La rhubarbe est un légume connu pour ses tiges rougeâtres et son goût aigre.
En Europe et en Amérique du Nord, il est cuit et souvent sucré. En Asie, ses racines sont utilisées en médecine.
Cet article fournit un aperçu détaillé de la rhubarbe, y compris ses utilisations et ses avantages potentiels pour la santé.
Qu’est-ce que la rhubarbe ?
La rhubarbe est réputée pour son goût aigre et ses tiges épaisses, qui sont généralement cuites avec du .
Les tiges ont une couleur allant du rouge au rose en passant par le vert pâle et ont une consistance similaire à celle du céleri.
Cela nécessite des hivers froids pour pousser. En conséquence, on le trouve principalement dans les régions montagneuses et tempérées du monde, en particulier en Asie du Nord-Est. C’est aussi une plante de jardin commune en Amérique du Nord et en Europe du Nord.
Plusieurs variétés et espèces existent. En Occident, la variété la plus courante est appelée rhubarbe culinaire ou de jardin (Rheum x hybridum).
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La rhubarbe est un légume cultivé pour ses tiges épaisses et acides, qui sont généralement consommées après avoir été cuites avec du sucre.
Comment est-ce utilisé?
La rhubarbe est un légume inhabituel car très acide et légèrement sucré.
En fait, il est facilement confondu avec un fruit. Ajoutant à la confusion, la rhubarbe est officiellement classée par le département américain de l’Agriculture (USDA) ().
En raison de son goût aigre-doux, il est rarement consommé cru. Au lieu de cela, il est normalement cuit – soit sucré avec du sucre, soit utilisé comme ingrédient.
Ce n’est qu’au XVIIIe siècle, lorsque le sucre est devenu bon marché et facilement disponible, que la rhubarbe est devenue un aliment populaire.
Avant cela, il était principalement utilisé en médecine. En fait, ses racines séchées sont utilisées en médecine traditionnelle chinoise depuis des milliers d’années.
Seules les tiges sont consommées, le plus souvent dans les soupes sucrées, les confitures, les sauces, les tartes, les tartes, les miettes, et le vin de rhubarbe.
Comme les tartes à la rhubarbe sucrées sont un dessert traditionnel au Royaume-Uni et en Amérique du Nord, ce légume est parfois appelé « plante à tarte ».
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La rhubarbe est un légume souvent classé comme un fruit. En raison de son acidité, il est régulièrement sucré pour être utilisé dans les confitures et les desserts.
Teneur en nutriments de la rhubarbe
La rhubarbe n’est pas particulièrement riche en nutriments essentiels et sa teneur est faible.
Cependant, c’est une très bonne source de vitamine K1, fournissant environ 26 à 37% de la valeur quotidienne (VQ) dans une portion de 3,5 onces (100 grammes) selon qu’elle est cuite (, ).
Comme les autres fruits et légumes, il est également riche en fibres, fournissant des quantités similaires à celles des oranges, des pommes ou du céleri.
Une portion de 100 grammes de rhubarbe cuite avec du sucre ajouté contient ():
- Calories : 116
- Crabes: 31,2 grammes
- Fibre: 2 grammes
- Protéine: 0,4 grammes
- Vitamine K1 : 26% de la DV
- Calcium: 15% de la DV
- Vitamine C: 6 % de la DV
- Potassium: 3% de la DV
- Folate : 1% de la DV
Bien qu’il y ait des quantités décentes de calcium dans la rhubarbe, c’est principalement sous la forme d’oxalate de calcium. Sous cette forme, votre corps ne peut pas l’absorber efficacement ().
Il est également modérément riche en vitamine C, représentant 6 % de la VQ dans une portion de 100 grammes.
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Une portion de 100 grammes de rhubarbe cuite fournit 26 % de la VQ pour la vitamine K1. C’est aussi une bonne source de fibres. Sinon, ce n’est pas une source importante de nutriments essentiels.
Les bienfaits de la rhubarbe sur la santé
Les études sur les bienfaits de la rhubarbe pour la santé sont limitées.
Cependant, quelques études ont examiné les effets des composants isolés de la tige de rhubarbe, tels que sa fibre.
Peut abaisser le taux de cholestérol
Les tiges de rhubarbe sont une bonne source de , ce qui peut affecter votre cholestérol.
Dans une étude contrôlée, les hommes avec des niveaux élevés ont mangé 27 grammes de fibres de tiges de rhubarbe chaque jour pendant un mois. Leur cholestérol total a baissé de 8% et leur LDL (mauvais) de 9% ().
Cet effet bénéfique n’est pas exclusif à la fibre de rhubarbe. De nombreuses autres sources de fibres sont tout aussi efficaces ().
Fournit des antioxydants
La rhubarbe est également une riche source de .
Une étude suggère que sa teneur totale en polyphénols peut être encore plus élevée que celle de ().
Les antioxydants contenus dans la rhubarbe comprennent des anthocyanes, qui sont responsables de sa couleur rouge et censés apporter des bienfaits pour la santé. La rhubarbe est également riche en proanthocyanidines, également appelées tanins condensés (, ).
Ces antioxydants peuvent être responsables de certains des bienfaits pour la santé des fruits, du vin rouge et du cacao (, ).
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La rhubarbe est une bonne source de fibres et d’antioxydants. Des études montrent que la fibre de rhubarbe peut réduire le cholestérol, mais les recherches sur ses bienfaits pour la santé sont par ailleurs limitées.
Pourquoi a-t-il un goût aigre ?
La rhubarbe est probablement le légume le plus aigre-doux que vous puissiez trouver.
Son acidité est principalement due à ses niveaux élevés de malique et . L’acide malique est l’un des acides les plus abondants dans les plantes et contribue au goût aigre de nombreux fruits et légumes ().
Fait intéressant, la culture de la rhubarbe dans l’obscurité la rend moins aigre et plus tendre. Cette variété est connue sous le nom de rhubarbe forcée, qui se cultive au printemps ou tardivement.
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La rhubarbe est exceptionnellement aigre, ce qui la rend difficile à manger crue ou sans sucre. Le goût aigre est principalement dû à l’acide malique et à l’acide oxalique – bien que la rhubarbe forcée soit beaucoup moins aigre que les autres variétés.
Sécurité et effets secondaires
La rhubarbe fait partie des sources alimentaires les plus riches en oxalate de calcium, la forme la plus courante d’acide oxalique dans les plantes.
En fait, selon la tradition populaire, la rhubarbe ne devrait pas être récoltée après la fin juin, car les niveaux d’acide oxalique augmenteraient du printemps à l’été.
Cette substance est particulièrement abondante dans les feuilles, mais les tiges peuvent également contenir des quantités élevées, selon la variété.
Trop d’oxalate de calcium peut entraîner une hyperoxalurie, une maladie grave caractérisée par l’accumulation de cristaux d’oxalate de calcium dans divers organes.
Ces cristaux peuvent se former. Une hyperoxalurie prolongée peut entraîner une insuffisance rénale ().
Tout le monde ne réagit pas de la même manière à l’oxalate alimentaire. Certaines personnes sont génétiquement prédisposées aux problèmes de santé associés aux oxalates ().
et un apport élevé en vitamine C peut également augmenter votre risque ().
De plus, des preuves de plus en plus nombreuses suggèrent que ce problème est pire pour ceux qui manquent de certaines bactéries intestinales bénéfiques. Fait intéressant, certaines bactéries intestinales, telles que Oxalobacter formigènes, dégradent et neutralisent les oxalates alimentaires (, ).
Bien que les rapports d’empoisonnement à la rhubarbe soient rares, assurez-vous de le consommer avec modération et évitez les feuilles. De plus, la cuisson de votre rhubarbe peut réduire sa teneur en oxalate de 30 à 87 % (, , , ).
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La rhubarbe peut être riche en oxalates et doit être consommée avec modération. Notamment, la cuisson réduit ses niveaux d’oxalates. Assurez-vous d’éviter les feuilles.
Comment faire cuire la rhubarbe
La rhubarbe peut être consommée de plusieurs façons. Il est généralement utilisé dans les confitures et les desserts, qui contiennent beaucoup de sucre ajouté.
Cela dit, il est facile à utiliser dans des recettes à faible teneur en sucre – ou même cuit sans sucre du tout.
Quelques idées créatives incluent la rhubarbe et le crumble sain à la rhubarbe. Vous pouvez également ajouter ce légume ou sa confiture à votre matinée.
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La rhubarbe est un ingrédient populaire dans les miettes, les tartes et les confitures, des aliments généralement chargés de sucre. Cependant, vous pouvez également trouver des recettes de rhubarbe avec peu ou pas de sucre ajouté.
La ligne de fond
La rhubarbe est un légume unique que les gens utilisent dans .
Comme il peut être riche en oxalate, vous devez éviter d’en manger trop et essayer de sélectionner des tiges de variétés à faible teneur en oxalate. Si vous êtes sujet aux calculs rénaux, il vaut peut-être mieux éviter complètement la rhubarbe.
Du côté positif, la rhubarbe est une bonne source d’antioxydants, et de fibres.
De plus, son goût acide en fait un ingrédient parfait dans les confitures, les crumbles, les tartes et autres desserts.
