La crevette est l’un des types de mollusques et crustacés les plus consommés.

Il est assez nutritif et fournit une grande quantité de certains nutriments, tels que l’iode, qui ne sont pas abondants dans de nombreux autres aliments.

Par ailleurs, certaines personnes affirment que les crevettes sont malsaines en raison de leur teneur élevée en cholestérol.

De plus, il est communément admis que les crevettes d’élevage peuvent avoir des effets néfastes sur la santé par rapport aux crevettes capturées dans la nature.

Cet article explore les preuves permettant de déterminer si la crevette est un aliment sain à inclure dans votre alimentation.

Les crevettes sont faibles en calories et riches en nutriments

Crevettes sur un plateau en boisPartager sur Pinterest

La crevette a un profil nutritionnel impressionnant.

Il est relativement pauvre en calories, ne fournissant que 84 calories par portion de 85 grammes (3 onces), et ne contient pas de glucides. Environ 90% des calories contenues dans les crevettes proviennent de protéines et le reste de matières grasses (1).

De plus, la même portion fournit plus de 20 vitamines et minéraux différents, y compris 50% de vos besoins quotidiens en sélénium, un minéral qui peut aider à réduire l'inflammation et à favoriser la santé cardiaque (1, 2).

Voici un aperçu des éléments nutritifs contenus dans une portion de crevette (1) de 3 onces (85 grammes):

  • Calories: 84
  • Protéine: 18 grammes
  • Sélénium: 48% du RDI
  • Vitamine B12: 21% du RDI
  • Le fer: 15% du RDI
  • Phosphore: 12% du RDI
  • Niacine: 11% du RDI
  • Zinc: 9% du RDI
  • Magnésium: 7% du RDI

Les crevettes constituent également l'une des meilleures sources de nourriture en iode, un minéral important pour lequel de nombreuses personnes souffrent de carences. L'iode est nécessaire au bon fonctionnement de la thyroïde et à la santé du cerveau (3, 4, 5).

Les crevettes sont également une bonne source d’acides gras oméga-6 et oméga-3, en plus des antioxydants de l’astaxanthine, qui peuvent avoir divers avantages pour la santé (1, 6).

Résumé La crevette est très nutritive. Il contient relativement peu de calories et fournit une grande quantité de protéines et de graisses saines, en plus d'une variété de vitamines et de minéraux.

Les crevettes sont riches en cholestérol

Les crevettes ont souvent mauvaise réputation en raison de leur teneur élevée en cholestérol.

Une portion de 3 onces (85 grammes) contient 166 mg de cholestérol. C’est près de 85% de plus que la quantité de cholestérol contenue dans d’autres types de fruits de mer, tels que le thon (1, 7).

Beaucoup de gens craignent les aliments riches en cholestérol car ils augmentent le taux de cholestérol dans le sang et favorisent ainsi les maladies cardiaques.

Cependant, les recherches montrent que cela pourrait ne pas être le cas pour la plupart des gens, car seulement un quart de la population est sensible au cholestérol alimentaire. Pour le reste, le cholestérol alimentaire n’a que peu d’impact sur le taux de cholestérol dans le sang (8, 9).

En effet, le foie produit la majeure partie du cholestérol dans votre sang. Lorsque vous mangez des aliments riches en cholestérol, votre foie en produit moins (8, 10).

De plus, les crevettes contiennent plusieurs nutriments qui peuvent réellement améliorer la santé, tels que les acides gras oméga-3 et les antioxydants de l’astaxanthine (6, 11, 12, 13).

Une étude a montré que les adultes qui mangeaient 300 grammes de crevettes augmentaient de 12% leur «bon» taux de cholestérol HDL et réduisaient leurs triglycérides de 13%. Ces deux facteurs sont importants pour réduire le risque de maladie cardiaque (14).

Une autre étude a révélé que 356 femmes consommant régulièrement des mollusques et crustacés, y compris des crevettes, présentaient des taux de triglycérides et de tension artérielle nettement inférieurs à ceux des femmes qui n'incluaient pas de mollusques dans leur régime alimentaire (15).

Des recherches ont également montré que les personnes qui consomment régulièrement des crevettes ne présentent pas un risque plus élevé de maladie cardiaque par rapport à celles qui n'en consomment pas (16).

Bien que des recherches plus approfondies soient nécessaires pour explorer le rôle de la crevette dans la santé cardiaque, celle-ci possède diverses propriétés bénéfiques pouvant surpasser sa teneur en cholestérol.

Résumé Les crevettes sont riches en cholestérol, mais elles contiennent également des nutriments, notamment des antioxydants et des acides gras oméga-3, qui ont démontré leur efficacité pour la santé cardiaque. La recherche sur la crevette a également montré des effets positifs sur la santé.

La crevette contient des antioxydants

Le principal type d'antioxydant chez la crevette est un caroténoïde appelé astaxanthine.

L'astaxanthine est un composant des algues, qui est consommé par les crevettes. Pour cette raison, la crevette est une source majeure d’astaxanthine. En fait, cet antioxydant est responsable de la couleur rougeâtre des cellules de crevette (17).

Lorsque vous consommez de l'astaxanthine, vous pouvez vous protéger contre l'inflammation en empêchant les radicaux libres d'endommager vos cellules. Il a été étudié pour son rôle dans la réduction du risque de plusieurs maladies chroniques (17, 18).

Premièrement, de nombreuses études ont montré que l'astaxanthine peut aider à renforcer les artères, ce qui peut réduire le risque de crise cardiaque. Cela pourrait également contribuer à augmenter les niveaux de «bon» cholestérol HDL, un facteur important de la santé cardiaque (6, 19, 20).

En outre, l'astaxanthine peut être bénéfique pour la santé du cerveau. Ses propriétés anti-inflammatoires peuvent prévenir les dommages aux cellules de votre cerveau qui entraînent souvent une perte de mémoire et des maladies neurodégénératives, telles que la maladie d’Alzheimer (17, 21).

En dépit de ces résultats, il est nécessaire de poursuivre les recherches sur l'homme pour déterminer le rôle global que l'astaxanthine dans la crevette pourrait avoir sur la santé globale.

Résumé La crevette contient un antioxydant appelé astaxanthine, qui a été étudié pour son rôle dans la promotion de la santé du cerveau et du cœur.

Utilisation d'antibiotiques dans les crevettes de ferme

En raison de la forte demande de crevettes aux États-Unis, elles sont souvent importées d'autres pays.

Plus de 80% des crevettes consommées aux États-Unis proviennent de l'étranger, notamment de Thaïlande, d'Inde et d'Indonésie (22).

Bien que cela contribue à accroître l'accès à la crevette, la plupart des crevettes importées sont élevées à la ferme, ce qui signifie qu'elles sont cultivées dans des réservoirs industriels immergés dans des plans d'eau (23).

Les fruits de mer d'élevage provenant d'autres pays sont fréquemment traités aux antibiotiques en raison de leur forte sensibilité aux maladies. Cependant, les États-Unis n'autorisent pas l'utilisation d'antibiotiques dans les crevettes et autres crustacés (23, 24).

Pour cette raison, il est illégal d'importer des crevettes contenant des antibiotiques. La Food and Drug Administration (FDA) des États-Unis est chargée d'inspecter les crevettes importées pour s'assurer qu'elles ne contiennent pas d'antibiotiques (24).

Cependant, en raison du volume élevé d’importations de crevettes, la FDA n’est pas en mesure de les réglementer toutes. De ce fait, les crevettes d'élevage contaminées par des antibiotiques risquent d'entrer dans les réserves alimentaires américaines (25).

Une étude portant sur la teneur en antibiotiques de fruits de mer achetés aux États-Unis a révélé qu'un échantillon de crevette d'élevage contenait une quantité détectable de sulfadiméthoxine, un antibiotique dont l'utilisation est interdite aux États-Unis (25).

L'utilisation d'antibiotiques dans les crevettes n'a pas eu d'effets indésirables sur la santé. Cependant, cela peut entraîner une résistance aux antibiotiques, pouvant entraîner des épidémies qui ne répondent pas au traitement antibiotique (26, 27, 28, 29).

Si vous êtes préoccupé par les antibiotiques présents dans les crevettes, il est préférable d’opter pour les crevettes sauvages, qui ne sont jamais traitées aux antibiotiques. De plus, vous pouvez être assuré que les crevettes capturées et préparées aux États-Unis ne contiennent pas d'antibiotiques.

Résumé Les crevettes d'élevage provenant de pays autres que les États-Unis peuvent être contaminées par des antibiotiques. Pour réduire votre exposition aux antibiotiques, il est préférable d'acheter des crevettes sauvages ou d'élevage aux États-Unis ou dans d'autres pays où l'utilisation des antibiotiques est illégale.

Beaucoup de gens sont allergiques aux crevettes

Les mollusques et crustacés, y compris les crevettes, sont classés parmi les huit principales allergies alimentaires aux États-Unis, avec le poisson, les arachides, les noix, le blé, le lait et le soja (30, 31).

La tropomyosine, une protéine présente dans les mollusques et crustacés, est le principal déclencheur d’allergies aux crevettes. L'arginine kinase et l'hémocyanine (32) sont d'autres protéines susceptibles de déclencher une réaction allergique chez la crevette.

Les symptômes de l’allergie aux crevettes varient et peuvent inclure des fourmillements dans la bouche, des problèmes digestifs, une congestion nasale ou des réactions cutanées après l’avoir mangé (33).

Certaines personnes allergiques aux crevettes peuvent également avoir des réactions anaphylactiques. Il s’agit d’une réaction dangereuse et soudaine qui peut provoquer des convulsions, une perte de conscience et même la mort si elle n’est pas traitée immédiatement (33).

Si vous êtes allergique aux crevettes, le seul moyen de prévenir les réactions allergiques est d’éviter complètement de la manger.

Dans certains cas, même les vapeurs de la crevette en train de cuire peuvent déclencher une réaction. Ainsi, les personnes allergiques aux crevettes doivent également éviter les situations dans lesquelles elles pourraient entrer en contact indirect avec celle-ci (34).

Résumé La crevette contient une protéine appelée tropomyosine, qui déclenche une réaction allergique grave chez certaines personnes. Le seul traitement pour une allergie aux crevettes consiste à éliminer complètement les crevettes de votre alimentation.

Comment choisir des crevettes de haute qualité

Il est important de choisir des crevettes fraîches de haute qualité qui ne sont ni endommagées, ni infectées, ni contaminées.

Lorsque vous achetez des crevettes crues, assurez-vous qu’elles sont fermes. Les coquilles doivent être translucides et vert grisâtre, bronzé ou rose pâle. Les bords noircis ou les points noirs sur les coquilles peuvent indiquer une perte de qualité (35).

De plus, les crevettes crues et cuites devraient avoir une odeur douce, «océanique» ou salée. Les crevettes qui dégagent une odeur de poisson ou d'ammoniac sont probablement gâtées et impropres à la consommation.

Assurez-vous également que vos crevettes cuites sont de texture ferme et blanche avec une légère teinte rouge ou rose.

De plus, il est important d’acheter des crevettes à un fournisseur compétent et réputé, qui pourra répondre à vos questions sur le pays d’origine et les pratiques de manutention de la crevette.

Résumé Pour choisir une crevette de haute qualité, il est important de prendre en compte son odeur et sa couleur. Pour vous assurer d'obtenir le produit de la meilleure qualité, achetez-le auprès d'un fournisseur de confiance.

Le résultat final

La crevette peut avoir divers avantages pour la santé.

Il est riche en plusieurs vitamines et minéraux et constitue une riche source de protéines. La consommation de crevettes peut également améliorer la santé du cœur et du cerveau en raison de sa teneur en acides gras oméga-3 et de l'antioxydant astaxanthine (6, 11, 12, 13).

Bien que le taux de cholestérol des crevettes soit élevé, aucun impact négatif sur la santé cardiaque n’a été constaté. Manger des crevettes peut en réalité contribuer à réduire vos niveaux de triglycérides et de «mauvais» cholestérol LDL (14, 15).

Malgré les avantages pour la santé des crevettes, la qualité des crevettes élevées à la ferme suscite certaines inquiétudes, telles que la contamination potentielle par des antibiotiques.

Cependant, vous pouvez prendre de nombreuses mesures pour obtenir des crevettes de haute qualité, telles que les acheter à des fournisseurs réputés.

Globalement, la crevette est un aliment sain qui peut s’intégrer dans un régime alimentaire équilibré.