Nuces sunt saluberrimae et perfectae quaerunt cum tu in imus.
Pleni sunt sani pinguia, fibra, et interdum et sunt optima principia multorum nutrimentorum et facilisis magna.
Accedit studiis, quod nuces consumens plura beneficia sanitatis habet, inclusa cholesterolum, sanguinem pressura, et sanguinem saccharo (I, II, III, IV).
Mirantur tamen aliqui, si ustus nuces suas nutritionis contentus attingat.
Articulus hic crudas nuces et nuces assatas comparat et singulas species accipit quibus varietas salubrior est.
Table of Contents |
Cur nuces assae sunt?
Solent nuces assae ad meliorem saporem, odorem, ac textura crunchy (5).
Assatio siccis caloribus decoctio definitur, quae undique aequaliter cibum coquit. Plurimae nuces sine conchis ustae sunt, excepto pistachiis, quae saepe in conchis suis torreantur.
Eodem tempore nuces crudae non assae sunt.
Modi usti interdum a nucibus nucleis suis secernere solebant. Haec est ratio communis et ratiocinandi in nummis eneis, quae fere numquam crudae sunt ( 6 ).
Duo genera torrendi;
- Aridus ustus; Tostum sine oleo. Nuces siccae in furno vel in patinis assari possunt.
- Olei assatio; Assa in oleo. Nuces etiam assari possunt in clibano vel in sartagine oleo.
Praeter hos duos modos, nuces in Proin torreri possunt.
Nuces assa vel tuas emere potes.
summary: Nuces assatae solent ad textura et saporem emendare. Assari aut sine oleo possunt.
Pariter contenti nutrimenti similes habent
Nuces assae suam structuram et compositionem chemicam mutat.
Speciatim, colorem mutat et humorem contentum diminuit, inde in textura crunchy (5, 7).
Rudis nuces et nuces assatae simillima habent pondera pinguium, carbohydratorum et interdum. Etsi nuces assae paulo plus habent pingues et calories per gram, differentia minima est.
Unciae amygdalarum crudarum 28 calories et pinguis P. denarius I, cum amygdalae aridae assatae tantundem habet 161 calories et pinguium P.*VIII (VIII, 14).
Similiter unciae I (1. P.) crudarum pecanorum 28 calories et 193 P. pinguium continet, sed pecans aridae assatae tantundem habet 20 calories et 199 P. pinguium (21, 10).
Per torrendum, nuces humorem aliquem amittunt. Ergo nux assa minus ponderat quam crudam nucem. Inde est, quod adeps contentus per unciam est leviter superius in nucibus assatis (12).
Aliquot studia invenerunt quod nuces ustae altiore pinguedine contentum non mutat. Tamen adipes polyunsaturatae in nucibus assatae magis obnoxiae fiunt oxidationis, sicut structura in nucis mutationibus (7, 13, 14).
Interim interdum et carbohydratorum contenta nucum crudarum et nucum assarum sunt simillimae. Nihilominus, nuces assae possunt in his macronutrientibus leviter altiores vel inferiores, secundum speciem nucis (15).
Nuces olei-assatae contra opinionem meam paulo altius sunt in pinguibus et calories quam nuces aridae assatae. hoc est, quia nuces in pinguedine naturaliter altae sunt, et multo magis addito pinguedine absorbent (16, 17).
summary: Rudis, arida-assatae, et nuces unctae omnes insunt simillima copia calories, pinguium, carbohydratorum, interdum.
Torruerit posset laedere sanus Fats in Nuces
Nuces divitiae monounsaturatae et polyunsaturatae acida pingue. Haec pinguia salubria facultatem habent cholesterolum sanguinem demittere et contra morbum cordis tueri (18).
Donec maximus tortor ac tortor interdum dapibus
Cum pinguia polyunsaturata calori exponuntur, ut in usto, magis laedi vel oxidized sunt.
Hoc efficere potest ut formatio radicalis liberae noxiae, quae cellulas tuas laedat.
Adeps oxidized, vel adeps rancidus, auctor est ingratus saporis et odoris quarundam nucum.
Fortunate formationem harum liberarum radicalium reducere potes processus usti.
Aliquam sit amet tortor eget quam tempor tempor. Studia docuerunt, cum nuces ad temperatam mediae humilitatis assarentur, adeps eorum minus verisimile est erumpere.
Unius studii demonstravit quo altiorem temperiem ustibilem et quo diutius ustum tempus, eo verisimilius nuces inesse substantiam oxidationis indicatam. Verisimilitudo oxidationis etiam in nucis genere pendebat (13).
Exempli gratia, cum nuces extremae condiciones 180°C (356°F) XX minutis assarentur, substantia oxidatio indicata aucta 20 duplicibus nucibus rudibus comparata (17).
Prae substantia, quae oxidatio indicata tantum 1,8 temporibus aucta est pro avellanis et 2,5 temporibus pro pistachiis (13).
Hoc est propter altam quantitatem pinguium in nucibus polyunsaturated. Summam eorum adipem contentum facit 72%, summum pinguedinis omnium nucum (19).
In eodem studio, cum nuces mediae temperaturae assarentur (120-160°C), amplitudo oxidationis multo inferior erat (13).
Oxidatio fieri potest in repono
Adipes in nucibus polyunsaturati magis vulnerabiles sunt oxidationis in repositione.
Causa est, quia structura nucum mutationes cum assatae sunt, permittens pinguedinem facilius incurrere cum oxygeni et oxidized fieri (7).
Hoc spatium nucum reducit. Ideo nuces assatae breviore tempore quam nuces crudae reponendae sunt.
Accedit quod nonnullis studiis indicant adipes assos trans- formari, sed exiguus moles est (20, 21).
summary: Assatio salubris adipes in nucibus polyunsaturatis laedere potest, sed adiuvare potes hoc damnum minuere ustis temperaturis frigidis. Accedit nuces ustae eorum restem reducit.
Quidam nutrimentum pereunt in torrendo
Nuces optimae sunt nutrimentorum fons, in vitaminum E, magnesium et phosphorus. Etiam porta facilisis enim.
Horum alimenta quaedam sunt caloris sensitivi et in processu usti amitti possunt.
Puta quaedam genera in ustu facilia franguntur. Facilisis magni momenti sunt ad valetudinem tuam quia cellulas tuas adiuvant a damno radicali liberarum (13).
Nihilo minus, temperatura et tempus assa augere ostensum est activitatem antioxidant decrescere, sed solum aliquatenus.
In uno studio, antioxidant gradus in variis nucibus decreverunt constanter ab initio ustionis in 150°C (302°F) usque ad 30 minuta post (22).
Interestingly, antioxidant activitatem post 60 minutas augeri. Composita enim cum activitate antioxidante in chemica reactione formata, cum nuces assantur (13, 22).
Accedit, non omnia facile torrendo laeduntur. Unum studium invenitur quod ustus in summas faciles lutein et zeaxanthin in pistachiis et avellanis non habuit (23).
Studia etiam indicant vitaminum E, thiaminum et carotenoides in ustu deperditas. Attamen amplitudo damni vere pendet ex genere nucis et tonsationis temperatus (13, 21, 23).
Re quidem vera, una meditatio demonstravit amygdalas torrendas et nuces iuglandes in maiore vitaminum damno quam assa avellanas consecuta, dum processus pistachios torrendos vix nullum vitaminum detrimentum effecit.
Vitaminum damnum auctum est ut calores torrendos auctos (23).
Gradus alpha-tocopheroli, forma vitaminum E acerrima, etiam in torrendo affici videntur. Post assuram 25 minutarum 140°C (284°F), gradus minuti 20% in amigdalarum et 16% in avellanis, nucibus crudis comparati (23).
Quo superior temperatura usta, eo magis alpha-tocopherolum periit. Post 15 minuta ustionis ad 160-170°C (320-340°F), gradus reducti sunt 54% pro nucibus et 20% pro avellanis, nucibus rudibus comparati (23).
Gradus etiam Thiamine in torrendo decrescebant et, sicut alpha-tocopherolum, in superioribus temperaturis amplius decreverunt. Riboflavin gradus non sunt affecti (23).
Super unumquodque genus nucis et quodlibet nutrimentum respondet aliter torrendi, prout species nucis et torrendi conditiones.
Quamquam nonnulla vitamina in ustu amissa sunt, meminerint nuces non esse primum principium horum vitaminorum. Exceptio est amygdalarum, quae sunt in Vitaminum E (8).
summary: Aliqua facilisis et vitamins in torrendo pereunt. Amplitudo damni attenditur secundum temperiem et durationem torrendi. Differt etiam genus nucum.
Tostae nuces formare possunt chemicals nocivis
Dives sapor, color et odor nucum combustarum debentur compositionibus formatis in reactione chemica vocato Maillard reactionem.
Reactio est inter asparaginem acidum amino et saccharum naturalem in nucibus contentum. Hoc fit, cum supra 120°C calefacta sunt (248°F) et dat nuces assas eorum murrhinam (24).
Acrylamide
Reactio Maillard etiam responsabilis esse potest formationis substantiæ nocivis acrylamidis.
Haec substantia notissima est causa cancri in animalibus consumptis in dosibus altissimis. Potest habere effectus carcinogenicos potentiales in hominibus, sed argumentum exiguum est (25, 26).
Temperatura assatio maiorem vim habet in formatione acrylamidis quam in ustu temporis (27).
Amygdalae valde obnoxiae sunt formationi acrylamidi quia continent altas pondera amino acidi asparaginis.
Acrylamides in amygdalis formare incipit, cum calefiunt supra 130°C (266°F). Formatio acrylamidis maxime alta in temperaturis supra 285°F (146°C).
Proventus unius studii demonstravit gradus acrylamidas insigniter augeri cum amygdalae 25 minutae temperaturis inter 139 et 162°C assarentur (282-323°F) (13).
Diversae nuces diversos gradus acrylamides efficiunt cum toasting
Idem studium ostendit alias nuces gradus acrylamidas inferiores assatas habuisse.
Concentrationes huius compositae fere duplicatae in pistachiis cum assantur eadem temperie cum amygdalae, et nulla acrylamida deprehensa est in macadamia nucum, iuglandium vel avellanarum tosta (13).
Gravis est notare quod, quamvis in amygdalis acrylamide exponantur, sicut et in aliis cibis, haec summa sunt multo inferiora quam illa quae nociva sunt (26, 30).
Attamen, si vis expositionem acrylamidis ab amygdala extenuare, cave eas torrere in relative frigiditate circa 130°C (265°F).
summary: Substantia noxia, acrylamida vocata, in amygdalas formare potest, cum in calidis caliditatibus assum. Quamquam moles acrylamidis haec producere potest, probabiliter non nocet.
Rudis nuces potest continere nocivis bacteria et fungos
Bacteria nociva potentia, ut Mycobacterium et E. enteritidiscrudis nucibus adesse poterat.
Et hoc est, quia nuces interdum proiciuntur vel cadunt in messem ad terram. Si solum bacteria contaminatum est, nuces cum bacteria facile tangent.
Aqua contaminata bacteria nociva potest inducere, vel in messis vel post messem.
Re vera, Mycobacterium detecta in nucibus, in amygdalis, macadamia, nucibus, iuglandibus, pistachiis (31, 32. 33).
Unum studium deprehendi fere 1% exemplarium variarum nucum contentarum Mycobacteriumcum summa contagione rate in nucibus macadamia et infimis in avellanis. Pecans non detecta.
Sed moles Mycobacterium deprehensus fuit ignobilis, ut sanis aegritudines causare non posset (31).
Etsi propter seditiones rarae sunt nucibus contaminatae, sunt gravissimae.
In Civitatibus Foederatis, consumptio amygdalarum crudarum a . adnexa est Mycobacterium pestilentia, dum consumptio avellanarum in putamine coniuncta est cum pestilentia oculorum E. enteritidis (34, 35).
Intentio reducendi MycobacteriumIn Iunctus Civitas omnes amygdalae pasteurizandae sunt (36).
Nuces assatae in eis bacteria numerum minuunt; Mycobacterium deprehensa est in pistachiis assatis specimen in studio. Alius studium non invenerunt Mycobacterium ou E. enteritidis in nucibus coctis (37. 38).
Praeterea nuces possunt aflatoxini toxici carcinogenii, a fungis producti, qui nuces et grana interdum contaminent.
In nucibus crudis et assatis, inter pistachios et iuglandes detectum est. Aflatoxini valde caloris renitens et processus ustus superesse potuit (39, 40).
Optima via est, ne aflatoxini contagione sit, humiditatem et temperaturam in siccitate et repositione moderari, quam ustionem (40).
summary: Rudis nuces bacteria nociva contineant, ut Mycobacterium. Aflatoxini etiam in nucibus reperiri potest. Propria pertractatio et repositio est optima via ad contagione prohibendam.
Quod genus si manducatis
Brevis utraque responsio est.
Rudis nuces saluberrimae sunt, sed bacteria nociva continere possunt. Sed etiam si faciant, morbos causare probabile est.
Nuces vero assatae pauciores faciles et vitamins continere possunt. Quidam ex adipe sano suo laedi possunt et acrylamide formare, non tamen in noxiis.
Etiam assum tortor, tempus vel magna non, luctus dapibus magna.
Si nuces ad mediocrem temperiem circa 140°C (284°F) humilem assantur, per circiter 15 minuta, Vitaminum damnum minuitur, adipes sanae non laeduntur, et acrylamides minus susceptibiles instituendi sunt.
Si nuces assatas edere voles, memento quasdam nuces assatas in tabernis assas sale condiri, quaedam etiam saccharo obsita.
Pro nucibus assatis emendis, eas crudas eme ac te ipsum torrere, potius in clibano. Hoc modo melius temperare potes temperaturam et vim magnam nucum simul assaturam.
Accedit temperaturas humilis ustus inter 120 et 140°C (etiam 120 et 140°C) — atque etiam in mediis temperaturis inter 140 et 160°C (284 et 320°F) ostensum est) inventum creare gustus subtilissimus (13).
Si vis augere saporem in nucibus tostibus in oleo, memineris quaedam olea ad ustionem idonea non esse. Assa eas in oleo et eligo oleum calidum firmum, sicut oleum Coco.
summary: Tam crudae quam nuces assatae valent. Optimum est eas te ipsum torrere in temperie circa 284°F (140°C) circiter 15 minutas.
Quod supremum exitum
Utraeque nuces crudae et nuces assatae valetudini prosunt et utilitates sanitatis praebent.
Utraque varietates similes quantitates continent calories, interdum, carbohydratas et fibra.
Attamen nuces assae possunt adipes sanos laedere, eorumque nutrimentum minuere et ad formationem substantiae noxiae acrylamidis vocatae.
At contra, nuces crudae verisimilius sunt quam nuces assatae quae bacteria nociva continent Mycobacterium.
Hoc dixit, haec pericula humiles sunt.
Adipiscing, via nuces assari potest magnum ictum in nutrimento suo contentum habere. Si te ipsum coques, temperaturam relative humilis serva, circiter 140°C (284°F) per 15 minutas. Nuces cum modico colore assatae prodeunt.
Fac etiam ne diutius eas contineas, sicut limitatur vita eorum. Tantum nuces assas per proximos dies edere cogitas.
Postrema commendatio simplex est: nuces crudas vel assatas in victu tuo ad meliorem valetudinem includunt.
