Миңдеген жылдар бою адамдар уйлардан, буйволдордон жана башка жаныбарлардан көз каранды болуп келишкен ().Бирок, технологиялык жетишкендиктердин аркасында кээ бир компаниялар сүттөн жасалган сүттү лабораторияда жасай башташты.
Сиз бул кантип болушу мүмкүн жана лабораторияда өстүрүлгөн сүт жаныбарлардан алынган уй сүтүнүн даамы жана азыктуулугуна жакынбы деп ойлонуп жатсаңыз керек.
Бул макалада сиз лабораториялык сүт жөнүндө билишиңиз керек болгон нерселердин бардыгын, анын ичинде анын жакшы жана жаман жактарын түшүндүрөт.
Лабораториялык сүт түшүндүрүлдү
Лабораторияда өстүрүлгөн сүт уйдун сүтүнүн бир түрү болуп саналат, ал малды, тоют аянтчасын же айыл чарба жерлерин талап кылбайт. Анын ордуна, ал лабораториялардын ичинде даярдалат. Учурда ал иштелип чыгууда жана жакынкы жылдары массалык түрдө чыгарылат деп күтүлүүдө.
Башка даамы жана аш болумдуу курамы бар айырмаланып, лабораториялык сүт аш болумдуу жана даамы боюнча уйдун сүтүнө окшош деп айтылат.
Ал тирүү жаныбарларды союшпай жыйналган жаныбарлардын клеткаларынан өстүрүлгөн кыртыштарды колдонгон принципке негизделген.
Бирок лабораторияда өстүрүлгөн сүт жаныбарлардын клеткаларынан жасалбайт. Тескерисинче, бул өзгөртүлгөн ачыткы болуп саналат.
Бул кантип жасалат?
Сүт протеининин репликациясы лабораториялык сүт азыктарынын негизги компоненти болуп саналат. Бул процесс ачытууга көз каранды.
Лабораторияда өстүрүлгөн сүттүн пионерлеринин бири болгон Perfect Day сыяктуу компаниялар колдонушат Trichoderma reesei ачыткы өсүмдүк кантты сүттүн эки негизги белокторуна айландыруу үчүн. Бул процесс башка ачыткылардын кантты спиртке же ачытылган нанга (,) ачытуусуна окшош.
Бул үчүн компаниялар ачыткыларды генетикалык жактан өзгөртүп, анын ДНКсына сүт протеининин гендерин киргизишет. Perfect Day өзүнүн акыркы продуктуну флора тарабынан жасалган белок деп атайт, бирок башка компаниялар ачыткылардын ордуна бактерияларды, козу карындарды же башка микрофлораны колдонушу мүмкүн ().
Андан кийин белок ачыткыдан жана калган канттан бөлүнөт. Андан соң чыпкалап, кургатып, порошок кылат.
Кийинчерээк, бул белок порошок суу, витаминдер, минералдар жана уй сүтүнүн аш болумдуу пропорцияларын колдонуу менен өсүмдүк майлары жана кант менен аралаштырылат.
Көңүл буруңуз, эгерде ачыткы (ГМО) болсо, анда акыркы продукт ГМО эмес деп эсептелиши мүмкүн, анткени чыпкалоо учурунда белок ачыткыдан бөлүнөт ().
Резюме
Лабораториялык сүт - ачыткы менен ачытылган протеиндерди суу, микроэлементтер жана өсүмдүк майлары жана канттары менен айкалыштырган уй сүтүнүн лабораториялык даярдалган версиясы. Анын өндүрүш процесси толугу менен жаныбарсыз.
Бул сүттүн башка түрлөрүнө салыштырмалуу кандай?
Жакынкы убакка чейин сүттүн альтернативалары толугу менен өсүмдүктөн алынган. Аларга бадам, күрүч, кокос жана соя сүтү кирет.
Алардын аш болумдуу заттары түрдөн түргө жана уйдун сүтүнө салыштырмалуу бир топ айырмаланат.
Мисалы, 1 стакан (240 мл) бүт уй сүтүндө 7 грамм белок, 8 грамм май жана 12 грамм углевод бар, ал эми кантсыз бадам сүтүндө 3 грамм гана катуу заттар бар. белок. жана углеводдор (, ).
Майдын жана углеводдун мазмуну өсүмдүк сүтүндө ар кандай болушу мүмкүн, бирок соя сүтүнөн башкалардын бардыгында белок жок. Кошумчалай кетсек, көптөгөн өсүмдүк сүтүндө кальций жана D витамини жетишпейт, эгерде өндүрүүчү бул азыктарды кошпосо ().
Тескерисинче, лабораторияда өстүрүлгөн сүт уйдун сүтүндөгү жогорку сапаттагы углеводдордун, майлардын жана белоктордун курамын кайталоо үчүн иштелип чыккан. Чындыгында, Perfect Day Flora Protein курамында бета-лактоглобулин камтылган – уйдун сүтүндөгү негизги сыворот протеин – үй уйларына окшош ().
Азык-түлүк боюнча конкреттүү маалымат жок экенин унутпаңыз, анткени продукт дагы эле иштелип чыгууда.
Резюме
Лабораториялык сүт жогорку сапаттагы протеинге ээ болгондуктан, уйдун сүтүнө окшош болушу керек. Ошентип, ал көпчүлүк сүт альтернативаларына караганда көбүрөөк азык менен камсыздай алат, бирок конкреттүү тамак-аш маалыматы азырынча жок.
Лабораториялык сүттүн ден соолукка тийгизген пайдасы
Лактозаны көтөрө албаган адамдар, ошондой эле стандарттуу сүт сүтү боюнча этикалык же экологиялык көйгөйлөрү бар адамдар үчүн лабораториялык сүт жакшы тандоо болушу мүмкүн.
Лактозасыз вариант
Лактоза - сүт эмүүчүлөрдүн сүтүндө гана кездешүүчү кант. Сиздин денеңиз аны сиңирүү үчүн лактаза деп аталган белгилүү бир ферментке муктаж, бирок кээ бир адамдар улгайган сайын лактазаны өндүрүүнү токтотуп, ушундай болуп калышат. Кээ бир этникалык топтор азыраак лактаза ().
Эгерде бул ооруга чалдыккан адам сүт азыктарын жесе, ичи ооруп, диарея жана газ пайда болушу мүмкүн ().
Кызыгы, лабораторияда өстүрүлгөн сүт сүттүн карбонгидраттуулугун кеңейтүү үчүн лактозанын ордуна өсүмдүк канттарын колдонот.
Ошондуктан, өсүмдүк сүтү сыяктуу эле, лабораториялык сүт лактозаны көтөрө албаган адамдар үчүн ылайыктуу.
Бирок, анын курамында казеин болгондуктан, уй сүтүнүн белокторуна аллергиясы бар адамдар үчүн кооптуу болушу мүмкүн ().
Экологиялык таза жана вегетариандык
Сүт өнөр жайы ресурстарды гана талап кылбастан, ошондой эле парник газдарынын (ПГ) эмиссиясынын негизги булагы – тактап айтканда, көмүр кычкыл газы, метан жана азот кычкылы – климаттын өзгөрүшүнө олуттуу салым кошот).
Мал чарбасынан чыккан парник газдары дүйнө жүзү боюнча мал чарбачылыгынын эмиссиясынын 65% түзөт, анын ичинен сүт өндүрүшү болжол менен 20% түзөт ().
Кошумчалай кетсек, көптөгөн саан уйлар малды тоюттандыруунун чектелген операцияларында (CAFO) туруктуу кармалып, коомдук ден соолук жана жаныбарлардын жыргалчылыгы үчүн олуттуу көйгөйлөрдү жаратат ().
Бул экологиялык жана этикалык факторлор сүт азыктарын дүйнөлүк керектөөсүнө таасирин тийгизүүдө, анткени кээ бир адамдар керектөөнү азайтууну же сүттөн таптакыр баш тартууну каалашат (, ).
Ал уйларды теңдемеден алып салгандыктан, лабораторияда өстүрүлгөн сүт экологиялык жактан таза жана вегетариандык деп эсептелет. Сүт өндүрүшүнө салыштырмалуу лабораториялык сүт өндүрүшүнүн булгануу деңгээли бир топ төмөн жана төмөн жана жаныбарлардын жыргалчылыгы үчүн эч кандай тынчсыздануулар жок.
Бул өндүрүш процессинде сүт протеининин гендерин колдонгондуктан, кээ бир адамдар бул продукт менен маселе жаратышы мүмкүн.
Резюме
Лабораториялык сүт стандарттуу уйдун сүтүнө салыштырмалуу ден соолукка, экологиялык жана этикалык жактан көптөгөн артыкчылыктарды сунуштайт. Ал вегетариандык, лактозасыз жана гормонсуз катары сатылат.
Потенциалдуу кемчиликтер
FDA өсүмдүктөрдөн алынган протеиндерди колдонуунун узак тарыхын эске алуу менен коопсуз деп тааныйт Trichoderma reesei тамак-аш өндүрүшүндө ачыткылар ().
Бирок, өсүмдүктөн алынган белоктор уйдун сүтүнүн белокторуна окшош болгондуктан, алардан алынган адамдар лабораторияда өстүрүлгөн сүткө аллергиялык реакцияларга ээ болушу мүмкүн – ал уйдан алынбаса да ().
Лабораторияда өстүрүлгөн сүттүн курамындагы кант жана кант сыяктуу башка ингредиенттердин кээ бир кемчиликтери болушу мүмкүн – бирок бул продукт кеңири жеткиликтүү болгондон кийин биз көбүрөөк билебиз.
Уйдун сүтүнө жана өсүмдүк сүтүнө салыштырмалуу анын баасы азырынча белгисиз.
Резюме
Лабораториялык сүт уйдун сүтүнөн алынган протеиндердин болушуна байланыштуу аллергендерге маркировкалоону талап кылат. Кошумчалай кетсек, анын канттары жана өсүмдүк майлары кемчиликтерге ээ болушу мүмкүн, бирок конкреттүү ингредиент тууралуу маалымат азырынча жок.
Төмөнкү сызык
Лабораториялык сүт – бул лабораториядан алынган суусундук, ал ачыткы менен ачытылган сыворотканы жана казеинди – сүттөгү эки негизги белокторду – кадимки сүт өндүрүү менен байланышкан жаныбарлардын, тоют аянтчаларынын же парник газдарынын жоктугуна окшош продуктуну түзүү үчүн колдонулат.
Ал ошондой эле витаминдерди, минералдарды жана өсүмдүктөрдөн алынган канттарды жана майларды камтыйт. Бул вегетариандык деп эсептелгенине карабастан, тамактануу боюнча конкреттүү маалымат азырынча белгисиз.
Лабораториялык сүт массалык түрдө өндүрүлүп, бир нече жылдын ичинде дүкөндөрдө сатылат деп күтүлүүдө.