Глютенсиз өтүү акыркы он жылдыктагы эң чоң ден-соолук тенденциясы болушу мүмкүн, бирок глютен ар бир адам үчүн же белгилүү бир медициналык абалы бар адамдар үчүн көйгөйлүүбү деген башаламандык бар.
Кээ бир адамдар ден соолугуна байланыштуу, мисалы, глютен оорусу менен ооруган же чыдамсыздык менен ооруган адамдардан качышы керек экени түшүнүктүү.
Бирок, ден соолук жана сергектик дүйнөсүндөгү көптөгөн адамдар чыдамсыздык бар же жокпу, ар бир адам глютенсиз диетаны карманышы керек деп эсептешет.
Бул миллиондогон адамдарды арыктоо, маанайын жакшыртуу жана ден-соолукта болуу үмүтү менен глютенден баш тартууга алып келди.
Ошентсе да, сиз бул ыкмалар илим тарабынан колдоого алынганбы деп ойлошуңуз мүмкүн.
Бул макалада глютен сиз үчүн чындап эле жаманбы же жокпу, айтылат.
Мазмуну
глютен деген эмне?
Көбүнчө бир кошулма катары каралса да, глютен буудайда, арпада, кара буудайда жана тритикаледе (буудай менен кара буудайдын ортосундагы кайчылаш) кездешүүчү протеиндердин (проламиндердин) көптөгөн түрлөрүн билдирген жамааттык термин.
Ар кандай проламиндер бар, бирок баары бири-бирине байланыштуу жана окшош структураларга жана касиеттерге ээ. Буудайдагы негизги проламиндерге глиадин жана глютенин кирет, ал эми арпадагы негизги проламиндер хордеин ().
Глютенин жана глиадин сыяктуу глютен белоктору абдан ийкемдүү, ошондуктан глютенди камтыган дандар нан жана башка бышырылган азыктарды жасоого ылайыктуу.
Чынында, маанилүү буудай глютени деп аталган порошок түрүндөгү кошумча глютен даяр продуктунун күчүн, өсүшүн жана сактоо мөөнөтүн жогорулатуу үчүн бышырылган азыктарга көп кошулат.
Дан жана глютенди камтыган тамак-аш азыктарынын чоң бөлүгүн түзөт, батыш диеталарында болжол менен күнүнө 5-20 граммдын тегерегинде ().
Глютен протеиндери тамак сиңирүү трактыңыздагы белокторду ыдыратуучу протеаза ферменттерине абдан туруктуу.
Протеиндин толук эмес сиңирүү процесси пептиддерге – белоктун курулуш материалы болуп саналган белоктун чоң бирдигине – ичке ичегиңиздин кабыкчасы аркылуу денеңиздин калган бөлүгүнө өтүүгө мүмкүндүк берет.
Бул глютен менен байланышкан бир катар шарттарда, мисалы, глютен оорусу () сыяктуу иммундук жоопторду жаратышы мүмкүн.
Резюме
Глютен проламиндер деп аталган протеиндердин үй-бүлөсү үчүн жалпы термин. Бул белоктор адамдын тамак сиңирүүсүнө туруктуу.
Глютен чыдамсыздык
Термин шарттын үч түрүн билдирет ().
Төмөнкү шарттардын кээ бир окшоштуктары бар болсо да, алар келип чыгышы, өнүгүшү жана катаалдыгы жагынан абдан айырмаланат.
Целиак оорусу
Целиак оорусу генетикалык жана экологиялык факторлор менен шартталган сезгенүү аутоиммундук оору. Бул дүйнө калкынын болжол менен 1% таасир этет.
Бирок, Финляндия, Мексика жана Түндүк Африканын белгилүү бир калкы сыяктуу өлкөлөрдө таралышы алда канча жогору деп болжолдонууда – болжол менен 2-5% (, ).
Бул сезгич адамдарда глютенди камтыган дан азыктарын колдонуу менен байланышкан өнөкөт оору. Глютен оорусу сиздин денеңиздеги көптөгөн системаларды камтыса да, ал ичке ичегилердин сезгенүү оорусу деп эсептелет.
Бул дандарды глютен оорусу менен ооруган адамдарга жутуу ичке ичегилерди каптаган клеткалар болгон энтероциттерге зыян келтирет. Бул ичегилердин бузулушуна, аш болумдуу заттардын сиңүүсүнүн бузулушуна жана арыктоо жана диарея сыяктуу симптомдорго алып келет ().
Целиак оорусунун башка презентацияларына анемия, остеопороз, нейрологиялык оорулар жана дерматит сыяктуу тери оорулары кирет. Бирок, глютен оорусу менен ооруган көптөгөн адамдар эч кандай симптомдору жок болушу мүмкүн (, ).
Ооруга ичеги биопсиясынын диагнозу коюлат - глютен оорусун диагностикалоо үчүн "алтын стандарт" деп эсептелет - же белгилүү генотиптерге же антителолорго кан анализи аркылуу. Азыркы учурда, оорунун бирден-бир дабаасы глютенден толук баш тартуу болуп саналат ().
Буудайга аллергия
Буудай аллергиясы көбүнчө балдарда кездешет, бирок чоңдорго да таасир этиши мүмкүн. Буудайга аллергиясы бар адамдарда буудай жана буудай азыктарындагы спецификалык белокторго анормалдуу иммундук жооп бар ().
Симптомдору жеңил жүрөк айлануудан оор жана өмүргө коркунуч туудурган анафилаксияга чейин өзгөрүшү мүмкүн - бул дем алуу кыйындашы мүмкүн - буудайды жуткандан же буудай унун дем алгандан кийин.
Буудай аллергиясы глютен оорусунан айырмаланат жана эки шартта тең болушу мүмкүн.
Буудай аллергиясы, адатта, кан же тери тесттерин колдонуу менен аллергологдор тарабынан аныкталат.
Целиак эмес глютен сезгичтиги
Адамдардын көп бөлүгү глютенди жегенден кийин, аларда глютен оорусу же буудай аллергиясы жок болсо да, белгилер байкалат ().
Целиак эмес (NCGS) адамда жогоруда көрсөтүлгөн шарттардын бири жок болсо, бирок дагы эле ичеги симптомдору жана башка симптомдору бар - баш оору, чарчоо жана муундардын оорушу - глютенди керектегенде диагноз коюлат ().
NCGS диагнозун коюуда целиак оорусу жана буудай аллергиясы жок кылынышы керек, анткени бул шарттардын бардыгында симптомдор бири-бирине дал келет.
Глютен оорусу же буудай аллергиясы бар адамдар сыяктуу эле, NCGS менен ооруган адамдар глютенсиз диетаны кармаганда жакшыртылган симптомдорду айтышат.
Резюме
Глютен чыдамсыздык глютен оорусу, буудай аллергиясы жана CGS билдирет. Кээ бир белгилер бири-бирине окшош болсо да, бул шарттар олуттуу айырмачылыктарга ээ.
глютенсиз диетадан пайда ала турган башка калктар
Изилдөөлөр көрсөткөндөй, глютенсиз диетаны сактоо бир нече шарттарга байланыштуу симптомдорду азайтууда натыйжалуу. Айрым адистер муну айрым оорулардын алдын алуу менен да байланыштырышат.
Аутоиммундук оору
Глютендин эмне үчүн Хашимото тиреоидити, 1-типтеги диабет, Грейв оорусу жана ревматоиддик артрит сыяктуу аутоиммундук ооруларды пайда кылышы же начарлатышы мүмкүн деген бир нече теориялар бар.
Изилдөөлөр көрсөткөндөй, аутоиммундук оорулар жалпы гендерди жана иммундук жолдорду бөлүшөт.
Молекулярдык мимикрия - бул глютендин аутоиммундук ооруну козгоочу же күчөтүүчү каражаты катары сунушталган механизм. Бул бөтөн антиген - иммундук жооп өбөлгө зат - сиздин денедеги антигендер менен окшоштуктарды бөлүшөт ().
Ушул сыяктуу антигендерди камтыган тамактарды жегенден кийин, жутулган антиген менен да, денеңиздин өз ткандары менен да реакция кылган антителолор пайда болушу мүмкүн ().
Чынында, глютен оорусу башка аутоиммундук ооруларга ээ болуу коркунучу менен байланышкан жана башка аутоиммундук оорулары бар адамдарда көбүрөөк кездешет ().
Мисалы, глютен оорусунун таралышы Хашимото тиреоидити менен ооруган адамдарда - аутоиммундук оору - жалпы коомчулукка караганда төрт эсе жогору деп бааланат ().
Ошондуктан, көптөгөн изилдөөлөр глютенсиз диета аутоиммундук оорулары бар көптөгөн адамдарга пайда алып келерин көрсөтүп турат ().
Башка шарттар
Глютен ошондой эле (IBS) жана ичеги-карындын сезгенүү оорусу (IBD), Крон оорусу жана жаралуу колит сыяктуу ичеги оорулары менен байланыштырылган.
Кошумчалай кетсек, бул ичеги бактерияларын өзгөртүү жана IBD жана IBS () менен адамдарда ичеги өткөрүмдүүлүктү жогорулатуу үчүн көрсөтүлдү.
Акырында, изилдөөлөр көрсөткөндөй, глютенсиз диеталар фибромиалгия, эндометриоз жана шизофрения сыяктуу башка оорулары бар адамдарга пайда алып келет ().
Резюме
Көптөгөн изилдөөлөр глютенди аутоиммундук оорулардын башталышы жана прогресси менен байланыштырат жана андан качуу башка шарттарда, анын ичинде IBD жана IBS үчүн пайдалуу болушу мүмкүн экенин көрсөтүп турат.
Ар бир адам глютенден качышы керекпи?
Көптөгөн адамдар, мисалы, глютен оорусу, CNS жана аутоиммундук оорулары бар адамдар глютенсиз диетадан пайда алаары анык.
Ошентсе да, ар бир адам, ден соолугунун абалына карабастан, тамактануу адаттарын өзгөртүү керекпи же жокпу, белгисиз.
Адам денеси эмне үчүн глютенди көтөрө албасын түшүндүрүү үчүн бир нече теориялар иштелип чыккан. Кээ бир изилдөөлөр адамдын тамак сиңирүү системасы заманбап диеталарда кеңири таралган дан белокторунун түрүн же көлөмүн сиңирүү үчүн эволюциялашкан эмес деп болжолдойт.
Кошумчалай кетсек, кээ бир изилдөөлөр CNS менен байланышкан симптомдор үчүн салым кошуу башка буудай протеиндердин, мисалы, (карбонгидраттардын өзгөчө түрлөрү), трипсин амилаза ингибиторлору жана буудай урук агглютининдер үчүн мүмкүн болгон ролун көрсөтүп турат.
Бул буудайга бир кыйла татаал биологиялык жоопту көрсөтүп турат ().
Глютенден качкандардын саны кыйла өстү. Мисалы, АКШнын Улуттук Ден соолук жана Тамактануу Экспертизасынын (NHANES) маалыматтары 2009-жылдан 2014-жылга чейин качуунун таралышы үч эседен ашык көбөйгөнүн көрсөтүп турат ().
Контролдук текшерүүдөн өткөн NCGS менен ооруган адамдарда диагноз болжол менен 16-30% гана тастыкталат (, ).
Ошентсе да, NCGS симптомдорунун себептери белгисиз болгондуктан жана NCGS үчүн тест али өркүндөтүлө элек болгондуктан, глютенге терс реакция кылган адамдардын саны белгисиз бойдон калууда ().
Ден соолук жана сергектик дүйнөсүндө жалпы ден соолук үчүн глютенди болтурбоо үчүн ачык басым бар болсо да, бул глютендин популярдуулугуна таасирин тийгизет - NCGS таралышынын өсүп жаткандыгынын далилдери да өсүүдө.
Азыркы учурда, глютен оорусун жана буудай аллергиясын жокко чыгаргандан кийин, сиз жеке глютенсиз диетадан пайда таба аларыңызды билүүнүн жалгыз жолу - бул глютенден качуу жана симптомдоруңузду көзөмөлдөө.
Резюме
Учурда NCGS үчүн ишенимдүү тестирлөө жеткиликтүү эмес. Сиз глютенсиз диетадан пайда алып келээриңизди билүүнүн жалгыз жолу - глютенден баш тартуу жана симптомдоруңузду көзөмөлдөө.
Эмне үчүн көп адамдар өздөрүн жакшы сезишет
Көпчүлүк адамдар глютенсиз диетаны жакшы сезишине бир нече себептер бар.
Биринчиден, глютенден качуу жалпысынан глютенди алууну азайтууну камтыйт, анткени ал тез тамак-аш, бышырылган азыктар жана канттуу дан азыктары сыяктуу жогорку деңгээлде иштетилген тамак-аштардын кеңири спектринде кездешет.
Бул азыктар бир гана глютенди камтыбастан, көбүнчө калорияларда, канттарда жана зыяндуу майларда да бар.
Көптөгөн адамдар глютенсиз диетада салмагын жоготуп, муундары аз ооруйт дешет. Кыязы, бул пайдалар зыяндуу тамак-аштарды алып салуу менен байланыштуу.
Мисалы, тазаланган углеводдорго жана канттарга бай диеталар салмак кошуу, чарчоо, муундардын оорушу, маанайдын төмөндөшү жана тамак сиңирүү көйгөйлөрү менен байланыштырылды, бардык симптомдор NCGS (, , , ) менен байланышкан.
Кошумчалай кетсек, адамдар көбүнчө глютенди камтыган тамак-аштарды ден-соолукка жана бакубаттуулукка өбөлгө боло турган жашылчалар, мөмө-жемиштер, дени сак майлар жана белоктор сыяктуу ден-соолукка пайдалуу жолдор менен алмаштырышат.
Кошумча, тамак сиңирүү симптомдору FODMAPs (көбүнчө тамак сиңирүү жана газ сыяктуу көйгөйлөрдү жаратуучу углеводдор) сыяктуу башка жалпы ингредиенттердин кабыл алынышын азайтуунун эсебинен жакшырышы мүмкүн.
Глютенсиз диетадагы симптомдордун жакшырышы NCGS менен байланыштуу болушу мүмкүн болсо да, бул жакшыруулар жогоруда саналган себептерден же экөөнүн айкалышынан улам болушу мүмкүн.
Резюме
Глютен камтыган тамак-аштан баш тартуу бир нече себептерден улам ден соолукту жакшыртат, алардын айрымдары глютенге тиешеси жок болушу мүмкүн.
Бул диета коопсузбу?
Көптөгөн саламаттыкты сактоо адистери башканы сунуштаса да, глютенсиз диетаны кармануу, атүгүл ага муктаж болбогон адамдар үчүн да этият болот.
Буудайды жана башка дандарды же глютенди камтыган азыктарды жок кылуу ден соолукка терс таасирин тийгизбейт, эгерде бул азыктар аш болумдуу тамактар менен алмаштырылса.
В тобундагы витаминдер, клетчатка, цинк, темир жана калий сыяктуу глютен камтыган дандагы бардык азыктарды жашылчалардан, мөмө-жемиштерден, дени сак майлардан жана аш болумдуу протеин булактарынан турган тең салмактуу формуланы колдонуу менен оңой алмаштырууга болот.
Глютенсиз азыктар ден соолукка пайдалуубу?
Белгилей кетчү нерсе, бир нерсе глютенсиз болгону анын ден-соолукка пайдалуу экенин билдирбейт.
Көптөгөн компаниялар глютенсиз печеньелерди, тортторду жана башка кайра иштетилген тамактарды глютен камтыган кесиптештерине караганда ден-соолукка пайдалуу деп сатышат.
Чынында, бир изилдөө америкалыктардын 65% глютенсиз тамак-аштар ден-соолукка пайдалуу деп эсептешет, ал эми 27% аларды жегенди тандайт ().
Глютенсиз азыктар аларга муктаж болгондор үчүн пайдалуу экени далилденгени менен, алар глютени барларга караганда ден-соолукка пайдалуу эмес.
Жана глютенсиз диетаны сактоо коопсуз болгону менен, кайра иштетилген тамак-ашка таянган ар кандай диета ден соолукка эч кандай пайда алып келбейт.
Мындан тышкары, биз дагы эле бул диетаны кабыл алуу чыдамсыздык жок адамдардын ден соолугуна пайдалуубу деп ойлонуп жатабыз.
Бул чөйрөдөгү изилдөөлөр өнүгүп жаткандыктан, глютендин ортосундагы байланыш жана анын жалпы ден-соолукка тийгизген таасири жакшыраак түшүнүлөт. Ага чейин, андан качуу сиздин жеке муктаждыктарыңыз үчүн пайдалуубу же жокпу, чече аласыз.
Резюме
Глютенсиз диетаны кармануу коопсуз болсо да, глютени жок кайра иштетилген азыктар глютени барларга караганда ден-соолукка пайдалуу эмес экенин билүү маанилүү.
Төмөнкү сызык
Глютенсиз диетаны кармануу кээ бирөөлөр үчүн зарыл болсо, башкалары үчүн тандоо.
Глютен менен жалпы ден соолуктун ортосундагы байланыш татаал жана изилдөөлөр уланууда.
Глютен аутоиммундук, тамак сиңирүү жана башка ден-соолук көйгөйлөрү менен байланышкан. Бул оорулары бар адамдар глютенден качышы керек же керек болсо да, глютенсиз диетанын чыдамсыздыгы жок адамдарга пайда алып келери азырынча белгисиз.
Учурда чыдамсыздыкка так тест жок болгондуктан жана глютенден качуу ден-соолукка эч кандай коркунуч туудурбайт.
