Lait de buffle : La production mondiale de lait provient des vaches, des buffles, des chèvres, des moutons et des chameaux, le lait de bufflonne étant le deuxième type le plus consommé après le lait de vache ().

Tout comme le lait de vache, le lait de buffle a une valeur nutritive élevée et est utilisé pour produire des produits laitiers comme le beurre, le yogourt, le fromage et la crème glacée.

Cet article passe en revue les avantages et les inconvénients du lait de buffle, ainsi que sa comparaison avec le lait de vache.

Buffle sur un pré
Lait de buffle

Qu’est-ce que le lait de buffle?

Buffles – ou Bubalus bubalis – sont des mammifères, ce qui signifie que leurs glandes mammaires produisent du lait pour nourrir leur progéniture. Dans certains pays, ils sont traites à des fins commerciales.

Bien qu’il existe de nombreuses variétés de buffles, le buffle d’eau contribue le plus à la production laitière mondiale ().

Les buffles d’eau sont divisés en types de rivière et de marais. Le buffle de rivière représente la majorité de la production laitière, tandis que le buffle des marais est principalement utilisé comme animal de trait ().

L’Inde et le Pakistan produisent environ 80% de tout le lait de bufflonne dans le monde, suivis de la Chine, de l’Égypte et du Népal, où l’on trouve plus de buffles laitiers que de vaches (, ).

Vous trouverez également des buffles laitiers en Méditerranée, en particulier en Italie, où leur lait est principalement utilisé pour faire du fromage (,).

Le lait de buffle a une teneur élevée en protéines et en matières grasses, ce qui lui donne une texture riche et crémeuse, parfaite pour produire du beurre, de la crème et ().

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Le lait de buffle est un produit laitier crémeux principalement produit à partir de buffles d’eau. L’Inde et le Pakistan produisent le plus de lait de bufflonne au monde.

Lait de buffle vs lait de vache

Le lait de buffle et le lait de vache sont très nutritifs et fournissent une grande quantité de vitamines et de minéraux, mais le lait de buffle contient plus de nutriments et de calories par portion.

Vous trouverez ci-dessous une comparaison entre 1 tasse (244 ml) de buffle et le lait de vache entier (, ,):

Lait de buffleLait de vache entier
Calories237149
Eau83%88%
Glucides12 grammes12 grammes
Protéine9 grammes8 grammes
Graisse17 grammes8 grammes
Lactose13 grammes11 grammes
Calcium32% de la valeur quotidienne (DV)21% de la DV

Le lait de buffle contient plus de protéines, de matières grasses et de lactose que le lait de vache entier.

La consommation de lait à haute teneur en protéines augmente vos sensations de satiété. Cela peut aider à réduire l’apport alimentaire tout au long de la journée, vous aidant ainsi ainsi que la graisse corporelle).

D’un autre côté, si vous souhaitez réduire votre apport en matières grasses ou souffrez d’une légère intolérance au lactose, opter pour le lait de vache peut être préférable.

Le lait de buffle contient également plus de vitamines et de minéraux. Il fournit 41% de la DV pour le phosphore, 32% de la DV pour le calcium, 19% de la DV pour le magnésium et 14% de la DV pour la vitamine A, contre 29%, 21%, 6% et 12% dans le lait de vache, respectivement (, ).

Il convient également de noter que, comme les buffles sont plus efficaces pour convertir le bêta-carotène – un antioxydant avec une couleur jaune distinctive – en vitamine A, leur lait est plus blanc que le lait de vache (,).

Enfin, comme le lait de buffle est plus faible en eau mais plus riche en matières grasses, il a une texture plus épaisse qui convient à la production de produits laitiers à base de matières grasses comme le beurre, le ghee, le fromage et la crème glacée (,).

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Le lait de buffle a une teneur plus élevée en matières grasses, en protéines, en lactose, en vitamines et en minéraux que le lait de vache. Il est également plus blanc et a une consistance plus épaisse, ce qui le rend parfait pour la production de produits laitiers à base de matières grasses.

Avantages de boire du lait de buffle

Des études suggèrent que le lait de buffle peut avoir de multiples avantages pour la santé.

Peut soutenir la santé des os

Le lait de buffle fournit de grandes quantités de calcium, un minéral nécessaire au développement osseux. C’est également une source de peptides dérivés de la caséine qui peuvent favoriser la santé des os et réduire votre risque d’ostéoporose, une maladie caractérisée par un affaiblissement osseux et un risque accru de fractures ().

est une protéine majeure présente dans le lait, qui représente environ 89% de la teneur totale en protéines du lait de bufflonne ().

Des études chez le rat montrent que certains peptides dérivés de la caséine peuvent augmenter la densité et la force osseuses, améliorer la formation osseuse et réduire la résorption osseuse – le processus de libération des minéraux des os dans le sang (, ).

Bien que ces résultats soient prometteurs pour le traitement de l’ostéoporose, des recherches supplémentaires sont nécessaires pour vérifier ces effets chez l’homme.

Peut fournir une activité antioxydante

Comme les autres produits laitiers, le lait de bufflonne possède des propriétés antioxydantes en raison de ses vitamines, minéraux et composés bioactifs.

Les antioxydants sont des molécules qui combattent les radicaux libres, un groupe de composés ayant des effets nocifs sur votre corps qui ont été liés à certaines maladies.

Une étude en tube à essai a déterminé que la capacité antioxydante totale du lait de bufflonne se situait entre 56 et 58%, contre 40 à 42% pour le lait de vache. La capacité antioxydante plus élevée du lait de bufflonne était attribuée à sa teneur plus élevée (MUFA) ().

De même, une autre étude a révélé que la graisse de lait de buffle fournit de petites quantités de composés phénoliques et de vitamines liposolubles, y compris les vitamines A et E, qui ont toutes de puissantes propriétés antioxydantes ().

Peut améliorer la santé cardiaque

La bêta-lactoglobuline et le potassium dans le lait de buffle peuvent aider à réduire l’hypertension artérielle.

La bêta-lactoglobuline est une source principale et importante de composés bioactifs associés à des avantages pour la santé ().

Une étude en tube à essai a révélé que la bêta-lactoglobuline dans le lait de buffle inhibe l’enzyme de conversion de l’angiotensine – une enzyme qui augmente la pression artérielle en resserrant les vaisseaux sanguins – réduisant ainsi les niveaux de pression artérielle ().

De plus, le potassium est un minéral clé impliqué dans le contrôle de la pression artérielle, et le lait de buffle possède une teneur élevée en potassium, fournissant 9% de la DV par portion de 8 onces (244 ml) (, , ).

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Le lait de buffle est riche en composés bioactifs qui peuvent favoriser la santé des os et du cœur et protéger votre corps contre le stress oxydatif.

Inconvénients potentiels

La recherche sur les inconvénients de la consommation de lait de buffle n’est toujours pas concluante.

Certains croient que si vous avez (CMA), le lait de buffle peut être un substitut adapté aux allergies, tandis que d’autres ne sont pas d’accord.

Les allergènes typiques du lait de vache comprennent la caséine ainsi que l’alpha et la bêta-lactoglobuline. D’autres protéines – telles que différents types d’immunoglobulines (Ig) ou l’albumine sérique bovine – peuvent également provoquer des réactions allergiques chez certaines personnes ().

Une étude comparant la teneur en caséine et la composition du lait de vache, de chèvre, de mouton et de buffle a déterminé que les différences structurelles entre le lait de vache et le lait de buffle rendaient ce dernier moins allergène ().

Cela dit, la recherche sur l’allergie à médiation IgE – un type d’Ig – aux protéines de lait de vache peut suggérer le contraire, comme une étude sur 24 personnes atteintes de CMA a déterminé que le lait de bufflonne était positif pour les réactions à médiation IgE dans 100% des cas testés ().

Des recherches plus anciennes suggèrent que cela peut être dû à la réactivité croisée entre les deux types de lait, car les anticorps humains responsables de l’allergie au lait de vache peuvent également reconnaître les protéines du lait de bufflonne, réagissant ainsi également à celles-ci ().

Dans l’ensemble, des recherches supplémentaires sont encore nécessaires sur ce sujet.

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Les personnes allergiques au lait de vache peuvent également être allergiques au lait de bufflonne, bien que les recherches ne soient toujours pas concluantes.

L’essentiel

Bien que le lait de buffle ne soit pas aussi populaire en Amérique que le lait de vache, il est le principal type de lait consommé dans de nombreux pays d’Asie du Sud.

Il a une valeur nutritive élevée, fournissant plus de protéines, de vitamines et de minéraux que. De plus, il contient des composés bénéfiques qui peuvent fournir une protection antioxydante et une meilleure santé osseuse et cardiaque.

Cependant, il est également plus élevé en matières grasses, en lactose et en calories par rapport au lait de vache et peut provoquer des réactions allergiques similaires si vous souffrez de CMA.

Vous pouvez trouver du lait de buffle dans de nombreux produits laitiers populaires, tels que le beurre, le ghee, une variété de fromages et la crème glacée.

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