Les bretzels sont un en-cas populaire dans le monde entier.
Il s’agit d’un pain cuit à la main, généralement en forme de nœud torsadé et apprécié pour sa saveur salée et son croquant unique.
Bien qu’ils soient moins caloriques que d’autres grignotines courantes comme les croustilles, de nombreuses personnes se demandent si les bretzels sont sains.
Table des matières
Cet article explique ce que sont les bretzels et explique s’ils sont sains.
Que sont les bretzels ?
Les bretzels sont des grignotines cuites généralement à base de farine de blé. Ils se présentent sous de nombreuses formes et tailles différentes, mais prennent généralement la forme d’un nœud torsadé.
Selon la légende, le nœud de bretzel classique a été inventé par un moine qui a fait cuire ses bretzels sous cette forme pour représenter des bras en prière.
Les bretzels sont disponibles en variétés molles et dures et ont un aspect brun brillant.
Les bretzels mous sont gros et ont une texture moelleuse. Ils sont généralement servis individuellement avec une trempette.
Pendant ce temps, les bretzels durs sont petits et croquants et peuvent être mangés par poignée. Ils sont disponibles dans la plupart des épiceries et des dépanneurs, ce qui en fait un choix de collation facile.
Pour que les bretzels aient leur aspect brillant et brun foncé, ils doivent être traités avec une solution d’hydroxyde de sodium avant la cuisson. Cette solution provoque une réaction chimique à la surface de la pâte qui rend les bretzels bruns et brillants lors de la cuisson ().
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Résumé
Les bretzels sont un en-cas populaire dans le monde entier. Ils existent en deux variétés : durs et mous. Pour obtenir leur aspect brun et brillant, ils sont traités avec une solution qui provoque une réaction chimique unique lors de la cuisson.
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Apports nutritionnels
Les bretzels sont riches et faibles en matières grasses et en protéines, mais ils contiennent des fibres et des vitamines B.
Le tableau ci-dessous fournit des informations nutritionnelles pour les bretzels mous et durs. L’apport quotidien de référence (RDI) fait référence aux recommandations actuelles d’apport nutritionnel (, ).
| 1 bretzel doux moyen (115 grammes) | 1 once (28,35 grammes) de bretzels durs | |
| Calories | 389 | 109 |
| Gros | 3,6 grammes | 0,8 grammes |
| Protéine | 9,4 grammes | 2,9 grammes |
| Crabes | 79,8 grammes | 22,8 grammes |
| Fibre | 2,0 grammes | 1,0 gramme |
| Sodium | 15,5% du RDI | 23,4% du RDI |
| Thiamine (vitamine B1) | 31,4% du RDI | 8% du RDI |
| Riboflavine (vitamine B2) | 19,5 % du RDI | 5% du RDI |
| Niacine (vitamine B3) | 24,5% du RDI | 7,4% du RDI |
Les bretzels mous et durs sont fabriqués à partir de farine de blé, qui est principalement composée de glucides. Votre corps décompose les glucides en sucres qu’il utilise pour produire de l’énergie.
Comme d’autres aliments à base de blé, les bretzels en contiennent. Il a été démontré que les fibres améliorent la santé intestinale et les symptômes digestifs comme la constipation.
Une étude observationnelle portant sur 62 036 femmes a révélé que celles qui consommaient au moins 20 grammes de fibres par jour étaient beaucoup moins susceptibles de souffrir de constipation que les femmes qui ne mangeaient que 7 grammes ou moins par jour ().
Néanmoins, les bretzels ne contiennent qu’une petite quantité de fibres.
Cependant, étant donné que la plupart de la farine de blé est enrichie de nutriments supplémentaires, les bretzels en contiennent, comme la thiamine, la riboflavine et la niacine. Ces vitamines aident votre corps à convertir les aliments en sucres qui peuvent être utilisés pour produire de l’énergie ().
Résumé
Les bretzels sont principalement constitués de glucides, car leur ingrédient principal est la farine de blé. Ils contiennent également de petites quantités de fibres et de vitamines B.
Moins de calories que les autres collations salées
Les bretzels durs contiennent 27 % moins de calories qu’une portion égale de croustilles ().
Cela dit, il y a quelques points à garder à l’esprit lorsque vous mangez des bretzels.
La taille de la portion compte
Une portion standard de bretzels durs est de 1 once (28 grammes), ce qui peut être difficile à mesurer avec précision. En gros, une seule portion de bretzels durs devrait remplir une main en coupe.
Cependant, les chercheurs ont découvert que les gens ont tendance à sous-estimer la quantité qu’ils mangent. Une étude portant sur 32 adultes en bonne santé a révélé que les participants sous-estimaient la quantité de nourriture qu’ils mangeaient d’environ 10 % (, ).
Pour être précis, il peut être judicieux d’utiliser une balance alimentaire, au moins jusqu’à ce que vous ayez une meilleure compréhension des portions standard.
De plus, de nombreux bretzels mous sont trop gros pour être une collation. Un bretzel mou moyen (115 grammes) contient plus du triple du nombre de calories dans une portion de 1 once (28 grammes) de bretzels durs. Les bretzels mous contiennent généralement de 300 à 500 calories ().
En raison de leur teneur en calories, il peut être préférable de partager des bretzels mous avec d’autres personnes ou de les diviser en deux ou trois portions de collation.
Les garnitures, les arômes et les trempettes ajoutent des calories
Il existe de nombreuses variétés de bretzels.
Bien que les variétés principales soient assez simples, certaines sont fourrées de beurre de cacahuète ou de fromage, tandis que d’autres ont un enrobage de bonbon. Beaucoup sont même servis avec une trempette.
Ces extras ajoutent tous du gras et des calories à votre portion.
Par exemple, un bretzel doux à la cannelle et au sucre de la chaîne de bretzel populaire Auntie Anne’s contient 470 calories, tandis que l’original bretzel en contient 340. De plus, les trempettes varient de 45 à 170 calories par portion.
De plus, une portion de 1 once (28 grammes) de bretzels durs enrobés de chocolat contient 130 calories, contre 109 calories pour une portion de 1 once (28 grammes) de bretzels durs et nature. C’est 16 % plus de calories pour moins de bretzels ().
Les calories peuvent s’accumuler rapidement lorsque vous ajoutez des extras à vos bretzels. Si vous êtes , votre meilleur choix est d’en déguster des plats simples et durs.
Résumé
Une portion de bretzels durs est d’environ 1 once (28 grammes). Les bretzels mous sont généralement gros et contiennent plus de calories que les bretzels durs. L’ajout d’extras comme les trempettes ajoute des calories.
Inconvénients
Bien qu’ils puissent être légèrement plus sains que d’autres grignotines comme les croustilles, il y a certains inconvénients à manger trop de bretzels.
Composé de glucides simples
Malheureusement, les bretzels sont des calories vides, ce qui signifie qu’ils ne contiennent pas beaucoup de nutriments par rapport à leur teneur en calories.
Ils sont riches en sel et faits de farine de blé raffinée, que votre corps décompose rapidement.
La farine de blé raffinée, également appelée farine blanche, est fabriquée à partir de blé dont la partie externe du grain a été retirée. Ce processus élimine la plupart de ses fibres et nutriments ().
Votre corps décompose facilement la farine blanche en sucres car elle contient très peu de fibres, ce qui ralentit généralement la digestion.
L’indice glycémique (IG) mesure à quelle vitesse différents aliments peuvent augmenter la glycémie. Le glucose, le sucre que votre corps utilise pour l’énergie, a un IG de 100. Il a l’effet le plus rapide sur votre glycémie.
Les bretzels ont un IG de 80, ce qui signifie qu’ils sont un aliment à IG élevé et peuvent augmenter votre glycémie très rapidement ().
Une étude a comparé la consommation de bretzels à la consommation de noix mélangées. Il a révélé que ceux qui mangeaient des bretzels avaient augmenté leur glycémie après avoir mangé, tandis que les personnes qui mangeaient des noix mélangées n’avaient subi aucun changement dans leur glycémie ().
Une alimentation à IG élevé a également été associée à un risque accru de diabète de type 2.
Une étude observationnelle portant sur 64 227 femmes a révélé que celles qui mangeaient le régime à IG le plus élevé étaient 21 % plus susceptibles de développer un diabète de type 2 que celles qui mangeaient le régime à IG le plus faible ().
Les bretzels à base de farine de blé entier seraient un choix plus sain que les bretzels à base de farine blanche. Ils ont un IG plus bas et ne devraient donc pas augmenter votre glycémie aussi rapidement ().
Riche en sel
Les bretzels traditionnels sont saupoudrés de gros grains avant la cuisson. Ce gros sel ajoute du croquant et des éclats de saveur à la collation par ailleurs douce.
Les bretzels durs peuvent également contenir du sel supplémentaire comme conservateur pour les aider à rester frais. En fait, ils peuvent contenir deux fois plus de sel qu’une portion égale de croustilles ().
De plus, les arômes et les trempettes peuvent cacher de grandes quantités de sel, même s’ils n’ont pas un goût très salé.
Bien que tout le monde n’ait pas besoin de surveiller son , environ 25% des personnes en bonne santé sont considérées comme sensibles au sel. Cela signifie que leur corps ne peut pas se débarrasser efficacement de l’excès de sel, ce qui peut entraîner une hypertension artérielle ().
Il a été démontré que l’hypertension artérielle augmente le risque de décès par insuffisance cardiaque jusqu’à 30 % ().
Les bretzels non salés seraient une option plus saine pour les personnes sensibles au sel.
Résumé
Les bretzels ne sont pas très sains. Ils sont riches en sel et composés de glucides simples, qui font augmenter rapidement votre glycémie. Les bretzels de blé entier ou non salés sont les choix les plus sains.
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La ligne de fond
Les bretzels sont une collation amusante et facile qui peut être appréciée de différentes manières.
Les bretzels durs contiennent moins de calories que les collations frites comme les croustilles, mais ils ne sont pas très nutritifs.
Bien qu’ils contiennent de petites quantités de fibres et de vitamines B, ils sont riches en sel et peuvent faire augmenter rapidement votre glycémie.
Néanmoins, les bretzels sont un régal savoureux qui peut être dégusté avec modération.