La farine de froment à croissance automatique est un aliment de base de la cuisine pour les boulangers assaisonnés et amateurs.

Cependant, il pourrait être utile d'avoir des options alternatives à portée de main.

Que vous cherchiez à améliorer la valeur nutritive de votre recette préférée, à préparer une version sans gluten ou simplement que vous ne disposiez pas de farine à levée automatique, il existe un remplaçant pour presque toutes les situations.

Voici les 12 meilleurs substituts à la farine auto-levante, y compris les options sans gluten.

1. Farine tout usage + agent de levée

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La farine tout usage ou blanche est sans doute le remplacement le plus simple de la farine à levée automatique. C’est parce que la farine à croissance automatique est une combinaison de farine blanche et d’un agent levant.

Dans la cuisson, le levain est la production de gaz ou d'air qui fait monter les aliments.

Un agent levant est la substance ou la combinaison de substances utilisée pour induire ce processus. La réaction crée la texture poreuse et moelleuse typique des produits de boulangerie.

La levure dans la farine à levée automatique est généralement la poudre à pâte.

Un agent levant chimique tel que la levure chimique contient généralement une substance acide (pH bas) et basique (pH élevé). L'acide et la base réagissent lorsqu'ils sont combinés, produisant du gaz CO2, ce qui permet à la matière cuite de monter.

Vous pouvez créer votre propre farine auto-levante en utilisant l'un des agents levants suivants:

  • Levure: Pour chaque trois tasses (375 grammes) de farine, ajoutez deux cuillerées à thé (10 grammes) de levure chimique.
  • Bicarbonate de soude + crème de tartre: Mélangez un quart de cuillère à thé (1 gramme) de bicarbonate de soude et une demi-cuillère à thé (1,5 gramme) de crème de tartre pour obtenir une cuillerée à thé (5 grammes) de levure chimique.
  • Bicarbonate de soude + babeurre: Mélangez un quart de cuillère à thé (1 gramme) de bicarbonate de soude et une demi-tasse (123 grammes) de babeurre pour obtenir une cuillerée à thé (5 grammes) de levure chimique. Vous pouvez utiliser du yogourt ou du lait aigre au lieu de babeurre.
  • Bicarbonate de soude + vinaigre: Mélangez un quart de cuillère à thé (1 gramme) de bicarbonate de soude avec une demi-cuillerée à thé (2,5 grammes) de vinaigre pour obtenir une cuillerée à thé (5 grammes) de levure chimique. Vous pouvez utiliser du jus de citron au lieu de vinaigre.
  • Bicarbonate de soude + mélasse: Mélangez un quart de cuillère à thé (1 gramme) de bicarbonate de soude avec un tiers de tasse (112 grammes) de mélasse pour obtenir une cuillerée à thé (5 grammes) de levure chimique. Vous pouvez utiliser du miel au lieu de la mélasse.

Si vous utilisez un agent levant contenant un liquide, n'oubliez pas de réduire le contenu en liquide de votre recette originale en conséquence.

Résumé Fabriquez votre propre farine à croissance automatique en ajoutant un agent levant à la farine ordinaire polyvalente.

2. Farine de blé entier

Si vous souhaitez augmenter la valeur nutritionnelle de votre recette, pensez à la farine de blé entier.

La farine de blé entier contient tous les composants nutritifs du grain entier, y compris le son, l’endosperme et le germe.

Les recherches indiquent que les personnes qui consomment régulièrement des grains entiers ont moins de risques de développer une maladie cardiaque, certains cancers, le diabète et d'autres maladies infectieuses (1).

Vous pouvez également remplacer la farine blanche par de la farine de blé entier, mais gardez à l’esprit que sa consistance est plus épaisse. Bien qu’il soit idéal pour les pains et les muffins consistants, il n’est peut-être pas le meilleur choix pour les gâteaux et autres pâtisseries légères.

N’oubliez pas d’ajouter un agent levant si vous utilisez de la farine de blé entier ordinaire à la place de la farine à croissance automatique.

Résumé La farine de blé entier est un substitut de grains entiers à la farine à croissance automatique. Il est préférable d’utiliser des pâtisseries consistantes comme des pains et des muffins.

3. farine d'épeautre

L'épeautre est un ancien grain entier dont la nutrition est très similaire au blé (2).

Il est disponible dans les versions raffinées et complètes.

Vous pouvez également remplacer l'épeautre par l'épeautre par de l'épeautre, mais vous devrez ajouter un agent levant.

L'épeautre est plus soluble dans l'eau que le blé, vous pouvez donc utiliser un peu moins de liquide que ne le préconise votre recette originale.

Comme le blé, l'épeautre contient du gluten et ne convient pas à ceux qui suivent un régime sans gluten.

Résumé La farine d'épeautre est un grain contenant du gluten similaire au blé. Vous devrez peut-être utiliser moins de liquide dans votre recette pour remplacer l'épeautre.

4. farine d'amarante

L'amarante est un ancien pseudo-grain sans gluten. Il contient les neuf acides aminés essentiels et constitue une bonne source de fibres, de vitamines et de minéraux (3).

Bien que techniquement pas un grain, la farine d'amarante est un substitut approprié à la farine de blé dans de nombreuses recettes.

Comme les autres grains entiers, la farine d'amarante est dense et consistante. Il est préférable d’utiliser les crêpes et les pains rapides.

Si vous voulez une texture plus moelleuse et moins dense, un mélange 50/50 d'amarante et une farine plus légère peuvent produire les résultats souhaités.

Vous aurez besoin d'ajouter un agent levant à la farine d'amarante, car elle n'en contient pas.

Résumé La farine d'amarante est une pseudo-graine riche en nutriments et sans gluten. Il est préférable d’utiliser les pancakes, les pains rapides et d’autres pâtisseries consistantes.

5. Farine de haricots et haricots

Les haricots constituent un substitut inattendu, nutritif et sans gluten à la farine autocomposante de certains produits de boulangerie.

Les haricots sont une bonne source de fibres, de protéines et de divers minéraux. Les recherches montrent que la consommation régulière de haricots peut aider à réduire le cholestérol (4).

Vous pouvez remplacer une tasse (224 grammes) de haricots cuits et en purée par un agent levant pour chaque tasse (125 grammes) de farine de votre recette.

Les haricots noirs sont les plus appropriés pour les recettes contenant du cacao, car leur couleur foncée sera visible dans le produit final.

Notez que les haricots retiennent plus d'humidité et contiennent moins d'amidon que la farine de blé. Cela peut conduire à un produit final plus dense qui n'augmentera pas autant.

Résumé Les haricots constituent un substitut nutritif et sans gluten à la farine. Utilisez une tasse (224 grammes) de purée de haricots ou de farine de haricots pour une tasse (125 grammes) de farine à croissance automatique et ajoutez un agent levant.

6. farine d'avoine

La farine d'avoine est une alternative de grains entiers à la farine de blé.

Vous pouvez l'acheter ou le fabriquer facilement vous-même en mélangeant l'avoine séchée au robot culinaire ou au mélangeur jusqu'à ce qu'elle devienne une poudre fine.

La farine d'avoine ne monte pas de la même manière que la farine de blé. Vous devrez utiliser une poudre à pâte supplémentaire ou un autre agent levant pour assurer la bonne augmentation de votre produit final.

Essayez d'ajouter 2,5 cuillerées à thé (12,5 grammes) de poudre à pâte par tasse (92 grammes) de farine d'avoine.

Si vous utilisez de la farine d’avoine en raison d’une allergie ou d’une intolérance au gluten, veillez à ce que l’avoine soit souvent contaminée par du gluten lors de la transformation. Pour éviter cela, assurez-vous d’acheter de l’avoine certifiée sans gluten.

Résumé La farine d'avoine est une alternative de grains entiers à la farine autogreffante que vous pouvez facilement préparer vous-même. Il faut plus d'agent levant que les autres farines pour assurer une bonne levée.

7. farine de quinoa

Le quinoa est un pseudo-grain populaire apprécié pour sa teneur élevée en protéines par rapport aux autres grains. Comme l'amarante, le quinoa contient les neuf acides aminés essentiels et ne contient pas de gluten.

La farine de quinoa a une saveur audacieuse de noisette et convient parfaitement aux muffins et aux pains rapides.

Il a tendance à être très sec lorsqu'il est utilisé seul en tant que substitut de farine auto-levant. C’est pourquoi il est préférable de le combiner avec un autre type de farine ou des ingrédients très humides.

Vous aurez besoin d'ajouter un agent levant à toute recette dans laquelle vous remplacez la farine de quinoa.

Résumé La farine de quinoa est une farine riche en protéines et sans gluten, idéale pour les muffins et les pains rapides. Il est préférable de l’utiliser conjointement avec un autre type de farine en raison de sa sécheresse.

8. farine de cricket

La farine de cricket est une farine sans gluten à base de grillons grillés et moulus.

Il contient la plus haute teneur en protéines de tous les substituts de la farine de cette liste, avec 7 grammes de protéines dans une portion de deux cuillères à soupe (28,5 grammes).

Si vous utilisez de la farine de cricket seule pour remplacer la farine qui se lève d'elle-même, vos produits de boulangerie risquent de devenir friables et secs. Il est préférable de l’utiliser en association avec d’autres farines pour renforcer les protéines.

La farine de cricket ne convient pas aux personnes suivant un régime végétarien ou végétalien.

Si vous finissez par expérimenter avec cet ingrédient unique, n’oubliez pas que vous devrez peut-être ajouter un agent levant si votre recette n’en contient pas déjà.

Résumé La farine de cricket est un substitut de farine à haute teneur en protéines fabriqué à partir de grillons grillés. Il est préférable de l’utiliser en combinaison avec d’autres farines, car il peut rendre les produits de boulangerie secs et friables s’ils sont utilisés seuls.

9. farine de riz

La farine de riz est une farine sans gluten à base de riz blanchi ou blanc. Son goût neutre et sa grande accessibilité en font une alternative populaire à la farine de blé.

La farine de riz est souvent utilisée comme épaississant dans les soupes, les sauces et les sauces. Cela fonctionne également bien pour les produits de boulangerie très humides, tels que les gâteaux et les boulettes.

La farine de riz n'absorbe pas les liquides ou les graisses aussi facilement que la farine de blé, ce qui peut rendre les produits de boulangerie pâteux ou gras.

Laissez les pâtes à frire et les mélanges de farine de riz pendant un moment avant de les cuire. Cela leur donne plus de temps pour absorber les liquides.

La farine de riz s'utilise mieux avec d'autres farines sans gluten pour des résultats plus proches de la farine de blé.

Vous aurez peut-être besoin d'un agent levant pour vous assurer que les résultats imitent ceux d'une farine à croissance automatique.

Résumé La farine de riz est une alternative sans gluten à la farine de blé. Il n'absorbe pas bien les liquides ni les graisses, il est donc possible que les pâtes à frire aient besoin de s'asseoir un moment avant la cuisson. Minimisez cet effet en combinant la farine de riz avec d'autres types de farine.

10. Farine De Noix De Coco

La farine de noix de coco est une farine molle, sans gluten, à base de viande de noix de coco séchée.

En raison de sa teneur élevée en matières grasses et en amidon, la farine de noix de coco se comporte très différemment des autres farines à base de céréales utilisées au four.

C’est très absorbant, vous aurez donc besoin d’en utiliser moins que si vous utilisiez de la farine de blé. Pour de meilleurs résultats, utilisez un quart à un tiers de tasse (32–43 grammes) de farine de noix de coco pour chaque tasse (125 grammes) de farine de blé.

La farine de noix de coco nécessite également l’utilisation d’œufs supplémentaires et de liquide pour maintenir les produits de boulangerie ensemble. En règle générale, utilisez six œufs avec chaque tasse (128 grammes) de farine de noix de coco, plus une tasse supplémentaire (237 ml) de liquide.

Vous devrez peut-être également ajouter un agent levant, bien que cela puisse varier d’une recette à l’autre.

En raison des grandes différences entre la farine de blé et la farine de noix de coco, il peut être judicieux d’utiliser des recettes prédéfinies conçues spécifiquement pour la farine de noix de coco au lieu d’essayer de modifier les vôtres.

Résumé La farine de noix de coco est une farine sans gluten à base de viande de noix de coco. Les recettes qui utilisent la farine de noix de coco comme substitut de la farine de blé peuvent nécessiter d'importantes modifications pour obtenir le même résultat.

11. Farines de noix

Les farines de noix, ou farines de noix, sont une option de farine sans gluten à base de noix crues broyées en une poudre fine.

C’est un bon choix pour ajouter des fibres, des protéines et des graisses saines à des recettes cuites au four. Ils ont également une saveur unique en fonction du type de noix.

Les farines de noix les plus courantes sont:

  • Amande
  • Noix de pécan
  • Noisette
  • Noyer

Pour reproduire la même structure que la farine de blé dans les produits de boulangerie, vous devez utiliser des farines de noix avec d’autres types de farines et / ou d’œufs. Vous devrez peut-être aussi ajouter un agent levant.

Les farines de noix sont polyvalentes et constituent un excellent ajout aux croûtes à tarte, aux muffins, aux gâteaux, aux biscuits et au pain.

Conservez les farines de noix au congélateur ou au réfrigérateur, car elles risquent de se gâter facilement.

Résumé Les farines de noix sont fabriquées à partir de noix broyées et brutes Ils nécessitent l'ajout d'autres types de farine ou d'œufs, car ils ne structurent pas les produits de boulangerie aussi efficacement que la farine de blé.

12. Mélanges de farine alternatifs

Les mélanges de farine de remplacement sans gluten ou sans grain sont une excellente option pour éliminer les incertitudes liées à l'utilisation de substituts de farine différents.

Lorsque vous échangez de la farine autocomposante contre d'autres types de farine, le produit final peut différer de vos attentes ou vos résultats peuvent être incohérents.

L'utilisation d'une combinaison ou d'un mélange de différents types de farine peut vous aider à garantir la texture, l'élévation et la saveur correctes de votre recette chaque fois que vous la préparez.

Généralement, ces mélanges de farine sont conçus pour imiter la farine tout usage. Ainsi, vous avez probablement besoin d'un agent levant pour que votre mélange se comporte comme une farine à croissance automatique.

Les mélanges de farine déjà préparés sont de plus en plus disponibles dans de nombreuses grandes épiceries. Si vous vous sentez expérimental, vous pouvez essayer de fabriquer le vôtre.

Résumé L'utilisation d'un mélange prédéfini ou fait maison de farines de remplacement permet d'assurer une plus grande cohérence dans vos efforts de cuisson sans farine de froment.

Le résultat final

Il existe de nombreuses options pour remplacer la farine de froment auto-montante lorsque vous ne l’avez pas sous la main, que vous devez adapter une recette pour une allergie ou que vous souhaitez simplement améliorer le contenu nutritionnel de votre recette.

La plupart de ces substituts nécessiteront l'utilisation d'un agent levant pour aider vos produits de boulangerie à se lever correctement.

De nombreuses farines sans gluten s'utilisent mieux en combinaison avec d'autres alternatives pour imiter efficacement la texture, l'élévation et la saveur des produits de boulangerie à base de blé.

Un certain degré de curiosité et de patience est recommandé pour l'expérimentation lorsque vous explorez ces différentes options.

Si des expériences de cuisson ne sont pas votre tasse de thé, un mélange prédéfini de farines de remplacement peut être le moyen le plus simple.