Les gâteaux de riz étaient un casse-croûte populaire pendant la folie allégée des années 1980 – mais vous pouvez vous demander si vous devriez toujours les manger.
Fabriqués à partir de riz soufflé pressé pour former un gâteau, les gâteaux de riz sont souvent consommés comme substitut hypocalorique du pain et des craquelins.
Tandis que des variétés aromatisées sont disponibles, le type le plus fondamental est fabriqué uniquement à partir de riz et parfois de sel. Comme on pouvait s’y attendre, ils n’ont pas beaucoup de goût par eux-mêmes.
Cet article examine les effets des gâteaux de riz sur la nutrition et la santé.
Les gâteaux de riz sont essentiellement du riz et de l’air et ne présentent donc pas un profil nutritionnel impressionnant.
Un gâteau de riz nature à base de riz brun (1):
- Calories: 35
- Glucides: 7,3 grammes
- Fibre: 0,4 grammes
- Protéine: 0,7 grammes
- Graisse: 0,3 grammes
- Niacine: 4% de la dose journalière de référence (RDI)
- Magnésium: 3% du RDI
- Phosphore: 3% du RDI
- Manganèse: 17% du RDI
Ils contiennent également des quantités minimales de vitamine E, de riboflavine, de vitamine B6, d’acide pantothénique, de fer, de potassium, de zinc, de cuivre et de sélénium (1).
Leur teneur en sodium dépend du fait qu’ils soient salés ou non.
De plus, il a été démontré que le processus de soufflage du riz – utilisé dans la fabrication des gâteaux de riz – diminue la teneur en antioxydants du riz (2).
N’oubliez pas que ces informations nutritionnelles concernent uniquement les gâteaux de riz ordinaires. Les variétés aromatisées contiennent souvent des sucres ajoutés et d’autres ingrédients.
Résumé Les gâteaux de riz sont pauvres en vitamines et minéraux essentiels. Ils sont pratiquement sans gras et contiennent peu de protéines ou de fibres.
Un gâteau de riz (9 grammes) contient 35 calories, principalement des glucides (1).
La plupart des gens mangent des gâteaux de riz à la place de pain ou de craquelins, qui peuvent être riches en calories.
Par exemple, une tranche (28 grammes) de pain de blé entier contient 69 calories. Par conséquent, remplacer deux tranches de pain par deux gâteaux de riz vous permettrait d’économiser 68 calories (1, 3).
Cependant, vous manqueriez également 3 grammes de fibres et de divers nutriments.
De plus, deux gâteaux de riz fournissent seulement environ 0,6 once (18 grammes) de nourriture, comparé à 2 onces (56 grammes) pour deux tranches de pain. En substance, la différence de calories peut être due à la simple consommation de moins de nourriture.
En fait, gramme pour gramme, les gâteaux de riz ont plus de calories – environ 210 par portion de 56 grammes, contre 138 pour le pain de blé entier.
De même, une once (28 grammes) de craquelins de blé entier contient 124 calories. Si vous deviez les remplacer par une quantité équivalente de gâteaux de riz – trois gâteaux de riz ou 27 grammes – vous consommeriez 105 calories – une économie de seulement 19 calories (1, 4).
Vous aurez peut-être l’impression de manger plus, car l’air dans les gâteaux de riz aide à vous sentir rassasié, mais les économies de calories résultant de l’échange de gâteaux de riz contre du pain ou des craquelins sont minimes – et vous risquez de manquer de fibres et d’autres aliments importants. les nutriments.
Résumé Une portion de gâteaux de riz contient moins de calories qu’un pain ou des craquelins, mais la différence est minime. En fait, gramme pour gramme, les gâteaux de riz peuvent même contenir plus de calories. Ils contiennent également moins de fibres et d’éléments nutritifs que le pain ou les craquelins de grains entiers.
Les gâteaux de riz peuvent avoir des effets à la fois positifs et négatifs sur la santé.
Certains contiennent des grains entiers
Les gâteaux de riz sont souvent préparés avec du riz brun à grains entiers.
Il a été prouvé qu’un régime riche en grains entiers réduit le risque de maladies chroniques.
Une vaste étude portant sur plus de 360 000 personnes a révélé que les personnes qui consommaient le plus de grains entiers – comme le riz brun – avaient 17% moins de risque de décès toutes causes confondues que celles qui consommaient le moins de grains entiers (5).
De plus, la consommation de grains entiers a été associée à un risque moins élevé de diabète de type 2 et d’obésité (6).
Cependant, tous les gâteaux de riz sur le marché n’utilisent pas les grains entiers. Recherchez l’étiquette «riz brun à grains entiers» pour vous assurer d’acheter le bon.
La plupart sont sans gluten
Les gâteaux de riz fabriqués uniquement à partir de riz ne contiennent pas de gluten.
Certaines variétés incorporent de l’orge, du kamut ou d’autres céréales contenant du gluten. Veillez donc à lire attentivement l’étiquette si vous êtes atteint de maladie cœliaque ou d’intolérance au gluten.
De plus, les gâteaux de riz sont largement disponibles, ce qui en fait une option pratique sans gluten hors du domicile. Si vous vous trouvez quelque part où vos produits sans gluten préférés ne sont pas disponibles, vous trouverez des gâteaux de riz dans toutes les épiceries traditionnelles.
Peut élever la glycémie
Les gâteaux de riz peuvent augmenter votre glycémie.
L’indice glycémique (IG) est une mesure de la rapidité avec laquelle un aliment augmente votre glycémie. Les gâteaux de riz soufflé ont un indice glycémique supérieur à 70, ce qui est considéré comme étant à haute glycémie (7).
Certains rapports prétendent que les cakes de riz peuvent avoir un indice IG aussi élevé que 91, mais aucune publication scientifique ne soutient ce chiffre.
Quoi qu’il en soit, ce sont surtout des glucides avec très peu de protéines et de fibres pour ralentir l’effet de ces glucides sur votre glycémie.
Manger des gâteaux de riz par eux-mêmes est susceptible de faire monter en flèche votre glycémie et votre insuline. Pour atténuer leur effet sur votre glycémie, combinez-les avec des protéines, telles que la viande, le fromage, le houmous ou le beurre de noix, et ajoutez des fibres sous forme de fruits ou de légumes.
Résumé Les gâteaux de riz sont fabriqués à partir de grains entiers et ne contiennent généralement pas de gluten. Cependant, ils risquent de faire augmenter votre glycémie rapidement s’ils sont consommés seuls.
Les gâteaux de riz contiennent peu de calories, de fibres et de protéines. La plupart des calories proviennent des glucides (1).
Les combiner avec des protéines et des fibres peut équilibrer leurs effets potentiels sur votre glycémie.
Essayez de marier des gâteaux de riz avec:
- Houmous et tranches de concombres et tomates
- Fromage à la crème, saumon fumé et tranches de concombre
- Beurre de cacahuètes et bananes tranchées
- Beurre d’amande et fraises en tranches
- Guacamole et fromage en tranches
- Tranches de dinde et tomates
- Haricots blancs à tartiner et radis
- Salade De Thon Et Céleri
- Purée d’avocat et un oeuf
- Tomate, basilic et mozzarella
Résumé La plupart des calories contenues dans les gâteaux de riz proviennent des glucides. Pour équilibrer leur effet sur votre glycémie, combinez-les avec des protéines et des fibres.
Les gâteaux de riz peuvent contenir moins de calories que le pain, mais également moins de fibres et d’autres nutriments importants.
Les variétés de riz brun ordinaire à grains entiers sont peut-être légèrement plus saines, mais cet aliment sans gluten risque toujours de faire monter votre taux de sucre dans le sang. Pour équilibrer cet effet, il est préférable d’associer des gâteaux de riz aux protéines et aux fibres.
Les gâteaux de riz peuvent être un aliment diététique courant, mais il n’ya aucun avantage réel à les manger si vous ne les aimez pas.