소금의 종류: 히말라야 소금, 코셔 소금, 일반 소금, 바다 소금

소금은 틀림없이 세계에서 가장 중요한 요리 재료 중 하나입니다.

그것이 없다면 많은 식사는 맛이 밋밋하고 매력이 없을 것입니다.

그러나 모든 소금이 동일하게 생성되는 것은 아닙니다. 선택할 수 있는 종류가 많습니다.

여기에는 식용 소금, 히말라야 핑크 소금, 코셔 소금, 바다 소금, 켈트 소금 등이 포함됩니다.

맛과 식감뿐만 아니라 미네랄과 나트륨 함량도 다릅니다.

이 기사에서는 가장 인기 있는 유형의 소금을 살펴보고 그 영양적 특성을 비교합니다.

소금이란 무엇입니까?

소금은 나트륨(Na)과 염소(Cl)라는 두 가지 원소로 구성된 결정질 광물입니다.

나트륨과 염소는 뇌와 신경이 전기 자극을 보내는 데 도움이 되기 때문에 신체에 필수적입니다.

세계 소금의 대부분은 소금 광산에서 수확되거나 바닷물 및 기타 미네랄이 풍부한 물의 증발을 통해 수확됩니다.

소금에는 여러 가지 목적이 있는데, 가장 일반적인 목적은 음식의 맛을 내는 것입니다. 소금이 풍부한 환경에서는 박테리아가 자라기 어렵기 때문에 소금은 식품 방부제로도 사용됩니다.

소금을 대량으로 섭취하면 종종 건강에 해로운 것으로 간주되는 이유는 혈압을 높일 수 있기 때문입니다.

그러나 소금 섭취를 줄이면 혈압을 1~5,4mm/Hg까지 낮출 수 있다는 연구 결과가 있지만, 소금 섭취를 줄이면 심장마비, 뇌졸중 또는 사망을 예방할 수 있다는 증거는 없습니다(1, 2).

서양식 식단에 포함된 나트륨의 대부분은 가공식품에서 나옵니다. 가공되지 않은 전체 식품을 주로 먹는다면 식사에 소금을 첨가하는 것에 대해 걱정할 필요가 없습니다.

요약 소금은 인간의 생명에 필수적인 나트륨과 염화물이라는 두 가지 미네랄로 구성되어 있습니다. 소금을 너무 많이 먹으면 혈압이 올라갈 수 있지만, 소금을 적게 먹으면 건강이 좋아진다는 증거는 거의 없습니다.

정제소금(일반식용소금)

가장 일반적인 소금은 일반 식용 소금입니다.

이 소금은 일반적으로 매우 정제되어 있습니다. 즉, 심하게 분쇄되어 대부분의 불순물과 미량 원소가 제거됩니다.

심하게 분쇄된 소금의 문제점은 덩어리가 생길 수 있다는 것입니다. 이러한 이유로 순환을 촉진하기 위해 고결방지제라고 불리는 다양한 물질이 첨가됩니다.

식품 등급 식용 소금은 거의 순수한 염화나트륨(97% 이상)이지만 많은 국가에서는 요오드도 첨가되어 있습니다.

식염에 요오드를 첨가하는 것은 세계 여러 지역에서 흔히 볼 수 있는 요오드 결핍에 대한 효과적인 공중 보건 예방 조치의 결과입니다.

요오드 결핍은 갑상선 기능 저하증, 지적 장애 및 기타 다양한 건강 문제의 주요 원인 중 하나입니다(3, 4).

따라서 요오드 강화 식염을 섭취하지 않기로 결정했다면 생선, 유제품, 계란, 해초 등 요오드가 풍부한 다른 음식을 섭취하세요.

요약 정제된 식염은 염화나트륨을 주성분으로 하며, 뭉침을 방지하기 위해 고결 방지제를 첨가합니다. 요오드는 종종 식탁용 소금에도 첨가됩니다.

바다 소금

바다소금은 바닷물을 증발시켜 만든다.

식탁용 소금과 마찬가지로 주로 염화나트륨입니다. 그러나 공급원과 가공 방법에 따라 일반적으로 칼륨, 철, 아연과 같은 다양한 미량 미네랄이 포함되어 있습니다.

바다 소금이 어두워질수록 불순물과 미량 원소의 농도가 높아집니다. 그러나 해양 오염으로 인해 바다 소금에는 납과 같은 중금속의 흔적이 포함될 수도 있습니다.

바다 소금에는 미세플라스틱(플라스틱 폐기물의 미세한 잔해)도 포함되어 있습니다. 식품에 함유된 미세플라스틱이 건강에 미치는 영향은 아직 불분명하지만, 일부 연구자들은 건강 위험이 현재 수준에서는 낮다고 믿습니다(5).

일반 정제소금과 달리 천일염은 분쇄량이 적기 때문에 굵어지는 경우가 많습니다. 조리 후 음식에 뿌리면 식감이 달라져 정제소금보다 더 강한 풍미를 느낄 수 있습니다.

바다 소금에서 발견되는 미량 미네랄과 불순물도 맛에 영향을 미칠 수 있지만 이는 브랜드마다 크게 다릅니다.

요약 천일염은 바닷물을 증발시켜 만드는데, 일반 소금과 매우 유사하지만 미네랄이 소량 함유되어 있을 수 있습니다. 또한 중금속과 미세플라스틱의 흔적도 포함되어 있습니다.

히말라야 핑크소금

히말라야 소금은 파키스탄에서 채굴됩니다.

세계에서 두 번째로 큰 소금 광산인 케우라(Khewra) 소금 광산에서 나온 것입니다.

히말라야 소금에는 종종 미량의 산화철(녹)이 포함되어 있어 분홍색을 띠게 됩니다.

또한 소량의 칼슘, 철, 칼륨, 마그네슘을 함유하고 있어 일반 식염보다 나트륨 함량이 약간 낮습니다.

많은 사람들이 다른 유형의 소금보다 히말라야 소금의 맛을 선호합니다.

그러나 가장 큰 차이점은 색상뿐이므로 어떤 요리라도 매력적으로 보일 수 있습니다.

요약 히말라야 소금은 파키스탄의 대규모 소금 광산에서 수확됩니다. 산화철 성분으로 인해 핑크색을 띕니다. 또한 미량의 칼슘, 칼륨 및 마그네슘이 포함되어 있습니다.

코셔 소금

코셔 소금은 일부 유대인 요리 관습에 사용되기 때문에 "코셔"라고 불립니다.

전통적인 유대법에서는 고기를 먹기 전에 고기에서 피를 추출해야 한다고 규정합니다. 코셔 소금은 껍질이 벗겨지고 거친 구조를 갖고 있기 때문에 혈액을 빼내는 데 특히 효과적입니다.

일반 소금과 코셔 소금의 주요 차이점은 플레이크의 구조입니다. 요리사들은 코셔 소금이 플레이크 크기가 크기 때문에 손가락으로 집어서 음식에 바르기가 더 쉽다는 것을 알고 있습니다.

코셔 소금은 터지는 질감과 맛이 다르지만 소금을 음식에 녹이면 일반 식탁용 소금과 별 차이가 없습니다.

그러나 코셔 소금에는 고결방지제나 요오드와 같은 첨가물이 포함될 가능성이 적습니다.

그러나 코셔 소금 1티스푼의 무게는 일반 소금 1티스푼보다 훨씬 가볍다는 점을 명심하세요. XNUMX:XNUMX 비율로 다른 것을 대체하지 마십시오. 그렇지 않으면 음식이 너무 짜거나 너무 싱거워질 수 있습니다.

요약 코셔 소금은 얇은 구조로 되어 있어 음식 위에 쉽게 뿌릴 수 있습니다. 일반소금과 크게 다르지 않지만, 고결방지제와 요오드 함량이 적습니다.

켈트 소금

켈트 소금은 프랑스에서 인기를 얻은 바다 소금의 일종입니다.

회색빛을 띠고 수분도 약간 함유되어 있어 상당히 촉촉합니다.

켈트 소금은 미량의 미네랄을 함유하고 있으며 일반 식용 소금보다 나트륨 함량이 약간 적습니다.

요약 켈트 소금은 연한 회색빛을 띠고 상당히 촉촉합니다. 바닷물로 만들어지며 미량의 미네랄이 포함되어 있습니다.

맛의 차이

미식가와 요리사는 주로 맛, 질감, 색상 및 편의성을 기준으로 소금을 선택합니다.

미량 미네랄을 포함한 불순물은 소금의 색과 맛 모두에 영향을 미칠 수 있습니다.

곡물의 크기도 짠맛이 혀에 닿는 정도에 영향을 줍니다. 거친 곡물 소금은 맛이 더 강하고 혀에 오래 지속될 수 있습니다.

그러나 소금을 접시에 녹이게 ​​놔두면 일반 정제소금과 다른 고급소금 사이에 큰 맛 차이가 없어야 합니다.

손가락으로 소금을 뿌리고 싶다면 입자가 큰 건조 소금이 다루기가 훨씬 쉽습니다.

요약 소금의 주요 차이점은 맛, 색상, 질감 및 편의성입니다.

미네랄 함량

한 연구에서는 다양한 유형의 소금의 미네랄 함량을 확인했습니다(6).

아래 표는 식용 소금, 말돈 소금(전형적인 바다 소금), 히말라야 소금, 켈트 소금을 비교한 것입니다.

어느 것이 더 건강합니까?

지금까지 다양한 종류의 소금이 건강에 미치는 영향을 비교한 연구는 없습니다.

그러나 그러한 연구가 수행된다면 큰 차이점이 발견될 가능성은 거의 없습니다. 대부분의 소금은 염화나트륨과 소량의 미네랄로 구성되어 유사합니다.

덜 가공된 소금을 선택할 때의 주요 이점은 일반 식탁용 소금에서 흔히 발견되는 첨가물과 고결 방지제를 피하는 것입니다.

궁극적으로 소금은 소금입니다. 주요 목적은 맛을 더하는 것이지만 건강 치료제는 아닙니다.

요약 다양한 유형의 소금의 건강상의 이점을 비교한 연구는 없습니다. 그러나 덜 가공된 소금에는 일반적으로 첨가물이 포함되어 있지 않습니다.

최종 결과

소금은 아마도 세계에서 가장 많이 사용되는 향신료일 것이다.

어떤 사람들은 소금이 건강에 좋지 않다고 생각하지만 현실은 그렇게 간단하지 않습니다.

정제된 식탁용 소금이 서양에서 가장 흔한 유형이지만, 그 종류도 다양합니다. 여기에는 켈트족, 히말라야산, 코셔산 및 바다 소금이 포함됩니다.

그러나 이러한 다양한 유형 간에는 영양학적 차이가 거의 없습니다. 정제되지 않은 소금에는 첨가물이 더 적게 포함되어 있지만 주요 차이점은 질감, 입자 크기 및 풍미에 있습니다.

주저하지 말고 실험해보고 자신에게 맞는 소금을 선택하세요.