L’huile de maïs est une huile végétale raffinée largement utilisée en cuisine et surtout en friture.
Il a également de nombreuses autres applications et est couramment utilisé à des fins industrielles ou comme ingrédient dans les cosmétiques.
Le maïs doit passer par un processus de raffinage complexe pour produire de l’huile de maïs.
Ce processus confère à l’huile de nombreuses caractéristiques uniques, bien que toutes ne soient pas positives.
Cet article passe en revue l’huile de maïs, y compris sa nutrition, ses utilisations et sa production, ainsi que ses avantages et ses inconvénients potentiels.
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Nutrition huile de maïs
L’huile de maïs est 100 % grasse et ne contient ni protéines ni glucides. Une cuillère à soupe (15 ml) d’huile de maïs fournit ():
- Calories : 122
- Gros: 14 grammes
- Vitamine E : 13% de l’Apport Journalier de Référence (AJR)
Au cours du processus d’extraction de l’huile de maïs du maïs, de nombreuses vitamines et minéraux sont perdus. Pourtant, l’huile a une bonne quantité de vitamine E.
est un nutriment liposoluble qui agit comme un antioxydant anti-inflammatoire dans votre corps.
Les antioxydants sont des composés qui neutralisent des molécules appelées radicaux libres, qui peuvent augmenter le risque de maladies comme les maladies cardiaques, le diabète de type 2 et certains cancers lorsque leur nombre devient trop élevé (, , ).
De plus, l’huile de maïs contient environ 30 à 60 % d’acide linoléique, un type d’acide gras oméga-6 polyinsaturé ().
Les graisses polyinsaturées comprennent les graisses oméga-6 et oméga-3. Ces derniers sont associés à une diminution de l’inflammation et à une meilleure santé lorsqu’ils sont présents dans votre corps à un rapport d’environ 4:1 d’oméga-6 à oméga-3 ().
Cependant, le régime alimentaire de nombreuses personnes contient trop d’acides gras oméga-6 inflammatoires et pas assez d’acides gras oméga-3 ().
L’huile de maïs a un rapport oméga-6 à oméga-3 de 46:1, ce qui peut contribuer à ce déséquilibre ().
Résumé
L’huile de maïs est 100 % grasse et fournit 122 calories par cuillère à soupe (15 ml). Il est principalement composé d’acides gras polyinsaturés oméga-6 et contient de la vitamine E.
Utilisations et fabrication
L’huile de maïs a une variété d’utilisations, à la fois dans des applications de cuisson et de non-cuisson.
Il est utilisé comme nettoyant et lubrifiant industriels, ainsi que pour fabriquer du carburant pour les moteurs à essence et diesel. De plus, il est inclus dans de nombreux produits cosmétiques, savons liquides et shampooings.
Pourtant, il est mieux connu sous le nom de . Il a un point de fumée très élevé (la température à laquelle l’huile commence à brûler) d’environ 450 °F (232 °C), ce qui le rend idéal pour faire frire les aliments pour obtenir un croustillant parfait sans les brûler ().
L’huile de maïs est largement disponible, ce qui en fait un choix populaire pour les cuisiniers à domicile. Il peut être acheté dans presque toutes les épiceries et utilisé de plusieurs façons, par exemple pour :
- faire sauter et frire
- vinaigrettes et marinades
- gâteaux, pain et autres produits de boulangerie
Comment c’est produit
Avec une teneur en matières grasses d’environ 1 à 4 % seulement, le maïs n’est pas un aliment naturellement gras. Par conséquent, il doit passer par un processus étendu pour extraire l’huile (, ).
Les grains doivent d’abord être pressés mécaniquement pour séparer l’huile. L’huile passe ensuite par une série de processus chimiques qui éliminent les impuretés, ainsi que les odeurs et les goûts indésirables ().
Les processus suivants qui sont impliqués éliminent de nombreuses vitamines et minéraux et peuvent même introduire des substances nocives :
- Extraction à l’hexane. est lavé avec une solution contenant un produit chimique appelé hexane qui provoque la libération d’huile. Il a été démontré que l’hexane a un impact négatif sur le système nerveux chez les humains et les animaux ().
- Désodorisation. Les odeurs et les goûts indésirables sont éliminés de l’huile, ainsi que certains composés sains. Avant cette étape, l’odeur et le goût de l’huile de maïs la rendent impropre à la cuisson (, , ).
- Hivernisation. Les cires et les graisses saturées (solides) sont éliminées de l’huile afin qu’elle reste liquide à basse température. Sans hivernage, de nombreuses huiles végétales se solidifieraient par temps froid ().
Résumé
L’huile de maïs doit passer par un processus de raffinage poussé pour être extraite du maïs. Il est le plus souvent utilisé comme huile de friture en raison de son point de fumée élevé, mais a également des applications industrielles.
Avantages potentiels de l’huile de maïs
L’huile de maïs semble avoir des effets bénéfiques sur la santé dans certaines études.
Il contient des composés qui peuvent favoriser la santé cardiaque, tels que les phytostérols, la vitamine E et l’acide linoléique.
Riche en phytostérols
L’huile de maïs est pleine de , qui sont des composés à base de plantes avec une structure similaire au cholestérol trouvé chez les animaux.
Les phytostérols sont potentiellement anti-inflammatoires, et une alimentation riche en aliments anti-inflammatoires peut réduire le risque de certaines maladies, telles que les maladies cardiaques, le diabète de type 2 et certains cancers (, ).
L’huile de maïs a une teneur élevée en phytostérols par rapport à plusieurs autres huiles de cuisson comme l’arachide, l’olive et le . Il est particulièrement riche en phytostérol bêta-sitostérol ().
Des études en éprouvette ont montré que le bêta-sitostérol peut avoir des propriétés anti-tumorales. Dans une étude, il a pu ralentir considérablement la croissance des cellules cancéreuses du poumon tout en n’ayant aucun effet sur les cellules pulmonaires saines (, , ).
Cependant, davantage de recherches humaines sont nécessaires pour comprendre les propriétés anticancéreuses potentielles du bêta-sitostérol.
De plus, les phytostérols sont connus pour aider à bloquer l’absorption du cholestérol par votre corps. Ainsi, ils peuvent aider à diminuer les taux élevés de cholestérol, qui sont un facteur de risque de maladie cardiaque ().
Peut favoriser la santé cardiaque
Parce que l’huile de maïs contient des composés sains pour le cœur, tels que la vitamine E, l’acide linoléique et les phytostérols, elle peut réduire votre risque de maladie cardiaque.
La vitamine E est un puissant antioxydant, donc une alimentation riche en ce nutriment peut prévenir les dommages oxydatifs de votre cœur et de vos vaisseaux sanguins causés par un excès de radicaux libres ().
De plus, dans une revue d’études portant sur plus de 300 000 personnes, le remplacement de 5 % des calories totales des graisses saturées par de l’acide linoléique a été associé à un risque de crise cardiaque inférieur de 9 % et à un risque inférieur de 13 % de décès d’origine cardiaque ().
Certaines études constatent également que l’huile de maïs elle-même aide, en particulier le (mauvais) cholestérol LDL, probablement en raison de sa teneur en phytostérols (, ).
Dans une étude de 4 semaines sur 25 adultes, ceux qui consommaient 4 cuillères à soupe (60 ml) d’huile de maïs par jour présentaient une diminution des taux de cholestérol LDL (mauvais cholestérol), de cholestérol total et de triglycérides, par rapport à ceux qui consommaient la même quantité d’huile de noix de coco ().
Gardez à l’esprit que certaines de ces études ont été financées par ACH Food Companies, Inc., le producteur d’huile de maïs Mazola. Les résultats des études de santé financées par les entreprises alimentaires sont souvent biaisés en faveur des produits de l’entreprise (, , ).
Résumé
L’huile de maïs est riche en phytostérols anti-inflammatoires et autres composés qui peuvent aider à réduire certains facteurs de risque de maladie cardiaque, tels que le (mauvais) cholestérol LDL et le cholestérol total.
Inconvénients importants de l’huile de maïs
L’huile de maïs a des inconvénients importants qui peuvent l’emporter sur ses bienfaits potentiels pour la santé.
Riche en acides gras oméga-6
L’huile de maïs est riche en acide linoléique, une graisse oméga-6 qui a été associée à une meilleure santé dans certaines études (, ).
Cependant, les acides gras oméga-6 peuvent être nocifs s’ils sont consommés en excès. Selon la plupart des recherches, votre corps doit maintenir un rapport d’environ 4:1 pour une santé optimale ().
La plupart des gens consomment ces graisses dans un rapport d’environ 20:1, mangeant beaucoup plus d’acides gras oméga-6 que d’oméga-3 ().
Ce déséquilibre a été lié à des conditions telles que l’altération de la fonction cérébrale, la dépression et les maladies cardiaques (, , , ).
Un bon équilibre de ces graisses est important, car les graisses oméga-6 ont tendance à être pro-inflammatoires – surtout lorsqu’il n’y a pas assez d’acides gras oméga-3 anti-inflammatoires présents ().
L’huile de maïs a un rapport oméga-6 à oméga-3 de 46:1 ().
Limiter l’huile de maïs et d’autres aliments riches en graisses oméga-6 tout en augmentant votre consommation d’aliments riches en graisses oméga-3, tels que les poissons gras et les graines de chia, peut aider à réduire l’inflammation et à favoriser la santé globale (, ).
Fabriqué avec du maïs génétiquement modifié
La plupart des huiles de maïs sont fabriquées à partir de maïs génétiquement modifié (OGM). En 2010, environ 90 % du maïs cultivé aux États-Unis était OGM ().
La plupart de ce maïs est modifié pour être résistant aux insectes et à certains désherbants comme le glyphosate ().
De nombreuses personnes s’inquiètent des effets de l’accumulation dans le corps de la consommation d’aliments OGM résistants au glyphosate qui ont été traités avec de grandes quantités d’herbicide.
En 2015, le glyphosate a été classé « cancérogène probable » par l’Organisation mondiale de la santé (OMS). Cependant, la plupart des preuves disponibles sur les éprouvettes et les animaux ne le confirment pas (, , ).
De nombreuses personnes pensent également que les aliments OGM et le glyphosate pourraient contribuer à l’augmentation rapide des taux d’allergies et d’intolérances alimentaires (, , ).
Alors que plusieurs études à court terme ont conclu que les aliments OGM sont sûrs, la recherche à long terme fait défaut. Le maïs OGM n’est disponible que depuis 1996. En tant que tel, son impact à long terme sur la santé globale est inconnu ().
Si vous êtes préoccupé par les aliments OGM et que vous souhaitez les éviter, recherchez des produits qui ont été vérifiés par .
Très raffiné
L’huile de maïs est un produit hautement raffiné. Il doit passer par un processus poussé pour être extrait du maïs et devenir comestible.
Ce processus rend l’huile de maïs plus susceptible de s’oxyder, ce qui signifie qu’au niveau moléculaire, elle commence à perdre des électrons, devenant instable ().
Des niveaux élevés de composés oxydés dans votre corps peuvent augmenter votre risque de certaines maladies (, ).
En fait, le bêta-sitostérol dans l’huile de maïs s’oxyde lorsqu’il est chauffé pendant de longues périodes, comme dans une friteuse. Cependant, la vitamine E antioxydante aide à ralentir ce processus ().
Le chauffage de l’huile de maïs produit également de l’acrylamide, un composé hautement réactif qui a été associé à des problèmes de fonction nerveuse, hormonale et musculaire.
L’acrylamide a été classé comme cancérogène potentiel par le Centre international de recherche sur le cancer (CIRC) (, , 49).
Résumé
L’huile de maïs est riche en acides gras oméga-6 inflammatoires et est fabriquée à partir de maïs OGM. Il est également hautement raffiné et produit de l’acrylamide nocif lorsqu’il est chauffé.
L’huile de maïs est-elle bonne pour la santé ?
L’huile de maïs contient des composants sains comme la vitamine E et les phytostérols, mais dans l’ensemble, elle n’est pas considérée comme une graisse saine.
C’est parce qu’il est hautement raffiné et riche en acides gras oméga-6 inflammatoires qui devraient être limités dans un régime occidental typique.
Il existe de nombreuses alternatives plus saines à l’huile de maïs. Par exemple, l’huile d’olive extra vierge provient d’olives naturellement grasses qui peuvent simplement être pressées pour en extraire l’huile, ne nécessitant aucun traitement chimique (, ).
L’huile d’olive contient également moins d’acides gras oméga-6 polyinsaturés que l’huile de maïs et est plutôt riche en acide oléique monoinsaturé, ce qui peut aider à la gestion du poids (, ).
Contrairement à celles de l’huile de maïs, elles ont fait l’objet de recherches approfondies depuis des décennies. Il peut protéger contre les maladies cardiaques, le cancer, l’ostéoporose, l’obésité et le diabète de type 2 (, ).
Vous pouvez utiliser de l’huile d’olive à la place de l’huile de maïs dans les vinaigrettes et les applications de cuisson, telles que les sautés et les poêles à frire.
Pour les méthodes de cuisson à haute température comme la friture, remplacez l’huile de maïs par , une graisse saturée saine qui est plus stable à haute température et résistante à l’oxydation ().
Étant donné que des alternatives plus saines, telles que les huiles d’olive et de noix de coco, sont largement disponibles, l’huile de maïs doit être limitée dans la mesure du possible.
Résumé
L’huile de maïs n’est pas le choix le plus sain pour l’huile de cuisson. Des alternatives plus saines incluent les huiles d’olive et de noix de coco.
La ligne de fond
L’huile de maïs est populaire pour les méthodes de cuisson comme en raison de son point de fumée élevé.
Bien que sa teneur en phytostérols et en vitamine E puisse offrir certains avantages pour la santé, il est également très raffiné et riche en acides gras oméga-6 inflammatoires. Ainsi, ses effets négatifs potentiels sur la santé l’emportent sur ses avantages.
Essayez d’utiliser des alternatives plus saines, telles que l’huile d’olive ou l’huile de noix de coco, dans la mesure du possible.
