Эгер сиз азык-түлүк сатып алып жатканда кинзанын ордуна кокусунан бир тутам петрушка кармап алган болсоңуз, анда сиз жалгыз эмессиз.

Бир караганда, бул эки жалбырактуу жашыл чөптөр эгиз болушу мүмкүн. Адамдар көбүнчө аларды чаташтырышат жана көптөр алар бири-бирин алмаштыра алабы деп ойлошот.

Бул макалада петрушка менен кинза ортосундагы айырма түшүндүрүлөт, андыктан кайсынысын жана качан колдонууну чече аласыз.

Дизайн Алексис Лира

петрушка жана кориандр деген эмне?

(Petroselinum crispum) жана кориандр (Кориандр sativum) узун, ичке сабактарында өскөн ачык жашыл жалбырактары бар эки жыпар жыттуу чөптөр. Алар ошол эле ботаникалык үй-бүлөгө таандык, деп аталат Apiaceae (,).

Кээ бир аймактарда адамдар кинза же кытай петрушка деп аташат.

Кинза менен петрушка абдан окшош болгону менен, жалбырактарын карап айырмалай аласыз. Кориандрдын жалбырактары тегеректелген, ал эми петрушка жалбырактары учтуу.

Бирок, экөөнү айырмалоонун эң жакшы жолу - аларды жыттоо. Петрушканын жаңы, жумшак чөп жыты бар, ал эми кинза бир топ күчтүү, ачуу, лимон жыты бар.

Кээ бир адамдар жаңы кориандр жалбырактарынын жытын жана даамын самын катары сүрөттөшөт. Себеби аларда самынга мүнөздүү альдегид кошулмалары бар ().

Адамдар тамак жасоодо эки чөптү тең колдонушат, бирок алар салттуу медицинада да көптөн бери колдонулуп келет (, , , ).

Резюме

Петрушка менен кинза сырткы көрүнүшү дээрлик окшош, бирок даамы жана жыты такыр башкача кулинардык чөптөр. Петрушканын жаңы, таттуу жыты бар. Кинза күчтүү цитрус жыты бар, аны айрымдар самындуу деп сыпатташат.

Ошондой эле окуңуз: Кориандрдын ден соолукка таң калаарлык 8 пайдасы

Ошондой эле окуңуз: Cilantro жана Cilantro үчүн 7 мыкты алмаштыруучу

Тамактанууну салыштыруу

Петрушка менен кинзада окшош азыктар бар.

Экөө тең калорияда, белокто, углеводдо жана майда өтө төмөн. Бирок экөө тең бир нече витаминдердин бай булагы. Төмөнкү таблицада ар бир чийки чөптүн 28 граммы үчүн азыктык маалымат берилген (, ).

Петрушканын курамында К витамини өзгөчө. Болгону 28 грамм бул витамин үчүн сунушталган суткалык мааниден дээрлик 6 эсе көптү камсыз кылат. Витамин К дени сак кандын уюшу жана бекем сөөктөр үчүн өзгөчө маанилүү ().

Аш болумдуу заттардан тышкары эки чөп тең фенолдук кошулмаларга бай. Булар сиздин клеткаларыңызды жана ДНКңызды кычкылдануучу зыяндан коргой турган антиоксиданттар (, , , ).

Резюме

Петрушка жана кинза калориясы өтө төмөн, бирок кээ бир витаминдерге, анын ичинде К витаминине бай. Алар ошондой эле антиоксиданттардын булагы болуп саналат, алар клеткаларыңызды кычкылдануучу зыяндан коргоого жардам берет.

Ошондой эле окуңуз: Кориандрдын ден соолукка таң калаарлык 8 пайдасы

Ошондой эле окуңуз: Cilantro жана Cilantro үчүн 7 мыкты алмаштыруучу

Ден-соолукка пайдасы

Башка чөптөр жана татымалдар сыяктуу эле, петрушка жана кориандр жүздөгөн жылдар бою салттуу медицинанын бир бөлүгү болуп келген.

Пробиркаларды жана жаныбарларды изилдөөлөр көрсөткөндөй, бул чөптөрдүн курамында табигый түрдө табылган өсүмдүк химикаттары ден соолукка ар кандай пайда алып келиши мүмкүн, мисалы (, , , , ):

• кандагы кантты азайтуу
• холестеролду азайтуу
• кандын уюшун алдын алууга жардам берет
• бактериялардын жана козу карындардын кээ бир түрлөрүнүн өсүшүнө бөгөт коюу
• диуретик катары иш алып баруу менен кан басымын жана бөйрөктөгү таштарды азайтат
• оору жардам
• ичеги трактынын спазмы азайтуу

Кинза денедеги оор металлдарды, мисалы, тиш пломбаларынан жуулган сымапты азайтпайт окшойт, бирок анекдот булактары бул дооматты айтышкан ().

Жогоруда саналып өткөн натыйжалар биринчи кезекте жаныбарларды жана пробирканы изилдөөдө байкалганын белгилей кетүү маанилүү (, ).

Ошондуктан, илимпоздор петрушка же кинза жөнүндө дооматтарды айтуудан мурун адамдардын ден-соолукка пайдалуу жактарын изилдеп чыгышы керек.

Бул чөптөрдү рецепттерде колдонгондо, бышыруу ыкмасы жана колдонулган башка ингредиенттер бул чөптөрдөгү аш болумдуу заттардын жана башка пайдалуу кошулмалардын мазмунуна таасирин тийгизиши мүмкүн.

Мисалы, петрушка менен кориандрды бышыруу кээ бир антиоксиданттардын көлөмүн азайтат, ал эми башкаларын көбөйтөт ().

Изилдөөчүлөр тамак бышыруу ыкмаларынын ар кандай чөпкө, анын ичинде петрушкага тийгизген таасирин карап чыгышканда, кайнатуу алардын антиоксиданттык курамын көбөйтөт, ал эми кайнатуу жана грильде бышыруу азаят ().

Эки чөптөн сиңирип алган К витамининин көлөмү аларды кантип жегениңизге жараша да өзгөрүшү мүмкүн. Аларды авокадо же кокос сүтү сыяктуу май камтыган рецептке кошсоңуз, денеңиз сиңирүүчү К витамининин көлөмүн көбөйтөт ().

Резюме

Эки чөптүн тең элдик медицинада колдонулуп келе жаткан тарыхы бар. Жаныбарларды жана пробиркаларды изилдөө алардын ден-соолукка көптөгөн пайдасы бар экенин көрсөттү. Бирок, илимпоздор бул мүмкүн болуучу таасирлер боюнча көбүрөөк адам изилдөө жүргүзүү керек.

Даам жана кулинардык колдонуу

Эки чөп тең рецепттерге ачык жашыл түстү кошот. Бирок, алардын даамдары абдан ар түрдүү, ошондуктан рецепттерде бирин экинчисин алмаштыра албайсыз.

Салттуу мексикалык, азиялык жана индиялык рецепттер көбүнчө кинзаны талап кылат. Анын өзгөчө жаңы жана ачуу цитрус даамы авокадо пюресин гуакамолго жана тууралган помидорду пико-де-галлого айландыруунун ачкычы болуп саналат.

Кинза сабагы жана жалбырактары абдан даамдуу. Жалбырактары абдан назик, ал эми сабактары бир аз катуураак. Ошентсе да, сиз аларды майдалап, бул чөптүн ар бир бөлүгүн колдоно аласыз.

Сиз кинзаны бышырылган же кургатылган эмес, чийки түрүндө жесеңиз, анын эң даамын аласыз. Аны салаттарга же жашылчаларга даам салуу үчүн колдонуңуз. Эгер сиз аны чили же карри тамак сыяктуу бышырылган рецептке кошкуңуз келсе, аны эң аягында же гарнир катары кошуңуз.

Петрушка анын жаңы, таттуу, чөптүү даамынан улам ар тараптуу чөп болуп саналат. Бул дээрлик бардык рецепттерди жаркыратат жана лимон же сарымсак сыяктуу башка ингредиенттерди толуктайт.

Бул таббуле сыяктуу Жакынкы Чыгыш рецепттериндеги негизги нерсе жана дээрлик бардык шорпого, шишкебекке, соуска же маринадка даам кошот.

Кинзадан айырмаланып, петрушка бышырылганда өзүнүн даамын көп сактайт. Ошентип, тамак бышыруу учурунда тамакка кошуп же даам жана түс кошуу үчүн гарнир катары колдонсоңуз болот.

Сабактары жегенге жарайт, бирок кээ бир адамдар аларды катуу же ачуу деп эсептешет жана жалбырактарын гана колдонууну жакшы көрүшөт.

Бул чөптөрдүн бирин сактоо үчүн, сабактардын түбүн кесип, ар бир тутамды бир нече дюйм суу куюлган чакан банкага салыңыз. Чөптөрдү колдонууга даяр болмоюнча жуубаңыз. Аларды муздаткычта сактаңыз жана алар жок дегенде бир жумага созулушу керек.

Резюме

Петрушка менен кинза рецепттерге даам жана түс кошот, бирок алар бири-бирин алмаштыра албайт. Петрушканын жаркыраган, жумшак даамы бар, ал абдан ар тараптуу, ал эми кинза цитрус даамы күчтүүрөөк.

Төмөнкү сызык

петрушка жана кориандржалбырактуу жашыл чөптөр, алар эгиздерге окшош болушу мүмкүн, бирок алардын даамдары жана кулинардык колдонулушу такыр башка.

Петрушка көп кырдуу болуп саналат, ал эми кориандр жаңы рецепттерге күчтүү чөп жана лимон даамын алып келет.

Алар тамактануу жагынан окшош, бирок петрушка курамында К витамини менен айырмаланат.Экөө тең антиоксидантка бай.

Бул чөптөрдүн кайсынысын болбосун рационуңузга көбүрөөк киргизүү ден соолукту чыңдап, тамактарыңыздын көркүн ачат.

Ошондой эле окуңуз: Кориандрдын ден соолукка таң калаарлык 8 пайдасы

Ошондой эле окуңуз: Cilantro жана Cilantro үчүн 7 мыкты алмаштыруучу