Les coquilles Saint-Jacques sont un type de coquillages consommé dans le monde entier.

Ils vivent dans des eaux salées et sont pris dans des pêcheries situées au large des côtes de nombreux pays.

Les soi-disant muscles adducteurs à l'intérieur de leurs coquilles colorées sont comestibles et vendus comme fruits de mer. Lorsqu'ils sont préparés correctement, ils ont un goût légèrement sucré et une texture tendre et beurrée.

Les coquilles Saint-Jacques sont très nutritives et peuvent avoir des bienfaits impressionnants pour la santé. Cependant, les gens sont souvent préoccupés par les réactions allergiques possibles et l’accumulation de métaux lourds.

Cet article examine en détail les avantages pour la santé et les dangers potentiels de la consommation de pétoncles.

Très nutritif

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Comme la plupart des autres poissons et crustacés, les pétoncles ont un profil nutritionnel impressionnant.

Trois onces (84 grammes) de paquet de pétoncles cuits à la vapeur (1):

  • Calories: 94
  • Glucides: 0 grammes
  • Graisse: 1,2 grammes
  • Protéine: 19,5 grammes
  • Les acides gras omega-3: 333 mg
  • Vitamine B12: 18% de la valeur quotidienne recommandée (DV)
  • Calcium: 9% du DV
  • Le fer: 15% du DV
  • Magnésium: 12% du DV
  • Phosphoreux: 27% de la DV
  • Potassium: 12% du DV
  • Zinc: 18% du DV
  • Cuivre: 12% du DV
  • Sélénium: 33% du DV

Les coquilles Saint-Jacques sont une excellente source de plusieurs oligo-éléments, notamment le sélénium, le zinc et le cuivre. Ces minéraux sont importants pour la santé humaine, mais certaines personnes peuvent ne pas en consommer suffisamment.

Un apport suffisant en sélénium favorise la santé du système immunitaire et une fonction thyroïdienne adéquate. Le zinc est nécessaire au fonctionnement du cerveau et à une croissance saine, et le cuivre peut protéger contre le diabète et les maladies cardiaques (2, 3, 4, 5, 6, 7).

L'inclusion des pétoncles dans votre régime alimentaire peut vous fournir ces oligo-éléments essentiels, ainsi que des protéines de haute qualité et des acides gras oméga-3 anti-inflammatoires.

Résumé Les coquilles Saint-Jacques contiennent des oligo-éléments et d'autres nutriments bénéfiques pour la santé humaine. Une portion typique de pétoncles de 84 grammes est nutritive et contient moins de 100 calories.

Peut aider à perdre du poids

Faible en calories et riche en protéines, les coquilles Saint-Jacques peuvent être utiles si vous essayez de perdre du poids.

Les recherches montrent que réduire votre apport calorique total tout en augmentant modérément votre apport en protéines peut favoriser la perte de poids (8, 9).

Une portion de pétoncles de 3 onces (84 grammes) fournit près de 20 grammes de protéines pour moins de 100 calories (1).

Les protéines aident les gens à se sentir rassasiés et rassasiés, ce qui peut entraîner une diminution de l'apport calorique global. De plus, il peut augmenter le métabolisme et aider votre corps à brûler plus d’énergie (8, 9).

Une étude de 26 semaines menée auprès de 773 personnes a révélé que les participants à un régime riche en protéines (25% des calories quotidiennes) perdaient en moyenne 5% de plus leur poids corporel, par rapport à ceux ayant un régime pauvre en protéines (13% des calories quotidiennes). ).

De plus, le groupe à faible teneur en protéines a gagné une moyenne de 2,2 livres (1,01 kg) en retour (10).

Les coquilles Saint-Jacques et les poissons peuvent également avoir des propriétés uniques qui favorisent la perte de poids mieux que d'autres sources de protéines (11, 12).

Résumé L'augmentation de votre apport en protéines par le biais d'aliments comme les coquilles Saint-Jacques peut aider à perdre du poids. Des études montrent que les poissons et les coquilles Saint-Jacques peuvent même favoriser la perte de poids mieux que d’autres types de protéines.

Bon pour votre cerveau et votre système nerveux

Les coquilles Saint-Jacques contiennent certains nutriments importants pour le cerveau et le système nerveux.

Trois onces (84 grammes) de coquilles Saint-Jacques contiennent 18% de la valeur quotidienne pour la vitamine B12 et le zinc, ainsi que plus de 300 mg d'acides gras oméga-3 (1).

Des quantités adéquates de ces nutriments assurent le bon développement du système nerveux et peuvent réduire les risques de maladies mentales telles que la maladie d’Alzheimer et les troubles de l’humeur (13).

Une étude a révélé que neuf ans plus tard, les bébés nés de femmes dont les taux de vitamine B12 étaient bas avaient ralenti le fonctionnement du cerveau. Ces enfants ont mis 20 secondes de plus à faire les tests cognitifs que ceux des femmes ayant un taux de B12 adéquat (14).

Une autre étude a montré qu'une supplémentation en B12 peut réduire les niveaux d'homocystéine de 30% et améliorer la fonction cérébrale. Une trop grande quantité d'homocystéine est liée à un risque plus élevé de déficience mentale légère (15).

Le zinc semble également être important pour la santé du cerveau. Une étude de six mois chez le rat a montré qu'une réduction de 20% des taux de zinc dans le sang conduisait à des problèmes de mémoire et de mémoire comparables à ceux associés à la maladie d'Alzheimer (16).

En plus de la vitamine B12 et du zinc, les acides gras oméga-3 ont de nombreux avantages pour la santé et le développement du cerveau.

Des recherches ont montré que les bébés en développement qui ne consomment pas suffisamment d’acides gras oméga-3 dans l’alimentation de leur mère risquent de développer des problèmes de déficit de l’attention et des diagnostics psychiatriques (17).

Résumé Les coquilles Saint-Jacques sont riches en vitamine B12, en zinc et en acides gras oméga-3. Obtenir des quantités adéquates de ces nutriments est essentiel au développement du cerveau et est associé à un risque réduit de déclin mental et de problèmes d'humeur.

Promouvoir la santé cardiaque

Les coquilles Saint-Jacques contiennent du magnésium et du potassium, deux nutriments essentiels à la santé de votre cœur.

Les deux jouent un rôle dans la relaxation de vos vaisseaux sanguins. Par conséquent, des niveaux suffisants de chaque vitamine peuvent réduire la pression artérielle et prévenir les maladies cardiaques (18).

Une faible concentration de magnésium dans le sang et un faible apport ont été associés à la fibrillation auriculaire (un type de rythme cardiaque irrégulier), à l'hypertension artérielle et à d'autres problèmes cardiaques (19, 20).

Une étude portant sur plus de 9 000 personnes a révélé que les personnes présentant des taux de magnésium inférieurs à 0,80 mmol / L présentaient un risque plus élevé de décès par maladie cardiaque et crise cardiaque respectivement de 36% et 54% (21).

Résumé Les coquilles Saint-Jacques sont riches en potassium et en magnésium. Des niveaux suffisants de ces nutriments peuvent réduire votre tension artérielle et votre risque de maladie cardiaque.

Peut causer des réactions allergiques chez certaines personnes

Certaines personnes sont très allergiques au poisson et aux fruits de mer, y compris les pétoncles.

On estime que 0,6% des enfants américains âgés de moins de 18 ans sont allergiques à un ou plusieurs types de poisson. Certaines études suggèrent une prévalence allant jusqu'à 10,3% pour les allergies aux mollusques et crustacés chez les personnes de tous âges (22, 23).

En fait, les mollusques et crustacés sont l’un des allergènes alimentaires les plus courants. Ce type d’allergie se développe généralement à l’âge adulte et dure toute la vie (24, 25).

Les pétoncles, les huîtres, les moules et les palourdes provoquent moins de réactions allergiques que le crabe, le homard et la crevette. Certaines personnes allergiques aux mollusques et crustacés peuvent ne réagir qu'à un groupe tout en tolérant d'autres types (24).

L'allergie aux mollusques et crustacés résulte de la réaction de votre système immunitaire à la protéine tropomyosine (22).

Les symptômes d’une réaction allergique aux mollusques et crustacés incluent (24):

  • Indigestion, diarrhée et vomissements
  • Gorge serrée et difficulté à avaler
  • Des ruches sur tout le corps
  • Essoufflement et toux
  • Langue et lèvres enflées
  • Peau bleue ou pâle
  • Vertige et confusion

Dans certains cas, les personnes peuvent avoir une réaction potentiellement mortelle appelée choc anaphylactique, qui nécessite un traitement immédiat (24).

Résumé L'allergie aux fruits de mer est l'une des allergies alimentaires les plus courantes. Les personnes atteintes de cette maladie peuvent réagir à la consommation de pétoncles, notamment des vomissements, de l'urticaire, un essoufflement et peut-être des complications potentiellement mortelles.

Peut accumuler des métaux lourds

Selon leur environnement, les pétoncles peuvent accumuler des métaux lourds, notamment le mercure, le cadmium, le plomb et l'arsenic.

L'accumulation de métaux lourds dans votre corps peut être dangereuse.

L'exposition chronique à l'arsenic a été liée au développement du cancer, tandis que l'accumulation de plomb peut causer de graves dommages aux principaux organes.

L'empoisonnement au mercure entraîne une diminution des fonctions cérébrales, des problèmes de mémoire et une dépression. Enfin, une trop grande quantité de cadmium provoque des lésions rénales importantes (26).

Des quantités excessives de chaque métal lourd présentent des risques différents. Étant donné que votre corps ne peut pas excréter de métaux lourds, il est important de limiter l’exposition liée aux aliments, à l’eau et à l’environnement.

Malheureusement, les fruits de mer peuvent contenir des quantités variables de métaux lourds.

Les recherches sur les coquilles Saint-Jacques en conserve d'Espagne ont montré qu'elles contenaient du plomb, du mercure et du cadmium. Tandis que les concentrations de plomb et de mercure étaient bien inférieures au maximum quotidien recommandé, la quantité de cadmium était proche du maximum (27).

Une autre étude sur les coquilles Saint-Jacques de la côte canadienne a révélé que les concentrations de cadmium étaient presque le double du maximum recommandé pour la consommation humaine par jour dans certaines régions (28).

Les quelques études existantes sur les concentrations de métaux lourds dans les coquilles Saint-Jacques suggèrent qu'elles peuvent différer selon les endroits mais que la plupart des coquilles Saint-Jacques contiennent beaucoup de cadmium.

Des recherches supplémentaires indiquent que les quantités de métaux accumulés peuvent également varier entre les différentes parties du pétoncle. Certains métaux peuvent s'accumuler dans des organes non comestibles et ne seraient donc pas aussi préoccupants pour la consommation humaine (29).

Résumé Les recherches montrent que les métaux lourds posent un risque pour la santé humaine et peuvent s'accumuler dans les mollusques et crustacés. Les pétoncles semblent contenir moins de plomb et de mercure que de cadmium.

Devriez-vous manger des pétoncles?

En raison de leurs nombreux bienfaits pour la santé, les coquilles Saint-Jacques peuvent constituer un excellent ajout à votre alimentation.

Ils sont très nutritifs, riches en protéines et faibles en calories. Cependant, ils peuvent provoquer des réactions allergiques chez les personnes allergiques aux fruits de mer.

Selon l'endroit où ils sont capturés, les coquilles Saint-Jacques contiennent des concentrations variables de métaux lourds et peuvent contenir d'autres contaminants.

Certaines personnes devraient éviter les coquilles Saint-Jacques, y compris les adultes plus âgés, les enfants, les femmes enceintes et allaitantes ou ceux qui mangent beaucoup de poisson en général (30).

Si vous êtes un adulte en bonne santé, qui n’est pas allergique et qui n’a pas à craindre une consommation excessive de métaux lourds, la consommation de pétoncles devrait être sans danger.

Un moyen simple de les préparer est de les griller avec du beurre, du sel et du poivre.

Résumé Les coquilles Saint-Jacques sont une source nutritive de protéines et sont généralement sans danger pour la santé. Certaines personnes devraient limiter la consommation de pétoncles et de poisson en général en raison d'allergies ou d'une accumulation de métaux lourds.

Le résultat final

Les coquilles Saint-Jacques sont riches en protéines et en nutriments qui favorisent la santé du cœur et du cerveau.

Ils peuvent accumuler certains métaux lourds tels que le mercure, le plomb et le cadmium mais sont considérés globalement sans danger.

À moins que vous ne soyez allergique ou qu’on ne vous ait pas conseillé de surveiller votre consommation de fruits de mer, par exemple pendant la grossesse, il n’ya aucune raison d’éviter les coquilles Saint-Jacques.

Ils font un ajout sain et délicieux à vos repas.