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La crème à fouetter épaisse peut-elle faire partie d’une alimentation saine

La crème à fouetter épaisse a une variété d’utilisations culinaires. Vous pouvez l’utiliser pour faire du beurre et de la crème fouettée, ajouter de l’onctuosité au café ou aux soupes, et bien plus encore.

La crème à fouetter épaisse est pleine de nutriments mais aussi très calorique.

Cet article décrit tout ce que vous devez savoir sur la crème à fouetter épaisse, y compris ses utilisations, sa teneur en nutriments, ses avantages et ses inconvénients.

crème à fouetter
crème à fouetter

Qu’est-ce que la crème à fouetter épaisse?

La crème à fouetter épaisse est la portion riche en matières grasses des produits laitiers crus ().

Le lait frais et cru se sépare naturellement en crème et en lait. La crème monte vers le haut en raison de sa teneur en matière grasse. Il est ensuite écrémé avant un traitement ultérieur ().

Pour faire de la crème à fouetter épaisse, cette crème crue est pasteurisée et homogénéisée. Cela implique de chauffer et d’appliquer des niveaux de pression élevés à la crème pour tuer les agents pathogènes, prolonger la durée de conservation et améliorer la stabilité (, , ).

De nombreux types de crème à fouetter épaisse contiennent également des additifs qui aident à stabiliser la crème et à empêcher la graisse de se séparer.

L’un de ces additifs est le carraghénane, qui est extrait des algues. Un autre est le caséinate de sodium, la forme d’additif alimentaire de la caséine de protéine de lait (, ).

Utilisations de la crème à fouetter épaisse

La crème à fouetter épaisse peut être utilisée de diverses manières dans la fabrication d’aliments et la cuisine familiale.

Le fouettage ou le barattage de la crème à fouetter épaisse provoque l’agglutination de ses molécules de graisse.

Après quelques minutes de fouettage, cette propriété fait que la crème liquide se transforme en chantilly. Après encore quelques minutes de barattage, la chantilly se transforme en beurre (, , ).

, un autre produit laitier populaire, est le liquide qui reste après que la crème à fouetter a été transformée en beurre ().

La crème à fouetter épaisse est également utilisée pour ajouter de l’onctuosité au café, aux produits de boulangerie, aux soupes et à d’autres recettes. De nombreuses personnes qui suivent un régime riche en graisses, comme le régime cétogène, l’utilisent pour ajouter des graisses supplémentaires à leurs repas et boissons.

Sommaire

La crème à fouetter épaisse est fabriquée en écumant la crème riche en matières grasses à partir de lait frais. Il est utilisé pour faire du beurre et de la crème fouettée et ajouter de l’onctuosité au café et à de nombreux autres plats.

Nutrition de la crème à fouetter épaisse

La crème à fouetter épaisse est principalement grasse, elle est donc riche en calories. Il est également riche en choline, en vitamines liposolubles et en certains minéraux. Une demi-tasse (119 grammes) contient ():

  • Calories : 400
  • Protéine: 3 grammes
  • Gros: 43 grammes
  • Crabes: 3 grammes
  • Vitamine A : 35% de l’Apport Journalier de Référence (AJR)
  • Vitamine D: 10% du RDI
  • Vitamine E : 7% du RDI
  • Calcium: 7% du RDI
  • Phosphore: 7% du RDI
  • Choline : 4% du RDI
  • Vitamine K : 3% du RDI

La matière grasse contenue dans la crème à fouetter épaisse est principalement , qui a longtemps été considérée comme contribuant au développement des maladies cardiaques.

Cependant, les recherches actuelles ne montrent pas de lien étroit entre la consommation de matières grasses laitières et les maladies cardiaques. En fait, de nouvelles recherches suggèrent que la consommation de graisses saturées peut aider à protéger contre les maladies cardiaques (, ).

La crème à fouetter épaisse contient également de la choline et des vitamines A, D, E et K, qui jouent toutes un rôle vital pour votre santé.

Par exemple, la vitamine A est essentielle à la santé des yeux et à la fonction immunitaire, alors qu’elle est essentielle au développement et au métabolisme précoces du cerveau (, ).

De plus, la crème à fouetter épaisse contient du calcium et du phosphore, deux minéraux nécessaires à la santé des os ().

Crème à fouetter épaisse vs crème à fouetter

Différents types de crèmes sont classés en fonction de leur teneur en matières grasses.

et la crème à fouetter ne doit pas être confondue avec le même produit. La crème à fouetter épaisse et la crème épaisse contiennent au moins 36 % de matière grasse laitière ().

D’autre part, la crème à fouetter légère, parfois appelée crème à fouetter, est légèrement plus légère, contenant 30 à 35 % de matière grasse laitière ().

En raison de sa faible teneur en matières grasses, la crème à fouetter légère produit une crème fouettée plus aérée, tandis que la crème à fouetter épaisse produit une crème fouettée plus riche ().

La moitié-moitié est un autre produit à base de crème, comprenant moitié crème et moitié lait. Il contient 10 à 18 % de matière grasse du lait et est principalement utilisé dans le café ().

Sommaire

La crème à fouetter épaisse est riche en calories et doit contenir au moins 36 % de matières grasses. Il est riche en nutriments, tels que la vitamine A, la choline, le calcium et le phosphore. D’autres produits à base de crème, y compris la crème légère, la crème à fouetter et la moitié-moitié, sont plus faibles en gras.

Avantages et inconvénients

La crème à fouetter épaisse est pleine de vitamines et de minéraux bénéfiques pour la santé. Cependant, il est très riche en calories et peut y contribuer si vous en consommez trop.

Vous trouverez ci-dessous quelques-uns des avantages et des inconvénients de la crème à fouetter épaisse.

Avantages de la crème fouettée épaisse

La crème à fouetter épaisse et autres matières grasses contiennent plusieurs vitamines et minéraux bénéfiques pour la santé, notamment les vitamines liposolubles A, D, E et K.

En fait, les produits laitiers entiers contiennent plus de vitamines liposolubles que leurs homologues faibles en gras et sans gras (, , ).

De plus, votre corps absorbe mieux les vitamines liposolubles lorsqu’elles sont consommées avec des matières grasses, telles que celles présentes dans la crème à fouetter ().

Certaines études ont également montré que les produits laitiers entiers sont associés à une diminution du risque d’obésité, de diabète de type 2 et de maladie cardiaque (, , , ).

Une étude portant sur plus de 1 300 participants a observé que ceux qui ont déclaré la plus forte consommation de produits laitiers entiers étaient significativement moins susceptibles d’être obèses que ceux qui ont déclaré la plus faible consommation. Ils avaient aussi beaucoup moins ().

Une étude de 13 semaines portant sur 36 adultes a comparé le régime alimentaire à faible teneur en matières grasses pour arrêter l’hypertension (DASH) à une version riche en matières grasses du régime contenant 40 % de matières grasses et des produits laitiers entiers.

Les chercheurs ont noté que les deux régimes réduisaient l’hypertension artérielle, mais que le régime riche en graisses avait l’avantage supplémentaire de réduire les lipoprotéines de très basse densité (VLDL) nocives, tout en maintenant les lipoprotéines de haute densité (HDL) protectrices du cœur ().

De plus, la crème à fouetter épaisse semble être plus saine pour vous que plusieurs produits très raffinés à faible teneur en matières grasses qui remplacent la crème, tels que les crèmes à café et les garnitures fouettées ().

Par rapport aux aliments entiers, ces produits sont moins copieux et ont un impact plus important sur votre glycémie. Une consommation élevée de ces aliments raffinés a également été liée à l’obésité (, , ).

Inconvénients de la crème à fouetter épaisse

La crème à fouetter épaisse est très calorique, contenant 400 calories par 1/2 tasse (119 grammes). Par conséquent, il peut être facile de consommer un excès de calories si vous l’utilisez souvent.

Les alternatives à faible teneur en calories comprennent le lait demi-moitié, le lait entier et les laits de noix ().

Étonnamment, on estime que plus de 65 % des personnes peuvent l’être et doivent donc éviter la crème à fouetter épaisse, ainsi que d’autres produits laitiers ().

De plus, certaines recherches montrent que les produits laitiers peuvent contribuer à la production de mucus chez de nombreuses personnes, même celles qui ne sont ni allergiques ni intolérantes ().

Une étude portant sur plus de 100 adultes présentant une production excessive de mucus nasal a révélé que le fait de ne pas utiliser de produits laitiers aidait à réduire le problème.

Ceux qui ont suivi un régime sans produits laitiers pendant six jours ont signalé beaucoup moins de symptômes de production excessive de mucus que ceux qui ont suivi un régime sans produits laitiers pendant seulement deux jours, puis ont réintroduit les produits laitiers dans leur alimentation ().

Cependant, il s’agit d’un domaine de débat. Certains chercheurs n’ont trouvé aucun lien entre la consommation de produits laitiers et la production de mucus ().

La consommation de produits laitiers a également été associée à un risque accru de certains cancers ().

Par exemple, une étude portant sur plus de 8 000 personnes a observé que ceux qui consommaient le plus de produits laitiers étaient 20 % plus susceptibles d’avoir un cancer de l’estomac que ceux qui consommaient le moins de produits laitiers ().

De plus, de nombreuses crèmes à fouetter épaisses contiennent de la carraghénine et du caséinate de sodium. Ceux-ci ont été liés à des dommages intestinaux lorsqu’ils sont consommés à fortes doses dans des études sur des animaux et des éprouvettes (, , , ).

Enfin, l’homogénéisation – un processus basé sur la chaleur ou la pression qui empêche la graisse de se séparer dans la crème – peut vous empêcher de profiter de certains des avantages du lait cru.

Une étude récente suggère que la consommation de produits laitiers crus peut aider à prévenir les maladies auto-immunes comme l’asthme et les allergies ().

Sommaire

La crème à fouetter épaisse est riche en matières grasses et pleine de vitamines liposolubles, mais elle est également riche en calories. La consommation de produits laitiers entiers semble avoir des avantages pour la santé. Cependant, environ 65% des personnes peuvent ne pas très bien tolérer les produits laitiers.

Est-ce sain ?

La crème à fouetter épaisse est riche en calories mais également riche en graisses saines et en plusieurs vitamines et minéraux. Il est généralement utilisé en petites quantités, comme dans le café ou les recettes qui nécessitent un peu d’onctuosité, il est donc peu probable qu’il ajoute beaucoup de calories à votre alimentation.

Néanmoins, si vous suivez un régime hypocalorique, vous pouvez utiliser une alternative moins calorique, comme le lait de noix ou la moitié-moitié, ou limiter votre consommation quotidienne de crème à fouetter épaisse à une petite quantité.

La majorité des gens peuvent être intolérants au lactose et devraient éviter la crème à fouetter épaisse et les autres produits laitiers pour une santé optimale ().

De plus, certaines personnes peuvent ressentir une augmentation de la production de mucus après avoir mangé des produits laitiers. Si cela s’applique à vous, vous devriez éviter la crème à fouetter lourde.

Cependant, si vous pouvez tolérer les produits laitiers et utiliser de la crème à fouetter épaisse en petites quantités, cela peut être une partie saine de votre alimentation.

Enfin, la crème épaisse biologique nourrie à l’herbe est un meilleur choix, car elle est plus riche en nutriments comme les graisses saines et les antioxydants que les produits laitiers élevés de manière conventionnelle (, , ).

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Dans l’ensemble, si vous pouvez tolérer les produits laitiers et utiliser de la crème à fouetter épaisse en petites quantités, c’est un choix sain. Cependant, vous voudrez peut-être l’éviter si vous souffrez d’intolérance au lactose, si vous suivez un régime hypocalorique ou si vous avez une production excessive de mucus.

La ligne de fond

La crème à fouetter épaisse est un ajout riche aux recettes ou au café et peut être utilisée pour faire de la crème fouettée et du beurre.

Les produits laitiers riches en matières grasses comme la crème à fouetter épaisse regorgent de nutriments, dont certains, que certaines études ont liés à une diminution du risque de maladies telles que les maladies cardiaques et l’obésité.

Cependant, la crème à fouetter épaisse est très calorique et la majorité de la population ne tolère pas les produits laitiers.

Si vous pouvez tolérer les produits laitiers et utiliser de la crème à fouetter épaisse en petites quantités, cela peut être une partie saine de votre alimentation.

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