ມ​ມັນ​ໄປ​. ຢ່າງໃດກໍຕາມ, ນີ້ບໍ່ແມ່ນສະເຫມີກັບເນີຍແຂງ.

ບົດ​ຄວາມ​ນີ້​ຈະ​ອະ​ທິ​ບາຍ​ວ່າ​ເນີຍ​ແຂງ moldy ມີ​ຄວາມ​ປອດ​ໄພ​ທີ່​ຈະ​ກິນ - ແລະ​ວິ​ທີ​ການ​ບອກ​ຄວາມ​ດີ​ຈາກ​ບໍ່​ດີ​.

mold ແມ່ນຫຍັງ?

ແມ່ພິມແມ່ນເຊື້ອເຫັດຊະນິດໜຶ່ງທີ່ຜະລິດ spores. ພວກມັນຖືກນຳໄປໃນອາກາດ, ແມງໄມ້ ແລະສາມາດພົບເຫັນໄດ້ຢູ່ທົ່ວທຸກແຫ່ງໃນສະພາບແວດລ້ອມ, ລວມທັງຕູ້ເຢັນຂອງເຈົ້າ – ເຖິງແມ່ນວ່າພວກມັນຈະເລີນເຕີບໂຕດີທີ່ສຸດໃນສະພາບທີ່ອົບອຸ່ນ, ຊຸ່ມຊື່ນ ().

Mold ແມ່ນອາການຂອງອາຫານສ່ວນໃຫຍ່. ມັນມີແນວໂນ້ມທີ່ຈະ fuzzy ແລະສີຂຽວ, ສີຂາວ, ສີດໍາ, ສີຟ້າຫຼືສີຂີ້ເຖົ່າ.

ເມື່ອມັນເລີ່ມເຕີບໃຫຍ່, ມັນມັກຈະສັງເກດເຫັນຢູ່ເທິງຫນ້າຂອງອາຫານ - ເຖິງແມ່ນວ່າຮາກຂອງມັນສາມາດເຈາະເລິກໄດ້. ມັນປ່ຽນຮູບລັກສະນະແລະກິ່ນຂອງອາຫານ, ຜະລິດກິ່ນສົ້ມຫຼື "ປິດ" ().

ເຖິງແມ່ນວ່າ molds ໂດຍທົ່ວໄປເປັນອັນຕະລາຍທີ່ຈະກິນ, ບາງປະເພດແມ່ນໃຊ້ໃນ cheesemaking ພັດທະນາລົດຊາດແລະໂຄງສ້າງ. ປະເພດເຫຼົ່ານີ້ແມ່ນປອດໄພຢ່າງສົມບູນເພື່ອບໍລິໂພກ.

ບໍ່ມີຕົວຕົນ

ເຫັດແມ່ນເຊື້ອເຫັດທີ່ມີລັກສະນະເປັນສະປໍທີ່ມີສີອ່ອນໆ. ເຖິງແມ່ນວ່າປົກກະຕິມັນເປັນອາການຂອງການເສື່ອມໂຊມໃນເວລາທີ່ມັນພັດທະນາຢູ່ໃນອາຫານ, ບາງຊະນິດແມ່ນໃຊ້ເພື່ອຜະລິດເນີຍແຂງບາງຊະນິດ.

ເນີຍແຂງອັນໃດທີ່ເຮັດດ້ວຍແມ່ພິມ?

ເນີຍແຂງແມ່ນເຮັດໂດຍການ curdling ໂດຍໃຊ້ enzyme ເອີ້ນວ່າ rennet ແລະຫຼັງຈາກນັ້ນລະບາຍຂອງແຫຼວ. curd ທີ່ຍັງເຫຼືອແມ່ນເກືອແລະອາຍຸ.

ຄວາມແຕກຕ່າງຂອງລົດຊາດ, ໂຄງສ້າງແລະຮູບລັກສະນະຂອງເນີຍແຂງແມ່ນຂຶ້ນກັບປະເພດຂອງນົມ, ເຊື້ອແບັກທີເຣັຍ, ຄວາມຍາວຂອງອາຍຸແລະວິທີການປຸງແຕ່ງ. ໃນຄວາມເປັນຈິງ, ບາງປະເພດຂອງເນີຍແຂງຕ້ອງການ mold ໃນລະຫວ່າງການຜະລິດຂອງພວກເຂົາ.

ປະເພດຂອງ mold ທົ່ວໄປທີ່ສຸດທີ່ໃຊ້ສໍາລັບການຂະຫຍາຍຕົວເນີຍແຂງແມ່ນ Penicillium (P.) roquefort, P. ນ້ຳຕານ, ແລະ P. ຜູ້ສະໝັກ. ແມ່ພິມເຫຼົ່ານີ້ຊ່ວຍພັດທະນາລົດຊາດແລະໂຄງສ້າງທີ່ເປັນເອກະລັກໂດຍການກິນທາດໂປຼຕີນແລະນໍ້າຕານໃນນົມ, ເຊິ່ງກໍ່ໃຫ້ເກີດການປ່ຽນແປງທາງເຄມີ (,, ).

ຕົວຢ່າງ, mold ແມ່ນສິ່ງທີ່ສ້າງເສັ້ນກ່າງສີຟ້າທີ່ແຕກຕ່າງໃນເນີຍແຂງສີຟ້າ. ມັນຍັງເປັນສິ່ງທີ່ເຮັດໃຫ້ Brie ເປືອກນອກຫນາແລະສີຄີມພາຍໃນອ່ອນໆ ().

ເນີຍແຂງແມ່ພິມປະກອບມີ (,):

• ເນີຍແຂງສີຟ້າ: Roquefort, Gorgonzola, Stilton ແລະແນວພັນສີຟ້າອື່ນໆ
• ເນີຍແຂງ: Brie, Camembert, Humboldt Fog ແລະ St. André

ໃນຂະນະທີ່ເນີຍແຂງອ່ອນແມ່ນເຮັດໂດຍການປະສົມ mold ເຂົ້າໄປໃນນົມໃນລະຫວ່າງການປຸງແຕ່ງ, ເນີຍແຂງສີຟ້າປົກກະຕິແລ້ວມີ spores ເຂົ້າໄປໃນ curds ດ້ວຍຕົນເອງ ().

ບໍ່ມີຕົວຕົນ

ເນີຍແຂງບາງຊະນິດຕ້ອງການແມ່ພິມເພື່ອໃຫ້ແກ່ແລະພັດທະນາລົດຊາດທີ່ເປັນເອກະລັກ. ເຫຼົ່ານີ້ລວມມີເນີຍແຂງສີຟ້າເຊັ່ນ Gorgonzola, ເຊັ່ນດຽວກັນກັບເນີຍແຂງອ່ອນເຊັ່ນ Brie.

ເນີຍແຂງ moldy ປອດໄພທີ່ຈະກິນ?

mold ບໍ່ແມ່ນຕົວຊີ້ວັດຂອງການເສື່ອມສະພາບສະເຫມີ.

molds ທີ່ໃຊ້ໃນການຜະລິດບາງຊະນິດແມ່ນແຕກຕ່າງຈາກທີ່ເຕີບໃຫຍ່ຢູ່ໃນເນີຍແຂງເກົ່າຂອງເຈົ້າແລະ.

ທີ່ໃຊ້ເຮັດເນີຍແຂງແມ່ນປອດໄພທີ່ຈະກິນ. ພວກມັນມີລັກສະນະເປັນເສັ້ນກ່າງສີຟ້າຢູ່ພາຍໃນເນີຍແຂງ ຫຼື ເປືອກໜາ, ສີຂາວຢູ່ດ້ານນອກ – ໃນຂະນະທີ່ mold ປົກກະຕິແມ່ນການຂະຫຍາຍຕົວທີ່ບໍ່ມີສີທີ່ມີສີຈາກສີຂາວຫາສີຂຽວ ().

ນອກຈາກຮູບລັກສະນະ, ກິ່ນຫອມຍັງສາມາດຊີ້ບອກ mold. ຢ່າງໃດກໍຕາມ, ເນື່ອງຈາກວ່າຊີດບາງຊະນິດມີກິ່ນເໝັນຕາມທໍາມະຊາດ, ມັນດີທີ່ສຸດທີ່ຈະມີກິ່ນຫອມພວກມັນຫຼັງຈາກຊື້ເພື່ອສ້າງພື້ນຖານ. ວິທີນີ້ທ່ານສາມາດປະເມີນຄວາມສົດຂອງມັນໃນອະນາຄົດ.

ຈົ່ງຈື່ໄວ້ວ່າ spores ອັນຕະລາຍຍັງສາມາດເກີດຂຶ້ນໃນເນີຍແຂງ mold. ພວກມັນມີລັກສະນະຄ້າຍຄືກັນກັບທີ່ເຕີບໃຫຍ່ໃນອາຫານອື່ນໆ.

ເວລາທີ່ຈະຖິ້ມເນີຍແຂງ moldy

ຖ້າທ່ານເຫັນ mold ໃນເນີຍແຂງຂອງທ່ານ, ທ່ານບໍ່ຈໍາເປັນຕ້ອງຖິ້ມມັນໄປ.

ມັນຫາຍາກທີ່ສະປໍທີ່ຈະແຜ່ລາມອອກໄປໄກກວ່າພື້ນຜິວຂອງເນີຍແຂງ, ເຊັ່ນ Parmesan, Colby, Swiss, ແລະ Cheddar. ນີ້ຫມາຍຄວາມວ່າສ່ວນທີ່ເຫຼືອຂອງຜະລິດຕະພັນແມ່ນປອດໄພທີ່ຈະບໍລິໂພກ. ເພື່ອກູ້ມັນ, ຕັດຢ່າງຫນ້ອຍ 1 ນິ້ວ (2,5 ຊຕມ) ຮອບແລະດ້ານລຸ່ມຂອງ mold (,).

ຢ່າງໃດກໍຕາມ, ເຕັກນິກນີ້ບໍ່ໄດ້ນໍາໃຊ້ກັບເນີຍແຂງອ່ອນຫຼື grated, crumbled ຫຼືແນວພັນບາງໆ.

ອາການຂອງ mold ໃນປະເພດເຫຼົ່ານີ້, ລວມທັງຄີມເນີຍແຂງແລະ ricotta, ຫມາຍຄວາມວ່າມັນຄວນຈະຖືກຖິ້ມອອກທັນທີ - ເນື່ອງຈາກວ່າ spores ສາມາດປົນເປື້ອນຜະລິດຕະພັນທັງຫມົດ ().

ບໍ່ມີຕົວຕົນ

ໃນຂະນະທີ່ mold ຖືກນໍາໃຊ້ເພື່ອຜະລິດເນີຍແຂງສີຟ້າແລະອ່ອນ, ມັນເປັນອາການຂອງການ spoilage ໃນແນວພັນອື່ນໆ. ເນີຍແຂງທີ່ອ່ອນໆຄວນຖືກປະຖິ້ມຖ້າມີ spores ປາກົດ, ໃນຂະນະທີ່ເນີຍແຂງແຂງສາມາດຟື້ນຕົວໄດ້ໂດຍການຕັດຮອບພື້ນທີ່ molded.

ອັນຕະລາຍຈາກການກິນເນີຍແຂງ

ແມ່ພິມສາມາດປະຕິບັດເຊື້ອແບັກທີເຣັຍທີ່ເປັນອັນຕະລາຍ, ລວມທັງ E. coli, Listeria, Salmonella, ແລະ Brucella, ທັງຫມົດທີ່ສາມາດສົ່ງຜົນໃນ (, ).

ອາການຂອງອາຫານເປັນພິດລວມມີອາຈຽນ, ກະເພາະອາຫານ ແລະ ຖອກທ້ອງ. ໃນກໍລະນີຮ້າຍແຮງ, ມັນສາມາດນໍາໄປສູ່ການເສຍຊີວິດ.

molds ອັນຕະລາຍຍັງສາມາດຜະລິດ mycotoxins, ຜົນກະທົບທີ່ຕັ້ງແຕ່ການເປັນພິດຂອງອາຫານທີ່ຮຸນແຮງເຖິງການຂາດພູມຕ້ານທານແລະແມ້ກະທັ້ງ. ໂດຍສະເພາະ, carcinogen aflatoxin ໄດ້ຖືກສະແດງໃຫ້ເຫັນວ່າເພີ່ມຄວາມສ່ຽງຕໍ່ການເປັນມະເຮັງຕັບ (, ,, , , ).

ວິທີທີ່ດີທີ່ສຸດເພື່ອຫຼຸດຜ່ອນຄວາມສ່ຽງຕໍ່ການໄດ້ຮັບ mycotoxin ຂອງທ່ານແມ່ນເພື່ອຫຼີກເວັ້ນການກິນອາຫານ moldy ແລະປະຕິບັດການເກັບຮັກສາອາຫານທີ່ປອດໄພ (, ).

ບໍ່ມີຕົວຕົນ

ແມ່ພິມທີ່ເປັນອັນຕະລາຍສາມາດນໍາເຊື້ອແບັກທີເຣັຍແລະ mycotoxins ທີ່ສາມາດເຮັດໃຫ້ອາຫານເປັນພິດ, ການຂາດພູມຕ້ານທານແລະແມ້ກະທັ້ງມະເຮັງ.

ວິທີການເກັບຮັກສາເນີຍແຂງຢ່າງຖືກຕ້ອງ

ການປະຕິບັດເຕັກນິກການເກັບຮັກສາທີ່ດີສາມາດຊ່ວຍປ້ອງກັນບໍ່ໃຫ້ເນີຍແຂງຈາກການທໍາລາຍ.

ໃນເວລາທີ່ເລືອກເນີຍແຂງປົກກະຕິ, ໃຫ້ແນ່ໃຈວ່າມັນບໍ່ມີຮອຍແຕກຫຼື. ໂຄງສ້າງຄວນຈະລຽບໂດຍບໍ່ມີຈຸດແຂງຫຼືສີເຫຼືອງ ().

ໃນເວລາທີ່ຊື້ເນີຍແຂງ mold, ຮັກສາຕາອອກສໍາລັບ fuzzy, ຈຸດສີອອກ. ຮັກສາພື້ນທີ່ສີຟ້າເປັນພື້ນຖານເພື່ອປະເມີນວ່າມີສີທີ່ຜິດປົກກະຕິຫຼືໂຄງສ້າງທີ່ປາກົດ.

ທ່ານຄວນຕູ້ເຢັນເນີຍແຂງຂອງທ່ານຢູ່ທີ່ 34–38°F (1–3°C). ການຫໍ່ເນີຍແຂງຂອງທ່ານຢ່າງແຫນ້ນຫນາໃນຫໍ່ພາດສະຕິກຍັງສາມາດຊ່ວຍປ້ອງກັນ spores mold ().

ບໍ່ມີຕົວຕົນ

ການຂະຫຍາຍຕົວຂອງ mold ສາມາດປ້ອງກັນໄດ້ໂດຍການເກັບຮັກສາ cheese ທີ່ເຫມາະສົມ. ຫໍ່ມັນໃສ່ໃນຫໍ່ພາດສະຕິກແລະໃຫ້ແນ່ໃຈວ່າອຸນຫະພູມຕູ້ເຢັນຂອງທ່ານແມ່ນ 34 ຫາ 38 ° F (1 ຫາ 3 ° C).

ສິ່ງທີ່ ຈຳ ເປັນ

ເນີຍແຂງແມ່ນຫນຶ່ງໃນບາງປະເພດແມ່ນເຮັດດ້ວຍ mold - ເປັນເຊື້ອເຫັດທີ່ປົກກະຕິແລ້ວແມ່ນຫຼີກເວັ້ນໄດ້ດີທີ່ສຸດ.

ຢ່າງໃດກໍຕາມ, ມັນເປັນສິ່ງສໍາຄັນທີ່ຈະຮູ້ວ່າປະເພດໃດທີ່ຈະກິນ, ເພາະວ່າເນີຍແຂງ moldy ຍັງສາມາດເປັນອັນຕະລາຍ.

ເນີຍແຂງສີຟ້າແລະອ່ອນແມ່ນປູກດ້ວຍແມ່ພິມສະເພາະແລະປອດໄພທີ່ຈະກິນ. ຢ່າງໃດກໍຕາມ, ຖ້າ mold ປາກົດຢູ່ໃນແນວພັນທີ່ອ່ອນ, shredded, sliced ​​​​ຫຼື crumbled, ທ່ານຄວນຖິ້ມໃຫ້ເຂົາເຈົ້າທັນທີ.

ໃນຂະນະດຽວກັນ, ເນີຍແຂງເຊັ່ນ: Parmesan, Swiss ແລະ Cheddar ສາມາດລອດໄດ້ໂດຍການຕັດພື້ນທີ່ molded.

ເນື່ອງຈາກວ່າ mold ສາມາດເຮັດໃຫ້ອາຫານເປັນພິດແລະຜົນກະທົບທາງລົບຕໍ່ສຸຂະພາບອື່ນໆ, ທ່ານຄວນໃຊ້ຄວາມລະມັດລະວັງແລະກວດກາຊີດຂອງທ່ານຢ່າງລະມັດລະວັງກ່ອນທີ່ຈະກິນມັນ.