Le bacon de dinde est-il sain? Nutrition, calories et plus

Le bacon à la dinde est souvent considéré comme une alternative plus saine au bacon de porc traditionnel.

Il est fabriqué en façonnant un mélange assaisonné de dinde finement hachée en lanières rappelant le bacon traditionnel.

Bien qu'il contienne moins de matières grasses et moins de calories, le bacon de dinde est toujours hautement transformé et peut contenir des ingrédients néfastes pour la santé.

Cet article examine le profil nutritionnel du bacon de dinde et détermine s’il s’agit vraiment d’un choix plus sain.

Bacon de dinde

Le bacon de dinde est disponible dans la plupart des épiceries comme alternative au bacon de porc classique.

Elle est obtenue en hachant ou en broyant un mélange de chair et de peau de dinde claire et foncée, en ajoutant des assaisonnements et des agents de conservation, puis en pressant le mélange en lanières (comme du bacon) (1).

Certains fabricants utilisent même des lanières de viande claire et foncée pour imiter l'apparence des morceaux de bacon traditionnels.

Vous pouvez le cuisiner de la même manière que le bacon traditionnel. Il est généralement cuit à la poêle, au micro-ondes ou cuit au four jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant.

Résumé On prépare le bacon à la dinde en pressant le mélange de dinde assaisonné en lanières pour obtenir le bacon traditionnel au porc. Vous pouvez le préparer de la même manière que le bacon ordinaire.

Voici une comparaison de la teneur en éléments nutritifs de deux tranches (1 once ou 16 grammes) de dinde et de bacon de porc (2, 3):

Parce que la dinde est plus maigre que la poitrine de porc, le bacon de dinde contient moins de calories et moins de gras que le bacon de porc.

Les deux produits proviennent de protéines animales. Ils constituent donc de relativement bonnes sources de vitamines B et de minéraux comme le zinc, le sélénium et le phosphore.

Cependant, étant donné que le bacon est généralement consommé en petites portions, aucun des vitamines et des minéraux contenus dans deux tranches de bacon à la dinde ne dépasse 10% de la valeur quotidienne (DV).

De plus, la plupart des lardons – qu’ils soient à base de dinde ou de porc – contiennent du sucre ajouté, sauf s’ils portent la mention «sans sucre ajouté».

De nombreux produits à base de bacon de dinde et de porc, mais pas tous, contiennent également des conservateurs synthétiques, en particulier des nitrates ou des nitrites, qui ralentissent la détérioration, renforcent la couleur rose de la viande et contribuent au goût (4).

Les produits naturels ou biologiques ne peuvent pas utiliser de conservateurs chimiques. Ils contiennent donc souvent de la poudre de céleri – une source naturelle de nitrates – comme conservateur (5).

Résumé Le bacon de dinde est une alternative plus maigre au bacon traditionnel. Cependant, la plupart des variétés contiennent du sucre ajouté et des conservateurs chimiques – sauf indication contraire.

Le bacon de dinde peut convenir à certaines personnes, en particulier à celles qui ont des besoins diététiques particuliers.

Moins de calories et de gras au bacon de porc

Le bacon de dinde contient environ 25% moins de calories et 35% moins de graisses saturées que le bacon au porc (2, 3).

Cela en fait un choix populaire pour les personnes surveillant leur apport en calories ou en graisse.

Cependant, il reste un aliment relativement calorique, avec 30 calories par tranche, dont plus de la moitié provient des lipides.

Bien que le bacon de dinde puisse contenir moins de calories que le bacon de porc, vous devriez le manger avec modération.

Une bonne option pour ceux qui ne mangent pas de porc

Certaines personnes ne mangent pas de porc, notamment les personnes allergiques ou intolérantes au porc et celles qui l’évitent pour des raisons religieuses ou pour leur santé.

Si vous évitez le porc, le bacon de dinde peut être un bon substitut.

Même s'il n'a pas exactement le même goût et la même texture que le bacon au porc, le bacon à la dinde a toujours une saveur fumée, salée et charnue que beaucoup apprécient.

Résumé Le bacon de dinde contient moins de calories et de gras que le bacon ordinaire et constitue un bon substitut pour les personnes qui ne mangent pas de porc.

Le bacon de dinde peut être une bonne option pour certains, mais soyez conscient des inconvénients potentiels suivants.

Contient moins de protéines et plus de glucides que de bacon de porc

Le bacon de dinde est toujours une bonne source de protéines, mais il contient environ 20% de protéines en moins par portion par rapport au bacon de porc traditionnel.

De plus, comme il contient moins de gras que le bacon de porc, les fabricants ajoutent souvent plus de sucre pour améliorer le goût et la texture.

Globalement, la quantité de sucre dans le bacon ordinaire et le bacon à la dinde est très faible – moins de 1 gramme par portion -, mais elle peut s’additionner, en particulier pour les personnes qui suivent un régime très pauvre en glucides.

Si le sucre est une préoccupation, il existe des marques de bacon à la dinde qui ne contiennent pas de sucres ajoutés.

Riche en sodium

Le bacon de dinde contient beaucoup de sodium, qui est ajouté en tant que conservateur naturel et exhausteur de goût.

Deux lanières de bacon de dinde apportent 366 mg de sodium, soit environ 15% de la valeur quotidienne. Dans les portions plus grandes, la teneur en sodium peut rapidement s’additionner (2).

Pour les personnes surveillant leur consommation de sodium, le bacon à la dinde réduit en sodium est une option.

Peut contenir des conservateurs chimiques nocifs

De nombreux produits à base de bacon de dinde contiennent des conservateurs chimiques, notamment des nitrates et des nitrites.

Alors que les nitrates naturels – tels que ceux présents dans les fruits et les légumes – sont bons pour la santé, les nitrates et nitrites synthétiques ne le sont pas (6).

Une fois consommés, ces nitrates peuvent être convertis en nitrites dans votre tube digestif.

Les nitrites peuvent alors former des composés nocifs appelés nitrosamines, qui ont été associés à un risque accru de cancer de l'estomac et de la gorge (7, 8).

Certaines marques naturelles de bacon de dinde annoncent qu'elles sont exemptes de nitrate ou de nitrite, mais elles utilisent encore souvent de la poudre de céleri, une riche source de nitrates naturels.

Il n’est pas clair si les nitrates de poudre de céleri présentent les mêmes risques pour la santé que les nitrites synthétiques. Il est donc sage de surveiller votre consommation (5).

Produit de viande transformée

Le bacon de dinde est un produit carné hautement transformé et doit être consommé avec modération.

De nombreuses études ont montré que la consommation régulière de viandes transformées pouvait augmenter votre risque de maladie cardiaque et de diabète de 42% et 19%, respectivement (9).

Ceux qui consomment 50 grammes ou plus de produits carnés transformés par jour, soit l'équivalent d'environ six tranches de bacon, courent également un risque plus élevé de développer un cancer du côlon (10, 11).

Les experts recommandent de limiter la consommation de viande transformée à moins de 20 grammes par jour, soit environ deux tranches et demie de bacon (12).

Résumé Le bacon de dinde contient moins de protéines et souvent plus de sucre que le bacon de porc. Comme il s’agit d’une viande transformée riche en sodium et en agents de conservation, vous devriez la consommer avec modération.

Le bacon de dinde contient un peu moins de calories et de gras que le lard de porc et peut constituer une option plus saine pour les personnes qui suivent un régime particulier ou qui ne peuvent pas manger de porc.

Pourtant, il s’agit d’une viande transformée contenant moins de protéines et plus de sucre que le bacon ordinaire et pouvant contenir des agents de conservation associés à un risque accru de cancer.

Bien que vous puissiez trouver des options plus naturelles, il est toujours préférable de déguster le bacon de dinde avec modération.

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