Accueil Nutrition Les champignons sont-ils bons pour les personnes atteintes de diabète?

Les champignons sont-ils bons pour les personnes atteintes de diabète?

174
0
Étant donné que le diabète se caractérise par une glycémie élevée, il est essentiel de suivre un régime alimentaire sain qui aide à gérer la glycémie ().Cependant, cela peut être plus facile à dire qu’à faire, et les personnes atteintes de diabète peuvent avoir du mal à décider quels aliments manger et éviter.

Les champignons sont faibles en glucides et en sucre et considérés comme ayant des propriétés anti-diabétiques.

Cet article explique pourquoi les champignons sont un excellent choix si vous souffrez de diabète.

Un paquet de champignons

Nutrition

Il existe de nombreux types de champignons, y compris le champignon traditionnel ou le champignon blanc, le portobello et les pleurotes pour n’en nommer que quelques-uns.

Malgré leur apparence et leur goût variables, ils ont tous des profils nutritionnels similaires, caractérisés par une faible teneur en sucre et en matières grasses.

Une tasse (70 grammes) de champignons crus fournit les éléments suivants ():

  • Calories: 15
  • Glucides: 2 grammes
  • Sucre: 1 gramme
  • Protéine: 2 grammes
  • Graisse: 0 gramme
  • Vitamine B2, ou riboflavine: 22% de la valeur quotidienne (DV)
  • Vitamine B3 ou niacine: 16% de la DV
  • Sélénium: 12% de la DV
  • Phosphore: 5% de la DV

Les champignons sont riches en et certaines vitamines B. Les vitamines B sont un groupe de huit vitamines hydrosolubles fortement liées à l’amélioration de la fonction cérébrale. Pendant ce temps, le sélénium est un antioxydant puissant qui joue un rôle clé dans la fonction thyroïdienne (, ).

Résumé

Les champignons sont un aliment faible en calories et en glucides qui peut être apprécié dans le cadre d’un régime alimentaire respectueux du diabète. Ils fournissent également de grandes quantités de sélénium et de certaines vitamines B.

Indice glycémique et charge glycémique des champignons

(GI) et la charge glycémique (GL) sont deux systèmes de classification qui aident à évaluer comment les aliments contenant des glucides affectent la glycémie.

Ce sont à la fois des stratégies populaires et largement utilisées dans le traitement des maladies chroniques comme le diabète (, , ).

La méthode IG classe les aliments sur une échelle de 0 à 100 et vous indique comment ils peuvent l’être en les répartissant en trois catégories ():

  • IG faible: 1–55
  • IG moyen: 56–69
  • IG élevé: 70-100

Les aliments à faible IG augmenteront probablement votre glycémie à un rythme plus lent. En revanche, ceux qui ont un IG élevé vont les provoquer.

Alternativement, les aliments peuvent être classés en fonction de leur GL, qui prend en compte l’IG d’un aliment, ainsi que sa teneur en glucides et sa taille de portion. Il est déterminé en multipliant l’IG par la teneur en glucides d’une portion spécifique et en divisant le résultat par 100 ().

Le système GL classe également les aliments en trois catégories ():

  • GL faible: 10 ans et moins
  • GL moyen: 11-19
  • GL élevé: 20 et plus

De même que pour l’IG, un GL bas vous indique qu’un aliment n’affecte que légèrement votre taux de sucre dans le sang, tandis qu’un GL élevé indique un effet plus significatif.

Bien que les champignons soient techniquement des champignons, ils sont considérés comme blancs – comme les oignons et l’ail – avec un IG bas de 10 à 15 et un GL inférieur à 1 par tasse (70 grammes), ce qui signifie qu’ils n’augmenteront pas votre taux de sucre dans le sang ( ).

Résumé

Les champignons sont considérés comme un aliment à IG faible et GL faible, ce qui signifie qu’ils n’augmenteront pas votre glycémie.

Avantages potentiels pour les personnes atteintes de diabète

Les champignons peuvent bénéficier à certains types de diabète.

La recherche montre que la consommation d’une alimentation riche en légumes comme les champignons et d’autres aliments riches en vitamines peut aider à protéger contre le diabète gestationnel, qui affecte environ 14% des grossesses dans le monde et affecte à la fois la mère et l’enfant (, , , ).

Grâce à leur teneur élevée en vitamine B, les champignons peuvent également protéger contre la diminution de la fonction mentale et la démence chez les personnes âgées souffrant de carences en vitamine B, ainsi que celles atteintes de diabète qui prennent le médicament pour contrôler leur glycémie (,).

En plus des vitamines B, les principaux composés bioactifs des champignons – les polysaccharides – peuvent avoir des propriétés antidiabétiques.

La recherche chez les animaux atteints de diabète de type 2 montre que les polysaccharides peuvent abaisser la glycémie, améliorer la résistance à l’insuline et réduire les dommages aux tissus pancréatiques (,,,).

De plus, la fibre soluble – l’un des types de polysaccharides présents dans les champignons – ralentit la digestion et retarde l’absorption des sucres, contrôlant ainsi votre glycémie après un repas (,,).

Les polysaccharides peuvent également, ce qui à son tour peut réduire le risque de maladie cardiaque et d’accident vasculaire cérébral associé au diabète non géré (,,).

Cela dit, davantage de recherches sont nécessaires pour mieux comprendre comment les vitamines B et les polysaccharides des champignons peuvent profiter aux personnes atteintes de diabète.

Résumé

Les vitamines B et les polysaccharides des champignons peuvent aider à la gestion et à la prévention du diabète et de ses complications. Cependant, davantage de recherches humaines sont nécessaires pour le confirmer.

Ajouter des champignons à votre alimentation

Étant donné la grande variété de champignons, il existe de nombreuses façons de les ajouter à votre alimentation, notamment en les mangeant crus, grillés, rôtis, sautés ou dans une sauce ou une soupe.

Si vous cherchez de nouvelles façons savoureuses, essayez cette poêle de riz aux champignons et au chou-fleur à faible teneur en glucides.

Pour cette recette, vous avez besoin des éléments suivants:

  • 1,5 tasse (105 grammes) de champignons, tranchés
  • 1,5 tasse (200 grammes) de riz au chou-fleur
  • 1 tasse (30 grammes) d’épinards
  • 1/4 tasse (40 grammes) d’oignon, haché
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 1 branche de céleri, tranché
  • 1 petite gousse d’ail, émincée
  • 3 c. À soupe (45 ml) de bouillon de légumes
  • Sel, poivre et sauce soja au goût

Placer une grande poêle à feu moyen et ajouter l’huile d’olive. Ajouter les oignons et le céleri et cuire 5 minutes. Ajoutez ensuite l’ail et laissez cuire quelques secondes.

Ensuite, ajoutez les champignons et faites sauter jusqu’à cuisson. Ajouter ensuite le riz au chou-fleur et le reste des ingrédients – moins les épinards – et cuire jusqu’à tendreté. Enfin, ajoutez les épinards et salez et poivrez avant de servir.

Cette recette en sert deux et constitue un excellent ajout à votre déjeuner ou dîner.

Résumé

Les champignons sont un ingrédient polyvalent et savoureux, et les ajouter à vos repas vous permet de profiter de leurs bienfaits.

L’essentiel

Les champignons sont sûrs à manger si vous souffrez de diabète, car leur faible teneur en IG et en GL n’augmentera pas votre glycémie.

En outre, leur teneur en vitamine B et en polysaccharides peut offrir des avantages supplémentaires particulièrement pertinents pour les personnes atteintes de diabète, notamment une amélioration de la glycémie et du contrôle du cholestérol.

Mis à part leurs propriétés anti-diabétiques, les champignons peuvent ajouter de la saveur à vos plats sans glucides et calories supplémentaires.

 

 

LAISSER UN COMMENTAIRE

Please enter your comment!
Please enter your name here