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La moutarde est-elle bonne pour vous?

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La moutarde est un condiment populaire fabriqué à partir des graines de la moutarde.Cette plante est originaire de la région méditerranéenne et liée aux légumes riches en nutriments comme le brocoli, le chou et le chou de Bruxelles. Ses graines et ses feuilles sont comestibles, ce qui en fait un ajout polyvalent à vos plats.

Mis à part ses utilisations culinaires, la moutarde a une histoire d’utilisation comme remède en médecine traditionnelle qui remonte aux anciennes civilisations grecque et romaine – et peut-être pour une bonne raison.

La science moderne commence à lier la moutarde à des bienfaits pour la santé allant d’une baisse de la glycémie à une protection accrue contre les infections et les maladies.

Cet article passe en revue la science derrière la moutarde et ses avantages potentiels pour la santé.

Un bol de graines de moutarde

La moutarde est une source de nutriments

Les plants de moutarde se déclinent en plusieurs dizaines de variétés, toutes riches en nutriments.

Leurs feuilles contiennent des quantités importantes de calcium, de cuivre et de vitamines C, A et K, tandis que leurs graines sont particulièrement riches en fibres, en magnésium et en manganèse (, ).

Les feuilles de moutarde peuvent être consommées crues ou cuites, ce qui en fait un ajout polyvalent aux salades, soupes et ragoûts. Ils peuvent être préparés de la même manière que, mais donneront une saveur plus nette et radis à vos repas.

Les graines de moutarde peuvent être trempées dans du lait chaud, incorporées dans des vinaigrettes, moulues, saupoudrées dans des plats chauds ou trempées et utilisées pour faire de la pâte de moutarde.

La pâte de moutarde est sans doute le moyen le plus populaire de consommer de la moutarde. Ce condiment hypocalorique est un moyen simple d’ajouter une pincée de fer, de calcium, de sélénium et de phosphore à vos repas ().

RÉSUMÉ

L’usine de moutarde est riche en une variété de nutriments. Ses graines et ses feuilles sont comestibles, ce qui en fait un ajout polyvalent à votre alimentation. La pâte de moutarde est un moyen hypocalorique d’ajouter de la saveur et une pincée de nutriments à vos repas.

Source d’antioxydants bénéfiques

La moutarde contient et d’autres composés végétaux bénéfiques censés aider à protéger votre corps contre les dommages et les maladies.

Par exemple, c’est une excellente source de glucosinolates, un groupe de composés contenant du soufre que l’on trouve dans tous les légumes crucifères, y compris le brocoli, le chou et la moutarde.

Les glucosinolates sont activés lorsque les feuilles ou les graines de la plante sont endommagées – soit par la mastication ou la coupe – et sont censés stimuler les défenses antioxydantes de votre corps pour se protéger contre les maladies. Les graines et les feuilles de moutarde sont particulièrement riches en ce qui suit ():

  • Isothiocyanates. Ce composé est dérivé des glucosinolates, ce qui peut aider à empêcher la croissance ou la propagation des cellules cancéreuses (, ).
  • Sinigrin. Ce composé dérivé des glucosinolates est responsable du goût piquant de la moutarde et aurait des propriétés anti-inflammatoires, antibactériennes, antifongiques, anticancéreuses et cicatrisantes ().

La moutarde est également riche en caroténoïdes, en isorhamnetine et en kaempférol. La recherche relie ces antioxydants flavonoïdes à la protection contre des conditions telles que le diabète de type 2, les maladies cardiaques et peut-être même certains types de cancer (, , ).

RÉSUMÉ

La moutarde est riche en glucosinolates et en puissants antioxydants, qui favorisent tous deux la santé et peuvent protéger contre diverses maladies.

Peut offrir une protection contre certaines maladies

La plante de moutarde a été utilisée comme remède traditionnel contre diverses maladies pendant des siècles. Récemment, des preuves scientifiques sont apparues pour étayer certains des avantages proposés par la moutarde (, ):

  • Peut protéger contre certains types de cancer. La recherche sur des éprouvettes et sur des animaux suggère que les glucosinolates de la moutarde peuvent aider à tuer les cellules cancéreuses ou à les empêcher de se propager. Cependant, davantage de recherches humaines sont nécessaires (, , ).
  • Peut abaisser la glycémie. Une petite étude humaine suggère que la prise de médicaments hypoglycémiants et d’une décoction de moutarde verte peut être plus efficace chez les personnes atteintes de diabète de type 2 que les médicaments seuls ().
  • Peut protéger contre le psoriasis. Des études animales suggèrent qu’un régime riche en graines de moutarde peut aider à réduire l’inflammation et à favoriser la guérison des lésions causées par le psoriasis (, ).
  • Peut réduire les symptômes de la dermatite de contact. La recherche animale suggère que les graines de moutarde peuvent accélérer la guérison et réduire les symptômes d’une affection dans laquelle la peau développe une éruption cutanée accompagnée de démangeaisons après un contact avec un allergène ().
  • Peut offrir une protection contre les infections. Les antioxydants contenus dans les graines de moutarde peuvent offrir une certaine protection contre les bactéries et les champignons, y compris E. coli, Subtilis, et S. aureus. Cependant, certaines études ne signalent aucun effet protecteur (,,).

Bien que prometteur, le nombre d’études soutenant ces avantages reste faible. De plus, la plupart ont été réalisées dans des cellules ou des animaux à l’aide d’extraits de moutarde.

Par conséquent, il n’est pas clair si la consommation de graines, de feuilles ou de pâte de moutarde aurait des effets similaires. Des recherches supplémentaires sont nécessaires avant de pouvoir tirer des conclusions solides.

RÉSUMÉ

La moutarde peut protéger contre les bactéries, les champignons et les cellules cancéreuses, ainsi que réduire l’inflammation et la glycémie. Cependant, des recherches supplémentaires sont nécessaires pour confirmer ces effets.

Sécurité et effets secondaires possibles

Manger des graines, des feuilles ou de la pâte de moutarde est généralement considéré comme sûr pour la plupart des gens, surtout lorsqu’ils sont consommés en quantités généralement présentes dans le régime alimentaire de la personne moyenne.

Cela dit, la consommation de grandes quantités, telles que celles que l’on trouve généralement dans les extraits de moutarde, peut entraîner des douleurs abdominales et une inflammation intestinale.

Il y a également un rapport d’une femme développant une dermatite de contact après avoir appliqué un patch de médecine chinoise contenant des graines de moutarde directement sur sa peau ().

Enfin, les graines et les feuilles de moutarde non cuites en contiennent une quantité importante. Ce sont des composés qui peuvent interférer avec le fonctionnement normal de votre thyroïde, qui est la glande responsable de la régulation de votre métabolisme.

Il est peu probable que cela cause un problème chez les personnes dont la fonction thyroïdienne est normale. Cependant, ceux qui ont une fonction thyroïdienne altérée peuvent vouloir faire tremper, faire bouillir ou faire cuire les graines et les feuilles de moutarde avant de les manger ou limiter généralement leur consommation ().

RÉSUMÉ

La consommation de moutarde est généralement considérée comme sans danger pour la plupart des gens. Cependant, consommer de grandes quantités ou l’appliquer directement sur la peau peut causer des problèmes à certaines personnes.

L’essentiel

La moutarde est le plus souvent consommée en tant que, mais les graines et les feuilles de moutarde sont deux façons supplémentaires de récolter les avantages potentiels pour la santé de cette plante.

Celles-ci vont d’une baisse de la glycémie et d’une inflammation réduite à une protection accrue contre l’infection. Les composés de la moutarde peuvent même offrir une certaine protection contre certains types de cancer.

Bien que prometteurs, gardez à l’esprit que bon nombre de ces avantages potentiels sont soutenus par de petites études qui ont été principalement réalisées sur des animaux et des extraits utilisés plutôt que des graines de moutarde, des feuilles ou de la pâte.

Cela dit, si vous aimez la moutarde, il n’y a aucun risque à l’ajouter à vos repas quotidiens.

 

 

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