Les câpres sont de petits boutons floraux marinés qui peuvent ajouter du goût salé et piquant à un plat. Ils sont riches en sodium et il est préférable de les utiliser avec parcimonie pour des raisons de saveur et de santé.
Salées, riches et piquantes, les câpres sont un pilier de la cuisine méditerranéenne et sont utilisées pour apporter une touche de saveur à une variété de plats.
Les câpres sont les boutons floraux immatures de Capparis spinosaun type d’arbuste couramment cultivé dans des pays comme l’Espagne, l’Italie et la Grèce 1 .
Ils sont généralement salés et marinés et utilisés comme garniture ou assaisonnement, grâce à leur petite taille et leur saveur intense.
De plus, les câpres ont un impact considérable en termes de nutrition et peuvent être associées à plusieurs avantages pour la santé.
Cet article explore certains des avantages et des inconvénients des câpres et examinera de plus près comment les utiliser.
Profil nutritionnel des câpres
Étant donné que les câpres sont consommées en très petites quantités, chaque portion fournit un faible nombre de calories et quelques grammes de glucides, de graisses et de protéines.
Cependant, ils contiennent une grande quantité de sodium, ainsi qu’une petite quantité de cuivre et de vitamine K.
Une cuillère à soupe 9 grammes de câpres en conserve contient 2 :
- Calories : 2
- Protéine: 0,2 grammes
- Crabes: 0,4 grammes
- Fibre: 0,3 grammes
- Sodium: 9% de la valeur journalière VQ
- Cuivre: 4% de la VQ
- Vitamine K : 2% de la VQ
- Riboflavine : 1% de la VQ
- Fer: 1% de la VQ
- Magnésium: 1% de la VQ
Le sodium joue un rôle central dans la régulation de l’équilibre hydrique et des niveaux de tension artérielle 3 .
Les câpres contiennent également du cuivre, un minéral essentiel impliqué dans le métabolisme du fer, la production d’énergie et le fonctionnement cérébral 4 .
De plus, ils fournissent un peu de vitamine K, un micronutriment dont votre corps a besoin pour la coagulation sanguine et la santé des os 5 .
Résumé
Les câpres sont faibles en calories, en glucides, en protéines et en graisses et contiennent une petite quantité de cuivre et de vitamine K, deux nutriments essentiels.
Avantages potentiels pour la santé de la consommation de câpres
Les câpres peuvent être associées à plusieurs bienfaits pour la santé.
Bonne source d’antioxydants
Les câpres sont riches en antioxydants, qui sont des composés capables de neutraliser les radicaux libres nocifs pour prévenir les dommages cellulaires 1, 6.
Certaines recherches indiquent également que les antioxydants peuvent réduire l’inflammation et protéger contre les maladies chroniques comme les maladies cardiaques, le cancer et le diabète de type 2 6.
Selon des études en éprouvette, les câpres sont une source particulièrement bonne d’antioxydants comme la quercétine et la rutine 1.
Ces deux composés ont été bien étudiés pour leur capacité à soulager l’inflammation, à améliorer la cicatrisation des plaies et à favoriser une glycémie saine 7, 8.
Pourrait soutenir la perte de poids
Les câpres sont riches en saveurs mais faibles en calories, ce qui en fait un excellent complément à un régime amaigrissant sain. Et pour certaines personnes, perdre du poids peut être bénéfique pour leur santé globale.
En remplaçant les câpres par des ingrédients plus caloriques utilisés pour aromatiser les plats, vous pouvez diminuer votre apport quotidien en calories, ce qui peut entraîner une perte de poids 9.
Peut avoir des propriétés antidiabétique
Bien que des recherches supplémentaires soient nécessaires, certaines études suggèrent que les câpres pourraient avoir de puissantes propriétés antidiabétique.
Selon une étude, certains composants présents dans les câpres pourraient contribuer à une meilleure gestion de la glycémie en améliorant l’absorption du sucre par les tissus, en réduisant l’absorption des glucides et en protégeant les cellules qui produisent l’insuline dans le pancréas dix.
Une petite étude portant sur 30 personnes diabétiques a montré que la consommation d’un extrait de câpre tonique 3 fois par jour aidait à prévenir l’augmentation du taux de sucre dans le sang et des taux de triglycérides 11.
De même, une étude plus ancienne portant sur 54 personnes atteintes de diabète a révélé que la consommation de 400 mg d’extrait de câpre 3 fois par jour pendant 2 mois entraînait des améliorations significatives de la glycémie à jeun et de la gestion de la glycémie à long terme par rapport à celles d’un groupe témoin 12.
Pourtant, d’autres études sont nécessaires pour déterminer comment les câpres peuvent affecter la glycémie lorsqu’elles sont consommées en quantités normales dans le cadre d’une alimentation saine.
Résumé
Les câpres sont riches en antioxydants, notamment en quercétine et en rutine. Ils peuvent également aider à favoriser la perte de poids et à favoriser une glycémie saine, mais des recherches supplémentaires sont nécessaires.
Inconvénients potentiels de la consommation de câpres
Les câpres sont relativement riches en sodium , représentant près de 9 % de la valeur quotidienne recommandée dans une portion de 1 cuillère à soupe 9 grammes 2.
Bien que le sodium soit important pour de nombreux aspects de la santé, une consommation élevée peut augmenter la tension artérielle, en particulier chez les personnes plus sensibles à ses effets 13 .
L’hypertension artérielle est un facteur de risque majeur de maladie cardiaque et d’accident vasculaire cérébral 14, 15.
De plus, les régimes riches en sodium ont été associés à d’autres effets néfastes sur la santé, notamment un risque accru de cancer de l’estomac 16, 17, 18.
Pour cette raison, il est préférable de consommer les câpres avec modération dans le cadre d’une alimentation équilibrée, surtout si vous surveillez votre consommation de sel ou si vous suivez un régime pauvre en sodium.
De plus, vous pouvez rincer les câpres avant de les utiliser pour aider à réduire leur teneur en sodium.
Résumé
Les câpres sont relativement riches en sodium, ce qui peut augmenter votre tension artérielle. Les régimes riches en sodium ont également été associés à d’autres effets indésirables, notamment un risque accru de cancer de l’estomac.
Comment utiliser les câpres
Les câpres sont un ingrédient polyvalent qui peut être facilement ajouté à une variété de recettes.
Généralement disponibles marinés et en conserve, ils ont une saveur riche et salée et un goût légèrement piquant qui convient bien aux sandwichs, aux salades et aux plats de pâtes.
Ils sont également couramment utilisés pour préparer du poulet piccata ou servis sur des bagels accompagnés de saumon rose, de fromage à la crème, d’oignons, de tomates et de concombres.
Si vous vous sentez créatif, vous pouvez également essayer d’utiliser des câpres comme garniture pour votre prochaine pizza maison, en les mélangeant à des trempettes et des vinaigrettes, ou en les échangeant contre des cornichons lorsque vous préparez une salade de thon ou de macaronis.
Gardez à l’esprit que les câpres sont très salées, vous devrez donc peut-être ajuster vos recettes en conséquence ou rincer l’excès de sel de vos câpres avant de les ajouter à vos recettes.
Résumé
Les câpres peuvent ajouter une saveur riche et salée et un goût piquant aux sandwichs, aux salades et aux plats de pâtes. Ils peuvent également être utilisés pour faire du poulet piccata, des bagels au lox, des pizzas, des trempettes et des vinaigrettes.
L’essentiel
Les câpres sont largement utilisées comme assaisonnement et garniture dans la cuisine méditerranéenne.
Bien qu’ils soient faibles en calories et contiennent plusieurs vitamines, minéraux et antioxydants importants, ils sont également très riches en sodium et doivent être consommés avec modération.
Essayez d’ajouter des câpres à la pizza, aux plats de pâtes, aux salades, aux sauces et aux vinaigrettes pour une explosion supplémentaire de saveur et de nutriments.
