Une étude récente publiée dans le Journal of Dairy Science encourage les personnes atteintes de diabète de type 2 à ajouter du lait de vache à leurs céréales pour un meilleur contrôle de leur glycémie.
Cependant, un examen plus approfondi du financement de l’étude et de l’impact réel des céréales sur la glycémie soulève un certain nombre de questions.
«Les maladies métaboliques sont en augmentation dans le monde», a expliqué H. Douglas Goff, PhD, professeur en sciences de l’alimentation à l’Université de Guelph en Ontario, au Canada, dans un rapport sur l’étude.
Goff a dirigé l’équipe de l’unité de recherche en nutraceutique humaine de l’université.
Leur étude portait sur les effets d’un petit-déjeuner contenant du lait «riche en protéines» avec des céréales par rapport à un petit-déjeuner contenant du lait de vache normal.
Le produit laitier riche en protéines contenait une quantité supplémentaire de poudre de protéines de lactosérum afin de réduire la glycémie pendant les heures suivant le repas.
Le lactosérum est directement dérivé du lait de vache. Il est souvent utilisé comme base pour les poudres de protéines les plus abordables dans l’industrie du fitness.
Goff et son équipe ont conclu que la quantité supplémentaire de protéines dans le lait permettait de maintenir les taux de glycémie dans une plage plus saine. Il aurait également été plus rassasiant.
«Il existe un élan pour développer des stratégies alimentaires pour la réduction des risques et la gestion de l’obésité et du diabète afin de donner aux consommateurs les moyens d’améliorer leur santé personnelle», a déclaré Goff.
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Connexion de l’industrie laitière
Cependant, des experts contactés par Healthline ont déclaré que la suggestion selon laquelle un petit-déjeuner composé de lait riche en protéines et de céréales serait réellement bénéfique pour la glycémie serait dangereuse, manipulatrice et d’une insolence flagrante.
“C’est un conseil néfaste” Kelly Schmidt, RD, LDN, a déclaré à Healthline. «Ces efforts de recherche et de relations publiques autour de ces données sont une injustice pour le consommateur mal informé qui tente d’améliorer son diabète en tirant des enseignements de l’information et de la recherche publiques.»
Schmidt a ajouté que lorsqu’elle a simplement lu le titre de cette étude, il était clair pour elle que la recherche était financée par l’industrie laitière.
Le Journal of Dairy Science appartient à la Association américaine de la science laitière (ASDA) – organisation internationale composée d’éducateurs, de scientifiques et de représentants de l’industrie décrits comme «offrant des activités éducatives et scientifiques au service de l’industrie laitière».
«Cette recherche est motivée par l’essai d’augmenter les ventes de produits laitiers et de céréales et est source de confusion pour une personne qui tente innocemment de suivre les recommandations visant à améliorer son diabète», dit Schmidt.
Dans un courrier électronique adressé à Healthline, l’ASDA a défendu sa publication, affirmant qu’elle n’était “ni détenue ni contrôlée par l’industrie laitière”.
«Cette étude, comme toutes les études publiées dans le Journal of Dairy Science, a fait l’objet d’un processus rigoureux d’évaluation par des pairs réalisé par des scientifiques ayant une expertise des domaines couverts par l’étude. Ce n’est qu’après ce processus d’examen qui a examiné tous les aspects de l’étude que les articles ont été approuvés pour publication », a écrit Ken Olson, coordinateur de la sensibilisation à l’ADSA.
Les céréales ne sont pas un bon choix
La consommation de céréales au petit-déjeuner, qu’elles contiennent du lait riche en protéines ou non, est bien connue de la communauté des patients diabétiques en tant qu’aliment qui rend difficile le contrôle de la glycémie après sa digestion.
Même un bol d’avoine en acier contenant environ 30 grammes de glucides fera monter le taux de sucre dans le sang, bien que moins bien qu’un bol de Cheerios hautement transformés.
Les céréales de toutes sortes sont en grande partie composées de glucides. Cette substance augmente le taux de sucre dans le sang, y compris les sources les plus saines, telles que les fruits frais.
La plus grande majorité des céréales de marque (y compris les versions apparemment «saines» comme Kashi et son de raisin sec) contiennent une grande quantité de glucides hautement transformés et de sucre ajouté.
Les deux sont digérés rapidement et augmentent donc rapidement la glycémie.
À cette année Jeannie Tay, Ph.D., doctorante postdoctorale à l’Université d’Alabama au Département des sciences de la nutrition de l’Université de Birmingham, a rapporté que des recherches récentes soutenaient les avantages d’un régime alimentaire faible en glucides pour les personnes atteintes de diabète de type 1 et de type 2.
Tay a expliqué dans un rapport publié dans Diabète Tous les jours, les avantages les plus évidents et les plus cohérents d’un régime alimentaire pauvre en glucides, défini en mangeant de 20 à 70 grammes de glucides par jour, ont été une amélioration du contrôle de la glycémie et de la perte de poids.
Un bol de la plupart des céréales en boîte ajoutera facilement jusqu’à 50 grammes de glucides plus les 13 grammes supplémentaires de glucides contenus dans 8 onces de lait de vache.
Cela produit un total de 63 grammes de glucides avant même de partir travailler le matin.
Éviter les glucides
Schmidt, qui vit avec le diabète de type 1 et est un coach en nutrition holistique pour les patients atteints de diabète à travers le monde, dit que la réduction de la consommation de glucides est ce qui a le plus grand effet sur la glycémie et la perte de poids.
Pour ce premier repas de la journée, elle recommande en fait d’éliminer complètement les glucides.
«Mon conseil est de manger de vrais aliments entiers, riches en protéines et en matières grasses, tels que l’avocat, les œufs, le lin, les noix, les graines et les protéines animales d’origine humaine», déclare Schmidt.
Elle recommande également de manger beaucoup de légumes non féculents tout au long de la journée et conseille aux patients de limiter leur consommation globale de produits laitiers, en particulier de protéines de lactosérum.
«Alors que la plupart des produits laitiers contiennent relativement peu de glucides, les produits laitiers contiennent en réalité beaucoup de leucine – un acide aminé qui est le plus insulinogène ou le plus« insulinodépendant », car il pénètre très rapidement dans le sang», a expliqué Schmidt. .
«Le lactosérum est idéal pour une personne qui s’entraîne après l’entraînement, mais pas pour une personne présentant une variabilité de la glycémie», a-t-elle noté.
Schmidt ajoute qu’il n’est pas surprenant que l’ajout de lactosérum dans le lait de l’étude ait réduit l’appétit des participants. La protéine a toujours maintenu sa réputation de macronutriment le plus rassurant.
«Les professionnels de la santé devraient donner la priorité et conseiller aux personnes diabétiques de consommer davantage de sources de protéines, au lieu de lactosérum hautement transformé,», a déclaré Schmidt.
L’étude sur l’industrie laitière révèle également que la pizza est la deuxième étude utilisée pour démontrer les «avantages pour la santé» des produits laitiers riches en protéines.
«S’agissait-il d’une étude sur la santé ou d’une étude planifiée visant simplement à promouvoir les produits laitiers sous toutes leurs formes?», S’est interrogé Schmidt. “Est-ce qu’ils suggèrent vraiment que manger des produits laitiers manipulés sous forme de lait et de pizza va améliorer les niveaux de sucre dans le sang de ceux qui souffrent de diabète de type 2 et d’obésité?”
D’après les résultats de son étude sur les produits laitiers riches en protéines, Goff et son équipe ont conclu à «l’importance du lait au petit déjeuner» pour réduire le taux de digestion des glucides et aider à maintenir un taux de sucre sanguin plus bas.
«Les nutritionnistes ont toujours insisté sur l’importance d’un petit-déjeuner sain», a ajouté Goff, «et cette étude devrait encourager les consommateurs à inclure le lait».
Dans un courriel à Healthline, Goff a défendu les recherches de son équipe.
«Notre étude montre que les protéines du lait présentes aident à retarder l’absorption du glucose issu de l’hydrolyse de l’amidon, abaissant ainsi les taux de glucose sanguin après consommation de la céréale par rapport à la céréale servie avec de l’eau. Une boisson lactée riche en protéines retardait davantage l’absorption du sucre dans le sang que le lait normal. Ces effets sont dus à la fois au retard de la vidange de l’estomac dans l’intestin (y compris l’amidon de la céréale) lorsque les protéines de lait sont présentes dans l’estomac, et à leurs effets sur les hormones digestives », a écrit Goff.
Néanmoins, Schmidt est toujours choqué par les conclusions de l’étude et les dégâts qu’elle pourrait causer à la population diabétique.
Note de la rédaction: Ginger Vieira est une patiente experte atteinte de diabète de type 1, de maladie coeliaque et de fibromyalgie. Trouvez ses livres sur le diabète sur Amazon et connectez-vous avec elle sur Gazouillement et YouTube.
