Көптөгөн адамдар бекон менен сүйүү-жек көрүү мамилеси бар.
Алар даамы жана кычыраганды жакшы көрүшөт, бирок эт менен майга кайра иштетилген нерсе зыяндуу болушу мүмкүн деп кооптонушат.
Тамактануунун тарыхындагы көптөгөн уламыштар убакыттын сынагынан өткөн эмес.
Келгиле, бекон жаман деген ой алардын бири экендигин карап көрөлү.
Мазмуну
Беконду кантип жасайсыз?
Бекондун ар кандай түрлөрү бар жана акыркы продукт өндүрүүчүдөн өндүрүүчүгө чейин ар кандай болушу мүмкүн.
Бекон чочконун этинен жасалган, бирок сиз ошондой эле түрк бекон сыяктуу окшош азыктарды таба аласыз.
Бэкон адатта эт туздун, нитраттардын, кээде канттын эритмесинде малынган бышыруу процессинен өтөт. Көпчүлүк учурларда, бекон кийин ышталган.
Айытуу жана тамеки тартуу этти сактоонун жолдору болуп саналат, бирок бул иштетүү ыкмалары бекондун өзгөчө даамы үчүн салым кошот жана анын кызыл түсүн сактоого жардам берет.
Кошулган туз жана нитраттар этти бактериялардын көбөйүшүнө каршы чөйрө түзөт. Натыйжада, бекон жаңы чочконун этине караганда бир топ узак сактоо мөөнөтү бар.
Бэкон кайра иштетилген эт, бирок кайра иштетүү көлөмү жана колдонулган ингредиенттер өндүрүүчүлөрдүн ортосунда ар кандай болот.
Резюме Бекон чочконун этинен жасалган жана аны туз, нитрат жана башка ингредиенттерге малынган айыктыруу процессинен өтөт.
Бекондо көп май бар
Бекондогу майдын 50% га жакыны моно тойбогон жана анын көп бөлүгүн олеин кислотасы түзөт.
Бул зайтун майы макталган жана жалпысынан "жүрөккө пайдалуу" деп эсептелген май кислотасы (1).
Андан кийин, каныккан майдын болжол менен 40% холестерол менен келет.
Бекондо калган май 40% каныккан жана 10% көп тойбогон, ошондой эле жетиштүү өлчөмдө холестерол.
Диеталык холестерол мурун тынчсыздандырган, бирок окумуштуулар азыр анын кандагы холестерол деңгээлине анча-мынча таасири бар экенине кошулушат (2, 3, 4).
Башка жагынан алганда, каныккан майлардын ден соолукка тийгизген таасири абдан талаштуу. Көптөгөн саламаттыкты сактоо адистери каныккан майларды көп колдонуу жүрөк оорусунун негизги себеби экенине ишенишет.
жогорку каныккан май алуу кээ бир жүрөк оорулары тобокелдигин жогорулатуу мүмкүн болсо да, изилдөөлөр каныккан май алуу менен жүрөк оорулары (5, 6, 7) ортосунда эч кандай ырааттуу байланыш табылган жок.
Акыр-аягы, каныккан майлардын ден соолукка тийгизген таасири каныккан майдын түрүнө, тамактануу контекстине жана жалпы жашоо образына жараша болот.
Бекондун жогорку майлуулугу жөнүндө кабатыр болбоңуз, айрыкча, кадимки порция өлчөмү кичинекей болгондуктан.
Резюме Бекондо каныккан майлар жана холестерол көп, алар мурда эсептелгендей зыяндуу эмес. Мындан тышкары, бекондун типтүү кызматы аз.
Бекон абдан аш болумдуу
Эт абдан аш болумдуу жана бекон өзгөчө эмес. Бышырылган бекондун кадимки 3,5 унция (100 грамм) порциясында (8):
- 37 грамм жогорку сапаттагы мал протеин
- В1, В2, В3, В5, В6 жана В12 витаминдери
- Селен үчүн РДАнын 89%
- Фосфор үчүн РДАнын 53%
- Темир, магний, цинк жана калий сыяктуу минералдардын жакшы өлчөмдөрү
Бирок, бекондогу бардык азыктар башка, азыраак иштетилген чочко азыктарында да кездешет.
Резюме Чочконун эти көптөгөн пайдалуу заттарга, анын ичинде белок жана бир нече витаминдерге бай. Ошол эле бекон үчүн.
Бекондо туз көп
Туз айыктыруу процессинде колдонулгандыктан, бекондун тузу бир кыйла жогору.
Тузга бай тамак-аштарды колдонуу ашказан рагына чалдыгуу коркунучу менен байланыштырылды (9).
Тузду ашыкча колдонуу да тузга сезгич адамдардын кан басымын жогорулатат (10).
Жогорку кан басымы узак мөөнөттүү зыяндуу болсо да, изилдөөлөр жүрөк оорусунан туз алуу менен өлүмдүн ортосунда ырааттуу байланышты таба албайт (11).
Бирок, эгер сизде кан басымы жогору болсо жана тузга сезгич болуп жатам деп ойлосоңуз, туздуу тамактарды, анын ичинде беконду колдонууну чектеңиз.
Туздун ден соолукка тийгизген таасири тууралуу көбүрөөк маалымат алуу үчүн бул макаланы караңыз.
Резюме Бекон жана башка туздуу тамактарды көп жеш тузга сезгич адамдардын кан басымын жогорулатат. Ошондой эле ашказан рагы коркунучун жогорулатат.
Нитраттар, нитриттер жана нитрозаминдер
Кайра иштетилген этте нитраттар жана нитриттер сыяктуу кошумчалар да бар.
Бул кошумчалардын көйгөйү, жогорку температурада бышыруу аларда нитрозаминдер деп аталган кошулмалардын пайда болушуна алып келет, алар белгилүү канцерогендер (12).
Бирок, айыктыруу процессинде С витамини жана эриторбин кислотасы сыяктуу антиоксиданттар көп кошулат. Булар бекондун нитрозаминин натыйжалуу азайтат (13).
Бекондун курамында нитрозамин мурункуга караганда бир топ азыраак, бирок окумуштуулар дагы эле көп колдонуу рак коркунучун жогорулатат деп кооптонушат (12).
Ал ошондой эле кийинки бөлүмдө сүрөттөлгөн башка потенциалдуу зыяндуу кошулмаларды камтыйт.
Резюме Куурулган бекондо канцерогендик болгон нитрозаминдер көп болушу мүмкүн. Бирок, тамак-аш өндүрүүчүлөр витамин С кошуу менен нитрозаминдин мазмунун бир топ азайтууга жетишти.
Башка потенциалдуу зыяндуу кошулмалар
Этти бышырууга келгенде тең салмактуулукту табуу маанилүү. Ашыкча бышыруу ден соолукка зыян, бирок аз бышыруу да тынчсыздандырышы мүмкүн.
Эгерде сиз өтө көп жылуулукту колдонсоңуз жана этти күйгүзсөңүз, анда рак оорусуна байланыштуу полициклдүү ароматтык углеводороддор жана гетероциклдүү аминдер сыяктуу зыяндуу кошулмалар пайда болот (14).
Экинчи жагынан, кээ бир эттерде бактериялар, вирустар жана мите курттар сыяктуу патогендик микроорганизмдер болушу мүмкүн.
Ушул себептен этти жакшылап бышыруу керек, бирок ашыкча эмес.
Резюме Бардык этти мүмкүн болгон патогендерди өлтүрүү үчүн жетиштүү бышыруу керек, бирок ал күйгүдөй эмес.
Кайра иштетилген эт жөнүндө тынчсыздануулар
Акыркы он жылдыктарда диетологдор бекондун жана башка кайра иштетилген эттин ден соолукка тийгизген таасири жөнүндө тынчсызданышууда.
Көптөгөн байкоочу изилдөөлөр кайра иштетилген этти көп керектөө рак жана жүрөк ооруларына байланыштырды.
Айрыкча, кайра иштетилген эт жоон ичеги, эмчек, боор жана өпкө рагына жана башкаларга байланыштырылган (15, 16).
Кайра иштетилген эт менен жүрөк оорусунун ортосунда да байланыштар бар.
Болочок изилдөөлөрдүн чоң анализи кайра иштетилген эт жүрөк оорулары жана диабет (17) менен олуттуу байланышта экенин көрсөттү.
Бирок, кайра иштетилген этти көп жеген адамдар дени сак жашоо образына ээ болушат. Алар тамеки чегет жана азыраак көнүгүү жасашат.
Кандай болбосун, бул жыйынтыктарды этибарга албай коюуга болбойт, анткени ассоциациялар ырааттуу жана абдан күчтүү.
Резюме Байкоочу изилдөөлөр ырааттуу түрдө кайра иштетилген этти керектөө, жүрөк оорулары жана рактын бир нече түрлөрүнүн ортосундагы байланышты көрсөтүп турат.
Акыркы жыйынтык
Көптөгөн изилдөөлөр бекон сыяктуу кайра иштетилген эт азыктарын рак жана жүрөк оорулары менен байланыштырды.
Мунун баары байкоочу изилдөөлөр, алар себептүүлүктү далилдей албайт. Ошого карабастан, алардын натыйжалары абдан шайкеш болгон.
Акыр-аягы, сиз өзүңүздүн тандооңузду жасап, маселеге объективдүү карашыңыз керек.
Эгер сиз беконду жашооңузга кошууга арзырлык деп ойлосоңуз, анда көпчүлүк кайра иштетилген тамак-аш азыктарына тиешелүү жөнөкөй эрежени карманыңыз: модерация негизги нерсе.
