тоок бышыруу үчүн ден соолукка пайдалуу жолу кандай

Тоок - дүйнө жүзү боюнча үй чарбаларында негизги нерсе.

Бул жаныбарлардын протеининин эң сонун жана маанилүү булагы, ошондой эле В витаминдеринин, темирдин, калийдин жана селендин жакшы булагы ().

Улуттук тоок кеңешинин маалыматы боюнча, 10-жылы Кошмо Штаттарда эт өндүрүү үчүн дээрлик 2020 миллиард фунт тоок өстүрүлгөн жана өстүрүлгөн ().

Тоок эти абдан ар тараптуу жана сиз аны бир нече жол менен даярдай аласыз. Бирок, анын ден-соолукка пайдасы жөнүндө сөз болгондо, тоок бышыруу ыкмаларынын бардыгы бирдей эмес.

Мисалы, 482ге чейин жогорку температурада кургак атуу^oF (250^oC), Узак бышыруу убактысы жана ал тургай тооктун этин бышыруу зыяндуу химиялык заттардын (, , , ) чыгышына алып келиши мүмкүн.

Бул канцерогендик химиялык заттар (, , , , ) камтышы мүмкүн:

• гетероциклдүү ароматтык аминдер (AHA) же гетероциклдүү аминдер (HCA)
• полициклдүү ароматтык углеводороддор (PAHs)
• өнүккөн гликация акыркы продуктулары (ЖАШЫ)

Башка жагынан алып караганда, жок тамак ыкмалары этти күрөң же түтүн чыгарбасаңыз, сиз үчүн жакшыраак. Алардын көбү сууну тигил же бул жол менен колдонушат.

Бул жерде тоок этин даярдоонун эң пайдалуу 4 ыкмасы.

Надин Грифф / Стокси Юнайтед

sous vide

Sous vide ыкмасы болуп саналат дени сак тамак Бул тамак-аштарды жана татымалдарды тамак-ашка жарактуу полиэтилен баштыкка вакуум менен жаап, бен-мариде бышырууну камтыйт. Бул тоокту түз жылуулуксуз бышырууга мүмкүндүк берет, бул AHAs, PAHs жана EFAs () өндүрүшүн азайтууга тийиш.

Сиз желим баштыктарды ансыз да колдонгуңуз келиши мүмкүн экенин эске алыңыз, анткени бул химиялык зат желим бышыруучу баштыктардан ушул ыкма менен бышырылган тамак-ашка өтүшү мүмкүн ().

Сиз татытылган тоок этин 140 градуска бышырып алабыз^oF (60^oC) 1 саатка, же акыркы продуктунун даамын жакшырткыңыз келсе 3 саатка чейин ().

Бул жай, төмөнкү температурада бышыруу ыкмасы аш болумдуу заттардын жоголушун азайтат жана жогорку минералдык мазмуну бар назик текстураны пайда кылат (, ).

Сиз атайын sous vide жабдууларын колдонууну тандасаңыз болот, бирок жөнөкөй тамак бышыруучу термометр жана суу мончосу жетиштүү.

Резюме

Sous vide - пайдалуу тамак бышыруу ыкмасы, мында тооктун этин 140 градуска чейин суу мончосунда тамак-ашка жарактуу полиэтилен баштыкка бышырып аласыз.^oF (60^oC) 1 саатка, же каалагандай 3 саатка чейин.

Тамеки тартуу

Бууга бышыруу тооктун дагы бир пайдалуу жана тез бышыруу ыкмасы. Бул ыкма үчүн, сиз пароход себетти жана ысык суу куюлган казан колдоносуз.

Же болбосо, гибриддик буу мешинде бышыруу менен ушундай эле натыйжаларга жетише аласыз.

Бууга бышыруу башка жогорку температурадагы бышыруу ыкмаларына салыштырмалуу азыраак HCA чыгара турган кыска бышыруу убактысы менен жогорку температурадагы ыкма ().

Буу тооктун бетинде кабыктын пайда болушуна жол бербей, эттин кургап кетишин азайтып, нымдуу жана назик продуктуну берет.

Жогорку температура да тооктун майын көбүрөөк эритет (, ).

Резюме

Бууга бышыруу - кыска бышыруу убактысы менен жогорку температурада бышыруу ыкмасы. Ал нымдуу, назик тооктун этин чыгарат, анда ракты пайда кылуучу AHA камтышы күмөн.

Кысым менен бышыруу

Буулоо сыяктуу, басым менен бышыруу кыска мөөнөткө жогорку температураны колдонот жана нымдуу, назик жана даамдуу тоок тамактарын чыгарат.

Узак бышыруу убакыттары AHC өндүрүшүн көбөйткөндүктөн, басымдагы бышыруудагы кыска бышыруу убактысы дагы азыраак AHA, PAH же EFAs чыгарышы мүмкүн ().

Эски изилдөөлөр басым менен бышыруу эттеги холестериндин кычкылданышын азайтарын көрсөттү, ал эми акыркы изилдөө тоок этиндеги холестерол оксиддерин көбөйтүп же азайтуучу түрдүү бышыруу ыкмаларын аныктады (, ).

кычкылданган холестерол жүрөк оорулары үчүн коркунуч болуп саналат. Холестеролдун бул түрү бляшка топтоо менен мүнөздөлгөн оорудан улам пайда болушу мүмкүн болгон артериялардын тарышы менен байланышкан (, , ).

Сиз электрдик мультиваркада же салмак клапаны бар кадимки басымдуу меште басым жасай аласыз.

Резюме

Басым менен бышыруу тооктун этин кыска убакытка жогорку температурага чейин ысытат. Бул бышыруу ыкмасы витаминдерди сактап, холестериндин кычкылданышын азайтат жана AHAs, PAHs же EFAs аз же таптакыр чыгарбайт.

Микротолкундуу меш

эт коммерциялык тамак-ашты кайра иштетүүдө жана тамак-аш тейлөө операцияларында кеңири таралган бышыруу ыкмасы ().

Бул бышыруу ыкмасы гана эмес, кадимки 10 Вт микротолкундуу меште 750 мүнөт микротолкундуу бышыруу тооктун негизги температурасын 167 градуска чейин жеткирет.^oF (75^oVS) ().

Бул АКШнын Айыл чарба департаменти канаттууларды бышыруу үчүн сунушталган минималдуу ички температурадан жогору, ал 165°F (73,9°C) ().

Микротолкундар менен бышырылган тоок эти белоктун курамын сактап калат. Бирок, бул ыкма бетин күйгүзүп, этти кургатып жибериши мүмкүн ().

Мындан тышкары, бир сереп макалада эт менен балыктын ар кандай түрлөрүн ысытканда пайда боло турган HCAs кемирүүчүлөр менен маймылдарда рактын бир нече түрүн пайда кылганы белгиленген.

Авторлор микротолкундуу мештерди тамак бышыруу үчүн колдонуу HCA өндүрүшүн азайтып, адамдарга бул зыяндуу таасирлердин алдын алууга жардам бериши мүмкүн ().

Резюме

Микротолкундуу тоок эти коммерциялык тамак-ашты кайра иштетүүдө жана тамак-аш тейлөө операцияларында кеңири таралган практика болуп саналат. Бул бышыруу ыкмасы бышыруу жана кууруу сыяктуу башка бышыруу ыкмаларына салыштырмалуу канцерогендик AHA өндүрүшүн азайтат.

Азыраак пайдалуу тамак-аш даярдоо ыкмалары

Бышыруу ыкмаларынын бир нече түрлөрү этте HCAs, PAHs жана EFAs сыяктуу канцерогендерди пайда кылышы мүмкүн. Аларды чыгаруучу бышыруу ыкмаларына (, , , ) кирет:

• Барбекю
• тосмо
• көмүртек
• ачык от менен тамак жасоо
• Табаны
• тосмо
• чегүү

Ар кандай изилдөөлөр көрсөткөндөй, AHA менен азыктанган келемиштер менен маймылдарда бир нече рак, анын ичинде эмчек, жоон ичеги жана простата безинин рактары пайда болгон ().

Ошо сыяктуу эле, адам изилдөөлөр көрсөткөндөй, HCAs жана EFAs таасири сиздин рак коркунучун жогорулатат (, , ).

Изилдөөлөр ошондой эле бул химиялык заттар сезгенүү жана жүрөк оорулары жана 2-тип кант диабетин өнүктүрүү коркунучу менен байланышкан экенин көрсөттү ().

Бактыга жараша, этте AHAs, PAHs жана EFAs өндүрүшүн жана топтолушун азайтуу үчүн коопсуз бышыруу ыкмаларын тандап жана жогорку тобокелдиктеги бышыруу ыкмаларын өзгөртүү менен бул химиялык заттардын таасирин азайта аласыз.

Тоок этин бул жогорку коркунучтуу бышыруу ыкмалары менен канчалык көп даярдай турганыңызды чектөө, ошондой эле канцерогендик жана сезгенүүчү кошулмалардын таасирин азайтат.

Резюме

Бир нече бышыруу ыкмалары тооктун жана эттин башка түрлөрүндө канцерогендерди пайда кылышы мүмкүн. Аларга кууруу, грильде бышыруу, барбекю, тамеки тартуу жана кууруу жана башка ыкмалар кирет жана алар кургак ысытууну камтыйт жана күрөң же түтүн чыгарышат.

Төмөнкү сызык

Тоок эти жаныбарлардын протеининин жана темир жана калий сыяктуу маанилүү минералдардын маанилүү жана аш болумдуу булагы болуп саналат.

Бирок, адамдар аны бышыруу үчүн колдонгон кеңири таралган бышыруу ыкмаларынын көбү пайдага караганда көбүрөөк зыян алып келиши мүмкүн.

Кээ бир бышыруу ыкмалары, анын ичинде барбекю, гриль жана бышыруу рактын, жүрөк оорусунун жана 2-типтеги диабеттин өнүгүшүнө байланыштуу кошулмалардын өндүрүшүн көбөйтүшү мүмкүн.

Тоок этин коопсуз жана пайдалуу бышыруу ыкмалары соус, бууда бышыруу, басым менен бышыруу жана микротолкундуу мешке кирет.