Нандын бетинде көгөрүп калганын байкасаңыз, аны эмне кылуу керек? Сиз коопсуз болгуңуз келет, бирок ашыкча ысырап кылбаңыз.
Сиз көктүн бүдөмүк тактарын жегенге коопсузбу, аларды кырып салууга болобу же нандын калган бөлүгү көрүнгөн көк жок болсо жегенге коопсузбу деп ойлонуп жатсаңыз болот.
Бул макалада көк деген эмне, ал нанда эмне үчүн өсөрү жана көгөрүп кеткен нанды жегенге коопсузбу, түшүндүрүлөт.
Мазмуну
нан көк деген эмне?
Көк - козу карындар менен бир тукумдан чыккан козу карын. Козу карындар нан сыяктуу өскөн материалдан азык заттарды ыдыратып, сиңирип аман калышат.
Нанда көргөн көктүн бүдөмүк бөлүктөрү споралардын колониялары – козу карындын көбөйүшү ушундай. Споралар пакеттин ичиндеги аба аркылуу өтүп, таңгактын башка бөлүктөрүндө өсө алат ().
Алар көктүн түсүн берет: грибоктун түрүнө жараша ак, сары, жашыл, боз же кара.
Бирок, көктүн түрүн түсү боюнча гана аныктай албайсыз, анткени тактардын түсү ар кандай өсүү шарттарында өзгөрүшү мүмкүн жана кычыткы жашоо циклинин жүрүшүндө өзгөрүшү мүмкүн ().
Нанда өскөн көктүн түрлөрү кирет Aspergillus, Penicillium, fusarium, mucor, и ризопус. Мындан тышкары, козу карындардын бул түрлөрүнүн ар биринин ар кандай түрлөрү бар ().
Резюме
Көк - бул козу карын жана анын споралары нандын бетинде бүдөмүк өсүүлөр болуп көрүнөт. Көптөгөн ар кандай түрлөрү нан булганышы мүмкүн.
Нанга көгөрүп жебегиле
керектөө үчүн, мисалы, көк сыр жасоо үчүн атайылап колдонулган түрлөрү. Бирок нандын үстүндө өсө турган козу карындар ага жагымсыз даам берип, ден соолугуңузга зыян келтириши мүмкүн.
Наныңызда кандай көгөрүп жатканын карап эле билүү мүмкүн эмес, андыктан аны зыяндуу деп эсептеп, аны жебеңиз ().
Кошумчалай кетсек, көк нандын жытынан сактаныңыз, анткени кычыткы споралары менен дем алышыңыз мүмкүн. Эгер көктүн аллергиясы бар болсо, аны дем алуу дем алуу органдарына, анын ичинде астма оорусуна алып келиши мүмкүн ().
Ингаляциялык көккө аллергиясы бар адамдар тамак-ашка жесе, зыяндуу реакцияларга, анын ичинде өмүргө коркунуч туудурган анафилаксияга да дуушар болушу мүмкүн. Бирок, бул сейрек кездешет (, , ).
Акыр-аягы, иммундук системалары начар адамдар, мисалы, начар көзөмөлдөнгөн диабеттен улам, ингаляциялык инфекцияларга алсыз болушат. ризопус нан боюнча. Сейрек болсо да, бул инфекция өлүмгө алып келиши мүмкүн (, ).
Резюме
Көк нанга жагымсыз даам берет, аллергиялык реакцияларды пайда кылып, зыяндуу инфекцияларды пайда кылышы мүмкүн, өзгөчө иммунитетиңиз начар болсо. Ошондуктан, эч качан билип туруп жеп же жыттоо керек.
Көгөрүп калган нанды сактап калууга аракет кылбаңыз
Америка Кошмо Штаттарынын Айыл чарба департаментинин Азык-түлүк коопсуздугу жана инспекциясы кызматы (USDA) эгерде нан көгөрүп кетсе, аны толугу менен ыргытууну сунуштайт ().
Сиз козу карындын бир нече тактарын гана көрсөңүз да, анын микроскопиялык тамырлары тешиктүү нан аркылуу тез жайылып кетиши мүмкүн. Ошондуктан, калыпты кырып салууга же наныңыздын калган бөлүгүн сактап калууга аракет кылбаңыз.
Кээ бир калыптар зыяндуу, көзгө көрүнбөгөн ууларды чыгарышы мүмкүн. Булар нан аркылуу таралышы мүмкүн, айрыкча көктүн өсүшү олуттуу болгондо ().
Микотоксиндерди көп колдонуу тамак сиңирүү системасынын бузулушуна же башка ооруларга алып келиши мүмкүн. Бул токсиндер жаныбарларды да оорутуп коюшу мүмкүн, андыктан үй жаныбарларыңызга булганган нанды бербеңиз (, , ).
Кошумчалай кетсек, микотоксиндер ичегиңдеги микробдордун курамын өзгөртүп, ичегиңдин саламаттыгына терс таасирин тийгизиши мүмкүн (, ).
Мындан тышкары, кээ бир микотоксиндердин, анын ичинде айрым түрлөрү тарабынан өндүрүлгөн афлатоксиндердин узак мөөнөттүү таасири. Aspergillus — рак оорусунун көбөйүшү менен байланыштырылды (, , ).
Резюме
USDA нандын тамыры көгөрүп кетсе, аны толугу менен ыргытууну сунуштайт, анткени анын тамыры наныңыз аркылуу тез жайылып кетиши мүмкүн. Мындан тышкары, козу карындардын айрым түрлөрү зыяндуу токсиндерди чыгарат.
Нанда көктүн чыгышын кантип алдын алса болот
Консерванттарсыз бөлмө температурасында сакталган нандын сактоо мөөнөтү жалпысынан үч-төрт күндү түзөт ().
Консерванттар жана башка ингредиенттер, ошондой эле нанды колдонуу жана сактоонун белгилүү ыкмалары көктүн чыгышына жол бербейт.
Көктүн пайда болушуна тоскоол болгон ингредиенттер
Супермаркетте массалык түрдө өндүрүлгөн нандын курамында адатта химиялык консерванттар бар, анын ичинде кальций пропионаты жана сорбин кислотасы көктүн пайда болушуна жол бербейт (, ).
Бирок, адамдардын саны өсүүдө таза ингредиенттери бар нанды, башкача айтканда, химиялык консерванттарсыз жасалган нанды ().
Альтернатива катары көктүн өсүшүнө табигый жол бербөөчү кислоталарды чыгарган сүт кислотасы бактерияларын колдонуу керек. Учурда булар көбүнчө ачытылган нанда колдонулат (, , ).
Уксус жана кээ бир жыпар жыттуу заттар, мисалы, гвоздика, ошондой эле көктүн өсүшүнө тоскоол болот. Бирок, татымалдар нандын даамын жана жытын өзгөртө алат, ошондуктан аларды бул максатта колдонуу чектелген ().
Нанды кармоо жана сактоо боюнча кеңештер
Кадимки көктүн споралары көбүнчө нан бышырылганда туруштук бере албайт, бирок нан бышыргандан кийин абадан спораларды оңой алып алат – мисалы, кесүү жана таңуу учурунда ().
Бул споралар жылуу, нымдуу ашкана сыяктуу ылайыктуу шарттарда өсө башташы мүмкүн.
Нанда көктүн пайда болушуна жол бербөө үчүн, сиз (, ):
- Аны кургак кармаңыз. Эгер нандын таңгагынын ичинде көрүнгөн нымдуулукту көрсөңүз, таңгакты мөөр басаардан мурун кагаз сүлгү же таза чүпүрөктү колдонуңуз. Нымдуулук көктүн өсүшүнө түрткү берет.
- Cover. Нанды абадагы споралардан коргоо үчүн, аны берип жаткандай эле үстүн жаап коюңуз. Бирок нымдуу нан менен көктүн пайда болушуна жол бербөө үчүн, жаңы нан толук муздаганга чейин таңгактоого болбойт.
- Аны тоңдуруңуз. Муздатуу көктүн өсүшүн басаңдатканы менен нанды кургатат. Тоңдургуч нандын текстурасын өзгөртпөстөн өсүүнү токтотот. Керектүү нерсени эритүү үчүн, тилимдерди мом кагазы менен бөлүңүз.
нан көктүн өсүшүнө көбүрөөк алсыз, анткени анын нымдуулугу жогору жана химиялык консерванттарды колдонуу чектелүү. Ушул себептен улам, ал көбүнчө тоңдурулган () сатылат.
Кээ бир нандар консерванттардын ордуна атайын таңгак менен корголот. Мисалы, вакуумдук жабуу көктүн өсүшү үчүн зарыл болгон кычкылтекти жок кылат. Бирок, бул нан пакетин ачкандан кийин булганууга жакын ().
Резюме
Көктүн өсүшүн токтотуу үчүн, адатта, нанга химиялык консерванттар колдонулат. Аларсыз нан, адатта, үч-төрт күндүн ичинде кычыткы пайда боло баштайт. Нанды тоңдуруп коюу өсүүнүн алдын алат.
Төмөнкү сызык
Нандын же нандын үстүнөн көгөргөн тактарды жебеш керек. Көгөрүүнүн тамыры нанга тез жайылып кетет, көзгө көрүнбөсө да.
Көгөрүп кеткен нанды жегениңиз ооруп калышы мүмкүн, ал эми көк аллергиясы бар болсо, спораларды дем алуу дем алуу органдарынын ооруларына алып келиши мүмкүн.
Көктүн пайда болушуна жол бербөө үчүн нанды тоңдурууга аракет кылыңыз.
