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Le phosphate trisodique dans les aliments est-il mauvais pour vous? Faits vs mythes

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La sécurité des additifs alimentaires, qui sont utilisés pour prolonger la durée de conservation, rehausser la saveur et améliorer la texture, suscite de plus en plus d'inquiétudes.

Le phosphate trisodique est un additif alimentaire courant que l'on trouve dans de nombreux types de produits transformés tels que les céréales, les fromages, les sodas et les produits de boulangerie.

Bien que la FDA le considère comme sûr, certaines preuves suggèrent que les additifs phosphatés tels que le phosphate de trisodium peuvent nuire à la santé (1).

Cet article examine si le phosphate de trisodium pose un risque pour votre santé.

Qu'est-ce que le phosphate trisodique?

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Le phosphate de sodium désigne un groupe d'additifs alimentaires dérivés du phosphore.

Ces additifs sont fabriqués en combinant différentes combinaisons de sodium (sel) et de phosphate inorganique, un composé chimique dérivé du phosphore.

Le phosphore est un minéral important que l'on trouve naturellement dans les aliments comme le lait, les haricots, la viande, le poisson, les œufs, la volaille et les noix.

Ce type de phosphore naturel est appelé phosphore organique et essentiel pour la santé des os, la réparation cellulaire, la contraction musculaire et la fonction nerveuse, entre autres processus vitaux (2).

Le phosphore inorganique comprend des additifs alimentaires dérivés du phosphore, tels que le phosphate de trisodium, qui sont ajoutés aux aliments en tant qu'ingrédient.

Le phosphate trisodique est l’un des types les plus courants d’additifs au phosphate de sodium et peut être trouvé dans une variété d’articles.

Ce produit et d’autres additifs phosphatés sont couramment utilisés dans la restauration rapide et d’autres produits hautement transformés.

Résumé Le phosphate de trisodium est un additif alimentaire qui contient du phosphate de sodium et inorganique. Les additifs au phosphate de sodium se trouvent couramment dans les aliments hautement transformés.

Pourquoi ajoute-t-on du phosphate trisodique à la nourriture?

Le phosphate de trisodium et d'autres additifs de phosphate de sodium ont de multiples utilisations dans l'industrie alimentaire et sont présents dans de nombreux produits préparés commercialement.

Ils sont utilisés pour réduire l'acidité et améliorer la texture des aliments comme les produits de boulangerie et les viandes.

Ils agissent également comme agents levants dans les produits de boulangerie, ce qui signifie qu’ils aident la pâte à lever et à conserver sa forme.

Par exemple, le phosphate trisodique est un ingrédient populaire dans le pain, les gâteaux, les muffins et les mélanges à gâteaux achetés en magasin en raison de sa capacité à augmenter la consistance et la hauteur de ces produits.

Il est également souvent ajouté à la viande et aux produits de la mer, comme le bacon, les saucisses, la viande de déjeuner et le thon en conserve, pour aider à conserver l’humidité, augmenter la durée de conservation et prévenir la détérioration (3).

De plus, les additifs au phosphate de sodium aident à équilibrer les niveaux de pH de ces aliments, les empêchant de devenir trop acides ou alcalins, ce qui peut provoquer une détérioration plus rapide des aliments.

En outre, les additifs au phosphate de sodium agissent en tant qu'agents épaississants dans des produits tels que la purée en boîte, empêchent la couleur de noircir du bicarbonate de soude et empêchent la séparation de l'huile et de l'eau contenues dans les produits de fromage fondu (4).

Résumé Des additifs au phosphate de sodium sont ajoutés à de nombreux aliments transformés pour améliorer la texture, favoriser la montée des produits de boulangerie, prévenir la détérioration et prolonger la durée de conservation.

Le phosphate de trisodium est-il sûr à consommer?

Bien que certains types de phosphate de sodium soient utilisés dans les produits de nettoyage et de peinture, il est important de savoir qu’ils ne sont pas identiques au phosphate de sodium de qualité alimentaire.

Le phosphate de sodium de qualité alimentaire est utilisé dans le monde entier et reconnu comme sûr par les principaux organismes de réglementation, tels que la FDA et l'Union européenne (5).

Consommer de petites quantités d'aliments contenant du phosphate de sodium n'est probablement pas nocif pour la santé.

Cependant, étant donné que de nombreuses personnes consomment quotidiennement des fast food, des viandes transformées et des aliments emballés, il est à craindre que des concentrations élevées de phosphate de sodium ne nuisent à l'organisme.

Le phosphore organique, qui se trouve naturellement dans les aliments comme les produits laitiers et les viandes, a un taux d’absorption beaucoup plus bas et plus lent que le type inorganique de phosphore (phosphate de sodium) ajouté aux aliments transformés.

Le phosphore organique est beaucoup moins absorbable que le phosphore inorganique.

Le système digestif n'absorbe que 40 à 60% du phosphore organique, alors qu'il absorbe jusqu'à 100% du phosphore inorganique présent dans les aliments tels que les céréales, les gâteaux, les sodas et les charcuteries (6).

Puisque le phosphore inorganique est absorbé plus efficacement par le tube digestif, il affecte l'organisme différemment du phosphore organique.

Manger trop d'aliments contenant des additifs de phosphate de sodium peut augmenter les niveaux de phosphate dans le corps à un niveau malsain.

Des études ont associé des niveaux élevés de phosphate à des maladies telles que les maladies cardiaques, une diminution de la densité osseuse, un vieillissement prématuré, des problèmes rénaux et même un décès prématuré (7).

Résumé Les additifs au phosphate de sodium sont absorbés plus efficacement que les sources naturelles de phosphore. Bien que la consommation de petites quantités de phosphate de sodium soit probablement sans danger, une consommation excessive de phosphate de sodium peut entraîner des taux de phosphore malsains dans le corps.

Qui devrait éviter les additifs au phosphate?

Consommer trop de phosphate de sodium n’est pas bon pour la santé, mais de petites quantités sont considérées sans danger.

Néanmoins, les personnes atteintes de certaines conditions médicales doivent éviter les aliments contenant des additifs de phosphate de sodium, tels que le phosphate de trisodium.

Personnes atteintes de maladie rénale ou d'insuffisance rénale

Lorsque les reins sont en bonne santé et fonctionnent normalement, ils filtrent les déchets sanguins, y compris l'excès de phosphore.

Cependant, lorsque les reins sont compromis, par exemple chez les patients atteints d'insuffisance rénale chronique (IRC) ou d'insuffisance rénale, ils perdent la capacité d'excréter correctement les déchets.

Les personnes atteintes d'insuffisance rénale et de MRC avancée doivent limiter leur consommation de phosphore afin d'éviter des taux élevés de phosphore dans le sang.

Consommer trop de phosphore peut nuire aux reins déjà compromis en endommageant les vaisseaux sanguins et en provoquant une accumulation anormale de calcium (8).

En fait, l'augmentation de l'apport en phosphore est liée à un risque accru de décès chez les personnes atteintes d'insuffisance rénale sous hémodialyse, un traitement de purification du sang (9).

Les personnes atteintes d'ostéoporose et d'ostéopénie

Une alimentation riche en aliments contenant des additifs de phosphate de sodium peut nuire à la santé des os.

Maintenir des niveaux normaux de phosphore dans le corps est essentiel pour des os solides.

Cependant, perturber cet équilibre délicat en consommant trop ou trop peu de phosphore peut faire des ravages sur le système squelettique.

Par exemple, une étude a révélé que la consommation d'un régime riche en additifs alimentaires au phosphate de sodium augmentait de 23% le facteur de croissance des fibroblastes 23 (FGF23), inhibiteur de la minéralisation osseuse, par rapport à un régime identique pauvre en additifs au phosphate (10).

Une autre étude portant sur 147 femmes non ménopausées a montré qu'une consommation élevée habituelle d'aliments contenant des additifs phosphatés entraînait des taux élevés d'hormone parathyroïdienne, une hormone qui régule les taux de calcium dans tout le corps (11).

L'hormone parathyroïde indique au corps de libérer le calcium des os pour équilibrer les niveaux de calcium du corps.

Des taux anormalement élevés d'hormone parathyroïdienne peuvent nuire à la santé des os en provoquant une perte excessive de calcium osseux (12).

Personnes ayant des problèmes cardiaques

Une consommation excessive d'additifs au phosphate de sodium peut également nuire à votre cœur.

En fait, des taux élevés de phosphore dans le sang ont été associés à un risque accru de maladie cardiaque chez les personnes souffrant ou non de maladie rénale.

Avoir trop de phosphore dans le corps peut endommager le cœur en provoquant la calcification des vaisseaux sanguins.

Une vaste étude réalisée auprès de 3 015 jeunes adultes a montré que des taux sanguins plus élevés de phosphate étaient associés à une augmentation de la calcification des artères coronaires et à d'autres facteurs de risque de maladie cardiaque.

En outre, 15 ans plus tard, le risque de calcification de l'artère coronaire était 52% plus élevé chez les participants dont les concentrations sériques de phosphate étaient supérieures à 3,9 mg / dL que chez ceux dont la concentration était inférieure à 3,3 mg / dL (13).

Ceux qui ont une maladie intestinale inflammatoire

Des études sur les animaux ont montré qu'une forte consommation de phosphore inorganique aggrave l'inflammation intestinale.

Des études chez l'homme et chez le rat ont montré qu'une concentration élevée de phosphore peut provoquer une inflammation du corps (14, 15).

L’inflammation est à la base de la colite ulcéreuse et de la maladie de Crohn, qui sont collectivement appelées maladies inflammatoires de l’intestin, ou MICI.

Une étude récente chez l'animal suggère qu'un régime riche en phosphate inorganique pourrait exacerber les symptômes associés aux MII.

Les rats nourris avec une alimentation riche en phosphate présentaient plus de marqueurs inflammatoires, d'inflammation intestinale et des symptômes tels que des selles sanglantes, par rapport aux rats nourris avec une alimentation pauvre en phosphate (16).

Résumé Bien que chacun devrait limiter sa consommation d'aliments contenant des additifs de phosphate de sodium, ceux qui souffrent de problèmes cardiaques, de maladies du rein ou d'os doivent faire de leur mieux pour éviter les aliments qui en contiennent.

Comment limiter votre consommation d'additifs au phosphate

Il n’est pas difficile d’obtenir la quantité recommandée de phosphore dans le cadre d’une alimentation saine et équilibrée, car le phosphore organique se trouve naturellement dans de nombreux aliments.

Toutefois, si vous suivez un régime alimentaire riche en aliments transformés, il est fort probable que votre corps absorbe plus de phosphore que ce dont votre corps a besoin, ce qui n'est pas bon pour la santé.

L'apport en phosphore a augmenté régulièrement avec le temps en raison de la consommation accrue d'additifs alimentaires contenant du phosphore, tels que le phosphate trisodique.

En fait, les Américains ont augmenté leur apport en phosphore de 10 à 15% au cours des 20 dernières années (17).

Étonnamment, des études suggèrent que les additifs phosphorés provenant d'aliments transformés peuvent contribuer jusqu'à 50% de l'apport quotidien total en phosphore après un régime occidentalisé (18).

Pour éviter de consommer trop de phosphore sous forme d'additifs alimentaires, limitez les points suivants:

  • Un soda
  • Charcuterie
  • Bacon
  • Saucisse
  • Céréales sucrées
  • Petits déjeuners préparés commercialement
  • Mélanges à gâteaux
  • Thon en conserve
  • Boissons aromatisées aux fruits
  • Thés glacés sucrés
  • Produits de boulangerie transformés
  • Plats surgelés
  • Macaronis au fromage en boîte
  • Restauration rapide
  • Crémiers non laitiers
  • Eaux aromatisées
  • Sauces au fromage

En plus de contenir des niveaux élevés d’additifs de phosphate de sodium, les aliments transformés contiennent souvent beaucoup de sucre, de matières grasses, de calories et d’agents de conservation, ce qui n’est pas bon pour la santé.

Résumé Pour réduire votre consommation d'additifs au phosphate de sodium, évitez les aliments et les boissons tels que les sodas, les produits de boulangerie préparés, les dîners glacés et les viandes à déjeuner.

Le résultat final

Le phosphate trisodique est un additif phosphate inorganique communément ajouté aux aliments transformés.

Bien que consommer de petites quantités de phosphate trisodique soit sans danger, manger des aliments riches en additifs phosphatés au quotidien peut nuire à votre santé.

Des taux élevés de phosphates ont été associés à une maladie rénale, à une inflammation intestinale, à une diminution de la densité osseuse, à des problèmes cardiaques et même à un décès prématuré.

Limiter les aliments contenant du phosphate de trisodium et d'autres additifs de phosphate est particulièrement important pour les personnes souffrant de maladie rénale, de problèmes cardiaques, de maladies inflammatoires de l'intestin et d'ostéoporose.

Minimiser les aliments transformés et se concentrer sur les sources naturelles de phosphore, telles que les œufs, le poisson, les haricots et les noix, peut vous aider à consommer la bonne quantité de phosphore nécessaire à la croissance de votre corps.

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