De nombreuses personnes s’accordent à dire que les haricots constituent un ajout délicieux et nutritif à vos repas. Cependant, ce qui est souvent mal compris est le groupe alimentaire auquel ils appartiennent.
Comme les légumes, les haricots regorgent de fibres, de vitamines, de minéraux et de phytonutriments qui favorisent la santé.
Mais contrairement à la plupart des légumes, les haricots offrent également une quantité substantielle de protéines végétales.
Cet article vous indique si les haricots sont des légumes ou doivent être classés dans une autre catégorie.
Techniquement, les haricots sont des légumineuses
Botaniquement, les haricots sont classés dans un groupe d’aliments végétaux appelés légumineuses.
Toutes les légumineuses appartiennent à une famille de plantes à fleurs appelée Fabaceae, aussi connu sous le nom Légumineuses. Ces plantes produire des fruits et des graines à l’intérieur d’une gousse 1.
Les légumineuses étant uniques sur le plan nutritionnel, elles sont parfois considérées comme leur propre groupe alimentaire. Cependant, plus souvent, ils sont classés avec d’autres aliments végétaux comme les légumes.
Bien que le terme «haricot» puisse désigner différentes espèces de plantes, de nombreux types de haricots fréquemment consommés par l’homme peuvent être classés dans un sous-groupe appelé légumineuses.
Les légumineuses sont les graines sèches comestibles des cosses de légumineuses 2.
Les variétés courantes de légumineuses comprennent:
- Des haricots: Rein, adzuki, noir, pinto, pois noir, mung, fava
- Pois chiches haricots garbanzo: Desi et Kabuli
- Pois secs: Vert entier, vert fendu, jaune entier, jaune fendu
- Lentilles: Rouge, vert, marron et noir
Les autres types de légumineuses comestibles qui ne sont pas considérées comme des légumineuses mais des types de haricots comprennent le soja et les haricots frais.
Résumé Les haricots sont des aliments d’origine végétale appelés légumineuses. De nombreux haricots couramment consommés font également partie d’une catégorie d’aliments appelés légumineuses.
Souvent classé comme légume
Sur le plan nutritionnel, les haricots sont réputés pour être une riche source de protéines, de vitamines, de minéraux et de glucides, comprenant des fibres solubles et insolubles.
Voici la teneur en éléments nutritifs d’une portion typique d’une portion 177 grammes de haricots noirs cuits 3:
- Calories: 227
- Glucides: 41 grammes
- Protéine: 15 grammes
- Graisse: 1 gramme
- Fibre: 15 grammes
- Folate: 64% de l’apport journalier de référence RDI
- Potassium: 17% du RDI
- Phosphore: 24% du RDI
- Magnésium: 30% du RDI
- Le fer: 20% du RDI
Bien que la teneur exacte en éléments nutritifs des haricots varie en fonction du type et du sol dans lequel ils sont cultivés, la plupart des haricots sont particulièrement riches en folates, en fer, en magnésium, en fibres et en protéines.
Comme beaucoup de légumes, les haricots sont riches en composés végétaux appelés phytonutriments, qui peuvent aider à prévenir les maladies chroniques. Les recherches indiquent que la consommation régulière de haricots et d’autres légumineuses peut considérablement améliorer la qualité de votre alimentation 4.
En raison de leur composition en éléments nutritifs et de leur teneur élevée en fibres, les haricots et autres légumineuses sont souvent classés dans le groupe des légumes 5.
Ils peuvent également être classés dans le sous-groupe «légumes féculents», à côté des pommes de terre et des courges, en raison de leur teneur relativement élevée en amidon par rapport aux autres types de légumes.
Résumé Les haricots sont denses en nutriments avec une teneur élevée en fibres et en amidon. Ainsi, ils sont souvent considérés comme faisant partie du groupe des légumes. Ils peuvent en outre être classés dans la catégorie «légumineux contenant des féculents», avec les pommes de terre et les courges.
Une partie du groupe d’aliments protéinés
L’une des caractéristiques nutritionnelles les plus uniques des haricots est peut-être leur teneur en protéines.
Contrairement aux autres types de légumes, les haricots font souvent partie du groupe d’aliments protéinés. En fait, les haricots sont un substitut populaire de la viande et d’autres sources de protéines d’origine animale dans les régimes végétariens et végétaliens.
Les haricots sont également l’une des sources de protéines les plus abordables, ce qui en fait un élément précieux de l’approvisionnement alimentaire mondial 6.
L’USDA compte les haricots dans les groupes d’aliments végétaux et protéinés. Si elles sont utilisées pour les protéines, 1/4 de tasse de haricots 43 grammes équivaut à une once de viande 28 grammes ou à une autre protéine d’origine animale 5.
Les haricots sont généralement classés comme source de protéines de qualité inférieure par rapport aux protéines d’origine animale, car ils ne contiennent pas un ou plusieurs acides aminés essentiels 7.
Cela signifie essentiellement que, par rapport aux protéines d’origine animale, vous devez consommer plus de portions de haricots en combinaison avec d’autres sources de protéines d’origine végétale pour répondre à vos besoins quotidiens en acides aminés et en protéines.
Résumé Les haricots sont également inclus dans le groupe d’aliments protéinés, car ils fournissent une quantité importante d’acides aminés. Ils sont souvent utilisés comme substitut de viande dans les régimes végétariens et végétaliens.
Le résultat final
Bien que techniquement, les légumineuses constituent un groupe alimentaire distinct, les haricots ressemblent beaucoup aux légumes en raison de leur teneur élevée en fibres, en vitamines, en minéraux et en phytonutriments bénéfiques pour la santé.
Pourtant, ils sont uniques à la plupart des légumes, car ils sont également très riches en protéines.
Essentiellement, les haricots peuvent être considérés comme une légumineuse, une protéine ou un légume.
Quelle que soit la catégorie dans laquelle vous les placez, une consommation régulière de haricots et d’autres légumineuses peut contribuer à une alimentation saine et équilibrée.
